現(xiàn)代食品質(zhì)量管理方案研討

1、食品安全與質(zhì)量控制任課教師：任海偉蘭州理工大學(xué) 生命學(xué)院第三章食食品質(zhì)質(zhì)量管理理本章的主主要內(nèi)容容:第一節(jié)質(zhì)質(zhì)量管管理第二節(jié)企企業(yè)質(zhì)質(zhì)量管理理第三節(jié)食食品質(zhì)質(zhì)量管理理概述第四節(jié)食食品質(zhì)質(zhì)量管理理的主要要研究內(nèi)內(nèi)容第五節(jié)食食品質(zhì)質(zhì)量管理理的地位位及展望望第一節(jié)質(zhì)質(zhì)量量管理一、質(zhì)量量1、質(zhì)量的的基本概概念質(zhì)量：定定義是“反映實(shí)體體滿足明明確和隱隱含需要要的能力力的特性性之總和和”?！百|(zhì)量”表表述的是是某事或或某物中中的固有有特性滿滿足要求求的程度度，其定定義本身身沒有“好”或或“不好好”的含含義?！百|(zhì)量”具有廣廣義性、時(shí)效性性和相對(duì)對(duì)性的特特點(diǎn)。廣義性：“質(zhì)量量”不僅僅指產(chǎn)品品質(zhì)量，也可指指過程質(zhì)

2、質(zhì)量和質(zhì)質(zhì)量管理理體系的的質(zhì)量。時(shí)效性：由于組組織的顧顧客和其其他相關(guān)關(guān)方對(duì)組組織和產(chǎn)產(chǎn)品、過過程和質(zhì)質(zhì)量管理理體系的的需求和和期望是是不斷變變化和提提高的，因此“質(zhì)量”具有時(shí)時(shí)效性。相對(duì)性：不同的的顧客和和其他相相關(guān)方可可能對(duì)同同一產(chǎn)品品、過程程或質(zhì)量量管理體體系的固固有特性性提出不不同的需需求，也也可能對(duì)對(duì)同一功功能提出出不同的的需求。不同的的需求，對(duì)質(zhì)量量的要求求也不同同。因此此，“質(zhì)質(zhì)量”具具有相對(duì)對(duì)性。質(zhì)量特性性：是指產(chǎn)品品所具有有的滿足足用戶特特定（明明確和隱隱含的）需要的的，能體體現(xiàn)產(chǎn)品品使用價(jià)價(jià)值的，有助于于區(qū)分和和識(shí)別產(chǎn)產(chǎn)品的，可以描描述或可可以度量量的基本本屬性。質(zhì)量觀：分

3、為符合型質(zhì)質(zhì)量觀和用戶型質(zhì)質(zhì)量觀兩種觀念念。傳統(tǒng)：“符合性性質(zhì)量”；追求的是是“產(chǎn)品品合格”，其本本質(zhì)是以以為企業(yè)業(yè)為中心心來考慮慮質(zhì)量問問題?，F(xiàn)在：“適應(yīng)性性質(zhì)量”；人們的出出發(fā)點(diǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向了顧顧客，考考慮顧客客“個(gè)性化”、當(dāng)前前需求和和潛在的的未來需需求、以以“顧客成功功”為核心心。21世紀(jì)的新新質(zhì)量觀觀念適應(yīng)性、滿足消消費(fèi)者需需求2、產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的形形成規(guī)律律朱蘭質(zhì)量量螺旋模模型（Juranquality spiral）可進(jìn)一步步概括為為3個(gè)管理環(huán)環(huán)節(jié)，即即質(zhì)量計(jì)計(jì)劃、質(zhì)質(zhì)量控制制和質(zhì)量量改進(jìn)。通常把把這3個(gè)管理環(huán)環(huán)節(jié)稱為為朱蘭三三部曲。朱蘭J.M.Juran（美國質(zhì)質(zhì)量專家家、TQM的倡導(dǎo)者

4、者）質(zhì)量螺旋旋開發(fā)研究市場(chǎng)研究設(shè)計(jì)、制定產(chǎn)品規(guī)格、工藝采購儀器及設(shè)備裝置工序控制生產(chǎn)測(cè)試檢驗(yàn)服務(wù)銷售1.質(zhì)量計(jì)劃劃過程朱蘭三步步曲2.質(zhì)量控制制過程3.質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)過程前期工作作：戰(zhàn)略略目標(biāo)，中長期期規(guī)劃，年度計(jì)計(jì)劃，新新產(chǎn)品開開發(fā)，質(zhì)質(zhì)量保證證計(jì)劃等等制定控制制標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)手手段和方方法，保保證質(zhì)量量要求了解市場(chǎng)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題，克服不不良，提提高質(zhì)量量戴明質(zhì)量量圓環(huán)（Demingcircle）DemingWE（1958）把關(guān)聯(lián)聯(lián)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的活活動(dòng)分為為調(diào)查、設(shè)設(shè)計(jì)、制制造、銷銷售4個(gè)環(huán)節(jié)，4個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)構(gòu)成一個(gè)個(gè)圓環(huán)，無始無無終。把把品質(zhì)第第一和品品質(zhì)責(zé)任任感的觀觀念不斷斷貫徹其其中，以以此改善善工

5、藝和和裝備，提高產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)，促進(jìn)進(jìn)企業(yè)的的進(jìn)步和和發(fā)展。桑德霍姆姆質(zhì)量循循環(huán)模型型（Sandholmquality circle）瑞典質(zhì)量量管理學(xué)學(xué)家桑德德霍姆用用另一種種表述方方式闡述述產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的形形成規(guī)律律，提出出質(zhì)量循循環(huán)圖模模式。與朱蘭質(zhì)質(zhì)量螺旋旋相比，兩者的的基本組組成要件件極為相相近，但但桑德霍霍姆模型型更強(qiáng)調(diào)調(diào)企業(yè)內(nèi)部部的質(zhì)量量管理體體系與外外部環(huán)境境的聯(lián)系系，特別是是和原材料料供應(yīng)單單位及用用戶的聯(lián)系。產(chǎn)品質(zhì)量量的形成成過程質(zhì)量環(huán)營銷和市場(chǎng)調(diào)研產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)過程策劃和開發(fā)使用壽命結(jié)束時(shí)的處置或再生利用售后采購技術(shù)支持與服務(wù)生產(chǎn)或服務(wù)提供安裝和投入運(yùn)行驗(yàn)證銷售和分發(fā)包裝和貯存

6、質(zhì)量環(huán)產(chǎn)品一般的壽命周期階段桑德霍姆姆L.Sandholm（瑞典質(zhì)質(zhì)量專家家）二、質(zhì)量量管理1、質(zhì)量管管理的基基本概念念質(zhì)量管理理：是“確定質(zhì)量方針、目目標(biāo)和職職責(zé)并在質(zhì)量量體系中中通過諸諸如質(zhì)量量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)使其實(shí)施施的全部部管理職職能的所所有活動(dòng)動(dòng)”。質(zhì)量方針針與目標(biāo)標(biāo)質(zhì)量方針針：由組織的的最高管管理者正正式發(fā)布布的該組組織總的質(zhì)量量宗旨和和方向。質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)：是根據(jù)質(zhì)質(zhì)量方針針制定的的明確可行行的具體體指標(biāo)。示例：“以顧客為為中心，法規(guī)為為準(zhǔn)繩；持續(xù)改改進(jìn)，增增強(qiáng)顧客客滿意；以優(yōu)質(zhì)質(zhì)的服務(wù)務(wù)提升業(yè)業(yè)主的生生活質(zhì)量量，創(chuàng)造造安全、溫馨的的居住環(huán)環(huán)境”某物業(yè)管管理公司司質(zhì)

7、量體系系是為實(shí)施施質(zhì)量管管理所需需的組織結(jié)構(gòu)構(gòu)、程序、過程和資源。質(zhì)量體系系有兩種種形式：質(zhì)量管理理體系和質(zhì)量保證證體系。質(zhì)量管理理體系是是組織根根據(jù)或參參照ISO9004標(biāo)準(zhǔn)提供供的指南南所構(gòu)建建的，用用于內(nèi)部質(zhì)量量管理的質(zhì)量體體系；質(zhì)量保證證體系則則是供方方為履行行合同或或貫徹法法令向供方或或第三方方提供的證明材料料。質(zhì)量策劃劃是指確定質(zhì)量量目標(biāo)以及采用質(zhì)量量體系要要素的活動(dòng)。質(zhì)量策劃劃包括收收集、比比較顧客客的質(zhì)量量要求；向管理層層提出有有關(guān)質(zhì)量量方針和和質(zhì)量目目標(biāo)的建建議；從質(zhì)量和和成本兩兩方面評(píng)評(píng)審產(chǎn)品品設(shè)計(jì)、制定質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、確定定質(zhì)量控控制的組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)、程序序、制度度和方法法；

8、制定審核核原料供供應(yīng)商質(zhì)質(zhì)量的制制度和程程序；開展宣傳傳教育和和人員培培訓(xùn)活動(dòng)動(dòng)等工作作內(nèi)容。質(zhì)量控制制是為達(dá)到到質(zhì)量要要求所采采取的作業(yè)技術(shù)術(shù)和方法。“作業(yè)技技術(shù)”包包括專業(yè)技術(shù)術(shù)和管理技術(shù)術(shù)，是質(zhì)量量控制的的主要手手段和方方法的總總稱?！盎顒?dòng)”是運(yùn)用用作業(yè)技技術(shù)開展展的有計(jì)計(jì)劃有組組織的質(zhì)量職能能活動(dòng)。質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)是指為向向本組織織及其顧顧客提供供更多的的效益，在整個(gè)個(gè)組織所所采取的的旨在提高活動(dòng)動(dòng)和過程程的效益益和效率率的各種措施施。質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)的程序序是計(jì)劃劃、組織織、分析析診斷、實(shí)施改改進(jìn)，即即在組織織內(nèi)制訂訂計(jì)劃，發(fā)現(xiàn)潛潛在的或或現(xiàn)存的的質(zhì)量問問題，尋尋找改進(jìn)進(jìn)機(jī)會(huì)，提出改改進(jìn)措施施，

9、提高高活動(dòng)的的效益和和效率。質(zhì)量保證證是指為了了提供足足夠的信任表明有實(shí)實(shí)體能夠夠滿足質(zhì)質(zhì)量要求求，而在在質(zhì)量體體系中實(shí)實(shí)施并根根據(jù)需要要進(jìn)行證實(shí)的全部有有計(jì)劃和和有系統(tǒng)統(tǒng)的活動(dòng)動(dòng)。質(zhì)量保證證可分為為內(nèi)部質(zhì)量量保證和外部質(zhì)量量保證兩種類型型。內(nèi)部部質(zhì)量保保證取信信于本組織的的管理層層，外部質(zhì)質(zhì)量保證證取信于于需方。Strategic goals of businessQuality policyQMSQuality planning Quality control Quality assurance Quality improvement Quality objectiveQuality ma

10、nagement質(zhì)量文化化企業(yè)中自自然形成成的一系系列有關(guān)關(guān)質(zhì)量問問題的意意識(shí)、規(guī)規(guī)范、價(jià)價(jià)值取向向、行動(dòng)動(dòng)準(zhǔn)則、思維方方式、風(fēng)風(fēng)俗習(xí)慣慣、傳統(tǒng)統(tǒng)觀念的的軟件的的總和。產(chǎn)品質(zhì)量工作質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量生活質(zhì)量環(huán)境質(zhì)量消費(fèi)質(zhì)量民族素質(zhì)質(zhì)量提高質(zhì)量量是企業(yè)業(yè)的社會(huì)會(huì)責(zé)任傳統(tǒng)：“質(zhì)量是是企業(yè)的的生命”?！吧f說”僅僅僅是質(zhì)量量管理的的最低要要求，只只能維持持生存而而不能發(fā)發(fā)展。而而且“生生命說”是以自自我為中中心，強(qiáng)強(qiáng)調(diào)了企企業(yè)，忽忽視了顧顧客。新的觀念念：“提提高質(zhì)量量是企業(yè)業(yè)的社會(huì)會(huì)責(zé)任”把質(zhì)量觀觀念擴(kuò)展展到社會(huì)會(huì)生活的的一切方方面，把把技術(shù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、綠綠色標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和精神神標(biāo)準(zhǔn)等等相結(jié)合合，追求求壽命周周

11、期費(fèi)用用的最佳佳。朱蘭：“20世紀(jì)是生生產(chǎn)力世世紀(jì)，21世紀(jì)是質(zhì)質(zhì)量世紀(jì)紀(jì)?！睏钫駥幷f說；“質(zhì)質(zhì)量也是是一種財(cái)財(cái)富的生生產(chǎn)力，80年代日本本產(chǎn)品具具有很高高價(jià)值的的精神結(jié)結(jié)構(gòu)，這這是日本本經(jīng)濟(jì)的的成功之之道”。這個(gè)精精神結(jié)構(gòu)構(gòu)就是對(duì)對(duì)質(zhì)量精精益求精精的精神神。質(zhì)量作為為一種文文化和理理念正滲滲透到社社會(huì)生活活的各個(gè)個(gè)方面。全面質(zhì)量量管理階階段TQC(Total QualityControl)20世紀(jì)60年代以后后全面質(zhì)質(zhì)量管理理理論逐逐步形成成與發(fā)展展。提出全面面質(zhì)量管管理的代代表人物物是美國國的費(fèi)根堡姆姆與朱蘭等。全面質(zhì)量量管理（totalquality control, TQC）是“一個(gè)組

12、織織以質(zhì)量量為中心心，以全全員參與與為基礎(chǔ)礎(chǔ)，目的的在于通通過讓顧顧客滿意意和本組組織所有有成員及及社會(huì)受受益而達(dá)達(dá)到長期期成功的的管理途途徑。”我國質(zhì)量量管理協(xié)協(xié)會(huì)也給給以相近近的定義義：“企業(yè)全體體職工及及有關(guān)部部門同心心協(xié)力，綜合運(yùn)運(yùn)用管理理技術(shù)、專業(yè)技技術(shù)和科科學(xué)方法法，經(jīng)濟(jì)濟(jì)地開發(fā)發(fā)、研制制、生產(chǎn)產(chǎn)和銷售售用戶滿滿意產(chǎn)品品的管理理活動(dòng)?！?一)、全面質(zhì)量量管理的的特點(diǎn)全員參加加的質(zhì)量量管理全過程的的質(zhì)量管管理管理對(duì)象象的全面面性管理方法法的全面面性經(jīng)濟(jì)效益益的全面面性(二)、全面質(zhì)質(zhì)量管理理的核心心觀點(diǎn)一切為了了“顧客”一切憑數(shù)據(jù)說話一切以預(yù)防為主一切按PDCA循環(huán)辦事事顧客滿意意現(xiàn)

13、代企業(yè)業(yè)經(jīng)營管管理的新新追求顧客滿意意是企業(yè)業(yè)效益的的源泉開發(fā)1個(gè)新顧客客的成本本是留住住老顧客客的5倍，而流流失1個(gè)老顧客客的損失失，只有有爭(zhēng)取10個(gè)新顧客客才能彌彌補(bǔ)；一位不滿滿意的顧顧客會(huì)向向8-10個(gè)人進(jìn)行行抱怨；將產(chǎn)品或或服務(wù)推推銷給1位新顧客客和1位老主顧顧的成交交機(jī)會(huì)分分別為15%和50%；如果事后后補(bǔ)救得得當(dāng)，70%的不滿意意顧客仍仍然將繼繼續(xù)購買買企業(yè)的的產(chǎn)品或或服務(wù)；1個(gè)滿意的的顧客會(huì)會(huì)引發(fā)筆生意意，其中中至少有有筆成成交；1個(gè)不滿意意的顧客客會(huì)影響響25個(gè)人的購購買意愿愿。10010？顧客滿意意現(xiàn)代企業(yè)業(yè)經(jīng)營管管理的新新追求顧客滿意意是企業(yè)業(yè)發(fā)展壯壯大的助助推器-使外部顧

14、顧客滿意意，促進(jìn)進(jìn)企業(yè)發(fā)發(fā)展購買決策策；顧客客忠誠；銷售成成本；價(jià)價(jià)格優(yōu)勢(shì)勢(shì)；對(duì)待待質(zhì)量問問題-使內(nèi)部顧顧客滿意意，增強(qiáng)強(qiáng)企業(yè)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力節(jié)省成本本；維系系顧客關(guān)關(guān)系；員員工忠誠誠；凝聚聚力與企企業(yè)文化化全面質(zhì)量量管理強(qiáng)強(qiáng)調(diào)一切切以數(shù)據(jù)據(jù)為依據(jù)據(jù)，對(duì)質(zhì)質(zhì)量問題題要有定定量分析析，做到到心中有有數(shù)，掌掌握質(zhì)量量變化規(guī)規(guī)律，通通過調(diào)查查分析，得到可可靠的結(jié)結(jié)論，以以便采取取解決質(zhì)質(zhì)量問題題的有效效措施。(三)、全面質(zhì)量量管理的的基礎(chǔ)化化工作1、標(biāo)準(zhǔn)化化工作2、計(jì)量工工作3、質(zhì)量量情報(bào)工工作4、質(zhì)量量責(zé)任制制5、質(zhì)量量教育工工作第二節(jié)企企業(yè)質(zhì)質(zhì)量管理理一、企業(yè)業(yè)質(zhì)量管管理的基基礎(chǔ)工作作1、建立質(zhì)質(zhì)量責(zé)任

15、任制2、開展標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化工工作3、開展質(zhì)質(zhì)量培訓(xùn)訓(xùn)工作4、開展計(jì)計(jì)量管理理工作5、開展質(zhì)質(zhì)量信息息管理工工作建立質(zhì)量量責(zé)任制制就是明確確規(guī)定企企業(yè)中的的每一部部門、每每一職工工的具體體任務(wù)、職責(zé)和和權(quán)限，以便做做到質(zhì)量量工作事事事有人人管，人人人有專專責(zé)，辦辦事有標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，工工作有檢檢查。實(shí)踐證明明，只有有建立嚴(yán)嚴(yán)格的質(zhì)質(zhì)量責(zé)任任制，才才能調(diào)動(dòng)動(dòng)廣大職職工的質(zhì)質(zhì)量管理理積極性性。為了了保證質(zhì)質(zhì)量責(zé)任任制的真真正貫徹徹落實(shí)，企業(yè)還還必須制制定質(zhì)量量獎(jiǎng)懲制制度，體體現(xiàn)獎(jiǎng)何何優(yōu)罰劣劣，把職職工的積積極性和和注意力力吸引到到質(zhì)上來來。開展標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化工作作是現(xiàn)代化化大生產(chǎn)產(chǎn)中各項(xiàng)項(xiàng)工作(包括技術(shù)術(shù)工作和和管理工

16、工作)的基礎(chǔ)，同時(shí)也也是質(zhì)量量管理的的基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)，一方面面是衡量量產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和工工作質(zhì)量量的的尺尺度，另另一方面面又是企企業(yè)進(jìn)行行生產(chǎn)、技術(shù)和和質(zhì)量管管理工作作的依據(jù)據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)化工工作應(yīng)做做到具有有權(quán)威性性、科學(xué)學(xué)性、連連貫性、明確民民生和群群眾性。開展質(zhì)量量培訓(xùn)工工作，通過教教育做到到：1、克服輕視視質(zhì)量的的錯(cuò)誤傾傾向，樹樹立質(zhì)量量第一的的思想；2、掌握全面面質(zhì)量管管理的基基本知識(shí)識(shí)；3、學(xué)會(huì)科學(xué)學(xué)的質(zhì)量量管理方方法。開展計(jì)量量管理工工作計(jì)量工作作包括檢測(cè)、化化驗(yàn)和分分析等項(xiàng)工作作，它是是保證產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量的重要要手段。計(jì)量工作作主要包包括以下下內(nèi)容：1、正確合理理地選擇擇使用計(jì)計(jì)量器具具與儀器

17、器；2、嚴(yán)格按照照檢驗(yàn)規(guī)規(guī)程對(duì)所所有計(jì)量量器具進(jìn)進(jìn)行檢查查校驗(yàn)；3、及時(shí)修理理或報(bào)廢廢不合格格的計(jì)量量；4、不斷改進(jìn)進(jìn)計(jì)量器器具和計(jì)計(jì)量方法法，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)檢驗(yàn)測(cè)測(cè)試手段段的現(xiàn)代代化。開展質(zhì)量量信息管管理工作作質(zhì)量情報(bào)報(bào)中指反反映產(chǎn)品品質(zhì)量和和供產(chǎn)銷銷各環(huán)節(jié)節(jié)工作質(zhì)質(zhì)量的基基本數(shù)據(jù)據(jù)、原始始記錄和和產(chǎn)品在在使用過過程中反反映出來來的質(zhì)量量情況數(shù)數(shù)據(jù)。質(zhì)量情報(bào)報(bào)工作包包括情報(bào)報(bào)的收集集、整理理、分析析和管理理等。二、產(chǎn)品品質(zhì)量形形成過程程的質(zhì)量量管理1、可行性性論證和和決策階階段的質(zhì)質(zhì)量管理理2、產(chǎn)品開開發(fā)設(shè)計(jì)計(jì)階段的的質(zhì)量管管理3、生產(chǎn)制制造階段段的質(zhì)量量管理4、產(chǎn)品銷銷售和售售后服務(wù)務(wù)階段的的質(zhì)量

18、管管理質(zhì)量形成成的首要要環(huán)節(jié)主要任務(wù)務(wù)保證產(chǎn)品品好用、好造、好修，取得良良好的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益，其內(nèi)內(nèi)容有：（1）進(jìn)行需需求調(diào)研研和風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析（2）制定產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量目標(biāo)（3）保證先先行開發(fā)發(fā)的工作作質(zhì)量（4）設(shè)計(jì)審審查和工工藝驗(yàn)證證工作（5）保證技技術(shù)文件件質(zhì)量（6）新產(chǎn)品品的試制制和鑒定定（7）產(chǎn)品設(shè)設(shè)計(jì)質(zhì)量量的經(jīng)濟(jì)濟(jì)分析可行性論證和決策階段產(chǎn)品設(shè)計(jì)計(jì)質(zhì)量水水平不同同，產(chǎn)品品成本、價(jià)格也也不相同同。變化化規(guī)律如如圖：金額質(zhì)量水平0Q1Q2Q3SC盈利區(qū)虧區(qū)虧區(qū)質(zhì)量、成成本、價(jià)價(jià)格關(guān)系系示意圖圖設(shè)計(jì)試制制過程質(zhì)量管理理的中心心其任務(wù)是是既要“把關(guān)”，又要要進(jìn)行控控制和“預(yù)防”，以保保證制造造質(zhì)量滿

19、滿足設(shè)計(jì)計(jì)要求其其內(nèi)容有有：（）嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行工藝規(guī)規(guī)程，加加強(qiáng)工藝藝管理（）組織好技技術(shù)檢驗(yàn)驗(yàn)，合理理選擇檢檢驗(yàn)方式式。（）建建立一支支專群結(jié)結(jié)合的檢檢驗(yàn)隊(duì)伍伍（）掌掌握質(zhì)量量動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)不不合格品品的管理理（）實(shí)實(shí)行工序序質(zhì)量控控制（）產(chǎn)產(chǎn)品制造造質(zhì)量的的經(jīng)濟(jì)分分析。生產(chǎn)制造造過程合格產(chǎn)品單位質(zhì)量成本制造質(zhì)量0100最佳值K損失成本鑒定、預(yù)防成本合格品率(%)質(zhì)量成本本與合格格品率的的關(guān)系生產(chǎn)制造造過程產(chǎn)品銷售售和售后后服務(wù)過過程質(zhì)量量管理的的任務(wù)，一是保保證產(chǎn)品品好用，二是為為研制更更好用的的產(chǎn)品做做好經(jīng)常常的準(zhǔn)備備工作，主要工工作有：（）積積極開展展技術(shù)服服務(wù)。（）對(duì)對(duì)用戶使使用效果果和用

20、戶戶要求進(jìn)進(jìn)行調(diào)查查研究產(chǎn)品銷售售和售后后服務(wù)階階段設(shè)計(jì)過程程的質(zhì)量量管理是是全面質(zhì)質(zhì)量管理理的關(guān)鍵鍵；制造造過程的的質(zhì)量管管理是全全面質(zhì)量量管理的的重點(diǎn)；使用過過程的質(zhì)質(zhì)量管理理既是質(zhì)質(zhì)量管理理的“歸歸宿點(diǎn)”，又是是質(zhì)量管管理的起起點(diǎn)。三、企業(yè)業(yè)質(zhì)量管管理的方方法1、質(zhì)量管管理（QC）小組活活動(dòng)2、質(zhì)量目目標(biāo)管理理3、PDCA循環(huán)QC小組的概概念、特特點(diǎn)及分分類QC小組是指指在生產(chǎn)產(chǎn)或工作作崗位上上從事各各種勞動(dòng)動(dòng)的職工工,圍繞企業(yè)業(yè)的經(jīng)營營戰(zhàn)略、方針目目標(biāo)和現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)存在在的問題題，以改改進(jìn)質(zhì)量量、降低低消耗、提高人人的素質(zhì)質(zhì)和經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益為為目的的的組織起起來，運(yùn)運(yùn)用質(zhì)量量管理的的理論和和方法

21、開開展活動(dòng)動(dòng)的小組組。QC小組有以以下幾個(gè)個(gè)特點(diǎn)：（1）明顯的的自主性性。（2）廣泛的的群眾性性。（3）高度的的民主性性。（4）嚴(yán)密的的科學(xué)性性。QC小組的分分類按照QC小組活動(dòng)動(dòng)的課題題與參加加的人員員的特點(diǎn)點(diǎn)，可以以把QC小組分為為“現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)型”、“攻關(guān)關(guān)型”、“管理理型”、“服務(wù)務(wù)型”四四種類型型。QC小組活動(dòng)動(dòng)的宗旨旨QC小組活動(dòng)動(dòng)的宗旨旨，即QC小組活動(dòng)動(dòng)的目的的和意義義可以概概括為三三個(gè)方面面：（1）提高職職工素質(zhì)質(zhì)，激發(fā)發(fā)職工的的積極性性和創(chuàng)造造性。（2）改進(jìn)質(zhì)質(zhì)量，降降低消耗耗，提高高經(jīng)濟(jì)效效益。（3）建立文文明的、心情舒舒暢的生生產(chǎn)、服服務(wù)、工工作現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)。DCP1選擇課題2現(xiàn)狀調(diào)查3設(shè)定目標(biāo)4分析原因5確定主要原因6制訂對(duì)策7按對(duì)策實(shí)施8檢查效果目標(biāo)達(dá)到目標(biāo)未達(dá)到9鞏固措施10總結(jié)和下一步打算AQC小組活動(dòng)動(dòng)的程序序plandoactioncheck2、質(zhì)量目目標(biāo)管理理質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)管理是是企業(yè)管管理者和和員工共共同努力力；通過過自我管管理的形形式，為為實(shí)現(xiàn)由由管理者者和員工工共同參參與制定定的質(zhì)量量總目標(biāo)標(biāo)的一種種管理制制度和形形式。開展質(zhì)量量目標(biāo)管管理的程程序是：制定企業(yè)業(yè)質(zhì)量總總目標(biāo)；分解企業(yè)業(yè)質(zhì)量總總目標(biāo)；實(shí)施企業(yè)業(yè)質(zhì)量總總目標(biāo)；評(píng)價(jià)考核核企業(yè)質(zhì)質(zhì)量總目目標(biāo).3、戴明循環(huán)P DCA循環(huán)首先是