《食品裝備與控制》課程教學大綱

PAGE1PAGE6《食品裝備與控制》課程簡介課程編號1241514013課程名稱食品裝備與控制課程性質必學時64學分4學時分配授課：52

實驗：上機：12

實踐：

實踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績10%上機成績20%期末成績70%開課學院生物技術與食品科學更新時間適用專業(yè)食品科學與工程先修課程工程制圖及CAD，化工原理課程內容：本課程是食品科學與工程專業(yè)的主要專業(yè)課之一。主要以介紹食品工廠常用食品裝備的原理、性能與選型技術為主，同時還介紹一般食品裝備的電氣控制基本原理、檢測與儀表功用。通過學習，掌握常用食品裝備的主要結構,工作原理與傳動原理,使用特點，培養(yǎng)學生進行正確而經濟的食品裝備性能比較、類型選擇、使用及故障處理的能力，并為今后的工程設計打下基礎。本課程共講授九章內容,通用設備與專用設備兼而有之。BriefIntroduction

Code1241514013TitleFoodEquipmentandControlCoursenatureRequiredSemesterHours64Credits4SemesterHourStructureLecture,52

Experiment：

ComputerLab：12

Practice：Practice(Week)：AssessmentClosedbookexamination,usuallyresultsaccountedfor10%,ComputerLabresultsaccountedfor20%，thefinalgradeaccountedfor70%.OfferedbyBiologicaltechnologyandfoodscienceDate2012.9forFoodscienceandengineeringPrerequisiteEngineeringdrawingandCAD,principlesofchemicalengineeringCourseDescription:Asaspecializedcourseoffoodscienceandengineering,FoodEquipmentandControlmainlyintroducestheprinciples,functionsandtechnologyoffoodequipmentswhicharewidelyusedinfoodfactories.Besides,italsointroducesthebasicprinciplesofelectricalcontrol,testandtheinstrumentfunctionsoftheordinaryfoodequipments.ThroughFoodEquipmentandControl,thestudentswillknowthemainstructures,operatingprinciples,transmissionprinciplesandthecharacteristicsoftheordinaryfoodequipments.Thestudentswilllearntocompare,chooseandusethefoodequipments,andhowtodealwiththetroubles.Itwilllayafirmfoundationofengineeringdesigninstudent’sfuturestudy.Thiscoursecontainsninechaptersanditnotonlyincludestheintroductionoftheordinary,butalsospecial-purposeequipments.《食品裝備與控制》課程教學大綱課程編號1241514013課程名稱食品裝備與控制課程性質必學時64學分4學時分配授課：52

實驗：上機：12

實踐：

實踐（周）：考核方式閉卷考試，平時成績10%上機成績20%期末成績70%開課學院生物技術與食品科學更新時間2012.9適用專業(yè)食品科學與工程先修課程工程制圖及CAD，化工原理教學內容：第一章總論1.1食品裝備與控制的現狀及發(fā)展綜述1.2食品裝備分類與結構要求1.3食品裝備控制原理1.4食品裝備的選型教學難點：食品裝備的結構要求。教學重點：食品裝備的選型要點。第二章食品裝備控制技術2.1電氣控制方法與環(huán)節(jié)2.2檢測與儀表2.3故障與處理教學難點：食品裝備控制方法。教學重點：檢測與儀表的作用。物料輸送裝備固體物料輸送裝備3.2液體物料輸送裝備3.3可壓縮流體輸送裝備教學難點：輸送裝備的結構性能。教學重點：輸送裝備的選型。第四章食品初加工裝備清洗裝備分級分選裝備粉碎與切割裝備分離裝備教學難點：分級分選、切割與分離裝備結構。教學重點：各種裝備的應用與控制要求。第五章混合及均質裝備5.1攪拌裝備5.2混合裝備5.3捏合裝備5.4均質機教學難點：攪拌、混合、捏合機的機理與傳動系統(tǒng)。教學重點：各種裝備的應用與選型。第六章熱處理及殺菌裝備6.1熱交換裝備6.2真空濃縮裝備6.3殺菌裝備教學難點：不同換熱、殺菌裝備原理與結構。教學重點：真空濃縮流程特點與選用。第七章干燥裝備噴霧干燥裝備沸騰床干燥裝備微波干燥裝備冷凍升華干燥裝備教學難點：干燥過程選擇與控制。教學重點：噴霧干燥裝備流程的選用。第八章面食加工機械裝備調拌機械裝備成型機械裝備8.3焙烤裝備教學難點：各種成型機成型機構，烤爐的控制原理。教學重點：機械傳動系統(tǒng)組成及其傳動原理。第九章肉食加工機械裝備原料處理機械裝備加工機械裝備熱處理機械裝備教學難點：加工機械裝備的結構分析、熱處理裝備的控制系統(tǒng)。教學重點：組成生產線的各種裝備的選用。二、教學要求第一章總論教學要求：了解食品裝備的基本概念、分類和控制原理，掌握食品裝備的一般選型要求與方法，了解本課程的特點、性質、內容，學習方法和教學要求。第二章食品裝備控制技術教學要求：了解食品裝備電氣控制的基本原理和系統(tǒng)組成，對低壓電器、自動調速和可編程控制器有初步了解。了解一般測量與檢測的方法與手段，掌握各類儀表在食品生產中的作用。物料輸送裝備教學要求：了解輸送裝備的分類，掌握帶式輸送機、斗式提升機、螺旋輸送機以及離心泵、往復泵的主要結構，原理及用途，了解的氣力輸送系統(tǒng)流程與組成。第四章食品初加工裝備教學要求：了解原料初加工的分類，掌握各種原料與容器的清洗方法，明確管道清洗的流程，了解分級分選裝備的原理與類型，掌握切割機械的定位機構，分離機械的應用特點。第五章混合及均質裝備教學要求：掌握攪拌與混合之機理，應用特點，了解立式攪拌機的傳動原理，會進行傳動速比的計算與選擇，了解高壓均質機的工作原理。第六章熱處理及殺菌裝備教學要求：了解各種類型換熱器的結構特征，對比其使用條件。掌握管式、板式換熱器的主要結構特點，掌握臥式殺菌鍋的作業(yè)流程、反壓殺菌、反壓冷卻的意義及反壓計算。了解新殺菌方法和裝備。掌握真空濃縮的三種流程組織，液膜式高效濃縮裝置的原理、結構及性能特點。第七章干燥食品裝備教學要求：了解食品加工對干燥裝備的技術要求，了解各類干燥設備原理及應用特點，掌握噴霧干燥設備流程和組成，通過定量與定性分析可比較流程的特點，進而進行選擇。明確冷凍升華干燥裝備的干燥原理與控制系統(tǒng)。第八章面食加工機械裝備教學要求：了解面食加工機械裝備的特點，原理和使用要求，掌握餅干成型機、面包成型機的主要結構，傳動原理，掌握烘烤裝備的電熱計算和選型計算。第九章肉食加工機械裝備教學要求：了解肉類機械裝備的分類和使用要求，掌握鹽水注射機、真空滾揉機、絞肉機，斬拌機，充填機等的結構性能，傳動原理，能夠進行裝備比較與選型。了解自動煙熏爐的控制原理。三、課時分配表：章次總學時課堂講授作業(yè)實驗上機其它備注12226636641082544612