企業(yè)標準QGZSS 0002 S-2021 小黃姜制品制作規(guī)范

Q/JFYY0001S—2013PAGEPAGE1貴州山水姜業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)布2021-10-30實施2021-10-10發(fā)布小黃姜制品Q/貴州山水姜業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)布2021-10-30實施2021-10-10發(fā)布小黃姜制品Q/GZSS0002S-2021Q/GZSS貴州省食品安全企業(yè)標準ICS67.080.20CCSX26Q/GZSS0002S-2021PAGEI前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本文件由貴州山水姜業(yè)發(fā)展有限公司提出并批準。本文件起草單位：貴州山水姜業(yè)發(fā)展有限公司、黔西南州文達順服務有限公司。本文件起草人：龔萱、楊柳、岑住海、文達順。PAGE4小黃姜制品范圍本文件規(guī)定了小黃姜制品的分類、要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標識、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于以鮮姜科植物小黃姜（GlobbaracemosaSmith）為原料，經(jīng)清洗、去皮或不去皮、切塊（片）或不切塊（片）、干燥、粉碎或不粉碎、包裝等工藝加工制成的蔬菜干制品的生產(chǎn)、貿(mào)易和監(jiān)督檢驗。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.34食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23200.113食品安全國家標準植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GH/T1172姜JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》分類產(chǎn)品按產(chǎn)品加工的性狀分為：姜塊、姜片、姜絲和姜粉要求原料鮮姜應符合GH/T1172的有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)用水應符合GB5749標準的要求。感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法形狀和外觀產(chǎn)品帶皮或不帶皮，分別呈絲狀、片狀、塊狀或粉狀，無霉變將樣品置于潔凈的白瓷盤中，有自然光下肉眼觀察其色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗其滋味滋味、氣味具有小黃姜特有的清新刺激性氣味，無霉味、腐爛味等其他異味色澤具有該產(chǎn)品應有的黃白色雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)4.4理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法干燥失重/（g/100g）≤10.0GB5009.3總灰分（質(zhì)量分數(shù)，以干基計）/%≤8.0GB5009.4酸不溶性灰分（質(zhì)量分數(shù)，以干基計）/%≤2.0鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.8GB5009.124.5農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB2763“蔬菜干制品”及表3的規(guī)定。表3農(nóng)藥最大殘留限量項目指標檢驗方法六六六（HCH）不得檢出GB23200.113滴滴涕（DDT）不得檢出甲胺磷不得檢出表3（續(xù)）項目指標檢驗方法敵敵畏不得檢出GB23200.113殺螟硫磷不得檢出氯菊酯不得檢出4.6食品添加劑除二氧化硫殘留量符合表4要求外不再添加其他食品添加劑。表4理化指標項目指標檢驗方法二氧化硫殘留量（以SO2計）/(g/kg)≤0.2GB5009.344.7凈含量定量包裝產(chǎn)品的凈含量應符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號的規(guī)定。檢驗方法按JJF1070的規(guī)定進行。4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生規(guī)范應符合GB14881的規(guī)定。檢驗規(guī)則批次同一（班）次、同一原料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣每批產(chǎn)品隨機抽樣基數(shù)不少于100kg，抽樣數(shù)量不少于1.5kg。將樣品平均分為2份，1份檢驗，1份備查。檢驗檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應進行出廠檢驗。出廠檢驗內(nèi)容包括感官指標、干燥失重、總灰分、酸不溶性灰分、凈含量。檢驗合格后的產(chǎn)品方可出廠。型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，型式檢驗項目為本標準要求中4.3～4.7的全部項目和標簽。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a）原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時。b）連續(xù)停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)時。c）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時。d）國家市場監(jiān)督管理機構(gòu)提出要求時。判定規(guī)則檢驗項目全部合格者，判為合格品。否則，可對該批次留樣產(chǎn)品進行不符合項的復檢，判定結(jié)果以復檢結(jié)果為準。標識、標簽、包裝、運輸、貯存標識、標簽產(chǎn)品應有明顯標識，食品標簽應符合GB7718、GB28050的規(guī)定，包裝標識應符合GB/T191的規(guī)定。包裝產(chǎn)品應包裝后才能出廠，包裝材料應清潔、無異味、無毒無害，并符合相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全國家標準的規(guī)定。運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染，運輸時應防止日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味、或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。運輸時要輕拿、輕放、輕缷、防止重壓。貯存產(chǎn)品應存放在通風、干燥、清潔的衛(wèi)生