個(gè)人防護(hù)用品進(jìn)場查驗(yàn)登記表

1、個(gè)人防護(hù)用品進(jìn)場查驗(yàn)登記表編號：工程名稱序號名稱規(guī)格型號產(chǎn)地?cái)?shù)量備案證許可證號合格證號安全認(rèn)證標(biāo)志檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)論查驗(yàn)結(jié)果驗(yàn)收人驗(yàn)收日期項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： 專職安全員：、填空題（每題1分，共20分）1、目前市場常見的煉乳分為 煉乳和 煉乳兩種。2、食粉又名小蘇打、小起子，化學(xué)名為 。3、天然油脂是由一分子 與三分子 所縮合而成的。4、發(fā)酵粉又稱 ，焙粉，發(fā)粉。5、維爾族喜慶節(jié)日或待客時(shí)吃 。6、溴粉又稱臭堿、大起子，化學(xué)名為 。它是一種白色的結(jié)晶體。7、瓊脂又稱洋菜、凍粉，是由紅藻類植物 及其它數(shù)種紅藻類植物中浸出并經(jīng)干燥制得的。8、海藻酸鈉又稱 ，是從海帶等褐藻類海藻中提取出來的。9、面包酵母是一種單

2、細(xì)胞植物，屬真菌類，化學(xué)名為 。10、 烤爐是指利用遠(yuǎn)紅外線輔射加熱為加熱方法的一種烤爐。11、油脂中的脂肪酸有 脂肪酸、 脂肪酸和游離脂肪酸。12、據(jù)史書記載，我國 代已有了發(fā)酵面食品。13、點(diǎn)心的疏松按其氣體的來源可具體劃分為 疏松、化學(xué)疏松、 疏松三種。14、微生物疏松主要是指利用 菌類在點(diǎn)心面團(tuán)中經(jīng)過繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生CO2氣體，使點(diǎn)心的體積增大。15、化學(xué)疏松是指利用 原料，和粉類混合成面團(tuán)，加溫后產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使點(diǎn)心疏松膨脹的。16、 疏松是利用原料本身的特殊結(jié)構(gòu)，通過各種不同處理及加溫方法，從而達(dá)到疏松膨脹的效果。17、 就是利用水沸后產(chǎn)生的蒸汽，將半成品加溫至熟的一種方法。18

3、、常用煎的加溫方式有 兩種，19、食品色彩的研究與運(yùn)用，最終的目的是為了 。20、烹飪美學(xué)的特點(diǎn)是具有 ，橫向性，交叉性和綜合性的特點(diǎn)。二、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1、壓縮鮮酵母呈（ ）。A、塊狀 B、糊狀 C、小顆粒狀 D、液體狀2、南方調(diào)制五仁餡主要是（ ）。A、杏仁、瓜仁、麻仁、桃仁、松子仁 B、杏仁、花生仁、麻仁、桃仁、欖仁C、杏仁、瓜仁、麻仁、桃仁、欖仁 D、杏仁、瓜仁、麻仁、松子仁、欖仁3、在礬堿面團(tuán)中，（ ）起促進(jìn)面筋生成的作用。A、礬 B、堿 C、鹽 D、礬和堿4、層酥面團(tuán)中的水油面既有水調(diào)面團(tuán)（ ）和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。A、可塑性 B、粘性 C、

4、潤滑性質(zhì) D、筋力、韌性5、蛋糕、油油酥屬于（ ）類品種。A、物理疏松 B、交叉疏松 C、微生物疏松 D、化學(xué)疏松6、小蘇打受熱分解后殘留（ ），用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。A、碳酸氫鈉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫銨 D、碳酸銨7、瓊脂凝膠的含水量可高達(dá)（ ）。A、10% B、70% C、80% D、99%8、面粉的吸水量隨著水溫的升高而（ ）。A、減少 B、趨于適中 C、近似為零 D、增加9、主坯工藝中加入適量的鹽，能夠增加面筋的（ ）。A、柔軟性 B、流散性 C、彈性 D、可塑性10、在（ ）中，起主要作用的成分是蛋白質(zhì)。A、水調(diào)面坯 B、溫水面坯 C、冷水面坯 D、熱水面坯11、細(xì)菌

5、性食物中毒多發(fā)生于（ ）A、5月至10月 B、春季 C、夏季 D、秋季12、請選擇下列敘述中正確的句子（ ）。A、油作為傳熱介質(zhì)，可使成品達(dá)到松、香、軟糯的效果。B、油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色勻，但不便于工藝操作C、油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗“老化”的作用。D、油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色勻，但有增加“老化”的作用。13、淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（ ）A、彈性 B、韌性 C、膠體性質(zhì) D、延伸性14、水油面既有水調(diào)面團(tuán)（ ）和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。A、可塑性 B、粘性 C、潤滑性 D、筋力、韌性15、油條、桃酥屬于（ ）類品種。A、化學(xué)疏

6、松 B、交叉疏松 C、微生物疏松 D、物理疏松16、主坯的配料工藝中應(yīng)注意原料配合上的（ ），提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。A、不變性 B、營養(yǎng)互補(bǔ) C、蛋白質(zhì) D維生素、17、做好主坯調(diào)制工作要注意四點(diǎn)，第一點(diǎn)應(yīng)注意分清不同原料的（ ）。A、配比 B、特色 C、可變性 D、摻入順序18、食用油脂的變質(zhì)主要是（ ）。A、腐敗 B、霉變 C、氧化 D、酸敗19、人類患夜盲癥，主要是由于缺乏（ ）引起的。A、維生素D B、維生素K C、維生素A D、維生素B20、請選擇一組屬于糧食類的淀粉（ ）。A、生粉、馬蹄粉 B、甘薯粉、綠豆粉 C、玉米粉、澄粉 D、藕粉、菱粉三、判斷題（請?jiān)谡_的前面打“”，錯(cuò)誤的前

7、面打“”）（ ）1、觀察調(diào)查法是在接待服務(wù)中，觀察客人反映，了解顧客意見要求，從中發(fā)現(xiàn)帶傾向性和規(guī)律性的問題。（ ）2、焦糖色素均呈液體狀態(tài)。（ ）3、亞硝酸鈉是食鹽的學(xué)名。（ ）4、果蔬類原料不能作為人體熱能的主要來源。（ ）5、平衡膳食要求配膳時(shí)的食物盡可能多樣化，以保證營養(yǎng)素的充分供應(yīng)。（ ）6、平衡膳食又稱合理膳食。（ ）7、蛋泡面坯工藝中，溫度在20以下時(shí)，打蛋時(shí)間可縮短。（ ）8、能混合成其它一切色彩的顏色叫基本色。（ ）9、壓榨鮮酵母無腐敗氣味、不粘、無雜質(zhì)。（ ）10、蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為蛋白質(zhì)的溶脹作用。（ ）11、雞蛋液經(jīng)攪打可裹進(jìn)大量的氣泡，氣泡均勻地分布于主坯中，能夠使主

8、坯組織膨松。（ ）12、水油面工藝與水調(diào)面工藝一樣，如加水太少，則淀粉吸水不足，將使面筋缺乏脹潤度。（ ）13、月餅面坯是由面粉與糖水為主要原料調(diào)制而成的。（ ）14、發(fā)酵面坯工藝中，雖然酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大，但數(shù)量太多，也會使發(fā)酵力減退。（ ）15、無論松質(zhì)糕還是粘質(zhì)糕工藝，糕粉蒸熟后均需放入攪拌機(jī)內(nèi)加冷開水?dāng)嚧蚓鶆?。?）16、蝦茸面坯工藝與蝦餡工藝一樣忌放料酒。（ ）17、澄粉面坯制作的成品色澤潔白，呈半透明狀，口感軟糯。（ ）18、果蔬類主坯工藝中，主坯原料成熟、壓爛成泥后，仍然要過蘿才可摻粉。（ ）19、在糕點(diǎn)表面直接蓋上印章圖案的裝飾點(diǎn)心技法叫蓋印法。（ ）20、面塑造型以成型手段分類主要有兩