常見葷菜對大腦的影響課件

常見葷菜對大腦的發(fā)展和影響的研究一.課題由來：在居民生活水平提高、物質(zhì)選擇多樣的今天，居民對吃已不僅局限于飽，而注重好。對于吃得好，許多居民認為無葷不是餐，蔬菜水果吃得多是沒有品味、生活條件差的表現(xiàn)。但隨著居民肉、魚、禽、蛋等食品的消費增多，營養(yǎng)過剩性疾病不斷增加，居民朋友們也非常困惑，過去吃得差，容易生病，而如今怎么吃得好，反而病又多了呢！二.葷菜的含義：葷菜是動物性食品的民間稱謂，主要包括肉、禽、魚、蛋等食品，這些食品的營養(yǎng)特點是高能量、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、低膳食纖維，即使是精瘦肉，也含有一定的脂肪，且除魚外，這些食品中的脂肪酸大多為飽和脂肪酸，膽固醇含量也較高，此外，這些食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率也較高。這些食品烹飪方法多樣，味道特異，能滿足人們美食的要求，但價格卻不菲，是民間高檔菜的象征。但因其能量高，若攝取過多，可導(dǎo)致機體能量過剩，使這些能量物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嬖隗w內(nèi)，最終導(dǎo)致機體血脂增高，出現(xiàn)肥胖，影響健康。這些食品中含有的碳水化合物、維生素C、膳食纖維也不高，并不能滿足人體全面合理的營養(yǎng)需要。三．常見的葷菜：1.回鍋肉

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。2.粉蒸排骨粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。排骨-豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。4，麻油雞：麻油雞是地方風味菜肴，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；臺式麻油雞（臺灣風味）。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。5，燈影牛肉：燈影牛肉是四川風味食品。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。是四川達縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。市場上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌，不過最為正宗的還是為達縣本地品牌“燈影”牌。牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。7，夫妻肺片的營養(yǎng)價值：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。含有腦部必須的元素和多種金屬元素。溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經(jīng)、保護胃黏膜、補肝明目，增加高溫抗病能力，促進人體的生長發(fā)育，促進腦細胞發(fā)育、抗衰老、潤肺止咳、止血的作用和預(yù)防冠心病養(yǎng)血通乳，預(yù)防癌癥，保護心臟，芝麻能防止皮膚炎癥養(yǎng)血護膚滋補養(yǎng)生通便促進骨骼發(fā)育延年益壽預(yù)防高血壓維護頭發(fā)健康素食者宜多食芝麻，有助于氣色的恢復(fù)促進新陳代謝治療眼部疾病。8，蝦仁冬瓜湯：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。9,干蒸黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭小黃魚。四、大腦的結(jié)構(gòu)及功能大腦大腦，包括腦干、間腦、小腦和端腦。在醫(yī)學(xué)及解剖學(xué)上，多用大腦一詞來指代端腦。大腦包括端腦和間腦，端腦包括左右大腦半球。端腦是脊椎動物腦的高級神經(jīng)系統(tǒng)的主要部分，由左右兩半球組成，在人類為腦的最大部分，是控制運動、產(chǎn)生感覺及實現(xiàn)高級腦功能的高級神經(jīng)中樞。脊椎動物的端腦在胚胎時是神經(jīng)管頭端薄壁的膨起部分，以后發(fā)展成大腦兩半球，主要包括大腦皮質(zhì)、大腦髓質(zhì)和基底核等三個部分。大腦皮質(zhì)是被覆在端腦表面的灰質(zhì)、主要由神經(jīng)元的胞體構(gòu)成。皮質(zhì)的深部由神經(jīng)纖維形成的髓質(zhì)或白質(zhì)構(gòu)成。髓質(zhì)中又有灰質(zhì)團塊即基底核，紋狀體是其中的主要部分。現(xiàn)在，有不少科學(xué)家又在關(guān)注，能否通過人工手段激活人腦中的那些被壓迫、被忽略的“天才按鈕”。也就是說，通過人工途徑把一個普通人變成天才。對此，米勒博士也曾表示，他有能力借助手術(shù)刀和一兩件神經(jīng)外科器械，徹底改變一個人的思維方式，甚至改變他的個性和信仰。澳大利亞弗林德斯大學(xué)的科學(xué)家認為，借助磁場切斷人大腦內(nèi)一些區(qū)段，就完全可以激活那些超級數(shù)學(xué)和藝術(shù)天分。不久前，澳大利亞科學(xué)家在17名志愿者身上進行了試驗，結(jié)果證明了這一點。研究人員對志愿者的整個大腦進行磁刺激，把他們大腦皮質(zhì)的有關(guān)部分斷開幾秒鐘，獲得了驚人的結(jié)果。有5個人能很快算出某個日子是星期幾，還有6個人能憑記憶把馬頭畫得一點兒也不差，其余的人輕易就能記住好幾個通信地址。這些試驗動搖了人們從前的“天才源于勤奮”的信念。在一定程度上，一個人的非凡才能是與生俱來的，關(guān)鍵在于如何找到并啟動這些“天才按鈕”。只要人類了解了大腦神經(jīng)元運轉(zhuǎn)的更多細節(jié)，掌握了更尖端、更先進的醫(yī)療技術(shù)，就有能力將常人變成天才?！耙?guī)律的有氧運動和有一定技巧性的復(fù)雜運動相結(jié)合，最能起到鍛煉大腦的作用?！毖芯咳藛T說，規(guī)律的有氧運動包括快走、慢跑、游泳、蹬車、瑜伽等，這些運動能讓我們的心情平和愉悅，遠離失眠的困擾。如果每周能堅持4次，每次30—40分鐘的低強度有氧運動，16周后，以前從不運動的人入睡時間會縮短一半，總睡眠時間會延長1小時，這能提高腦部與記憶力、注意力等認知功能有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)水平，從而提升認知功能。堅持有規(guī)律的有氧運動，可以讓你在工作的時候“靈光”閃現(xiàn)，好創(chuàng)意源源不絕。聽聽舒緩的音樂，對大腦神經(jīng)細胞代謝十分有利；與朋友或者陌生人聊天也會促進大腦的發(fā)育和鍛煉大腦的功能；多讀書多看報，不是用書來消遣時間，而是讓你的大腦愈加豐富起來；觀察周圍的事物，并注意及時往大腦中儲存信息，然后加以記憶，活躍思維．五、大腦發(fā)展所需營養(yǎng)：根據(jù)有關(guān)研究，對大腦生長發(fā)育有重要作用的物質(zhì)主要有以下8種：脂肪、鈣、維生素C、糖、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素A、維生素E。所以，富含這8種物質(zhì)的食物都可算作是健腦食物。其中最突出的是這樣一些食品：⒈核桃.它富含不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)能使腦的結(jié)構(gòu)物質(zhì)完善，從而使人具有良好的腦力。所以人們都把它作為健腦食品的首選。⒉動物內(nèi)臟。動物內(nèi)臟不但營養(yǎng)豐富，其健腦作用也大大優(yōu)于動物肉質(zhì)本身。因為動物內(nèi)臟比肉質(zhì)含有更多的不飽和脂肪酸。⒊紅糖。紅糖中所含的鈣是糖類中最高的，同時它還含有少量的B族維生素，這些對大腦的發(fā)育很有利。還有一些食物如豆芽、魚蝦類、海藻類、蜂蜜、豆類等，也是非常好的健腦食品常吃可以健腦的食物，可以讓你更聰明。這些食物主要有：魚頭、豬肝、豬腦、瘦豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、骨髓、海參等等。多吃魚頭可以讓小孩更聰明，是大家都知道的。這是因為魚頭含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和大量微量元素，對補五臟，健腦益智有很好的效果。豬肝有養(yǎng)血補肝、健腦的功效。豬腦具有補腦，止頭昏的效果。

瘦豬肉有滋陰潤燥的作用。牛肉具有健脾益胃，健腦的功效。雞肉可以溫中益氣、健腦補腦。鴨肉具有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補腦的作用。骨髓可以補腎壯骨，補益腦髓。海參含有粗蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等成份，具有補腎益精、健腦的功效正確的休息方法：大腦保健常思防衰。食物中的補腦高手：香蕉含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，另外香蕉中還含有一種能夠幫助人體制造“開心激素”的氨基酸，可減輕心理壓力，常吃香蕉補腦很有幫助。此外，牛奶中富含蛋白質(zhì)、鈣、氨基酸等多種營養(yǎng)，也是補腦的佳品哦！肥肉：含有豐富的磷脂，是構(gòu)成神經(jīng)細胞不可缺少的物質(zhì)。蛋黃：含有蛋黃素、蛋堿等；腦細胞所必須的營養(yǎng)成分，能給大腦帶來話力。魚：含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，特別是含有飽和脂肪酸，可分解膽固醇，使腦血管通暢。大豆：含有豐富的蛋白質(zhì)，每天吃一定量的大豆或豆制品能增強記憶力。胡蘿仁：含有比較豐富的胡蘿卜素，能預(yù)防和消除大腦疲勞。木耳：含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，是健腦、補腦佳品。香蕉：含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀離子的含量較高，常吃有健腦的作用。牛奶：含有蛋白質(zhì)、鈣等，可為大腦提供所需的多種氨基酸。大蒜：含有大蒜素，有消炎、殺菌作用，還有一定的降血脂和補腦作用。2.兒童：兒童是一個特殊的群體。其特殊性就表現(xiàn)在他們正處于體、腦發(fā)育期，所以充足、合理的營養(yǎng)對他們顯得尤為重要。兒童生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)素可分為六大類（有人列為七類）：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。膳食纖維可歸于碳水化合物一類中，也可單獨列為一類。營養(yǎng)素的供應(yīng)主要來源于食物，所以要合理安排孩子的飲食，為他們的健康打下良好的基礎(chǔ)。兒童攝人含有過多酪氨酸或色氨酸食物，如驢肉、豬肉松、鴨掌、魚片、淡菜、干貝、奶酪、腐竹、豆腐皮、南瓜子仁等，多吃糖及甜食,有甲基水楊酸鹽類的食物可能出現(xiàn)小兒多動癥。應(yīng)幫助兒童克服偏食和挑食的習(xí)慣，其膳食應(yīng)粗糧與細糧結(jié)合，葷菜與蔬萊、水果搭配，減少兒童的食糖量，蘋果、橘子、西紅柿等水果，也不宜多食用。其實孩子對于青菜來說更喜歡肉類，但不能讓他們養(yǎng)成調(diào)挑食的毛病！一）足夠的熱量和優(yōu)良蛋白質(zhì)三大供能營養(yǎng)素的比例應(yīng)是蛋白質(zhì)25%-30%；脂肪15%-20%；碳水化合物50%-55%。優(yōu)良蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50%。魚類、雞蛋、豆制品都是優(yōu)良蛋白質(zhì)，內(nèi)含各種有特殊促進智力發(fā)育的必需氨基酸，如：谷氨酸可矯正腦細胞生化缺陷；酪氨酸參與神經(jīng)環(huán)路建立；色氨酸合成5-羥色胺，發(fā)揮抑制性中樞神經(jīng)遞質(zhì)作用，增強注意力和記憶力。3.青年：青年時期體質(zhì)是一生中最好的時期，可以吃一些補充