五年級下冊綜合實踐活動課件-學(xué)做涼菜 全國通用(共33張PPT)

學(xué)做涼菜擇

洗

切

燙（煮）

拌

做涼拌菜的基本步驟：一、擇

1、去根或老葉黃葉

2、去掉皮、殼

3、去筋、籽

4、蟲眼、芽眼二、洗

1、洗去泥土，溝凹處的污泥，要摳挖干凈。

2、加入少許鹽或堿浸泡一會兒

3、用清水反復(fù)沖洗干凈根據(jù)需要可切成塊、段、片、絲、沫。切時要注意：1、刀和案板要生熟分開，不需加熱的要按熟食歸類。2、切時要注意安全，掌握方法，避免切手。三、切1、有些蔬菜要放入開水中略燙一會兒。如：菠菜，芹菜。2、土豆、芋頭、山藥、豆角、蘑菇、木耳、豆子這類的菜菜洗凈后，要用沸水煮一會兒，熟透再用。3、肉類、海產(chǎn)類也要煮熟四、燙（煮）5、拌1、一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。2、調(diào)料可以直接放進(jìn)菜里拌，也可以先調(diào)好，再一起倒進(jìn)菜里拌。3、拌涼拌菜時，應(yīng)用干凈的筷子，盛菜器皿也應(yīng)用開水沖燙消毒。1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜。2、做涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要放得太久。剩余的涼拌菜易變質(zhì)，又不能加熱消毒，最好一次吃完，所以不要做得太多。

涼拌菜味美色鮮，清涼爽口，很受歡迎。但在食用時一定要注意飲食衛(wèi)生。胡蘿卜拌金針菇主料：胡蘿卜1根，金針菇1把，輔料：蒸魚豉油適量，蒜末適量，麻油少許胡蘿卜切絲，金針菇去根洗凈鍋中放水，加幾滴油，開水焯胡蘿卜，焯的微軟，過下冷水，控干水分備用再重新燒開水，焯金針菇，控干水分備用把焯過水的胡蘿卜，金針菇里放碟子里，加入蒜末，蒸魚豉油，麻油拌勻最后加點香菜，馬上漂亮五彩拌雞絲主料：雞胸肉一塊，黃瓜，豆腐絲，白菜芯，胡蘿卜，粉絲各適量輔料：食用油、醬油、雞精、鹽、糖、醋、花椒粒各適量首先把粉絲用熱水過一下主料都切成絲擺放好鍋內(nèi)加入清水，放入雞胸肉和蔥段與姜片，煮10分鐘，關(guān)火，燜10分鐘。將煮好的雞肉瀝水撈出備用將雞肉，慢慢撕成細(xì)絲。雞絲放到擺好的菜上面然后把醬油、雞精、鹽、糖、醋適量拌一下就可以吃了麻汁腐乳菠菜主料：麻醬汁紅方腐乳菠菜木耳胡蘿卜雞絲輔料：蒜末陳醋雞精食鹽白糖處理好的蔬菜開水焯一下，撰干水分備用麻汁和腐乳，加點腐乳的湯攪拌成泥，蔬菜裝盤，放雞絲，再加蒜末，一點點食鹽和白糖，適量陳醋，倒上拌好的調(diào)料攪拌均勻涼拌黃瓜卷主料：黃瓜2根配料：芥末沙拉汁適量，鹽適量，干辣椒少許，糖1湯匙黃瓜用削皮刀削成長條放鹽、糖，抓勻腌制10分鐘把腌出的水分倒掉把黃瓜卷成卷，擺入盤中，放少許干辣椒點綴，淋入芥末沙拉汁。麻醬拌豆角主料：豆角半斤，麻醬適量配料：白醋，生抽，大蒜，食鹽

豆角洗凈，掐去兩頭，焯水，煮沸后加一點鹽和食用油再