社會營養(yǎng)課件

社會營養(yǎng)社會營養(yǎng)的概念社會營養(yǎng)——以人群營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施，它闡述人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，以及造成這些營養(yǎng)問題的原因。工作重點：個體水平群體水平微觀營養(yǎng)研究宏觀營養(yǎng)研究

——第16屆國際營養(yǎng)大會(1997)社會營養(yǎng)的主要工作內(nèi)容制訂膳食營養(yǎng)素參考攝入量1營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)教育2營養(yǎng)配餐與食譜編制3食品資源開發(fā)和食品強化4制訂食物與營養(yǎng)的政策、法規(guī)5社會營養(yǎng)的對象與特點限定區(qū)域內(nèi)的各種人群。實踐性社會性宏觀性多學(xué)科性一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量二、膳食結(jié)構(gòu)三、膳食指南四、中國居民平衡膳食寶塔主要內(nèi)容“推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量（RDAs）”【1988】

以預(yù)防營養(yǎng)缺乏性疾病為主要目的。“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”【2000】

與社會經(jīng)濟發(fā)展水平、營養(yǎng)科學(xué)研究進展、疾病譜變化等新背景相適應(yīng)的標準。一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。

“尺度”+“工具”包括：平均需要量（EAR）推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）3、適宜攝入量（AI）——當某種營養(yǎng)素的個體需要量的資料不足，沒有辦法計算出EAR和RNI時，可以代替RNI。AI遠不如RNl準確，有時可能明顯高RNI。例如：母乳喂養(yǎng)的嬰兒。

4、可耐受最高攝入量（UL）——平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。當攝入量超過UL進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險攝入量增加二、膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)——人們攝入的膳食中各類食物的數(shù)量與所占比重。膳食結(jié)構(gòu)不僅反映人們的飲食習慣和生活水平，也反映一個民族的傳統(tǒng)文化和國家經(jīng)濟發(fā)展水平。

膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的。2、中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點與存在問題高碳水化合物高膳食纖維低動物脂肪

“兩極分化”——營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩并存三、膳食指南膳食指南——根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導(dǎo)性意見?！吨袊用裆攀持改稀罚?989）食物要多樣；饑飽要適當；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。《中國居民膳食指南》（1997）食物多樣，糧谷為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類及其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒，應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。食物多樣，糧谷為主，粗細搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類及其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒，應(yīng)限量；吃新鮮、衛(wèi)生的食物。《中國居民膳食指南》（2007）四、中國居民平衡膳食寶塔膳食指南的量化和形象化表達。是一個比較理想的膳食模式。寶塔各層位置和面積，反映各類食物在膳食中的地位和比重。共分5層。（谷類、蔬菜和水果、魚肉蛋、奶類和豆類食品、油脂類）占總能量的55-65%占總能量的25-30%中國居民平衡膳食寶塔（2007）思考題：1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的含義（EAR、RNI、AI、UL）。2、膳食結(jié)構(gòu)的類型與主要特點。3、《中國居民膳食指南》與“平衡膳食寶塔”的主要內(nèi)容與涵義。發(fā)達國家模式*

多數(shù)歐美發(fā)達國家：美國、西歐、北歐等國家。*膳食構(gòu)成以動物性食物為主。（營養(yǎng)過剩型

）*

能量＞3300-3500kcal/天。*

“高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低纖維”。日本模式*

能量攝入保持在2000kcal/d。(適宜)*

營養(yǎng)素供能比例合理。*

海產(chǎn)品、動物蛋白比例高。*

植物性食物的膳食纖維充足。地中海地區(qū)模式*膳食富含植物性食物；*食物的加工程度低；*橄欖油是主要的食用油；*脂肪提供能量占膳食總能量比值在25~35%；*每天食用適量奶酪和酸奶；*每周食用適量魚、禽、蛋；*以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜品每周少量；*每月食用幾次紅肉；*有飲用葡萄酒的習慣；五彩蔬果裝點健康食譜紅色族——

“熱情四射”：富含番茄紅素（抗氧化劑）。代表：番茄、柚子、西瓜、木瓜、番石榴。藍色族——

“寧靜華美”：富含維生素C、葉酸、纖維素和鉀。代表：藍莓。黃色族——“鮮亮出眾”：富含維生素C、錳和酶。代表有菠蘿、玉米、梨。橙色族——

“陽光活力”：富含β-胡蘿卜素（抗氧化劑）、維生素C。代表：土豆、芒果、胡蘿卜、杏子等。綠色族——

“含蓄內(nèi)斂”：營養(yǎng)成分最豐富（葉酸）?！昂谖孱悺薄滦徒】凳称贰昂谀径?、黑芝麻，黑豆，黑米，黑棗”營養(yǎng)豐富，具有補腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發(fā)美容等獨特功效。調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液分泌，有促胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容、烏發(fā)作用，對延緩衰老也有一定功效。

黑色素類物質(zhì)具有：1．清除體內(nèi)自由基的作用；2．抗氧化．降血脂作用；3．抗腫瘤作用；4．美容作用；5．對性功能的促進作用等。水果不能