任務(wù)工單內(nèi)容

TOC\o"1-5"\h\z學(xué)習(xí)性工作任務(wù)一：餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)工單1學(xué)習(xí)性工作任務(wù)二：餐廳工具使用與保養(yǎng)任務(wù)工單7學(xué)習(xí)性工作任務(wù)三：酒水與酒會(huì)服務(wù)任務(wù)工單10學(xué)習(xí)性工作任務(wù)四：中餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)工單13學(xué)習(xí)性工作任務(wù)五：中、西式宴會(huì)服務(wù)任務(wù)工單20學(xué)習(xí)性工作任務(wù)六：扒房午、晚餐服務(wù)任務(wù)工單28學(xué)習(xí)性工作任務(wù)七：主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)任務(wù)工單31

學(xué)習(xí)性工作任務(wù)一：餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)工單一、中式宴會(huì)擺臺(tái)任務(wù)工單任務(wù)名稱中式宴會(huì)擺臺(tái)學(xué)時(shí)班級(jí)組另U組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備中餐圓桌、椅、轉(zhuǎn)盤、工作臺(tái)、臺(tái)布、餐巾、中餐餐用具學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地中餐接待實(shí)訓(xùn)室時(shí)間客戶任務(wù)中餐十人桌宴會(huì)擺臺(tái)任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，進(jìn)行中式宴會(huì)擺臺(tái)操作任務(wù)實(shí)施要求1、餐用具準(zhǔn)備齊全2、單兵完成任務(wù)3、中餐接待實(shí)訓(xùn)室實(shí)施擺臺(tái)操作4、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)、整潔，餐巾折花美觀5、擺臺(tái)操作動(dòng)作輕、快、準(zhǔn)，形象大方任務(wù)描述1、根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備餐用具套數(shù)2、根據(jù)中式擺臺(tái)折疊相符的餐巾花造型3、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按序按位擺放餐具

步驟五：中餐擺臺(tái)操作輪換檢查1、領(lǐng)班按擺臺(tái)操作規(guī)范對(duì)各工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查2、教師巡環(huán)檢查評(píng)價(jià)一1、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述2、存在的問(wèn)題3、改進(jìn)措施評(píng)價(jià)二自我評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分組內(nèi);學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）小組評(píng)評(píng)分（滿分2）教師評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分5）備注：表中客戶任務(wù)設(shè)計(jì)僅供參考。

資訊1、西餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)資訊1、西餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)2、餐巾折花種類與方法任務(wù)名稱西式宴會(huì)擺臺(tái)學(xué)時(shí)班級(jí)組另U組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備西餐方桌、椅、工作臺(tái)、臺(tái)布、餐巾、西餐餐用具學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地西餐接待實(shí)訓(xùn)室時(shí)間客戶任務(wù)西餐六人桌宴會(huì)擺臺(tái)。任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，進(jìn)行西式宴會(huì)擺臺(tái)操作任務(wù)實(shí)施要求1、餐用具準(zhǔn)備齊全2、單兵完成任務(wù)3、西餐接待實(shí)訓(xùn)室實(shí)施擺臺(tái)操作4、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)、整潔，餐巾折花美觀5、擺臺(tái)操作動(dòng)作輕、快、準(zhǔn)，形象大方任務(wù)描述1、根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備餐用具套數(shù)；2、根據(jù)西式擺臺(tái)折疊相符的餐巾花造型；3、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按序按位擺放餐具；

檢查1、領(lǐng)班按擺臺(tái)操作規(guī)范對(duì)各工作環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查2、教師巡環(huán)檢查評(píng)價(jià)一4、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述5、存在的問(wèn)題6、改進(jìn)措施評(píng)價(jià)二自我評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分組內(nèi);學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）學(xué)號(hào)姓名評(píng)分（滿分2）小組評(píng)評(píng)分（滿分2）教師評(píng)價(jià)評(píng)分（滿分5）備注：表中客戶任務(wù)設(shè)計(jì)僅供參考。

學(xué)習(xí)性工作任務(wù)二：餐廳工具使用與保養(yǎng)

任務(wù)工單學(xué)習(xí)性工作任務(wù)名稱銀質(zhì)餐具的清潔學(xué)時(shí)班級(jí)組另IJ組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備小件銀器、銀粉、擦銀膏、暖水瓶、干凈口布、海綿、服務(wù)車、餐具筐等。學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地模擬餐廳時(shí)間任務(wù)要求1、應(yīng)5-7人組成小組，每小組推選一名領(lǐng)班2、每人都應(yīng)在本小組領(lǐng)班指導(dǎo)下至少擦亮一件銀器任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與服務(wù)技能，合作進(jìn)行銀質(zhì)餐具的清潔。任務(wù)描述1、分小組并推選出每組領(lǐng)班，各小組由領(lǐng)班指導(dǎo)進(jìn)行銀器的清潔；2、遵循清潔銀質(zhì)餐具的工作規(guī)范；3、各小組在銀器清潔工作中遇到的問(wèn)題由領(lǐng)班負(fù)責(zé)解決或集中反映給教師；4、每人至少擦亮一件銀器。資訊2、銀質(zhì)餐具清潔與保養(yǎng)知識(shí)3、銀質(zhì)餐具清潔規(guī)范計(jì)劃與決策1、小組討論并確定領(lǐng)班人選；2、領(lǐng)班確定實(shí)操流程及規(guī)范；3、根據(jù)銀器清潔規(guī)范，確定所需要的工作用具。學(xué)習(xí)性工作任務(wù)七：主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)

任務(wù)工單任務(wù)名稱主題宴會(huì)接待工作方案學(xué)時(shí)班級(jí)組另IJ組長(zhǎng)聯(lián)系電話小組任務(wù)成績(jī)學(xué)生姓名聯(lián)系電話個(gè)人任務(wù)成績(jī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備餐臺(tái)、餐椅、餐用具等學(xué)訓(xùn)場(chǎng)地模擬餐廳時(shí)間客戶任務(wù)某市接待辦宴請(qǐng)出席“城市?能源?環(huán)保高峰論談”的全體代表（不包括翻譯）?？蛻粲唵我螅?、時(shí)間：XX-XX-XXXX18：00-21：002、最高消費(fèi)額：￥380元/每位（含酒水）3、參加人數(shù)620人4、宴請(qǐng)地點(diǎn)：XX酒店宴會(huì)廳任務(wù)目的綜合利用所學(xué)知識(shí)與技能，進(jìn)行主題宴會(huì)設(shè)計(jì)，編制宴會(huì)接待工作方案任務(wù)實(shí)施要求1、宴會(huì)主題的界定范圍為商務(wù)宴會(huì)、公務(wù)宴會(huì)2、宴會(huì)桌數(shù)界定范圍為50-120桌3、完成任務(wù)材料采購(gòu)與制作限定金額￥60元4、應(yīng)5-6人組成小組，共同完成任務(wù)5、接待方案必須具有可操作性任務(wù)描述1、根據(jù)客戶要求，擬定宴會(huì)菜單和酒單，制作美觀2、進(jìn)行宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)、主桌臺(tái)面設(shè)計(jì)、來(lái)賓席位設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)3、撰寫宴會(huì)主題詞4、分小組做出詳細(xì)的宴會(huì)接待工作方案5、制作宴會(huì)接待工作方案的PPT6、小組答辯資訊1、“城市?能源?環(huán)保高峰論談”會(huì)議主題2、與會(huì)代表身份3、參加宴會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)4、中、西式宴會(huì)知識(shí)5、宴會(huì)菜單知識(shí)6、宴會(huì)接待工作方案編制要素7、完成任務(wù)的材料采購(gòu)與制作

計(jì)劃與決策請(qǐng)根據(jù)客戶要求，確定宴會(huì)主題，并對(duì)小組成員進(jìn)行合理分工，制定詳細(xì)的主題宴會(huì)接待工作方案.小組討論：.編制主題宴會(huì)接待工作方案.小組人員分工：.所需要的材料、工具等實(shí)施步驟一：確定主題步驟二：確定宴會(huì)菜單和酒單步驟三：填寫宴會(huì)通知單步驟四：設(shè)計(jì)宴會(huì)場(chǎng)景，繪草圖步驟五：設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)型和席位，繪草圖步驟六：設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)面，繪草圖步驟七：撰寫宴會(huì)主題詞和臺(tái)面設(shè)計(jì)說(shuō)明步驟八：設(shè)計(jì)宴會(huì)服務(wù)方式步驟九：編寫宴會(huì)服務(wù)培訓(xùn)大綱步驟十：撰寫宴會(huì)接待工作方案步驟十一：菜單、接待工作方案及PPT制作步驟十二：答辯檢查1、教師對(duì)學(xué)生宴會(huì)接待工作方案進(jìn)行指導(dǎo)2、小組對(duì)自己的作品進(jìn)行質(zhì)量檢查（主題、、創(chuàng)新性、藝術(shù)性、可操作性等）

評(píng)價(jià)一1、領(lǐng)班對(duì)員工工作質(zhì)量和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)述2、存在的問(wèn)題3、改進(jìn)措施評(píng)價(jià)二自我評(píng)價(jià)評(píng)