2023年食品安全管理制度（1合集）

1、Word 2023年食品安全管理制度（1合集） 精選食品平安管理制度（精選15篇） 精選食品平安管理制度 篇1 本單位根據(jù)中國食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一責任人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。 一、進貨查驗記錄制度。 本單位選購食品，應(yīng)當仔細履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應(yīng)當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)

2、時，應(yīng)當向購貨者供應(yīng)“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。 1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應(yīng)馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換

3、工作衣帽。 3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 三、從業(yè)人員學(xué)習培訓(xùn)制度 1、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 2、仔細制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習食品平安法、浙江食品

4、流通許可實施細則(暫行)等，準時把握和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。 四、不合格食品下柜銷毀制度。 本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)當馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 五、消費者投訴處理制度。 嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定

5、，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。樂觀協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。 六、食品信息公示制度。 在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，準時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。 七、日常衛(wèi)生管理制度。 1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。 2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有

6、毒有害或者其他不潔物品混放。 3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。 八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。 1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各

7、項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患; 2、發(fā)生食品平安事故時，應(yīng)當馬上予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。 3、樂觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 精選食品平安管理制度 篇2 1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查; 2、把好食品選購、進貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安; 3、

8、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格; 4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味; 5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒; 6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸。 7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責人的職責。 食品存貯制度 1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。 2、庫房四周保證無污染源。 3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。 4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成

9、品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。 7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 從業(yè)人員健康檢查制度 一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。 二、新參與工作的從業(yè)人員，實習工，實習同學(xué)務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 三

10、、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 五、當觀看到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐 食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度: 精選食品平安管理制度 篇3 一、進貨查驗及記錄制度 (一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可

11、證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。 (二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 (三)索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。 (四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五)選擇賬簿登記

12、、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。 (六)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標準的食品，應(yīng)當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當在進貨臺賬中照實記錄。 二、庫房管理制度 (一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 (二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 (三)食品應(yīng)分類、分架

13、、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。 (四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。 (六)食品倉庫應(yīng)常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。 (七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。 三、食品衛(wèi)生保障制度 (一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。 (二)展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消

14、毒，用具不混用、不亂用。 (三)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 (四)展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。 (五)銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。 (六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。 (七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。 (八)發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 (九)每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。 四、從業(yè)人員食品平

15、安學(xué)問培訓(xùn)和健康檢查制度 (一)制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 (二)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。 (三)建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 (四)食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 (五)食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。 (六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人

16、員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 精選食品平安管理制度 篇4 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，特制定以下制度，下方是我為您細心整理的關(guān)于食品平安規(guī)章制度范本全文資料，僅供大家參考。 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品經(jīng)營范圍與證照要求： (一)本單位銷售的食品為 (按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫，并以“*”號結(jié)束); (二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動; (三)依據(jù)食品平安法實施條例其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不貼合食品經(jīng)營要求時，將馬上實行整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風險的，馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)

17、營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理; 食品平安管理人員職責 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品平安標準。 八、幫助食品平安監(jiān)督管理

18、機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。 食品選購管理制度 一、選購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 二、選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。 三、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特

19、別、可能對人體健康造成危害的食品。 五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。 六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生

20、產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 三、應(yīng)當建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。 七、工作時嚴禁吸煙。 八、工作時不要隨

21、地吐痰。 九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不準用手抓直接入口食品。 十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。 十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。 食品成品倉衛(wèi)生崗位職責制 一、食品成品貯存方法： 常溫貯存 貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害 二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求： 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內(nèi)持續(xù)通風、干燥，避開陽光直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。 2、各類食品成品要分開存放、

22、按品種類，進庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面持續(xù)必需的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。 精選食品平安管理制度 篇5 一、進貨查驗及記錄制度 (一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)

23、定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。 (二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 (三)索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。 (四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。 (六)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與

24、質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標準的食品，應(yīng)當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當在進貨臺賬中照實記錄。 二、庫房管理制度 (一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 (二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 (三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。 (四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散

25、裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。 (六)食品倉庫應(yīng)常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。 (七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。 三、食品衛(wèi)生保障制度 (一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品交叉感染。 (二)展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 (三)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 (四)展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈

26、罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。 (五)銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。 (六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。 (七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。 (八)發(fā)覺問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 (九)每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。 四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和健康檢查制度 (一)制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 (

27、二)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。 (三)建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 (四)食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 (五)食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過期限使用健康證明。 (六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 申請人簽名(蓋章)： 精選食品平安管理制度 篇6 一、進貨查驗記錄制度度 明確進貨查驗記錄制度詳細負

28、責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的詳細內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系

29、方式等內(nèi)容;查驗記錄方式準時間;操作方法;制度落實人等。 二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度 主要內(nèi)容： 1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。 2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。 3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱

30、及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗，消毒。 三、從業(yè)人員健康檢查制度 主要內(nèi)容： 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽

31、;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具。 四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚教育制度 主要內(nèi)容： 1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品平安防護素養(yǎng)。 2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習，以提高食品平安管理水平。 3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對不能達到食品平安要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。 4、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。 五、食品平安檢驗制度 主要內(nèi)容： 商場、大型超市應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開

32、展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。 六、運輸工具平安、無毒、無害、清潔制度 主要內(nèi)容： 明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 七、不符合食品平安標準食品下架退市制度 主要內(nèi)容： 根據(jù)食品平安法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)實行如下措施。 一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。 二

33、、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。 四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 五、根據(jù)工商部門的要求進行處理 。 明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。 八、食品平安應(yīng)急預(yù)案制度 主要內(nèi)容： 成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患;如何落實食品平安事故報告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品平安事故中實行哪些措施;對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 九、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： (一)堅決貫徹執(zhí)行食品平

34、安法，擔當經(jīng)營者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。 (二)仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)平安、符合國家標準的食品。 (三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費者。 (四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售食品平安法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 (五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日

35、期和保質(zhì)期。 (六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。 (七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 (八) 主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 (九)本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。 精選食品平安管理制度 篇7 餐飲服務(wù)食品平安管理制度 為加強學(xué)校餐飲平安管理，保障師生身體健康和生命平安，依據(jù)食品平安法及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。 1、學(xué)校校長是本單位食品平安的第一責任人，必需成立食品平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負責食品平安日常管理工作。 2、學(xué)校食堂必需取得有效

36、餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)，餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于醒目處。 3、從業(yè)人員必需取得有效健康證并隨身佩戴上崗。 4、從業(yè)人員必需接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品平安管理檔案，落實監(jiān)督整改看法，準時消退食品平安隱患。 6、專職(兼職)食品平安管理人員應(yīng)常常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品選購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品平安管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習食品平安操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。 7、工作人員

37、上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到一清、二洗、三消毒。 10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料選購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行具體登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清楚。 11、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。 12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。 13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有明顯標志。 14

38、、保持庫房干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標志、離地隔墻保管。 15、準時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好三防(防塵、防蠅、防鼠)工作。 16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。 17、廢棄油脂必需按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定進行管理。 精選食品平安管理制度 篇8 食品平安(food safety)指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。依據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品平安是食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。食品平安也是一門特地探討在食品加工、存儲、銷售等過

39、程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。 一、管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品平安標準。 八、幫助食品平安監(jiān)督管理機

40、構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。 二、進貨索證索票制度 (一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。 (二)對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。 (三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 (四)索取和查驗

41、的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。 三、進貨查驗記錄制度 (一)每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 (二)實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。 (三)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標

42、注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)當在進貨臺賬中照實記錄。 四、 庫房管理制度 (一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 (二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。 (三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。 (四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)

43、系方式等內(nèi)容。 (五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲， 準時清理不符合食品平安要求的食品。 (六)食品倉庫應(yīng)常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。 (七)工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 五、食品銷售衛(wèi)生制度 (一)食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 (二)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 (三)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 (四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日

44、期和保存期限(或保質(zhì)期)等。 六、食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度 (一)展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒。 (二)展現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開食品交叉感染。 (三)展現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。 (四)展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。 (五)展現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。 七、人員健康檢查制度 (一)食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用健康證明。 (二)食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生

45、檔案。 (三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 八、平安學(xué)問培訓(xùn)制度 (一)仔細制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 (二)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。 (三)建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 九、用具清洗消毒制度 (一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要

46、求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 (四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。 (五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安標準要求的用具準時更換。 十、衛(wèi)生檢查制度 (一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。 (二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。 十一

47、、農(nóng)村食品平安監(jiān)管 一是受消費水平及消費觀念的影響，農(nóng)村市場假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)夫?qū)儆诘退较M群體，購買力量有限，所以他們購物時多圖廉價，而且識假辨假力量差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品供應(yīng)了市場。 二是經(jīng)營主體的素養(yǎng)相對較低，他1們大多數(shù)是農(nóng)夫，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經(jīng)營觀念。個別經(jīng)營者往往只求經(jīng)濟利益，不管商品質(zhì)量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過保質(zhì)期，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營者也會想盡一切方法將商品銷售出去。 三是在農(nóng)村，小賣部、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在，他們經(jīng)營規(guī)模小

48、，廣泛分布在農(nóng)村的各個角落。這些狀況滿意了農(nóng)村的消費需求，但不利于監(jiān)管。 四是農(nóng)夫消費者自我權(quán)益愛護意識較差。遇到自身權(quán)益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權(quán)，多是自認倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主見自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營長期得以生存。 五是維權(quán)成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。 【食品平安管理制度】 食品平安管理制度(樣例) 依據(jù)食品平安法及其實施條例、食品流通許可證管理方法等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品平安管理工作制度如下： 一、食品平安管理人員責任制度 (一)負責人職責：對本單位食品平安負領(lǐng)導(dǎo)責任，負責規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，建立健全平安管理制度及其落實，

49、對經(jīng)營人員的進行食品平安法律法規(guī)及相關(guān)學(xué)問培訓(xùn)，身體健康檢查等工作。 (二)管理人員職責：對食品平安管理工作負直接責任，對日常銷售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進行檢查，發(fā)覺可能影響食品平安的問題應(yīng)馬上解決或向負責人報告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲符合相關(guān)條件及存放設(shè)施平安、無害、無污染。 (三)技術(shù)人員職責：依照法律、法規(guī)選購、銷售符合平安標準的食品，定期檢查在售食品的外觀狀況和保質(zhì)期，發(fā)覺超過保質(zhì)期、外觀特別等不符合平安標準的食品馬上下架，并向食品平安管理人員報告。 二、食品進貨查驗記錄管理制度 (一)選購食品時，查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格的

50、證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標簽宣揚內(nèi)容有關(guān)的證書等;向供貨者索要進貨商品的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等方式，記載查驗狀況。 (二)選購食品后，在臺賬上對選購的食品照實做好購入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進貨票據(jù)，根據(jù)供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊或者粘貼在臺賬上，臺賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年。 (三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者銷售食品時，向購貨者開具并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或票證通銷售票據(jù)。 三、食品平安檢查管理制度 (一)配備專職或者兼職食品平安管理人員負責日常食

51、品平安監(jiān)督檢查。 (二)定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護設(shè)施是否工作正常，預(yù)包裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規(guī)定，外觀是否有特別，檢查和清理接近保質(zhì)期的食品，并做明示，準時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 (三)在運輸時間時，用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 (四)樂觀協(xié)作政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時向有檢測資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品馬上下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門，并將檢測結(jié)

52、果裝訂保存歸檔。 四、食品退市召回、銷毀制度 (一)在日常檢查中發(fā)覺有不符合食品平安標準或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品，根據(jù)通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作，并記照實錄好召回食品處理狀況。 (二)在日常檢查中發(fā)覺流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)督管理方法第九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，馬上停止銷售，下架退市，按有關(guān)規(guī)定銷毀，做好記錄并通知工商部門。 五、食品從業(yè)人員健康管理制度 (一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營人員必需取得健康證明后方可參與工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查，并且每年進行健康檢查。 (二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮

53、膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 六、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度 (一)食品從業(yè)人員自覺遵保衛(wèi)生制度，做到以下要求： 衣容干凈衛(wèi)生; 定期理發(fā)，不留長胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲; 不準穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒; 工作時嚴禁吸煙，隨地吐痰，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕; 不準用手抓直接入口食品;不準對著食品咳嗽或大噴嚏。 (二)食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求： 各類食品要分開存放，存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地10CM，離墻10CM，貨架之間有間距，中間留有通道; 場所內(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風、干燥

54、，避開陽光直射; 配套必備的冷藏、冷凍設(shè)施，實行防護措施，防止食品發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲; 每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，常常搓洗，消毒。 食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 七、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度 (一)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。 (二)制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)狀況，以備查驗。 八、消費投訴處理制度 在經(jīng)營場所指定專職人員負責消費者對有問題食品的投訴，查清狀況，分清責任，合理解決消費者訴求，

55、本單位沒有責任的，仔細向消費者解釋清晰，不拖延或者無理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位賜予樂觀協(xié)作。 精選食品平安管理制度 篇9 1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查; 2、把好食品選購、進貨關(guān)，特殊是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安; 3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格; 4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味; 5、保證不出售變質(zhì)或

56、夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒; 6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運輸。 7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究責任人的責任。 食品存貯制度 1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。 2、庫房四周保證無污染源。 3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。 4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)力量相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰

57、箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。 7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有肯定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 從業(yè)人員健康檢查制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必需進行健康檢查，不得超期使用健康證明。 二、新參與工作的從業(yè)人員，實習工，實習同學(xué)必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食

58、品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 五、當觀看到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐 精選食品平安管理制度 篇10 1、食品平安綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營，不超許可范圍、超供餐力量制售食品，不擅自變更加工布局及場所用途，依法擔當法律責任，接受社會監(jiān)督。餐飲單位法人或負責人是食品平安第一責任人，配備食品平安管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，樂觀預(yù)防和掌握食品平安大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求，建立本單位食品平安管理檔案。 2、從業(yè)人員管理制度。建立

59、從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時穿戴干凈的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用專用分餐工具。組織從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。 3、食品選購索證驗收制度。必需到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的，查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢

60、疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)選購的，查驗留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購的，留存購物清單。建立進貨索證索票臺賬。不選購、使用非食品原料、過期、變質(zhì)或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 4、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要準時采納高于60熱藏或低于10冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。在制作加工過程中發(fā)覺有