《食品安全追溯技術(shù)》課程教學(xué)大綱

《食品安全追溯技術(shù)（雙語）》課程簡介課程編號(hào)1241512017課程名稱食品安全追溯技術(shù)（雙語）課程性質(zhì)選修學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：

實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時(shí)成績占30%，期末成績占70%。開課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)先修課程食品安全學(xué)課程內(nèi)容：《食品安全追溯技術(shù)》是食品安全學(xué)專業(yè)的選修課程。是一門食品安全學(xué)專業(yè)的專業(yè)課。課程的任務(wù)是學(xué)習(xí)食品可追溯制度，了解食品安全信息傳遞系統(tǒng)、了解如何建立控制食源性疾病危害、保障消費(fèi)者利益的食品安全信息管理體系，為今后的工作和學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。課程內(nèi)容包括食品可追溯制度的概念及發(fā)展歷史，掌握EANUCC標(biāo)識(shí)系統(tǒng)在食品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用和建立方法，了解食品可追溯構(gòu)成的基本單元，掌握食品可追溯制度的關(guān)鍵技術(shù)，了解蔬菜和高檔牛肉追溯平臺(tái)系統(tǒng)建立的方法。通過本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生掌握有關(guān)食品追溯技術(shù)的基本理論，應(yīng)用及研究方法，能夠運(yùn)用這些知識(shí)去分析和解決食品安全相關(guān)問題，并增強(qiáng)創(chuàng)新能力。BriefIntroduction

Code1241512017TitleTraceabilityTechnologyofFoodsafetyCoursenatureElectiveSemesterHours32Credits2SemesterHourStructureLecture：32Experiment：

ComputerLab：

Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor30%,thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbySchoolofDate2012-9forFoodQualityandSafetyPrerequisiteFoodSafetyCourseDescription:“TraceabilityTechnologyofFoodsafety”,isamajorfoodsafetyelectivecourses,andalsoaprofessionalspecializedbasiccoursesoffoodsafetyspecialty.Thetaskofthecourseistostudyfoodtraceabilitysystemforfoodsafetyinformationdeliverysystem,establishmentoffoodsecurityinformationmanagementsystemtocontrolfoodbornediseasehazards,toprotecttheinterestsofconsumers,andlayagoodfoundationforfutureworkandlearning.Thecourseincludestheconceptoffoodtraceabilitysystemanddevelopmenthistory,EANUCCidentificationsysteminfoodtraceabilitysystem,methodsestablishmenttounderstandfoodtraceabilityconstitutethebasicunit,andkeytechnologyforfoodtraceabilitysystem,vegetablesandhigh-gradebeeftraceabilityplatformsystemestablishedmethods.Learningthroughthecurriculum,studentsmasterbasicfoodsafetytraceabilitytechnologysciencetheory,applicationandresearchmethods,andtoapplythisknowledgetoanalyzeandresolveissuesrelatedtofoodsafetyandtoenhanceinnovationcapacity.《食品安全追溯技術(shù)（雙語）》課程教學(xué)大綱課程編號(hào)1241512017課程名稱食品安全追溯技術(shù)（雙語）課程性質(zhì)選修學(xué)時(shí)32學(xué)分2學(xué)時(shí)分配授課：32實(shí)驗(yàn)：上機(jī)：

實(shí)踐：

實(shí)踐（周）：考核方式閉卷考試，平時(shí)成績占30%，期末成績占70%。開課學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院更新時(shí)間2012年9月適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)先修課程食品安全學(xué)一、教學(xué)內(nèi)容第一章食品可追溯制度的概念及發(fā)展歷史1.1食品可追溯制度的歷史發(fā)展沿革1.2食品可追溯制度的概念及內(nèi)涵1.3食品可追溯制度的當(dāng)前現(xiàn)狀及對(duì)策1.4食品可追溯制度的課程概覽1.5小結(jié)及思考題教學(xué)難點(diǎn)：食品安全的由來及內(nèi)涵。教學(xué)重點(diǎn)：食品安全的基本概念。第二章EANUCC標(biāo)識(shí)系統(tǒng)在食品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用2.1EANUCC標(biāo)識(shí)的基本概念。2.2EANUCC標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的主要內(nèi)容。2.3EANUCC標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的的建立方法。2.4小結(jié)及思考題。教學(xué)難點(diǎn)：EANUCC標(biāo)識(shí)系統(tǒng)在食品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用。教學(xué)重點(diǎn)：EANUCC標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的主要內(nèi)容。第三章食品可追溯的基本單元3.1食品可追溯制度的追蹤系統(tǒng)3.2食品可追溯制度的追溯系統(tǒng)3.3食品可追溯制度的產(chǎn)地認(rèn)證與安全生產(chǎn)數(shù)字化管理系統(tǒng)3.4食品可追溯制度的加工數(shù)字化管理系統(tǒng)3.5食品可追溯制度的供應(yīng)鏈物流管理系統(tǒng)3.6小結(jié)及思考題教學(xué)難點(diǎn)：食品可追溯制度的追溯系統(tǒng)。教學(xué)重點(diǎn)：食品可追溯制度的系統(tǒng)組成。第四章食品可追溯制度的關(guān)鍵技術(shù)4.1食品可追溯制度的信息采集與傳輸技術(shù)4.2食品可追溯制度的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)4.3食品可追溯制度的標(biāo)識(shí)技術(shù)(生產(chǎn)加工過程)4.5小結(jié)及思考題教學(xué)難點(diǎn)：食品可追溯制度的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)。教學(xué)重點(diǎn)：食品可追溯制度的信息采集與傳輸技術(shù)。第五章建立食品可追溯制度實(shí)例一--------蔬菜5.1蔬菜食品可追溯制度的結(jié)構(gòu)體系5.2蔬菜食品可追溯制度的飼養(yǎng)管理系統(tǒng)5.3蔬菜食品可追溯制度的屠宰管理系統(tǒng)5.4蔬菜食品可追溯制度的追溯平臺(tái)建立5.5小結(jié)及思考題教學(xué)難點(diǎn)：蔬菜食品可追溯制度的結(jié)構(gòu)體系。教學(xué)重點(diǎn)：蔬菜食品可追溯制度的追溯平臺(tái)。第六章建立食品可追溯制度實(shí)例二--------高檔牛肉6.1高檔牛肉食品可追溯制度的結(jié)構(gòu)體系6.2高檔牛肉食品可追溯制度的飼養(yǎng)管理系統(tǒng)6.3高檔牛肉食品可追溯制度的屠宰管理系統(tǒng)6.4高檔牛肉食品可追溯制度的追溯平臺(tái)建立6.5小結(jié)及思考題教學(xué)難點(diǎn)：高檔牛肉食品可追溯制度的結(jié)構(gòu)體系。教學(xué)重點(diǎn)：高檔牛肉食品可追溯制度的追溯平臺(tái)。二、教學(xué)基本要求第一章食品可追溯制度的概念及發(fā)展歷史教學(xué)要求：通過教學(xué)使學(xué)生了解食品可追溯制度的歷史發(fā)展沿革，掌握食品可追溯制度的概念及內(nèi)涵，了解食品可追溯制度的當(dāng)前現(xiàn)狀及對(duì)策。第二章EANUCC標(biāo)識(shí)系統(tǒng)在食品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用教學(xué)要求：通過教學(xué)使學(xué)生了解EANUCC標(biāo)識(shí)的基本概念，掌握EANUCC標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的主要內(nèi)容，掌握EANUCC標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的的建立方法。第三章食品可追溯的基本單元教學(xué)要求：通過教學(xué)使學(xué)生了解食品可追溯制度的追蹤系統(tǒng)、食品可追溯制度的追溯系統(tǒng)、食品可追溯制度的產(chǎn)地認(rèn)證與安全生產(chǎn)數(shù)字化管理系統(tǒng)、食品可追溯制度的加工數(shù)字化管理系統(tǒng)和食品可追溯制度的供應(yīng)鏈物流管理系統(tǒng)的基本組成和特點(diǎn)。第四章食品可追溯制度的關(guān)鍵技術(shù)教學(xué)要求：通過教學(xué)使學(xué)生了解食品可追溯制度的信息采集與傳輸技術(shù)、食品可追溯制度的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)和食品可追溯制度的標(biāo)識(shí)技術(shù)(生產(chǎn)加工過程)的基本知識(shí)。第五章建立食品可追溯制度實(shí)例一--------蔬菜教學(xué)要求：通過教學(xué)使學(xué)生掌握蔬菜食品可追溯制度的結(jié)構(gòu)體系，掌握蔬菜食品可追溯制度的飼養(yǎng)管理系統(tǒng)，掌握蔬菜食品可追溯制度的屠宰管理系統(tǒng)，掌握蔬菜食品可追溯制度的追溯平臺(tái)建立的方法。第六章建立食品可追溯制度實(shí)例二--------高檔牛肉教學(xué)要求：通過教學(xué)使學(xué)生掌握高檔牛肉食品可追溯制度的結(jié)構(gòu)體系，掌握高檔牛肉食品可追溯制度的飼