食品工廠設(shè)計原理第3階段練習(xí)題答案 江南大學(xué)2022年秋季

第8頁/共NUMPAGES\*ARABIC8頁江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第三階段練習(xí)題答案，答案在最后一頁。考試科目:《食品工廠設(shè)計原理》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一名詞解釋題(共4題，總分值16分)1.結(jié)構(gòu)高度（4分）2.公稱直徑（4分）3.COD（4分）4.環(huán)境（4分）二填空題(共6題，總分值12分)5.管路連接包括管道和管道的連接、_________，目前采用較多的連接方式有法蘭連接、螺紋連接、焊接和其他連接。（2分）6.影響基礎(chǔ)埋置深度的因素有：_________、建筑物的荷載大小、_________和地下水位。（2分）7.地基有_________地基和_________地基兩種。（2分）8.污水的處理方法按作用原理分有_________、_________和生物處理法。（2分）9.多層廠房開間(柱距)的擴(kuò)大模數(shù)取_________，多層廠房跨度(進(jìn)深)擴(kuò)大模數(shù)取_________。（2分）10.食品工業(yè)廢水中的主要污染物有浮在廢水中的固體物質(zhì)(有機(jī)物質(zhì))、懸浮物質(zhì)（懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、膠體等）、_________、_________、和菌體（可能存在的各種致病菌等）。（2分）三簡答題(共6題，總分值36分)11.概述食品工廠生產(chǎn)車間建筑特點(diǎn)。（6分）12.簡述墻的作用。（6分）13.簡述綠化對保護(hù)環(huán)境的作用。（6分）14.地基和基礎(chǔ)的區(qū)別是什么？（6分）15.管路透視圖中有X、Y、Z三根立體坐標(biāo)軸，它們分別表示的是什么？（6分）16.簡述食品工廠管路標(biāo)志中水、蒸汽、真空、壓縮空氣各用什么顏色表示？（6分）四問答題(共4題，總分值36分)17.如何對食品工廠的污水進(jìn)行控制及處理？（9分）18.食品工廠通常在哪些車間分別使用有梁樓蓋和無梁樓蓋？（9分）19.簡述食品工廠管路的標(biāo)注方法及涵義。（9分）20.食品工業(yè)污水的主要特點(diǎn)及危害（9分）

一名詞解釋題(共4題，總分值16分)1.參考答案為：結(jié)構(gòu)高度=梁高+板厚解析過程：2.參考答案為：公稱直徑——公稱直徑的數(shù)值是指管子的名義直徑，既不是內(nèi)徑，亦不是外徑，而是與管子外徑相近又小于管子外徑的數(shù)值。解析過程：3.參考答案為：COD（化學(xué)需氧量）系指用強(qiáng)氧化劑如重鉻酸鉀，在酸性條件下，能夠?qū)⒂袡C(jī)物氧化為H2O和CO2，此時所測定的耗氧量即為化學(xué)需氧量，以COD表示。單位是mg/l，g/m3解析過程：4.參考答案為：環(huán)境——我國的《環(huán)境保護(hù)法》明確指出，“本法所稱環(huán)境是指：大氣、水、土地、礦藏、森林、草原、野生動物、野生植物、水生生物、名勝古跡、風(fēng)景游覽區(qū)、溫泉、療養(yǎng)區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、生活居住區(qū)等”。解析過程：二填空題(共6題，總分值12分)5.參考答案為：管道和各種管件,閥件及設(shè)備接口等處的連接解析過程：6.參考答案為：地基土層的好壞,凍結(jié)深度解析過程：7.參考答案為：天然,人工解析過程：8.參考答案為：物理處理法,化學(xué)處理法解析過程：9.參考答案為：3M。,15M。解析過程：10.參考答案為：水溶物質(zhì)（溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等）,泥沙等雜質(zhì)（來自食品原料可能挾帶的泥沙等）解析過程：三簡答題(共6題，總分值36分)11.參考答案為：答：食品工廠生產(chǎn)車間建筑特點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：（1）門食品工廠生產(chǎn)車間的門是人、貨的出入口；門上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲設(shè)施，如水幕、風(fēng)幕、殺蟲燈、暗道等；在入門前應(yīng)有洗手、腳的消毒池。（2）窗有空調(diào)的生產(chǎn)車間，如包裝間、生產(chǎn)奶油、冰淇淋的某些工段，窗是固定窗；一般車間用雙層平開窗(南方)，防止天熱蠅、蟲的飛入，窗可通風(fēng)，紗窗既防蠅、蟲，又可通風(fēng)。（3）采光生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的采光條件，自然光比人工光好，要使工人在生產(chǎn)時心情舒暢，不出生產(chǎn)事故。（4）有利于清洗墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應(yīng)做成圓弧形，以利通風(fēng)，而不結(jié)蜘蛛網(wǎng)，不積灰塵；生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)有1.8～2.0m的白瓷磚墻裙，以利清洗，確保車間衛(wèi)生、清潔。（5）地坪地坪要有一系列的保護(hù)措施，要耐酸、堿腐蝕，有些設(shè)備在車間集中放置來做防腐地坪，以降低投資費(fèi)用，如水處理、離子交換、電滲析器等設(shè)備；樓面、地面的地坪排水要暢通，要確保地坪有1.5%～2.0%的坡度，沿墻兩邊要有排水明溝，以利迅速排水，地漏上加鋼網(wǎng)罩，以防老鼠的侵入。這種地坪是兩邊低、中間高，當(dāng)然也有四周高、中間低，用地漏來排水。防老鼠的問題，除地漏外，還要考慮門的密封，門與門框的間隙不能太大；車間運(yùn)輸車間內(nèi)輸送成品、半成品、原材料的小車應(yīng)盡量用橡膠輪，而不用鐵輪，最好是用輸送帶，而不用小車，這樣做是為了減少對地坪的沖擊、腐蝕，同時也減少勞動力的使用，充分利用了車間的空間和地面。（6）樓板為防止樓板間縫隙滲水，所以食品工廠生產(chǎn)車間的樓板最好用整體式；天花板，食品廠一般用塑料扣板，或不銹鋼板，更好的可用彩鋼板。解析過程：12.參考答案為：答：墻主要有承重作用、圍護(hù)作用和分隔作用。解析過程：13.參考答案為：答：綠化對保護(hù)環(huán)境的作用1、凈化空氣①吸收CO2、制造O2②吸收有害氣體③吸滯灰塵、阻擋風(fēng)沙④殺菌⑤吸收放射性物質(zhì)2、減弱噪聲3、凈化污水4、調(diào)節(jié)小區(qū)氣候，降低環(huán)境溫度5、監(jiān)測污染環(huán)境6、美化廠區(qū)解析過程：14.參考答案為：答：一般地講，兩者區(qū)別在于地基不是建、構(gòu)筑物的組成部分，而基礎(chǔ)是建、構(gòu)筑物的組成部分。解析過程：15.參考答案為：答：管路透視圖中有X、Y、Z三根立體坐標(biāo)軸，它們是這樣來表示的，一般把房屋的高度方向看作Y軸，房屋開間方向（即房屋長）看作X軸，房屋的進(jìn)深方向（即房屋的寬）看作Z軸。解析過程：16.參考答案為：答：水：綠色蒸汽：紅色真空：白色壓縮空氣：黃色解析過程：四問答題(共4題，總分值36分)17.參考答案為：答：對食品工廠的污水進(jìn)行控制及處理的思路是：首先，改革工藝及對污水進(jìn)行綜合利用，最大限度地減少廢水量，防止食品工業(yè)廢水的污染。在水源緊張的地區(qū)，可將食品工廠的廢水，經(jīng)處理后再循環(huán)使用；第二、全面規(guī)劃，合理布局，充分利用水體的自凈能力，減少污染，在某一地區(qū)或區(qū)域建立污水處理廠；第三、凈化處理，過濾中和，最大限度地降低廢水濃度，保證排放到環(huán)境中的污水符合《工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。解析過程：18.參考答案為：答：食品工廠的生產(chǎn)車間多用有梁樓蓋，而倉庫、冷庫多用無梁樓蓋。解析過程：19.參考答案為：答：在食品工廠管路圖中的各條管道都應(yīng)標(biāo)注出，管道中的介質(zhì)及其壓力、管道的規(guī)格和標(biāo)高，這樣便于管路的安裝施工。如：“3WDN50+4.000”其中：3表示介質(zhì)壓力大小，其單位為（0.1MPa）W代表管道中的介質(zhì)為水DN50表示公稱通徑為50mm的管子+4.000表示管子的標(biāo)高為正4m以上管路標(biāo)注的含義為：公稱通徑為50的管路中，通過0.3MPa壓力的自來水離標(biāo)高為“0”的地坪之安裝高度為4m。解析過程：20.參考答案為：答：就食品工業(yè)整體而言，用水量是很大的，但其中很少量是構(gòu)成制品供消費(fèi)者食用，而大量用水是用來對設(shè)備沖洗、設(shè)備消毒、地面沖洗等，所以食品工業(yè)排放的廢水量很大。食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)：有機(jī)物質(zhì)和