《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件

第二章食品的消化與吸收第二章食品的消化與吸收《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件人體器官的繪制方法人體器官的繪制方法《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件（1）身體中間畫橫線，上是胸部下是腹，分界線是橫膈膜，胸的左右兩片肺，左小右大要分清。（2）左心大，右心小，心肺大小正互補(bǔ)，心臟后方是食道，胃在腹部是重點(diǎn)。（3）十二指腸、胃相連，胰臟嵌入“ュ”形口。（由于胰臟屬于后腹器官，所以在這里把它畫上了斜線。）（4）十二指腸的末端畫個(gè)圓圈加條線，表示小腸長(zhǎng)又彎，終點(diǎn)就在右下腹。小腸末尾再畫圈，大腸從此才開端，圈上闌尾莫要忘。（5）大腸圍著腹部轉(zhuǎn)，右下向上畫大圈，回到下腹正中間，大腸到此就畫完。腹部右上是肝臟，肝臟下面是膽囊。肝臟位于大腸前，畫上網(wǎng)格來(lái)表示。（6）膽管伸出膽囊來(lái)，胰管通過胰中間。合在一起稱膽總管，十二指腸與其連。（7）小腸左右畫橢圓，表示腎臟在兩邊。下腹中心有膀胱，左右都和腎臟連，連線就是輸尿管。胰臟尾部畫橢圓，脾臟就在這上面。人體器官的繪制方法（1）身體中間畫橫線，上是胸部下是腹，分界線是橫膈膜，胸的左消化系統(tǒng)概念■消化道：既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場(chǎng)所。是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟、及小腸腺?！鱿伲骸鱿到y(tǒng)：由消化道和消化腺組成。消化系統(tǒng)概念■消化道：既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收人體的消化系統(tǒng)組成消化道消化腺肛門腸腺口腔咽食管胃小腸大腸唾液腺肝臟胰腺胃腺（人體最大的消化腺）人體的消化系統(tǒng)組成消化道消化腺肛門腸腺口腔咽食管胃小腸大腸唾消化系統(tǒng)消化道咽食道胃小腸大腸肛門消化腺唾液腺肝胰腺腸腺胃腺分泌唾液分泌膽汁分泌胰液分泌腸液分泌胃液消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等本課知識(shí)要點(diǎn)消化系統(tǒng)消化道咽食道胃小腸大腸肛門消化腺唾液腺肝胰腺腸腺胃腺1）興奮性低，收縮緩慢；2）富于伸展性，最長(zhǎng)時(shí)可為原來(lái)長(zhǎng)度的2-3倍，如胃可容幾倍于自己初始體積的食物；3）有一定緊張性，各部分如胃、腸等能保持一定的形狀和位置肌肉的各部分收縮均是在緊張性的基礎(chǔ)上發(fā)生的；4）進(jìn)行節(jié)律性運(yùn)動(dòng)；5）對(duì)化學(xué)、溫度和機(jī)械牽張刺激較敏感，對(duì)內(nèi)容物等的各種刺激引起的內(nèi)容物推進(jìn)或排空有重要意義。消化道中除咽、食管上端和肛門的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌組成，并具有以下特點(diǎn)：1、消化道一條長(zhǎng)而盤曲的肌性管道據(jù)位置、形態(tài)、功能不同可分為：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸及肛門等。1）興奮性低，收縮緩慢；消化道中除咽、食管上端和肛門的肌肉1、消化道1、消化道2、消化腺大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。小消化腺位于消化管壁內(nèi)，如食管腺、胃腺和腸腺等。消化腺都有導(dǎo)管與消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。消化液由水、無(wú)機(jī)鹽和少量有機(jī)物組成，其中最重要的成分是具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的消化酶。2、消化腺一、消化作用消化即指攝入的食物經(jīng)過機(jī)械性消化和各種消化酶的作用，把大分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)的生物學(xué)過程。機(jī)械性消化咀嚼、蠕動(dòng)化學(xué)性消化酶原激活具有活性的酶微生物消化消化道細(xì)菌總數(shù)達(dá)到100萬(wàn)億，重量達(dá)1.2kg第一節(jié)食物的消化第一節(jié)食物的消化三、消化過程

1）口腔

接受食物并進(jìn)行15秒~20秒的咀嚼。 一般人成人有28~32顆牙齒，它們是人體最堅(jiān)硬的器官。三、消化過程三、消化系統(tǒng)

1）口腔唾液的作用 pH6.6-7.1，其中水分約占99%，有機(jī)物主要為黏液蛋白，還有唾液淀粉酶和少量無(wú)機(jī)鹽（Na+,K+,Ca2+,Cl-）。正常人日分泌唾液1000ml~1500ml。

消化作用：潤(rùn)濕、溶解、酶解 清潔作用：沖洗、稀釋、溶菌酶殺菌作用 排泄作用：有害物質(zhì)排出

三、消化系統(tǒng) pH6.6-7.1，其中水分約占99%，三、消化過程

1）口腔

清新口氣哪里來(lái)？ 我們的口腔內(nèi)有大量的專門食用食物殘?jiān)蛪乃澜M織內(nèi)蛋白質(zhì)的細(xì)菌。這些細(xì)菌分解出難聞的氣體，其中最難聞的氣體是硫化氫和甲基硫醇?？谇粌?nèi)細(xì)菌在缺乏空氣時(shí)大量繁殖。唾液增多會(huì)抑制口腔細(xì)菌的增殖，預(yù)防口腔疾病，緩解異味。

三、消化過程本節(jié)思考：益達(dá)為啥能關(guān)愛牙齒？A.含抗菌成分，殺死牙菌

B.含粘性成分，黏掉牙菌C.含香味成分，熏死牙菌D.口水召喚術(shù)本節(jié)思考：益達(dá)為啥能關(guān)愛牙齒？A.含抗菌成分，殺死牙菌◆容受性舒張?bào)w積由50毫升變?yōu)?.5~2升◆緊張性收縮◆蠕動(dòng)三、消化過程

2）胃

胃是食物暫時(shí)停留和消化的場(chǎng)所，上端通過賁門與食管相連，下端通過幽門與十二指腸相連。 胃的大部分位于正中線左側(cè)，小部分位于右側(cè)。三、消化過程 胃是食物暫時(shí)停留和消化的場(chǎng)所，上端通過賁門與食二、消化過程2、胃二、消化過程2、胃

胃液是一種透明、淡黃色的酸性液體（pH0.9-1.5）主成。分是水，HCl、Na+、K+等無(wú)機(jī)物，以及胃蛋白酶、粘蛋白、內(nèi)因子等有機(jī)物。三、消化過程

2）胃◆胃酸成分：由胃腺壁細(xì)胞分泌，由鹽酸構(gòu)成。作用： △激活胃蛋白酶原，△保持酸性，為消化酶提供最合適的pH值，并將鈣、鐵轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x狀態(tài) △抑制和殺滅胃內(nèi)細(xì)菌的作用。 △造成蛋白質(zhì)變性，使其更易分解 胃液是一種透明、淡黃色的酸性液體（pH0.9-1.5）胃液為何是酸的？胃液為何是酸的？◆胃蛋白酶：主細(xì)胞分泌出來(lái)時(shí)為無(wú)活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最適pH2），是胃液中的主要消化酶，能將蛋白質(zhì)進(jìn)行初步水解。◆黏液：胃黏膜表面的上皮細(xì)胞和胃腺中的黏液細(xì)胞分泌主成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。呈弱堿性，可中和HCl和減弱胃蛋白酶的消化作用，故可保護(hù)胃黏膜。同時(shí)，黏液還有潤(rùn)滑作用，可減少胃內(nèi)容物對(duì)胃壁的機(jī)械損傷，對(duì)胃有保護(hù)作用。◆內(nèi)因子：正常胃液中含“內(nèi)因子”。是分子量為53000的一種糖蛋白，與VB12

結(jié)合并促進(jìn)其吸收。◆胃蛋白酶：主細(xì)胞分泌出來(lái)時(shí)為無(wú)活性的蛋白酶原，在HCl本節(jié)思考：媽媽說(shuō)吃飯喝水消化不良？A.胃酸被稀釋，消化功能下降。

B.胃蛋白酶被稀釋，消化功能下降。C.喝水老被周圍人說(shuō)，心情不好，導(dǎo)致消化不良。D.胃酸被稀釋，殺菌效果下降。本節(jié)思考：媽媽說(shuō)吃飯喝水消化不良？A.胃酸被稀釋，消化功能三、消化過程

3）小腸◆緊張性收縮◆節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)作用：食糜與消化液充分混合為吸收創(chuàng)造條件促進(jìn)血液淋巴回流◆蠕動(dòng)三、消化過程◆緊張性收縮◆膽汁的成分及作用：由肝細(xì)胞合成的，儲(chǔ)存于膽囊內(nèi)，經(jīng)濃縮后由膽囊排出至十二指腸。成分：深黃綠色液體，為膽鹽，脂肪酸、膽色素，磷脂，膽固醇及粘蛋白等，無(wú)機(jī)物除水外，有Na+,K+,Ca2+,HCO3-膽汁的pH7.4左右。作用：激活胰脂肪酶幫助脂溶性維生素作為乳化劑，加速脂肪分解膽鹽與脂肪酸結(jié)合成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪吸收◆膽汁的成分及作用：本節(jié)思考：為何不吃早飯容易得膽結(jié)石？A.臥床久了，重力沉積的。

B.晝伏夜出，日月精華積累的。C.老不吃中飯/晚飯一樣結(jié)石，跟是不是早飯沒關(guān)系。D.未按時(shí)進(jìn)食，膽囊無(wú)法排空，膽汁濃縮結(jié)晶。本節(jié)思考：為何不吃早飯容易得膽結(jié)石？A.臥床久了，重力沉積◆

胰液的成分及作用：胰液的成分是無(wú)色無(wú)臭的堿性液體，pH7.8-8.4，1-2升/天。主成分有NaHCO3和各種消化酶。胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作為緩沖劑的Na+,K+,Ca2+,Mg2+陽(yáng)離子，碳酸氫根，氯化物，硫酸根,磷酸根等陰離子。作用：中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，避免腸細(xì)胞膜受酸腐蝕。使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，為腸內(nèi)消化酶提供最適pH值。三、消化過程

3）小腸◆胰液的成分及作用：胰液的成分是無(wú)色無(wú)臭的堿性液體，pH7◆小腸液的成分及作用成分：

pH7.6呈弱堿性，成人分泌1-1.5L/d。小腸液中除含粘蛋白，腸激酶外，還含多種消化酶，如氨基肽酶、α-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。作用：蛋白質(zhì)—胰蛋白酶、糜蛋白酶—氨基酸，短肽脂肪—脂肪酶—游離脂肪酸、甘油單酯碳水化合物—胰淀粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶—雙糖和單糖◆小腸液的成分及作用作用：◆大腸是消化道的最后一段，其主要功能在于吸收水分和鹽類，還為消化后的食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所?！舸竽c的運(yùn)動(dòng) 袋式往返運(yùn)動(dòng) 袋式推進(jìn)運(yùn)動(dòng) 蠕動(dòng)◆微生物消化： 合成B族維生素和維生素K

消化食物殘?jiān)械娜蠊┠軤I(yíng)養(yǎng)素三、消化過程

4）大腸◆大腸是消化道的最后一段，其主要功能在于吸收水分和鹽類，還為

人體腸道內(nèi)有很多細(xì)菌，細(xì)菌總數(shù)達(dá)到100萬(wàn)億個(gè)。腸道菌群種類多達(dá)四五百種，重要的細(xì)菌有雙歧桿菌、乳酸菌等，這些細(xì)菌構(gòu)成了腸道微生態(tài)系統(tǒng)，并對(duì)人體健康發(fā)揮著重要的作用。 在人體腸道龐大的菌群環(huán)境中，各種菌群相互依存、相互制約，處于相對(duì)平衡狀態(tài)，組成體內(nèi)最大的微生態(tài)環(huán)境，成為維護(hù)人體健康的天然防線。三、消化過程

4）大腸 人體腸道內(nèi)有很多細(xì)菌，細(xì)菌總數(shù)達(dá)到100萬(wàn)億個(gè)。腸道菌群種《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件

雙歧桿菌（比菲德氏菌）Bifidobacterium

乳酸桿菌Lactobacillus三、消化過程

4）大腸L.Bulgarius保加利亞乳桿菌Acidophilus嗜酸乳桿菌Bifidobacterium雙歧桿菌S.thermophilus

嗜熱鏈球菌Lactobacillusacidophilus嗜酸乳桿菌Bifidobacterium雙歧桿菌Bidifobacteriumlongum長(zhǎng)雙歧桿菌 雙歧桿菌（比菲德氏菌）Bifidobacterium三、《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件謠言粉碎機(jī)謠言粉碎機(jī)吸收作用定義：是指食物經(jīng)過消化后，其中所含營(yíng)養(yǎng)素所形成的小分子物質(zhì)，通過消化道進(jìn)入血液或淋巴液的過程。第二節(jié)食物的吸收吸收作用定義：是指食物經(jīng)過消化后，其中所含營(yíng)養(yǎng)素所形成的小分第二節(jié)食物的吸收類型名稱載體能量關(guān)鍵被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)被動(dòng)擴(kuò)散××濃度差濾過××壓力滲透××滲透壓易化擴(kuò)散О×濃度差主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)ОО載體數(shù)入胞轉(zhuǎn)運(yùn)出胞、入胞××特殊性第二節(jié)食物的吸收類型名稱載體能量關(guān)鍵被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)被動(dòng)擴(kuò)散××濃第二節(jié)食物的吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素少量的水、無(wú)機(jī)鹽和酒精第二節(jié)食物的吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素少量的水、無(wú)機(jī)第二節(jié)食物的吸收人體的主要吸收部位：小腸第二節(jié)食物的吸收人體的主要吸收部位：小腸第二節(jié)食物的吸收人體的主要吸收部位：小腸小腸居民住建面美國(guó)住建面意大利住建面英國(guó)住建面中農(nóng)住建面中城住建面200平方米/**67平方米/人43平方米/人35平方米/人33.6平方米/人30平方米/人第二節(jié)食物的吸收人體的主要吸收部位：小腸小腸居民住建面1、蛋白質(zhì)的吸收蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸黏膜被吸收，吸收后經(jīng)小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管而進(jìn)入血液循環(huán)，為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，并且需要Na+存在。不同的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)作用于不同氨基酸的吸收近些年有研究發(fā)現(xiàn)小腸對(duì)一些寡肽有強(qiáng)吸收作用。有時(shí)小量的完整蛋白質(zhì)也會(huì)被吸收而引起過敏，甚至再次攝入該蛋白質(zhì)時(shí)發(fā)生哮喘和皮疹。1、蛋白質(zhì)的吸收蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸黏1、蛋白質(zhì)的吸收蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸黏膜被吸收，吸收后經(jīng)小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管而進(jìn)入血液循環(huán)，為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，并且需要Na+存在。不同的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)作用于不同氨基酸的吸收近些年有研究發(fā)現(xiàn)小腸對(duì)一些寡肽有強(qiáng)吸收作用。有時(shí)小量的完整蛋白質(zhì)也會(huì)被吸收而引起過敏，甚至再次攝入該蛋白質(zhì)時(shí)發(fā)生哮喘和皮疹。1、蛋白質(zhì)的吸收蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸黏膽固醇可直接被吸收。一般脂肪的消化率為95%，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。2.脂肪的吸收膽固醇可直接被吸收。2.脂肪的吸收

碳水化合物經(jīng)消化分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收。通過門靜脈入肝，一部分合成肝糖原貯存，另一部分由肝靜脈入體循環(huán)，供全身組織利用。戊糖和多元醇以單純擴(kuò)散方式吸收，吸收速度較慢。三、碳水化合物的吸收碳水化合物經(jīng)消化分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳

碳水化合物經(jīng)消化分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收。通過門靜脈入肝，一部分合成肝糖原貯存，另一部分由肝靜脈入體循環(huán)，供全身組織利用。戊糖和多元醇以單純擴(kuò)散方式吸收，吸收速度較慢。三、碳水化合物的吸收碳水化合物經(jīng)消化分解為單糖（主要為葡萄糖及少量的果糖和半乳本節(jié)思考：是對(duì)是錯(cuò)？A.給寶寶喝蜂蜜好，潤(rùn)腸通便營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

B.給寶寶喝葡萄糖水好，易消化吸收。C.給寶寶喝果汁好，潤(rùn)腸通便抗氧化。D.小屁孩就該喝奶。本節(jié)思考：是對(duì)是錯(cuò)？A.給寶寶喝蜂蜜好，潤(rùn)腸通便營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高水在腸道是靠滲透壓的原理被吸收。水溶性維生素是由擴(kuò)散的方式吸收。在無(wú)機(jī)鹽中，鈉鹽吸收最快。脂溶性維生素也隨脂肪一起被吸收。VB12的吸收需要內(nèi)因子（一種糖蛋白）保護(hù)后吸收。四、水、水溶性維生素及無(wú)機(jī)鹽的吸收水在腸道是靠滲透壓的原理被吸收。四、水、水溶性維生素及無(wú)機(jī)鹽本節(jié)思考：是對(duì)是錯(cuò)？A.牛奶脂肪高，喝了容易發(fā)胖。

B.牛奶能從消化道中帶出多余脂肪。C.餐后補(bǔ)水效果，運(yùn)動(dòng)飲料＞純凈水＞牛奶。本節(jié)思考：是對(duì)是錯(cuò)？A.牛奶脂肪高，喝了容易發(fā)胖?！杜腼儬I(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件作業(yè)：試闡述一頓豐盛早餐（熱干面、豆?jié){/牛奶、蘋果）后，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收和消化的全過程。作業(yè)：試闡述一頓豐盛早餐（熱干面、豆?jié){/牛奶、蘋果）后，各種第二章食品的消化與吸收第二章食品的消化與吸收《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件人體器官的繪制方法人體器官的繪制方法《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件（1）身體中間畫橫線，上是胸部下是腹，分界線是橫膈膜，胸的左右兩片肺，左小右大要分清。（2）左心大，右心小，心肺大小正互補(bǔ)，心臟后方是食道，胃在腹部是重點(diǎn)。（3）十二指腸、胃相連，胰臟嵌入“ュ”形口。（由于胰臟屬于后腹器官，所以在這里把它畫上了斜線。）（4）十二指腸的末端畫個(gè)圓圈加條線，表示小腸長(zhǎng)又彎，終點(diǎn)就在右下腹。小腸末尾再畫圈，大腸從此才開端，圈上闌尾莫要忘。（5）大腸圍著腹部轉(zhuǎn)，右下向上畫大圈，回到下腹正中間，大腸到此就畫完。腹部右上是肝臟，肝臟下面是膽囊。肝臟位于大腸前，畫上網(wǎng)格來(lái)表示。（6）膽管伸出膽囊來(lái)，胰管通過胰中間。合在一起稱膽總管，十二指腸與其連。（7）小腸左右畫橢圓，表示腎臟在兩邊。下腹中心有膀胱，左右都和腎臟連，連線就是輸尿管。胰臟尾部畫橢圓，脾臟就在這上面。人體器官的繪制方法（1）身體中間畫橫線，上是胸部下是腹，分界線是橫膈膜，胸的左消化系統(tǒng)概念■消化道：既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收的場(chǎng)所。是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟、及小腸腺。■消化腺：■消化系統(tǒng)：由消化道和消化腺組成。消化系統(tǒng)概念■消化道：既是食物通過的管道，又是食物消化、吸收人體的消化系統(tǒng)組成消化道消化腺肛門腸腺口腔咽食管胃小腸大腸唾液腺肝臟胰腺胃腺（人體最大的消化腺）人體的消化系統(tǒng)組成消化道消化腺肛門腸腺口腔咽食管胃小腸大腸唾消化系統(tǒng)消化道咽食道胃小腸大腸肛門消化腺唾液腺肝胰腺腸腺胃腺分泌唾液分泌膽汁分泌胰液分泌腸液分泌胃液消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等本課知識(shí)要點(diǎn)消化系統(tǒng)消化道咽食道胃小腸大腸肛門消化腺唾液腺肝胰腺腸腺胃腺1）興奮性低，收縮緩慢；2）富于伸展性，最長(zhǎng)時(shí)可為原來(lái)長(zhǎng)度的2-3倍，如胃可容幾倍于自己初始體積的食物；3）有一定緊張性，各部分如胃、腸等能保持一定的形狀和位置肌肉的各部分收縮均是在緊張性的基礎(chǔ)上發(fā)生的；4）進(jìn)行節(jié)律性運(yùn)動(dòng)；5）對(duì)化學(xué)、溫度和機(jī)械牽張刺激較敏感，對(duì)內(nèi)容物等的各種刺激引起的內(nèi)容物推進(jìn)或排空有重要意義。消化道中除咽、食管上端和肛門的肌肉是骨骼肌外，其余均由平滑肌組成，并具有以下特點(diǎn)：1、消化道一條長(zhǎng)而盤曲的肌性管道據(jù)位置、形態(tài)、功能不同可分為：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸及肛門等。1）興奮性低，收縮緩慢；消化道中除咽、食管上端和肛門的肌肉1、消化道1、消化道2、消化腺大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。小消化腺位于消化管壁內(nèi)，如食管腺、胃腺和腸腺等。消化腺都有導(dǎo)管與消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。消化液由水、無(wú)機(jī)鹽和少量有機(jī)物組成，其中最重要的成分是具有蛋白質(zhì)性質(zhì)的消化酶。2、消化腺一、消化作用消化即指攝入的食物經(jīng)過機(jī)械性消化和各種消化酶的作用，把大分子物質(zhì)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)的生物學(xué)過程。機(jī)械性消化咀嚼、蠕動(dòng)化學(xué)性消化酶原激活具有活性的酶微生物消化消化道細(xì)菌總數(shù)達(dá)到100萬(wàn)億，重量達(dá)1.2kg第一節(jié)食物的消化第一節(jié)食物的消化三、消化過程

1）口腔

接受食物并進(jìn)行15秒~20秒的咀嚼。 一般人成人有28~32顆牙齒，它們是人體最堅(jiān)硬的器官。三、消化過程三、消化系統(tǒng)

1）口腔唾液的作用 pH6.6-7.1，其中水分約占99%，有機(jī)物主要為黏液蛋白，還有唾液淀粉酶和少量無(wú)機(jī)鹽（Na+,K+,Ca2+,Cl-）。正常人日分泌唾液1000ml~1500ml。

消化作用：潤(rùn)濕、溶解、酶解 清潔作用：沖洗、稀釋、溶菌酶殺菌作用 排泄作用：有害物質(zhì)排出

三、消化系統(tǒng) pH6.6-7.1，其中水分約占99%，三、消化過程

1）口腔

清新口氣哪里來(lái)？ 我們的口腔內(nèi)有大量的專門食用食物殘?jiān)蛪乃澜M織內(nèi)蛋白質(zhì)的細(xì)菌。這些細(xì)菌分解出難聞的氣體，其中最難聞的氣體是硫化氫和甲基硫醇?？谇粌?nèi)細(xì)菌在缺乏空氣時(shí)大量繁殖。唾液增多會(huì)抑制口腔細(xì)菌的增殖，預(yù)防口腔疾病，緩解異味。

三、消化過程本節(jié)思考：益達(dá)為啥能關(guān)愛牙齒？A.含抗菌成分，殺死牙菌

B.含粘性成分，黏掉牙菌C.含香味成分，熏死牙菌D.口水召喚術(shù)本節(jié)思考：益達(dá)為啥能關(guān)愛牙齒？A.含抗菌成分，殺死牙菌◆容受性舒張?bào)w積由50毫升變?yōu)?.5~2升◆緊張性收縮◆蠕動(dòng)三、消化過程

2）胃

胃是食物暫時(shí)停留和消化的場(chǎng)所，上端通過賁門與食管相連，下端通過幽門與十二指腸相連。 胃的大部分位于正中線左側(cè)，小部分位于右側(cè)。三、消化過程 胃是食物暫時(shí)停留和消化的場(chǎng)所，上端通過賁門與食二、消化過程2、胃二、消化過程2、胃

胃液是一種透明、淡黃色的酸性液體（pH0.9-1.5）主成。分是水，HCl、Na+、K+等無(wú)機(jī)物，以及胃蛋白酶、粘蛋白、內(nèi)因子等有機(jī)物。三、消化過程

2）胃◆胃酸成分：由胃腺壁細(xì)胞分泌，由鹽酸構(gòu)成。作用： △激活胃蛋白酶原，△保持酸性，為消化酶提供最合適的pH值，并將鈣、鐵轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x狀態(tài) △抑制和殺滅胃內(nèi)細(xì)菌的作用。 △造成蛋白質(zhì)變性，使其更易分解 胃液是一種透明、淡黃色的酸性液體（pH0.9-1.5）胃液為何是酸的？胃液為何是酸的？◆胃蛋白酶：主細(xì)胞分泌出來(lái)時(shí)為無(wú)活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最適pH2），是胃液中的主要消化酶，能將蛋白質(zhì)進(jìn)行初步水解?！麴ひ海何葛つけ砻娴纳掀ぜ?xì)胞和胃腺中的黏液細(xì)胞分泌主成分是糖蛋白，其次為粘多糖等大分子。呈弱堿性，可中和HCl和減弱胃蛋白酶的消化作用，故可保護(hù)胃黏膜。同時(shí)，黏液還有潤(rùn)滑作用，可減少胃內(nèi)容物對(duì)胃壁的機(jī)械損傷，對(duì)胃有保護(hù)作用?！魞?nèi)因子：正常胃液中含“內(nèi)因子”。是分子量為53000的一種糖蛋白，與VB12

結(jié)合并促進(jìn)其吸收?！粑傅鞍酌福褐骷?xì)胞分泌出來(lái)時(shí)為無(wú)活性的蛋白酶原，在HCl本節(jié)思考：媽媽說(shuō)吃飯喝水消化不良？A.胃酸被稀釋，消化功能下降。

B.胃蛋白酶被稀釋，消化功能下降。C.喝水老被周圍人說(shuō)，心情不好，導(dǎo)致消化不良。D.胃酸被稀釋，殺菌效果下降。本節(jié)思考：媽媽說(shuō)吃飯喝水消化不良？A.胃酸被稀釋，消化功能三、消化過程

3）小腸◆緊張性收縮◆節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)作用：食糜與消化液充分混合為吸收創(chuàng)造條件促進(jìn)血液淋巴回流◆蠕動(dòng)三、消化過程◆緊張性收縮◆膽汁的成分及作用：由肝細(xì)胞合成的，儲(chǔ)存于膽囊內(nèi)，經(jīng)濃縮后由膽囊排出至十二指腸。成分：深黃綠色液體，為膽鹽，脂肪酸、膽色素，磷脂，膽固醇及粘蛋白等，無(wú)機(jī)物除水外，有Na+,K+,Ca2+,HCO3-膽汁的pH7.4左右。作用：激活胰脂肪酶幫助脂溶性維生素作為乳化劑，加速脂肪分解膽鹽與脂肪酸結(jié)合成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪吸收◆膽汁的成分及作用：本節(jié)思考：為何不吃早飯容易得膽結(jié)石？A.臥床久了，重力沉積的。

B.晝伏夜出，日月精華積累的。C.老不吃中飯/晚飯一樣結(jié)石，跟是不是早飯沒關(guān)系。D.未按時(shí)進(jìn)食，膽囊無(wú)法排空，膽汁濃縮結(jié)晶。本節(jié)思考：為何不吃早飯容易得膽結(jié)石？A.臥床久了，重力沉積◆

胰液的成分及作用：胰液的成分是無(wú)色無(wú)臭的堿性液體，pH7.8-8.4，1-2升/天。主成分有NaHCO3和各種消化酶。胰液的成分：胰蛋白水解酶原，胰脂肪酶，胰淀粉水解酶，核酸水解酶,作為緩沖劑的Na+,K+,Ca2+,Mg2+陽(yáng)離子，碳酸氫根，氯化物，硫酸根,磷酸根等陰離子。作用：中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，避免腸細(xì)胞膜受酸腐蝕。使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，為腸內(nèi)消化酶提供最適pH值。三、消化過程

3）小腸◆胰液的成分及作用：胰液的成分是無(wú)色無(wú)臭的堿性液體，pH7◆小腸液的成分及作用成分：

pH7.6呈弱堿性，成人分泌1-1.5L/d。小腸液中除含粘蛋白，腸激酶外，還含多種消化酶，如氨基肽酶、α-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等。作用：蛋白質(zhì)—胰蛋白酶、糜蛋白酶—氨基酸，短肽脂肪—脂肪酶—游離脂肪酸、甘油單酯碳水化合物—胰淀粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶—雙糖和單糖◆小腸液的成分及作用作用：◆大腸是消化道的最后一段，其主要功能在于吸收水分和鹽類，還為消化后的食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所?！舸竽c的運(yùn)動(dòng) 袋式往返運(yùn)動(dòng) 袋式推進(jìn)運(yùn)動(dòng) 蠕動(dòng)◆微生物消化： 合成B族維生素和維生素K

消化食物殘?jiān)械娜蠊┠軤I(yíng)養(yǎng)素三、消化過程

4）大腸◆大腸是消化道的最后一段，其主要功能在于吸收水分和鹽類，還為

人體腸道內(nèi)有很多細(xì)菌，細(xì)菌總數(shù)達(dá)到100萬(wàn)億個(gè)。腸道菌群種類多達(dá)四五百種，重要的細(xì)菌有雙歧桿菌、乳酸菌等，這些細(xì)菌構(gòu)成了腸道微生態(tài)系統(tǒng)，并對(duì)人體健康發(fā)揮著重要的作用。 在人體腸道龐大的菌群環(huán)境中，各種菌群相互依存、相互制約，處于相對(duì)平衡狀態(tài)，組成體內(nèi)最大的微生態(tài)環(huán)境，成為維護(hù)人體健康的天然防線。三、消化過程

4）大腸 人體腸道內(nèi)有很多細(xì)菌，細(xì)菌總數(shù)達(dá)到100萬(wàn)億個(gè)。腸道菌群種《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件

雙歧桿菌（比菲德氏菌）Bifidobacterium

乳酸桿菌Lactobacillus三、消化過程

4）大腸L.Bulgarius保加利亞乳桿菌Acidophilus嗜酸乳桿菌Bifidobacterium雙歧桿菌S.thermophilus

嗜熱鏈球菌Lactobacillusacidophilus嗜酸乳桿菌Bifidobacterium雙歧桿菌Bidifobacteriumlongum長(zhǎng)雙歧桿菌 雙歧桿菌（比菲德氏菌）Bifidobacterium三、《烹飪營(yíng)養(yǎng)》第2課-食品的消化與吸收課件謠言粉碎機(jī)謠言粉碎機(jī)吸收作用定義：是指食物經(jīng)過消化后，其中所含營(yíng)養(yǎng)素所形成的小分子物質(zhì)，通過消化道進(jìn)入血液或淋巴液的過程。第二節(jié)食物的吸收吸收作用定義：是指食物經(jīng)過消化后，其中所含營(yíng)養(yǎng)素所形成的小分第二節(jié)食物的吸收類型名稱載體能量關(guān)鍵被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)被動(dòng)擴(kuò)散××濃度差濾過××壓力滲透××滲透壓易化擴(kuò)散О×濃度差主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)ОО載體數(shù)入胞轉(zhuǎn)運(yùn)出胞、入胞××特殊性第二節(jié)食物的吸收類型名稱載體能量關(guān)鍵被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)被動(dòng)擴(kuò)散××濃第二節(jié)食物的吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素少量的水、無(wú)機(jī)鹽和酒精第二節(jié)食物的吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素少量的水、無(wú)機(jī)第二節(jié)食物的吸收人體的主要吸收部位：小腸第二節(jié)食物的吸收人體的主要吸收部位：小腸第二節(jié)食物的吸收人體的主要吸收部位：小腸小腸居民住建面美國(guó)住建面意大利住建面英國(guó)住建面中農(nóng)住建面中城住建面200平方米/**67平方米/人43平方米/人35平方米/人33.6平方米/人30平方米/人第二節(jié)食物的吸收人體的主要吸收部位：小腸小腸居民住建面1、蛋白質(zhì)的吸收蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為