食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)-第三章中國食品標(biāo)準(zhǔn)

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)FOODSTANDARDSANDREGULATIONS河南工業(yè)大學(xué)王艷艷聯(lián)系方式mail:wyy101021@163.com本章結(jié)構(gòu)構(gòu)第一節(jié)概概述第二節(jié)食食品基基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第四節(jié)食食品產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第五節(jié)食食品檢驗方法法標(biāo)準(zhǔn)第六節(jié)食食品品物流標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-082食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)教學(xué)目的的和要求求了解我國國食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的種種類和現(xiàn)現(xiàn)狀及其其與國外外先進(jìn)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的主主要差距距；掌握食品品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的基本本內(nèi)容以以及關(guān)鍵鍵技術(shù)指指標(biāo)的設(shè)設(shè)置依據(jù)據(jù)和作用用；熟悉我國國的食品品基礎(chǔ)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、檢驗驗方法標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的主主要技術(shù)術(shù)要求。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-083食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3.1..1中國食品品標(biāo)準(zhǔn)概概況地位——十分重要要門類——比較齊全全結(jié)構(gòu)——相對合理理系統(tǒng)——逐漸完善善第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第一節(jié)概概述第一節(jié)概概述2020-02-084食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)食品類國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)近1900項，食品品行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)3100項，地方方標(biāo)準(zhǔn)1200項，454項食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，其中中涉及到到食品污污染、真真菌毒素素、農(nóng)藥藥殘留包包裝材料料用添加加劑等基基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)8項。食品品企業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范類標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)22項，檢驗驗方法標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)275項，食物物中毒診診斷標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)19項。進(jìn)出出口食品品檢驗方方法標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)578項。3.1..2食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的作用用食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)從多方方面規(guī)定定了食品品的技術(shù)術(shù)要求和和品質(zhì)要要求，是是食品安安全的保保證。其其作用體體現(xiàn)在以以下幾個個方面。。1.保證食品品安全。。食品是與與人類安安全、衛(wèi)衛(wèi)生、健健康密切切相關(guān)的的特殊產(chǎn)產(chǎn)品，而而衡量食食品合格格與否的的手段就就是食品品標(biāo)準(zhǔn)。。食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)在制制定過程程中充分分考慮了了食品可可能存在在的有害害因素和和潛在的的不安全全因素，，通過規(guī)規(guī)定食品品的微生生物指標(biāo)標(biāo)、理化化指標(biāo)、、檢測方方法、保保質(zhì)期等等一系列列內(nèi)容，，使符合合標(biāo)準(zhǔn)的的食品具具有安全全性。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第一節(jié)概概述2020-02-085食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)2.國家管理理食品行行業(yè)的依依據(jù)。國家在對對食品行行業(yè)進(jìn)行行監(jiān)督管管理時，，離不開開食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。食食品質(zhì)量量抽查是是以相關(guān)關(guān)的食品品標(biāo)準(zhǔn)為為依據(jù)，，通過檢檢測、數(shù)數(shù)據(jù)分析析，再根根據(jù)法律律法規(guī)的的規(guī)定，，加強(qiáng)行行業(yè)管理理。3.食品企業(yè)業(yè)科學(xué)管管理的基基礎(chǔ)。食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是食品品企業(yè)搞搞好產(chǎn)品品質(zhì)量管管理的前前提和保保證，食食品生產(chǎn)產(chǎn)的各個個環(huán)節(jié)，，都要以以標(biāo)準(zhǔn)為為準(zhǔn)，通通過檢測測控制指指標(biāo)，確確保產(chǎn)品品最終能能夠達(dá)到到合格。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第一節(jié)概概述2020-02-086食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3.1..3存在問題題1.食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)數(shù)量不不少，但但結(jié)構(gòu)不不合理，，系統(tǒng)性性較差我國制定定的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品加工工國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)共有有2400多項。我國的國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中有25%是產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，過過分強(qiáng)調(diào)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)服服務(wù)于生生產(chǎn)，而而不是服服務(wù)于市市場。2.標(biāo)準(zhǔn)的更更新滯后后，先進(jìn)進(jìn)性程度度和實用用性較差差多數(shù)食品品標(biāo)準(zhǔn)的的標(biāo)齡過過長，技技術(shù)內(nèi)容容相對滯滯后。食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定的的內(nèi)容簡簡單，技技術(shù)指標(biāo)標(biāo)不協(xié)調(diào)調(diào)。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第一節(jié)概概述2020-02-087食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3.食品安全全標(biāo)準(zhǔn)體體系不盡盡完善，，難以適適應(yīng)市場場經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展的需需要食品安全全標(biāo)準(zhǔn)體體系不夠夠完善，，監(jiān)管部部門較多多，市場場秩序問問題嚴(yán)峻峻。標(biāo)準(zhǔn)化意意識不強(qiáng)強(qiáng)，規(guī)模?；髽I(yè)業(yè)集團(tuán)數(shù)數(shù)量有限限。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第一節(jié)概概述2020-02-088食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3.2..1食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的的概念基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)指在一定定范圍內(nèi)內(nèi)作為其其他標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的基礎(chǔ)礎(chǔ)，并具具有廣泛泛指導(dǎo)意意義的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)指在食品品領(lǐng)域具具有廣泛泛的適應(yīng)應(yīng)范圍，，涵蓋整整個食品品或某個個食品專專業(yè)領(lǐng)域域內(nèi)的通通用條款款，主要要包括通通用的食食品技術(shù)術(shù)術(shù)語標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、相相關(guān)量和和單位標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、通通用的符符號、代代號標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)等。3.2..2食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的的范圍食品術(shù)語語標(biāo)準(zhǔn)食品圖形符號號、代號號類標(biāo)準(zhǔn)食品分類標(biāo)準(zhǔn)第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)食食品基基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-089食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)一、食品品術(shù)語標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)1.術(shù)語指在某一一特定專專業(yè)領(lǐng)域域內(nèi)表達(dá)達(dá)一個特特定科學(xué)學(xué)概念的的語詞形形式。一般術(shù)語語、產(chǎn)品品術(shù)語、、工藝術(shù)術(shù)語、質(zhì)質(zhì)量、、營養(yǎng)及及衛(wèi)生術(shù)術(shù)語……第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2020-02-0810食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)2.術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化的原原理和方方法，通通過制定定術(shù)語標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，使使之達(dá)到到一定范范圍內(nèi)的的術(shù)語統(tǒng)統(tǒng)一，從從而獲得得最佳秩秩序和社社會效益益。3.術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化目的的分清專業(yè)業(yè)界限和和概念層層次，以以便正確確指導(dǎo)各各項標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的制修修訂工作作。4.術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化的任任務(wù)建立與概概念體系系相對應(yīng)應(yīng)的術(shù)語語體系。。對陳舊落落后的阻阻礙科技技進(jìn)步的的原有屬屬于進(jìn)行行清理、、修訂，，重復(fù)的的需刪除除，混亂亂、交叉叉的進(jìn)行行統(tǒng)一。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2020-02-0811食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)5.食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中術(shù)語語的表現(xiàn)現(xiàn)形式（1）詞匯如GB/T5981--2005《《擠奶設(shè)備備詞匯匯》（2）術(shù)語集集術(shù)語集是是指由某某一主題題領(lǐng)域內(nèi)內(nèi)的一套套命名所所構(gòu)成的的集合。。如：GB/T8875--2008《《糧油術(shù)語語碾米米工業(yè)》，GB/T15069-2008《《罐頭食品品機(jī)械術(shù)術(shù)語》，GB/T19480-2009《《肉與肉制制品術(shù)語語》等等。簡單術(shù)語語集可以以是用于于描述某某一類別別的一系系列詞語語，如“樹木木類型””、“身身體的組組成結(jié)構(gòu)構(gòu)”。（3）多種術(shù)術(shù)語對照照表第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2020-02-0812食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)二、食品圖形符號號、代號號類標(biāo)準(zhǔn)圖形符號號是指以以圖形為為主要特特征，來來傳遞某某種信息息的視覺覺符號。。圖形符號號可以跨跨越語言言和文化化的障礙礙，是自自然語言言之外的的一種人人工語言言符號，，具有直觀、簡簡明、易易懂、易易記的特點(diǎn)。。食品圖形形符號類類標(biāo)準(zhǔn)按按應(yīng)用領(lǐng)領(lǐng)域可分分為三類類：1.標(biāo)志用圖圖形符號號（公共共信息類類）；2.設(shè)備用圖圖形符號號；3.技術(shù)文件件用圖形形符號?！，F(xiàn)行部分分食品圖圖形符號號、代號號標(biāo)準(zhǔn)：：GB/T191-2008包裝儲運(yùn)運(yùn)圖示標(biāo)標(biāo)志；GB/T16903.2--2008標(biāo)志用圖圖形符號號表示規(guī)規(guī)則第第2部分：測測試程序序；GB/T12529.1--2008糧油工業(yè)業(yè)用圖形形符號、、代號第第1部分：通通用部分分。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2020-02-0813食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)包裝儲運(yùn)運(yùn)圖示標(biāo)標(biāo)志第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2020-02-0814食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)三、食品品分類標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食品分類類標(biāo)準(zhǔn)是是對食品品大類產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行行分類規(guī)規(guī)范的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。1.食品分類類標(biāo)準(zhǔn)的的作用國民經(jīng)濟(jì)濟(jì)統(tǒng)計和和消費(fèi)者者調(diào)查的的重要工工具。食品安全全風(fēng)險暴暴露評估估的依據(jù)據(jù)。國家和地地區(qū)食品品成分表表的重要要組成部部分。國際貿(mào)易易發(fā)展和和信息化化的需要要。2.現(xiàn)行部分分食品分分類標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GB/T10784《罐頭食品品分類》、SB/T10007《冷凍飲品品分類》、GB/T10789《軟飲料的的分類》、GB17204-2008《飲料酒分分類》、SB/T10174-1993《《食醋分類類》、SB/T10173-1993《《醬油分類類》、GB/T8887--2009《淀粉分類類》。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2020-02-0815食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2020-02-0816食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)食品的分分類專業(yè)業(yè)性、行行業(yè)性都都很強(qiáng)，，它的層層次劃分分、層次次數(shù)量、、各層次次自身的的稱謂等等在不同同的專業(yè)業(yè)之間差差別很大大。這些些差異是是客觀存存在的，，沒有必必要去統(tǒng)統(tǒng)一，也也很難統(tǒng)統(tǒng)一，因因為它們們形成的的歷史非非常悠久久，而且且有相當(dāng)當(dāng)多的使使用者。。通常情情況下，，在食品品標(biāo)準(zhǔn)中中根據(jù)需需要往往往從食品品的品種種、用途途、工藝藝、原料料、功能能、特性性、服務(wù)務(wù)等基本本屬性考考慮確定定分類的的原則和和依據(jù)。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

谷物和焙烤制品依據(jù)產(chǎn)品種類的分類方式

肉、魚和禽

乳制品

果蔬

糖及糖制品

油脂

軟飲料/酒精飲料

注意該分類典型用于消費(fèi)者消費(fèi)量的統(tǒng)計和報表。2020-02-0817食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3.食品分類類標(biāo)準(zhǔn)的的發(fā)展方方向現(xiàn)代化：：引領(lǐng)食食品行業(yè)業(yè)發(fā)展潮潮流。規(guī)范化：：建立具具有內(nèi)在在聯(lián)系的的邏輯體體系。社會化：：適應(yīng)市市場化需需要。4.食品分類類標(biāo)準(zhǔn)的的特點(diǎn)邏輯上：：嚴(yán)密用語上：：規(guī)范操作上：：直觀第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第二節(jié)食品基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)2020-02-0818食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3.3..1食品安全全標(biāo)準(zhǔn)的的法規(guī)基基礎(chǔ)1.《食品安全全法》規(guī)定：制定食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)以保保障公眾眾身體健健康為宗宗旨，做做到科學(xué)學(xué)合理、、安全可可靠。食食品安全全標(biāo)準(zhǔn)是是強(qiáng)制執(zhí)執(zhí)行的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。除除食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)外，不不得制定定其他食食品強(qiáng)制制性標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。2.《食品安全全法》規(guī)定：對對地方特特色食品品，沒有有食品安安全國家家標(biāo)準(zhǔn)的的，省、、自治區(qū)區(qū)、直轄轄市人民民政府衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門可可以制定定并公布布食品安安全地方方標(biāo)準(zhǔn)，，報國務(wù)務(wù)院衛(wèi)生生行政部部門備案案。食品品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)制定后后，該地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)即行廢廢止。國國家鼓勵勵食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)制定嚴(yán)嚴(yán)于食品品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或者地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，，在本企企業(yè)適用用，并報報省、自自治區(qū)、、直轄市市人民政政府衛(wèi)生生行政部部門備案案。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0819食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3.《食品安全全法》規(guī)定：省級以上上人民政政府衛(wèi)生生行政部部門應(yīng)當(dāng)當(dāng)會同同同級食品品藥品監(jiān)監(jiān)督管理理、質(zhì)量量監(jiān)督、、農(nóng)業(yè)行行政等部部門，分分別對食食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的執(zhí)行行情況進(jìn)進(jìn)行跟蹤蹤評價，，并根據(jù)據(jù)評價結(jié)結(jié)果及時時修訂食食品安全全標(biāo)準(zhǔn)。。4.《食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)管理理辦法》（衛(wèi)生部部令第77號）規(guī)定：制定食品品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以以保障公公眾健康康為宗旨，以食品品安全風(fēng)風(fēng)險評估估結(jié)果為為依據(jù)，做到科科學(xué)合理理、公開開透明、、安全可可靠5.《食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)管理理辦法》規(guī)定：食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)制（（修）訂訂工作包包括規(guī)劃劃、計劃劃、立項項、起草草、審查查、批準(zhǔn)準(zhǔn)、發(fā)布布以及修修改與復(fù)復(fù)審等。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0820食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3.3..2食品安全全標(biāo)準(zhǔn)的的概念食品安全全標(biāo)準(zhǔn)是指為了了保證食食品安全全，對食食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營過過程中影影響食品品安全的的各種要要素以及及各關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)所所規(guī)定的的統(tǒng)一技技術(shù)要求求。3.3..3食品安全全標(biāo)準(zhǔn)的的分類1）食品中有毒有害及污染物物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2）食品添加加劑標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)3）嬰幼兒食食品、特特定人群群食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)4）標(biāo)簽、標(biāo)標(biāo)識、說說明書標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)5）食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營過過程衛(wèi)生生要求標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)6）與食品安安全有關(guān)關(guān)的質(zhì)量量要求標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)7）檢驗方法法與檢驗驗規(guī)程標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0821食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)1.食品中有毒有害及污染物物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是食品、、食品添添加劑、、食品相相關(guān)產(chǎn)品品中的致致病性微微生物，，農(nóng)藥殘殘留、獸獸藥殘留留、生物物毒素、、重金屬屬等污染染物質(zhì)以以及其他他危害人人體健康康物質(zhì)的的限量規(guī)規(guī)定的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。微生物在在醫(yī)學(xué)上上按照對對人類和和動物有有無致病病性，分分為致病性微微生物和和非致病病性微生生物。致病性性微生物物包括細(xì)菌、病病毒、真真菌等。農(nóng)藥殘留留問題是隨著農(nóng)農(nóng)藥在農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)中廣泛泛使用而而產(chǎn)生的的。目前前使用的的農(nóng)藥，，有些在在較短時時間內(nèi)可可以通過過生物降降解成為為無害物物質(zhì)，而而大部分分農(nóng)藥難難以降解解，殘留留性強(qiáng)。。農(nóng)藥進(jìn)進(jìn)入糧食食、蔬菜菜、水果果、魚、、蝦、肉肉、蛋、、奶中，，造成食食物污染染，危害害人體健健康。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0822食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)獸藥殘留留是指使用用獸藥后后蓄積或或存留于于畜禽機(jī)機(jī)體或產(chǎn)產(chǎn)品（如如雞蛋、、奶品、、肉品））中的原原型藥物物或其代代謝產(chǎn)物物，包括括與獸藥藥有關(guān)的的雜質(zhì)的的殘留。。重金屬指比重大大于5的金屬，，一般都都是屬于于過渡元元素。如如銅、鉛鉛、鋅、、鐵、鈷鈷、鎳、、錳、鎘鎘、汞、、鎢、鉬鉬、金、、銀，所所有重金金屬超過過一定濃濃度都對對人體有有毒。如如果河流流、湖泊泊、海洋洋和土壤壤受到重重金屬污污染，魚魚類或貝貝類積累累重金屬屬而為人人類所食食，或者者重金屬屬被稻谷谷、小麥麥等農(nóng)作作物所吸吸收被人人類食用用，重金金屬就會會進(jìn)入人人體導(dǎo)致致重金屬屬中毒。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0823食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)食品中的的污染物物是指食品品在生產(chǎn)產(chǎn)（包括括農(nóng)作物物種植、、動物飼飼養(yǎng)和獸獸醫(yī)用藥藥）、加加工、包包裝、貯貯存、運(yùn)運(yùn)輸、銷銷售、直直至食用用過程或或環(huán)境污污染所導(dǎo)導(dǎo)致產(chǎn)生生的任何何物質(zhì)，，這些非非有意加加入食品品中的物物質(zhì)為污污染物，，包括除除農(nóng)藥、、獸藥和和真菌毒毒素以外外的污染染物。上述物質(zhì)質(zhì)及其他他危害人人體健康康的物質(zhì)質(zhì)禁止人人為添加加到食品品中，但但是由于于生產(chǎn)過過程、環(huán)環(huán)境污染染等原因因會或多多或少進(jìn)進(jìn)入食品品中，最最終進(jìn)入入人體。。人體攝攝入的危危害物質(zhì)質(zhì)超過一一定含量量，就會會危害人人體健康康。因此此，必須須測定一一個保障障人體健健康允許許的最大大值，規(guī)規(guī)定食品品中各種種危害物物質(zhì)的限限量。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0824食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)現(xiàn)行的限限量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)有：GB2761-2011食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食食品中真真菌毒素素限量GB2762-2012食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食食品中污污染物限限量GB2763-2014食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食食品中農(nóng)農(nóng)藥最大大殘留限限量第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0825食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)GB2763-2014《《食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食食品中農(nóng)農(nóng)藥最大大殘留限限量》主要內(nèi)容容：1）規(guī)定了了3650項限量指指標(biāo)3650項限量指指標(biāo)涉及及387種農(nóng)藥在在284種（類））食品中中的限量量指標(biāo)。。387種農(nóng)藥除除我國批批準(zhǔn)使用用的外，，還包括括國家明明令禁止止或限制制使用的的27種農(nóng)藥在在各類食食品中的的729項限量指指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)針對對蔬菜、、水果、、茶葉等等鮮食農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品中中農(nóng)藥殘殘留易發(fā)發(fā)、多發(fā)發(fā)等突出出問題，，重點(diǎn)規(guī)規(guī)定了115個蔬菜種種和85個水果種種中2495項限量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-08食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)26第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2）指定了了162個配套檢檢測方法法標(biāo)準(zhǔn)為387種農(nóng)藥在在相關(guān)食食品中的的檢測配配套指定定了162個檢測方方法標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。由于于食品中中農(nóng)藥最最大殘留留檢測方方法標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)還在情情理中，，因此該該標(biāo)準(zhǔn)沿沿用了原原有的68個國家方方法標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、17個農(nóng)業(yè)行行業(yè)檢測測標(biāo)準(zhǔn)（（NY）和77個商檢檢檢測標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（SN）。3）規(guī)定了了317種（類））食品和和檢測部部位根據(jù)我國國國民膳膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)涉及的的食品種種（類）），該標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的附附錄A中列舉了了317種（類））食品，，包括蔬蔬菜、水水果、谷谷物、油油料和油油脂、糖糖料、飲飲料、調(diào)調(diào)味料、、堅果、、食用菌菌、藥用用植物、、哺乳動動物肉類類、蛋類類、禽內(nèi)內(nèi)臟和肉肉類等12大類食品品。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-08食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)27第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)除常規(guī)的的谷物、、蔬菜、、水果外外，還增增加了果果汁、果果脯、干干制水果果等初級級加工產(chǎn)產(chǎn)品。明確規(guī)定定了12大類食品品在檢測測中需要要測定的的部位和和折算方方法。4）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定的殘殘留物的的種類大部分的的農(nóng)藥在在食品中中的殘留留物都是是母體化合合物，但也有有部分農(nóng)農(nóng)藥在植植物體內(nèi)內(nèi)經(jīng)代謝謝降解后后，會生生成除母母體化合合物外的的其他有毒性衍衍生物，或者代代謝為其其他化合合物。所所以，該該標(biāo)準(zhǔn)中中規(guī)定了了75種農(nóng)藥的的殘留物物與母體體化合物物不一致致，檢測測中必須須檢測標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定定的所有有殘留物物，否則則將影響響到檢測測結(jié)果的的準(zhǔn)確性性。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-08食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)28第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2.食品添加加劑標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是指規(guī)定定食品添添加劑的的使用原原則、允允許使用用的食品品添加劑劑品種、、使用范范圍及最最大使用用量或殘殘留量、、產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量規(guī)格格等要求求的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。我國目前前允許使使用的食食品添加加劑包括括酸度調(diào)調(diào)節(jié)劑、、抗結(jié)劑劑、消泡泡劑、抗抗氧化劑劑、漂白白劑、膨膨松劑、、膠基糖糖果中基基礎(chǔ)劑物物質(zhì)、著著色劑、、護(hù)色劑劑、乳化化劑、酶酶制劑、、基因修修飾的微微生物、、增味劑劑、面粉粉處理劑劑、被膜膜劑、水水分保持持劑、營營養(yǎng)強(qiáng)化化劑、防防腐劑、、穩(wěn)定劑劑、凝固固劑、甜甜味劑、、增稠劑劑、食品品用香料料、食品品工業(yè)用用加工助助劑、其其他等種種類。濫用食品品添加劑劑會嚴(yán)重重危害人人體健康康，因此此必須制制定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)嚴(yán)格限限定其品品種、使使用范圍圍和用量量。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0829食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（1）食品添添加劑的的使用原原則1）食品添添加劑使使用時應(yīng)應(yīng)符合以以下基本本要求：：a)不應(yīng)對人人體產(chǎn)生生任何健健康危害害；b)不應(yīng)掩蓋蓋食品腐腐敗變質(zhì)質(zhì)；c)不應(yīng)掩蓋蓋食品本本身或加加工過程程中的質(zhì)質(zhì)量缺陷陷或以摻摻雜、摻摻假、偽偽造為目目的而使使用食品品添加劑劑；d)不應(yīng)降低低食品本本身的營營養(yǎng)價值值；e)在達(dá)到預(yù)預(yù)期目的的前提下下盡可能能降低在在食品中中的使用用量。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0830食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)2）在下列列情況下下可使用用食品添添加劑：：a)保持或提提高食品品本身的的營養(yǎng)價價值；b)作為某些些特殊膳膳食用食食品的必必要配料料或成分分；c)提高食品品的質(zhì)量量和穩(wěn)定定性，改改進(jìn)其感感官特性性；d)便于食品品的生產(chǎn)產(chǎn)、加工工、包裝裝、運(yùn)輸輸或者貯貯藏。3）食品添添加劑質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)食品添加加劑應(yīng)當(dāng)當(dāng)符合相相應(yīng)的質(zhì)質(zhì)量規(guī)格格要求。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0831食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)4）帶入原原則在下列情情況下食食品添加加劑可以以通過食食品配料料（含食食品添加加劑）帶帶入食品品中：a)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定，，食品配配料中允允許使用用的食品品添加劑劑；b)食品配料料中添加加劑的用用量不應(yīng)應(yīng)超過允允許的最最大使用用量；c)應(yīng)在正常常生產(chǎn)工工藝條件件下使用用這些配配料，并并且食品品中該添添加劑的的含量不不應(yīng)超過過由配料料帶入的的水平；；d)由配料帶帶入食品品中的添添加劑的的含量應(yīng)應(yīng)明顯低低于直接接將其添添加到該該食品中中通常所所需要的的水平。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0832食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)5）營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑的的使用要要求a）營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑的的使用不不應(yīng)導(dǎo)致致人群食食用后營營養(yǎng)素及及其他營營養(yǎng)成分分?jǐn)z入過過量或不不均衡，，不應(yīng)導(dǎo)導(dǎo)致任何何營養(yǎng)素素及其他他營養(yǎng)成成分的代代謝異常常。b）營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑的的使用不不應(yīng)鼓勵勵和引導(dǎo)導(dǎo)與國家家營養(yǎng)政政策相悖悖的食品品消費(fèi)模模式。c）添加到到食品中中的營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑劑應(yīng)能在在特定的的儲存、、運(yùn)輸和和食用條條件下保保持質(zhì)量量的穩(wěn)定定。d）添加到到食品中中的營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑劑不應(yīng)導(dǎo)導(dǎo)致食品品一般特特性如色色澤、滋滋味、氣氣味、烹烹調(diào)特性性等發(fā)生生明顯不不良改變變。e）不應(yīng)通通過使用用營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑夸夸大食品品中某一一營養(yǎng)成成分的含含量或作作用誤導(dǎo)導(dǎo)和欺騙騙消費(fèi)者者。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0833食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)GB2760-2011《《食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食食品添添加劑使使用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》規(guī)定了食食品添加加劑的使使用原則則、食品品分類系系統(tǒng)、食食品添加加劑的使使用規(guī)定定、食品品用香料料的使用用、食品品工業(yè)用用加工助助劑的使使用、膠膠基糖果果中基礎(chǔ)礎(chǔ)劑物質(zhì)質(zhì)及其配配料的使使用、允允許使用用的食品品添加劑劑品種、、使用范范圍及最最大使用用量或殘殘留量。。GB14880-2012《食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食食品營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑劑使用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食食品營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化的的主要目目的、使使用營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑劑的要求求、可強(qiáng)強(qiáng)化食品品類別的的選擇要要求以及及營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑的的使用規(guī)規(guī)定。GB1975—2010《《食品添加加劑瓊脂脂(瓊膠)》、GB25533—2010《食品添加加劑果膠膠》等一系列列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定了各各種添加加劑的質(zhì)質(zhì)量規(guī)格格要求。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0834食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3.嬰幼兒食食品、特特定人群群食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)指規(guī)定專專供嬰幼幼兒和其其他特定定人群的的主輔食食品的營營養(yǎng)成分分要求的的標(biāo)準(zhǔn)。。嬰幼兒和和其他特特定人群群主輔食食的營養(yǎng)養(yǎng)成分不不僅關(guān)系系到食品品的營養(yǎng)養(yǎng)，而且且關(guān)系到到他們的的身體健健康和生生命安全全，對主主輔食的的營養(yǎng)成成分有特特殊要求求。這些特殊殊要求通通常包括括：原料要求求，感官官要求，，必需成成分指標(biāo)標(biāo)，維生生素指標(biāo)標(biāo)，礦物物質(zhì)指標(biāo)標(biāo)，可選選擇性成成分指標(biāo)標(biāo)，其他他如水分分、灰分分指標(biāo)，，污染物物限量、、真菌毒毒素限量量、微生生物限量量、食品品添加劑劑和營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化劑劑，以及及標(biāo)簽、、使用說說明和包包裝等要要素，都都需要通通過標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)予以規(guī)規(guī)范。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0835食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)現(xiàn)行有關(guān)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：：GB10765嬰兒配方方食品GB10767較大嬰兒兒和幼兒兒配方食食品GB10769嬰幼兒谷谷類輔助助食品GB10770嬰幼兒罐罐裝輔助助食品GB11674乳清粉和和乳清蛋蛋白粉GB25596特殊醫(yī)學(xué)學(xué)用途嬰嬰兒配方方食品通通則第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0836食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)4.標(biāo)簽、標(biāo)標(biāo)識、說說明書標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)指規(guī)定與食品安安全、營營養(yǎng)有關(guān)關(guān)的標(biāo)簽簽、標(biāo)識識、說明明書的要要求的標(biāo)準(zhǔn)。。食品的標(biāo)標(biāo)簽、標(biāo)標(biāo)識、說說明書中中的許多多內(nèi)容都都直接或或間接地地關(guān)系到到消費(fèi)者者食用時時的安全全，如名名稱、規(guī)規(guī)格、凈凈含量、、生產(chǎn)日日期；成成分或者者配料表表；生產(chǎn)產(chǎn)者的名名稱、地地址、聯(lián)聯(lián)系方式式；保質(zhì)質(zhì)期；產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)代號；；貯存條條件；所所使用的的食品添添加劑；；生產(chǎn)許許可證編編號。這些內(nèi)容容的標(biāo)示示都應(yīng)當(dāng)當(dāng)真實準(zhǔn)準(zhǔn)確、通通俗易懂懂、科學(xué)學(xué)合法，，需要制制定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定統(tǒng)統(tǒng)一的要要求。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0837食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)現(xiàn)行重要要的食品品標(biāo)簽標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB7718《食品安安全國家家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)預(yù)包裝裝食品標(biāo)標(biāo)簽通則則》GB28050《食品安安全國家家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)預(yù)包裝裝食品營營養(yǎng)標(biāo)簽簽通則》》GB13432《預(yù)包裝裝特殊膳膳食用食食品標(biāo)簽簽通則》》GB10344《預(yù)包裝裝飲料酒酒標(biāo)簽通通則》第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-08食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)38第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GB7718-2011《《食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)預(yù)包裝食食品標(biāo)簽簽通則》的主要內(nèi)內(nèi)容：直接向消消費(fèi)者提提供的預(yù)預(yù)包裝食食品標(biāo)簽簽標(biāo)示的的內(nèi)容：：1)食品名稱稱應(yīng)在食品品標(biāo)簽的的醒目位位置，清清晰地標(biāo)標(biāo)示反映食品品真實屬屬性的專專用名稱稱。標(biāo)示“新新創(chuàng)名稱稱”、““奇特名名稱”、、“牌號名名稱”、、“地區(qū)區(qū)俚語名名稱”或或“商標(biāo)名名稱”時時，應(yīng)在在所示名名稱的同同一展示版版面標(biāo)示示專用名名稱。（（注意字字號同一一性。））第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0839食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)2)配料單各種配料料應(yīng)按制制造或加加工食品品時加入入量的遞遞減順序序一一排排列；加入量不不超過2%的配料可可以不按按遞減順順序排列列。各種配料料應(yīng)標(biāo)示示具體名名稱。食品添加加劑應(yīng)當(dāng)當(dāng)標(biāo)示其其在《GB2760食品添加加劑使用用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品品添加劑劑通用名名稱。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-08食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)40第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)3)生產(chǎn)者、、經(jīng)銷者者的名稱稱、地址址和聯(lián)系系方式生產(chǎn)者名名稱和地地址應(yīng)當(dāng)當(dāng)是依法法登記注注冊、能能夠承擔(dān)擔(dān)產(chǎn)品安安全質(zhì)量量責(zé)任的的生產(chǎn)者者的名稱稱、地址址和聯(lián)系系方式。。4)凈含量和和規(guī)格凈含量的的標(biāo)示應(yīng)應(yīng)由凈含含量、數(shù)數(shù)字和法法定劑量量單位組組成。5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)代號預(yù)包裝食食品標(biāo)簽簽必須標(biāo)標(biāo)示執(zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)的的代號和和順序號號。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)是指反反映質(zhì)量量特性的的全方位位產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、、地方標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)或企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0841食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)6)日期標(biāo)示示應(yīng)清晰標(biāo)標(biāo)示預(yù)包包裝食品品的生產(chǎn)產(chǎn)日期和和保質(zhì)期期。如日日期標(biāo)示示采用““見包裝裝物某部部位”的的形式，，應(yīng)標(biāo)示示所在包包裝物的的具體部部位。7)儲存條件件8)食品生產(chǎn)產(chǎn)許可證證編號：：QS+受理機(jī)關(guān)關(guān)+產(chǎn)品類別別+企業(yè)序號號，三組組12位數(shù)字。。9)轉(zhuǎn)基因食食品的標(biāo)標(biāo)示應(yīng)符合相相關(guān)法律律、法規(guī)規(guī)的規(guī)定定。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0842食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)10)輻照食品品的標(biāo)示示經(jīng)電離輻輻射線或或電離能能量處理理過的食食品應(yīng)在在食品名名稱附近近標(biāo)示““輻照食食品”，，經(jīng)電離離輻射線線或電離離能量處處理過的的任何配配料，應(yīng)應(yīng)在配料料表中標(biāo)標(biāo)明。11)允許免標(biāo)標(biāo)示保質(zhì)質(zhì)期的食食品種類類乙醇含量量大于等等于10%的飲料酒酒、食醋醋、食用用鹽、固固態(tài)食糖糖類、味味精可以以免除標(biāo)標(biāo)示保質(zhì)質(zhì)期。12)食品標(biāo)簽簽的標(biāo)注注形式標(biāo)志、標(biāo)標(biāo)簽包含含的內(nèi)容容很多，，含義各各不相同同，有的的體現(xiàn)在在產(chǎn)品的的標(biāo)簽上上，有的的體現(xiàn)在在產(chǎn)品的的說明書書上，有有的體現(xiàn)現(xiàn)在產(chǎn)品品的包裝裝上。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0843食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)GB28050-2011預(yù)包裝食食品營養(yǎng)養(yǎng)標(biāo)簽的的要求營養(yǎng)標(biāo)簽簽是指預(yù)包包裝食品品標(biāo)簽上上向消費(fèi)費(fèi)者提供供食品營營養(yǎng)信息息和特性性的說明明，包括括營養(yǎng)成成分表、、營養(yǎng)聲聲稱和營營養(yǎng)成分分功能聲聲稱。營營養(yǎng)標(biāo)簽簽是預(yù)包包裝食品品標(biāo)簽的的一部分分。強(qiáng)制標(biāo)示示的內(nèi)容容有：1）標(biāo)示的的內(nèi)容包包括能量量、核心心營養(yǎng)素素的含量量值及其其占營養(yǎng)養(yǎng)素參考考值的百百分比。。當(dāng)標(biāo)示示其他成成分時，，應(yīng)采取取適當(dāng)形形式使能能量和核核心營養(yǎng)養(yǎng)素的標(biāo)標(biāo)示更加加醒目。。2）對除能能量和核核心營養(yǎng)養(yǎng)素外的的其他營營養(yǎng)成分分進(jìn)行營營養(yǎng)聲稱稱或營養(yǎng)養(yǎng)成分功功能聲稱稱時，在在營養(yǎng)成成分表中中還應(yīng)標(biāo)標(biāo)示出該該營養(yǎng)成成分的含含量及其其占營養(yǎng)養(yǎng)素參考考值的百百分比。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0844食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3）使用了營營養(yǎng)強(qiáng)化化劑的預(yù)包裝裝食品，，在營養(yǎng)養(yǎng)成分表表中還應(yīng)應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)強(qiáng)化后食食品中該該營養(yǎng)成成分的含含量值及及其占營營養(yǎng)素參參考值的的百分比比。4）食品配配料含有有或生產(chǎn)產(chǎn)過程中中使用了了氫化和（（或）部部分氫化化油脂時，在營營養(yǎng)成分分表中還還應(yīng)標(biāo)示示出反式式脂肪（（酸）的的含量。。5）上述未未規(guī)定營營養(yǎng)素參參考值的的營養(yǎng)成成分僅需需標(biāo)示含含量?；砻鈴?qiáng)制制標(biāo)示營營養(yǎng)標(biāo)簽簽的預(yù)包包裝食品品：生鮮食品品，如包包裝的生生肉、生生魚、生生蔬菜和和水果、、禽蛋等等；乙醇醇含量≥≥0.5%%的飲料酒酒類；包包裝總表表面積≤≤100cm2或最大表表面面積積≤20cm2的食品；；現(xiàn)制現(xiàn)現(xiàn)售的食食品；包包裝的飲飲用水；；每日食食用量≤≤10g或10mL的預(yù)包裝裝食品；；其他法法律法規(guī)規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定可以以不標(biāo)示示營養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽的預(yù)預(yù)包裝食食品。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0845食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-08食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)46第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)5.食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營過過程中衛(wèi)衛(wèi)生要求求標(biāo)準(zhǔn)。。食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營過過程是保保證食品品安全的的重要環(huán)環(huán)節(jié)，其其中的每每個流程程都有一一定的衛(wèi)衛(wèi)生要求求。例如如，餐具、飲飲具和盛放直接接入口食食品的容容器，使使用前應(yīng)應(yīng)當(dāng)洗凈凈、消毒毒；貯存存、運(yùn)輸輸和裝卸卸食品的的容器、、工具和和設(shè)備應(yīng)應(yīng)當(dāng)安全全、無害害；直接接入口的的食品應(yīng)應(yīng)當(dāng)有小小包裝或或者使用用無毒、、清潔的的包裝材材料、餐餐具；用用水應(yīng)當(dāng)符合國國家規(guī)定定的生活活飲用水水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；使使用的洗滌劑、、消毒劑劑應(yīng)當(dāng)對人人體安全全、無害害。這些些都需要要制定標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一一要求。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0847食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)GB14881-2013《食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食食品生產(chǎn)產(chǎn)通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范范》的主要要要求：1)選址及廠廠區(qū)環(huán)境境（1）選址：：廠區(qū)不不應(yīng)選擇擇對食品品有顯著污染染的區(qū)域。。如某地地對食品品安全和和食品宜宜食用性性存在明明顯的不不利影響響，且無無法通過過采取措措施加以以改善，，應(yīng)避免免在該地地址建廠廠。廠區(qū)不應(yīng)應(yīng)選擇有有害廢棄棄物以及及粉塵、、有害氣氣體、放放射性物物質(zhì)和其其他擴(kuò)散散性污染染源不能能有效清清除的地地址。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0848食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)廠區(qū)不宜宜擇易發(fā)發(fā)生洪澇澇災(zāi)害的的地區(qū)，，難以避避開時應(yīng)應(yīng)設(shè)計必必要的防防范措施施。廠區(qū)周圍圍不宜有有蟲害大大量孳生生的潛在在場所，，難以避避開時應(yīng)應(yīng)設(shè)計必必要的防防范措施施。（2）廠區(qū)環(huán)環(huán)境：應(yīng)考慮環(huán)環(huán)境給食食品生產(chǎn)產(chǎn)帶來的的潛在污污染風(fēng)險險，并采采取適當(dāng)當(dāng)?shù)拇胧┦⑵浣到抵磷畹偷退健?。廠區(qū)應(yīng)合合理布局局，各功功能區(qū)域域劃分明明顯，并并有適當(dāng)當(dāng)?shù)姆蛛x離或分隔隔措施，，防止交交叉污染染。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0849食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)廠區(qū)內(nèi)的的道路應(yīng)鋪設(shè)混混凝土、、瀝青、、或者其其他硬質(zhì)質(zhì)材料；；空地應(yīng)采取必必要措施施，如鋪鋪設(shè)水泥泥、地磚磚或鋪設(shè)設(shè)草坪等等方式，，保持環(huán)環(huán)境清潔潔，防止止正常天天氣下?lián)P揚(yáng)塵和積積水等現(xiàn)現(xiàn)象的發(fā)發(fā)生。廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)產(chǎn)車間保保持適當(dāng)當(dāng)距離，，植被應(yīng)應(yīng)定期維維護(hù)，以以防止蟲蟲害的孳孳生。廠區(qū)應(yīng)有有適當(dāng)?shù)牡呐潘到y(tǒng)。宿舍、食食堂、職職工娛樂樂設(shè)施等等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)保持持適當(dāng)距距離或分分隔。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0850食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)2）廠房和和車間（1）設(shè)計和和布局廠房和車車間的內(nèi)內(nèi)部設(shè)計計和布局局應(yīng)滿足食品品衛(wèi)生操操作要求求，避免食品品生產(chǎn)中中發(fā)生交交叉污染染。廠房和車車間的設(shè)設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)工藝合合理布局局，預(yù)防防和降低低產(chǎn)品受受污染的的風(fēng)險。。廠房和車車間應(yīng)根根據(jù)產(chǎn)品品特點(diǎn)、、生產(chǎn)工工藝、生生產(chǎn)特性性以及生生產(chǎn)過程程對清潔潔程度要要求合理劃分分作業(yè)區(qū)區(qū)，并采采取有效效分離或或分隔。。廠房內(nèi)設(shè)設(shè)置的檢驗室應(yīng)應(yīng)與生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)域分分隔。廠房的面積和空空間應(yīng)與生產(chǎn)產(chǎn)能力相相適應(yīng)，，便于設(shè)設(shè)備安置置、清潔潔消毒、、物料存存儲及人人員操作作。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0851食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（2）建筑內(nèi)內(nèi)部結(jié)構(gòu)構(gòu)與材料料建筑內(nèi)部部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維維護(hù)、清清潔或消消毒。應(yīng)應(yīng)采用適適當(dāng)?shù)哪湍陀貌牧狭辖ㄔ?。。頂棚?yīng)使用無無毒、無無味、與與生產(chǎn)需需求相適適應(yīng)、易易于觀察察清潔狀狀況的材材料建造造；若直直接在屋屋頂內(nèi)層層噴涂涂涂料作為為頂棚，，應(yīng)使用用無毒、、無味、、防霉、、不易脫脫落、易易于清潔潔的涂料料。墻面、隔隔斷應(yīng)使用無無毒、無無味的防防滲透材材料建造造，在操操作高度度范圍內(nèi)內(nèi)的墻面面應(yīng)光滑滑、不易易積累污污垢且易易于清潔潔。門窗應(yīng)閉合嚴(yán)嚴(yán)密。門門的表面面應(yīng)平滑滑、防吸吸附、不不滲透，，并易于于清潔、、消毒。。應(yīng)使用用不透水水、堅固固、不變變形的材材料制成成。地面應(yīng)使用無無毒、無無味、不不滲透、、耐腐蝕蝕的材料料建造。。地面的的結(jié)構(gòu)應(yīng)應(yīng)有利于于排污和和清洗的的需要。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0852食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)3）設(shè)施與與設(shè)備（1）設(shè)施供水設(shè)施施應(yīng)能保證證水質(zhì)、、水壓、、水量及及其他要要求符合合生產(chǎn)需需要排水系統(tǒng)統(tǒng)的設(shè)計計和建造造應(yīng)保證證排水暢暢通、便便于清潔潔維護(hù)；；應(yīng)適應(yīng)應(yīng)食品生生產(chǎn)的需需要，保保證食品品及生產(chǎn)產(chǎn)、清潔潔用水不不受污染染。應(yīng)配備足足夠的食食品、工工器具和和設(shè)備的的專用清潔潔設(shè)施，必要時時應(yīng)配備備適宜的的消毒設(shè)施施。應(yīng)采取取措施避避免清潔潔、消毒毒工器具具帶來的的交叉污污染。應(yīng)配備設(shè)設(shè)計合理理、防止止?jié)B漏、、易于清清潔的存存放廢棄棄物專用用設(shè)施；；車間內(nèi)內(nèi)存放廢廢棄物的的設(shè)施和和容器應(yīng)應(yīng)標(biāo)識清清晰。必必要時應(yīng)應(yīng)在適當(dāng)當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)設(shè)置廢棄棄物臨時時存放設(shè)設(shè)施，并并依廢棄棄物特性性分類存存放。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0853食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)個人衛(wèi)生生設(shè)施生產(chǎn)場所所或生產(chǎn)產(chǎn)車間入入口處應(yīng)應(yīng)設(shè)置更衣室；更衣室室應(yīng)保證證工作服服與個人人服裝及及其他物物品分開開放置。。生產(chǎn)車間間入口及及車間內(nèi)內(nèi)必要處處，應(yīng)按按需設(shè)置置換鞋（（穿戴鞋鞋套）設(shè)設(shè)施或工工作鞋靴靴消毒設(shè)設(shè)施。應(yīng)根據(jù)需需要設(shè)置置衛(wèi)生間；衛(wèi)生間間內(nèi)應(yīng)設(shè)設(shè)置洗手手設(shè)施。。衛(wèi)生間間不得與與食品生生產(chǎn)、包包裝或貯貯存等區(qū)區(qū)域直接接連通。。應(yīng)在清潔潔作業(yè)區(qū)區(qū)入口設(shè)設(shè)置洗手、干干手和消消毒設(shè)施；與與消毒設(shè)設(shè)施配套套的水龍龍頭開關(guān)關(guān)應(yīng)為非非手動式式。應(yīng)在臨近近洗手設(shè)設(shè)施的顯顯著位置置標(biāo)示簡簡明易懂懂的洗手手方法。。根據(jù)對食食品加工工人員清清潔程度度的要求求，必要要時應(yīng)可可設(shè)置風(fēng)風(fēng)淋室、、淋浴室室等設(shè)施施。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0854食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)風(fēng)淋室結(jié)結(jié)構(gòu)圖：：第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0855食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)應(yīng)具有適適宜的自自然通風(fēng)風(fēng)或人工工通風(fēng)措措施；能能有效控控制生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)境的的溫度和和濕度。。應(yīng)避免免空氣從從清潔度度要求低低的作業(yè)業(yè)區(qū)域流流向清潔潔度要求求高的作作業(yè)區(qū)域域。若生產(chǎn)過過程需要要對空氣氣進(jìn)行過過濾凈化化處理，，應(yīng)加裝裝空氣過過濾裝置置并定期期清潔。。廠房內(nèi)應(yīng)應(yīng)有充足足的自然然采光或或人工照照明，光光澤和亮亮度應(yīng)能能滿足生生產(chǎn)和操操作需要要；光源源應(yīng)使食食品呈現(xiàn)現(xiàn)真實的的顏色。。應(yīng)具有與與所生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)品的的數(shù)量、、貯存要要求相適適應(yīng)的倉儲設(shè)施施。倉庫地地面應(yīng)平平整，便便于通風(fēng)風(fēng)換氣。。倉庫的的設(shè)計應(yīng)應(yīng)能易于于維護(hù)和和清潔，，防止蟲蟲害藏匿匿，并應(yīng)應(yīng)有防止止蟲害侵侵入的裝裝置。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0856食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)原料、半半成品、、成品、、包裝材材料等應(yīng)應(yīng)依據(jù)性性質(zhì)的不不同分設(shè)設(shè)貯存場場所、或或分區(qū)域域碼放，，并有明明確標(biāo)識識，防止止交叉污污染。必必要時倉倉庫應(yīng)設(shè)設(shè)有溫、、濕度控控制設(shè)施施。應(yīng)根據(jù)食食品生產(chǎn)產(chǎn)的特點(diǎn)點(diǎn)，配備備適宜的的加熱、、冷卻、、冷凍等等溫控設(shè)設(shè)施，以以及用于于監(jiān)測溫溫度的設(shè)設(shè)施。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)需要，，可設(shè)置置控制室室溫的設(shè)設(shè)施。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0857食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（2）設(shè)備應(yīng)配備與與生產(chǎn)能能力相適適應(yīng)的生生產(chǎn)設(shè)備備，并按按工藝流流程有序序排列，，避免引引起交叉叉污染。。監(jiān)控設(shè)備備，如壓壓力表、、溫度計計、記錄錄儀等，，應(yīng)定期期校準(zhǔn)、、維護(hù)。。4）衛(wèi)生管管理（1）衛(wèi)生管管理制度度應(yīng)制定食食品加工工人員和和食品生生產(chǎn)衛(wèi)生生管理制制度以及及相應(yīng)的的考核標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，明明確崗位位職責(zé)，，實行崗位責(zé)任任制。應(yīng)建立對對保證食食品安全全具有顯顯著意義義的關(guān)鍵鍵控制環(huán)環(huán)節(jié)的監(jiān)監(jiān)控制度度。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0858食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（2）廠房及及設(shè)施衛(wèi)衛(wèi)生管理理廠房內(nèi)各各項設(shè)施施應(yīng)保持持清潔，，出現(xiàn)問問題及時時維修或或更新；；廠房地地面、屋屋頂、天天花板及及墻壁有有破損時時，應(yīng)及時修補(bǔ)補(bǔ)。生產(chǎn)、包包裝、貯貯存等設(shè)設(shè)備及工工器具、、生產(chǎn)用用管道、、裸露食食品接觸觸表面等等應(yīng)定期清潔潔消毒。（3）食品加加工人員員健康管管理與衛(wèi)衛(wèi)生要求求應(yīng)建立并并執(zhí)行食食品加工工人員健健康管理理制度。。每年應(yīng)應(yīng)進(jìn)行健健康檢查查，取得得健康證證明。食品加工工人員進(jìn)進(jìn)入作業(yè)業(yè)區(qū)域應(yīng)應(yīng)規(guī)范穿著著潔凈的的工作服服，并按要要求洗手手、消毒毒；頭發(fā)發(fā)應(yīng)藏于于工作帽帽內(nèi)或使使用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)約束。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0859食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)食品加工工人員進(jìn)進(jìn)入作業(yè)業(yè)區(qū)域不不應(yīng)配戴戴飾物、、手表，，不應(yīng)化化妝、染染指甲、、噴灑香香水；不不得攜帶帶或存放放與食品品生產(chǎn)無無關(guān)的個個人用品品。來訪者——非食品加加工人員員不得進(jìn)進(jìn)入食品品生產(chǎn)場場所，特特殊情況況下進(jìn)入入時應(yīng)遵遵守和食食品加工工人員同同樣的衛(wèi)衛(wèi)生要求求。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)車間里的參觀通道，體現(xiàn)了一種開明與進(jìn)步！2020-02-0860食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（4）蟲害控控制應(yīng)制定和和執(zhí)行蟲蟲害控制制措施，，并定期期檢查。。生產(chǎn)車車間及倉倉庫應(yīng)采采取有效效措施（（如紗簾簾、紗網(wǎng)網(wǎng)、防鼠鼠板、防防蠅燈、、風(fēng)幕等等），防防止鼠類類昆蟲等等侵入。。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有蟲鼠鼠害痕跡跡時，應(yīng)應(yīng)追查來來源，消消除隱患患。應(yīng)準(zhǔn)確繪繪制蟲害害控制平平面圖，，標(biāo)明捕鼠鼠器、粘粘鼠板、、滅蠅燈燈、室外外誘餌投投放點(diǎn)、、生化信信息素捕捕殺裝置置等放置置的位置置。廠區(qū)應(yīng)定定期進(jìn)行行除蟲滅滅害工作作。采用用物理、、化學(xué)或或生物制制劑進(jìn)行行處理時時，不應(yīng)應(yīng)影響食食品安全全和食品品應(yīng)有的的品質(zhì)、、不應(yīng)污污染食品品接觸表表面、設(shè)設(shè)備、工工器具及及包裝材材料。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0861食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（5）廢棄物物處理車間外廢廢棄物放放置場所所應(yīng)與食食品加工工場所隔隔離防止止污染；；應(yīng)防止止不良?xì)鈿馕痘蛴杏泻τ卸径練怏w溢溢出；應(yīng)應(yīng)防止蟲蟲害孳生生。。廢棄物物應(yīng)定期期清除；；易腐敗敗的廢棄棄物應(yīng)盡盡快清除除；必要要時應(yīng)及及時清除除廢棄物物。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0862食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（6）工作服服管理進(jìn)入作業(yè)業(yè)區(qū)域應(yīng)應(yīng)穿著工工作服。。應(yīng)根據(jù)食食品的特特點(diǎn)及生生產(chǎn)工藝藝的要求求配備專專用工作作服；必必要時還還可配備備口罩、、圍裙、、套袖、、手套等等。應(yīng)制定工工作服的的清洗保保潔制度度，必要要時應(yīng)及及時更換換；生產(chǎn)產(chǎn)中應(yīng)注注意保持持工作服服干凈完完好。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)河南三全食品有限公司速凍食品生產(chǎn)車間第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0863食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)5）食品原原料、食食品添加加劑和食食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品（1）一般要要求應(yīng)建立食食品原料料、食品品添加劑劑和食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品的采采購、驗驗收、運(yùn)運(yùn)輸和貯貯存管理理制度，，確保所所使用的的食品原原料、食食品添加加劑和食食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品符符合國家家有關(guān)要要求。不不得將任任何危害害人體健健康和生生命安全全的物質(zhì)質(zhì)添加到到食品中中。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0864食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（2）食品原原料采購的食食品原料料應(yīng)當(dāng)查查驗供貨貨者的許可證和產(chǎn)品合格格證明文件；對對無法提提供合格格證明文文件的食食品原料料，應(yīng)當(dāng)當(dāng)依照食食品安全全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行檢驗驗。食品原料料必須經(jīng)經(jīng)過驗收收合格后后方可使使用。加工前宜宜進(jìn)行感感官檢驗驗，必要要時應(yīng)進(jìn)進(jìn)行實驗驗室檢驗驗；檢驗驗發(fā)現(xiàn)涉涉及食品品安全項項目指標(biāo)標(biāo)異常的的，不得得使用；；只應(yīng)使使用確定定適用的的食品原原料。食品原料料運(yùn)輸及及貯存中中應(yīng)避免免日光直直射、備備有防雨雨防塵設(shè)設(shè)施。食品原料料倉庫應(yīng)應(yīng)設(shè)專人人管理，，建立管管理制度度。倉庫庫出貨順順序應(yīng)遵遵循先進(jìn)進(jìn)先出的的原則。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0865食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（3）食品添添加劑采購食品品添加劑劑應(yīng)當(dāng)查查驗供貨貨者的許許可證和和產(chǎn)品合合格證明明文件。。食品添添加劑必必須經(jīng)過過驗收合合格后方方可使用用。運(yùn)輸食品品添加劑劑的工具具和容器器應(yīng)保持持清潔、、維護(hù)良良好，并并能提供供必要的的保護(hù)，，避免污污染。食品添加加劑的貯貯藏應(yīng)有有專人管管理，定定期檢查查質(zhì)量和和衛(wèi)生情情況，及及時清理理變質(zhì)或或超過保保質(zhì)期的的食品添添加劑。。倉庫出出貨順序序應(yīng)遵循循先進(jìn)先出出的原則，，必要時時應(yīng)根據(jù)據(jù)食品添添加劑的的特性確確定出貨貨順序。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0866食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（4）食品相相關(guān)產(chǎn)品品采購食品品包裝材材料、容容器、洗洗滌劑、、消毒劑劑等食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)當(dāng)查驗產(chǎn)產(chǎn)品的合格證證明文件件，實行許許可管理理的食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品還應(yīng)應(yīng)查驗供供貨者的的許可證。食品包包裝材料料等食品品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品必須須經(jīng)過驗驗收合格格后方可可使用。。（5）其他盛裝食品品原料、、食品添添加劑、、直接接接觸食品品的包裝裝材料的的包裝或或容器，，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、、無毒無無害，不不易受污污染，符符合衛(wèi)生生要求。。食品原料料、食品品添加劑劑和食品品包裝材材料等進(jìn)進(jìn)入生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)域時時應(yīng)有一一定的緩緩沖區(qū)域域或外包裝清清潔措施施，以降低低污染風(fēng)風(fēng)險。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0867食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)6）生產(chǎn)過過程的食食品安全全控制（1）產(chǎn)品污污染風(fēng)險險控制應(yīng)通過危危害分析析方法明明確生產(chǎn)產(chǎn)過程中中的食品品安全關(guān)關(guān)鍵環(huán)節(jié)節(jié)，并設(shè)設(shè)立食品品安全關(guān)關(guān)鍵環(huán)節(jié)節(jié)的控制制措施。。在關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)所所在區(qū)域域，應(yīng)配配備相關(guān)關(guān)的文件件以落實實控制措措施，如如配料（（投料））表、崗崗位操作作規(guī)程等等。鼓勵采用用危害分分析與關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)體系系（HACCP）對生產(chǎn)產(chǎn)過程進(jìn)進(jìn)行食品品安全控控制。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0868食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）,是一種確確定食品品的安全全性，確確認(rèn)其中中危害點(diǎn)點(diǎn)并加以以控制的的手段。。HACCP,是從原料料的種植植、飼養(yǎng)養(yǎng)開始，，至最終終產(chǎn)品到到達(dá)消費(fèi)費(fèi)者手中中，對期期間各階階段可能能產(chǎn)生的的危害進(jìn)進(jìn)行確認(rèn)認(rèn)、防止止，并加加以管理理的方式式。國際標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)對HACCP的定義是是：鑒別別、評價價和控制制對食品品安全至至關(guān)重要要的危害害的一種種體系。。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0869食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（2）生物污污染的控控制清潔和消消毒：應(yīng)應(yīng)根據(jù)原原料、產(chǎn)產(chǎn)品和工工藝的特特點(diǎn)，針針對生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備和和環(huán)境制制定有效效的清潔潔消毒制制度。包括以下下內(nèi)容：：清潔消毒毒的區(qū)域域、設(shè)備備或器具具名稱；；清潔消消毒工作作的職責(zé)責(zé)；使用用的洗滌滌、消毒毒劑；清清潔消毒毒方法和和頻率；；清潔消消毒效果果的驗證證及不符符合的處處理；清清潔消毒毒工作及及監(jiān)控記記錄。食品加工工過程的的微生物物監(jiān)控：：包括微生生物監(jiān)控控指標(biāo)、、取樣點(diǎn)點(diǎn)、監(jiān)控控頻率、、取樣和和檢測方方法、評評判原則則和整改改措施等等，具體體可參照照《食品加工工過程的的微生物物監(jiān)控程程序指南南》的要求制制定。微生物監(jiān)監(jiān)控應(yīng)包包括致病菌監(jiān)監(jiān)控和指指示菌監(jiān)監(jiān)控，監(jiān)監(jiān)控結(jié)果果應(yīng)能反反映食品品加工過過程中對對微生物物污染的的控制水水平。第三章中中國食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第三節(jié)食食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)2020-02-0870食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與法規(guī)規(guī)（3）化學(xué)污污染的控控制應(yīng)建立防防止化學(xué)學(xué)污染的的管理制制度，分分析可能能的污染染源和污污染途徑徑，制定定適當(dāng)?shù)牡目刂朴嬘媱澓涂乜刂瞥绦蛐?。?yīng)當(dāng)建立立食品添添加劑和和食品工工業(yè)用加加工助劑劑的使用用制度，，按照GB2760的要求使使用食品品添加劑劑。不得在食食品加工工中添加加食品添添加劑以以外的非非食用化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)和其他他可能危危害人體體健康的的物質(zhì)。。生產(chǎn)設(shè)備備上可能能直接或或間接接接觸食品品的活動動部件若若需潤滑滑，應(yīng)當(dāng)當(dāng)使用食食用油脂脂或能保保證食