餐飲采購個人工作總結

Word———餐飲采購個人工作總結工作總結是做好各項工作的重要環(huán)節(jié)。通過工作總結，可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益。下面就讓我?guī)闳タ纯床惋嬤x購個人工作總結范文5篇，盼望能關心到大家!

餐飲選購工作總結1

回首20__年，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名選購人員，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領部門員工，為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)餐飲經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、經營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每天都對員工進行有針對性的選購專業(yè)學問培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè);經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守公司規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜品。

三、質量方面

菜肴質量是餐飲行業(yè)得以生存進展的核心競爭力。作為選購部，我嚴把質量關，確保食品的平安和新奇。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行轉自定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質量的狀況下，堅持物美價廉，從而達到效益化。

餐飲選購工作總結2

一、食品選購：

1、由倉管部依據(jù)各營業(yè)點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經理審批，然后交選購部方案選購，另由倉管部依據(jù)食品部門的需要狀況，定出各類物資的最高存量和最低存量;

2、為了加強選購工作的方案性和提高工作效率，各類貨物基本實行定期補給的方法;

3、大米、面粉(含面粉干制品)、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次;

4、糖、飲料可每15天進貨一次;

5、油類、調類品類、箱裝凍品可每周進貨一次;

6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天依據(jù)飲食部門之訂貨方案如數(shù)選購;

二、食品請購：

1、倉管部的正常庫存補充方案，須依據(jù)該部制定并經總經理審批同意的月度方案而填寫請購單，提前十天交選購部審批后進行選購;

2、每日進貨的鮮活類，由主廚于進貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交選購部選購(特別狀況或特別品種可由倉管部作出適當庫存);

3、方案外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準后，交選購部準時辦理;

4、非選購部人員對供貨商下達的選購指令，一律無效;

三、定價：

1、屬于倉管部正常庫存的貨物選購，選購員須將三家以上報價(人民幣)報酒店總經理審定后方可辦理;

2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價，方法如上;

四、選購：

1、選購部依據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進行購買;

2、食品選購人員落實選購方案后，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數(shù)量、單價等狀況通知倉管部，以便倉管部驗收;

3、驗收手續(xù)按倉管部和管理細則辦，倉管部應準時將驗收狀況通知選購部以便準時處理,保證供應;

五、退、換貨：

1、倉管部人員須依據(jù)倉管驗收細則嚴格驗收進倉物料，如發(fā)覺規(guī)格、數(shù)量、質量問題，應拒絕收貨;

2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗收報告”后交選購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)覺問題，應盡量在當天內提出，逾期由廚部、倉管部負責;

3、全部物料驗收合格并辦妥進倉手續(xù)后，所發(fā)生的質量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負責處理;

六、新貨物料樣品簽定：

1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質量要求、使用起止日期，交倉管部批轉選購部;

2、選購部接到通知后，支配選購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定;

3、總廚認可后，交選購人員辦理;

七、物資選購：

1、由使用部門依據(jù)營業(yè)上的需要，提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用方案狀況;

2、填寫請購單，由部門經理簽名后呈總經理審批轉交選購部辦理;

3、定價、退、換貨處理方法同食品選購相同。

餐飲選購工作總結3

我于20__年_月__日開頭到公司上班，從來公司的第一天開頭，我就把自己融入到我們的這個團隊中，不知不覺已經一年過去了，現(xiàn)將這一年的工作狀況總結如下：

一、留意的向四周的老同事學習

在工作中到處留意，多看，多思索，多學習，以較快的速度熟識著公司的狀況，較好的融入到了我們的這個團隊中。

二、關心選購核對前期的應付賬款余額

對賬袋進行了分類整理，為以后的工作供應便利;并幫助選購帶新員工，雖然我自己還是一個來公司不久的尚在試用期的新員工，但在_月份，還是樂觀主動的幫助選購帶新人，將自己知道的和在工作中應當著重留意的問題都教給___，教會她如何記賬袋，如何查錯，如何發(fā)傳真等。

三、依據(jù)核對后的應付賬款余額重新建產新賬

準時的填制應付憑證、登記應付賬款明細賬，除外協(xié)廠供應商的期初余額尚需核對外，大部分的應付賬數(shù)據(jù)已經精確。

四、建立庫存明細賬

在_月份，由于原來的成本會計突然離職，在沒有任何交接的狀況下，變壓力為動力，要求自己盡快的熟識公司狀況，不斷的對工作進行改進，以期更適合公司的現(xiàn)狀。將庫存明細賬分為青島庫、公司流淌庫、公司原材料庫、沈陽庫、濟南庫、北京庫、上海庫和生產車間庫，并對成品庫進行了匯總，形成公司總的庫存明細賬。在建賬的同時，將當期該處理的單據(jù)進行相應的處理，但因期初數(shù)據(jù)不精確，影響了報表的可信度，不過在這個過程中已經積累了一些閱歷，在以后的工作中會做的更好。

五、在工作中，擅長思索

發(fā)覺有的單據(jù)在處理上存在問題，便首先同同事進行溝通，與同事共享自己的解決思路，能解決的就解決掉，不能解決的就提交上級經理，同時提出自己的看法供應參考。

六、接手運費的登記工作

由于開頭時未交待明白，所以前段時間始終延用前期的做法，對運費進行流水登記。運費管理修正后，依據(jù)應付報表及運費管理的要求，重新設計了一套運費統(tǒng)計的表格，我想在以后的工作中再依據(jù)需要進行相應的調整。

七、熱心回答同事詢問的問題

由于自己以前接觸計算機應用多一點兒，積累了一些閱歷，在工作中，常常會有同事詢問，我總是會把自己知道的共享給大家。我認為大家的力量都提高了，我們的公司才會整體的提高。

總之，經過一年的工作，我認為我能夠樂觀、主動、嫻熟的完成自己的工作，在工作中能夠發(fā)覺問題，并樂觀全面的協(xié)作公司的要求來綻開工作，與同事能夠很好的協(xié)作和協(xié)調。在以后的工作中我會一如繼往，對人與人為善，對工作力求完善，不斷的提升自己的業(yè)務水平及綜合素養(yǎng)，以期為公司的進展盡自己的一份力氣。

餐飲選購工作總結4

20__年的腳步即將邁向身后，回想走過的腳印，深深淺淺一年時間，有歡樂，有淚水，有小小的勝利，也有淡淡的失落。20__年這一年是有意義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務真求實。我們樹立“為公司節(jié)省每一分錢”的觀念，樂觀落實采供工作要點和年初制定的工作方案。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，限度為公司節(jié)省成本”的工作原則。在領導的支持及公司其他同仁的協(xié)作下，20__年較圓滿地完成了所擔當?shù)娜蝿铡，F(xiàn)將主要工作狀況作工作總結如下：

一、組織實施“陽光選購策略”

—公開透亮的按選購制度程序辦事，在選購前、選購中、選購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計及其他部門監(jiān)督。

20__年我們進一步強調選購工作透亮，在選購工作中做到公開、公正、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的選購，都盡量多的邀請相關職能部門參加。即使在時間緊，任務重的時候，也始終堅持這個原則，邀請餐飲部相關人員一起詢比價，選購前、選購中、選購后的各個環(huán)節(jié)。即確保工作的透亮，同時保證了工作進度。

1、完善制度，職責明確，按章辦事

制度清晰，操作有據(jù)可查，為陽光選購奠定了理論基礎。

2、公開公正透亮

選購部按廚師長上報的選購方案公開招標，邀標單位都在三家以上，有的多達十余家，增加陽光選購透亮度，真正做到降低成本、愛護公司利益。

3、選購效益全線凸現(xiàn)。

實施公開透亮的陽光選購策略后，同等的東西都廉價了，為公司節(jié)省了選購資金，直觀有效地降低了選購成本。

二、圍繞掌握成本、選購性價比的食品等方面開展工作

總結上一年得失，指導下一年的工作思路。在20__年的工作中，我們要虛心向其它部門學習工作和管理閱歷，借鑒好的工作方法，努力學習菜品搭配理論學問，不斷提高自身的業(yè)務素養(yǎng)和管理力量，使本部門工作再上一個新的臺階。要進一步強化敬業(yè)精神，加強責任感，對待工作高標準，嚴要求。同時我部門將不斷搞好階段性總結。開展批判與自我批判，找差距，評不足以推動工作，盡力氣的去降低成本提高效率。

餐飲選購工作總結5

時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉瞬間我已經進入餐飲選購部門一段時間了。作為餐飲行業(yè)，自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以餐飲行業(yè)的選購部門是很重要的。作為選購部門更應多為消費者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的餐飲工作作以如下總結：

1、選購員在主管的組織領導下，分工負責選購供應餐飲部的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料。

2、嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求選購食品原材料，嚴禁選購腐敗變質食品和過期食品。

3、嚴格遵守各項方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公。

4、喜愛本職工作、鉆研業(yè)務、把握信息、精打細算、方案選購、保證供應。

5、運用支票，嚴格根據(jù)支票管理運用方法執(zhí)行，妥當保存，準時報帳，并記錄運用開支項目。

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