新題庫 單項選擇題3

新題庫單項選擇題3班級：[填空題]*_________________________________姓名：[填空題]*_________________________________201.（）的人為污染來源，主要來自汞礦開采、冶煉和氯堿生產、造紙等工業(yè)的三廢。[單選題]*A.鎘B.鉛C.汞(正確答案)D.多環(huán)芳烴類202.除氧氣外，人體需要的營養(yǎng)素主要有：糖、脂類、蛋白質、（）、無機鹽和水6類，通常稱為6大營養(yǎng)素。[單選題]*A.纖維素B.礦物質C.維生素(正確答案)D.微量元素203.豆類蛋白質的含量在（）[單選題]*A.10%--20%B.20%--40%(正確答案)C.40%--50%D.30%--35%204.（）是將肉食或蔬菜放入沸水中燙過后撈起，此種烹調法對肉食或蔬菜中營養(yǎng)素破壞甚少，特別是維生素C得以很好的保存。[單選題]*A.燙泡(正確答案)B.蒸C.煎炸D.煮205.（）又稱遍多酸，因廣泛存在于生物界而得名，它是一種淡黃色黏性有油狀物。[單選題]*A.維生素B12B.泛酸(正確答案)C.維生素CD.維生素H206.（）不是我國目前允許使用的防腐劑。[單選題]*A.苯甲酸B.苯甲酸鈉C.硝酸鈉(正確答案)D.山梨酸207.在蔬菜罐頭中，（）的保存率與蔬菜切塊的大小、形狀、加熱溫度高低和時間長短以及罐頭的真空度有關。[單選題]*A.維生素AB.B族維生素C.維生素C(正確答案)D.維生素D208.純凈蔗糖為白色晶體，易溶于水，熔點為185°C—186°C，當加熱至（）°C時變成焦糖(俗稱糖色)。[單選題]*A.180B.190C.200(正確答案)D.185209.（）是蔬菜最豐富的國家，產量占世界首位。[單選題]*A.中國(正確答案)B.美國C.巴西D.日本210.機體內脂肪酸的合成和氧化、糖的氧化、細胞線粒體中蛋白質的合成、尼克酸的合成，消化酶及胰淀粉酶的合成等都與（）的作用有關。[單選題]*A.維生素B12B.葉酸C.維生素CD.維生素H(正確答案)211.蕈類俗稱蘑菇，不同種類的毒蕈毒性不同，（）不在毒蕈的分類類別中。[單選題]*A.原漿毒B.神經毒C.肉毒(正確答案)D.胃腸毒212.鐮刀菌屬毒素種類很多，但（）不包含其中。[單選題]*A.單端孢霉毒素B.黃綠青霉(正確答案)C.玉米赤霉烯酮D.丁烯酸內脂213.（）對熱、堿、氧都不穩(wěn)定，特別是和銅、鐵金屬元素接觸時破壞更快，它是所有維生素中最不穩(wěn)定的一種。[單選題]*A.維生素B13B.維生素C(正確答案)C.葉酸D.維生素H214.糧食中含有大量的糖類，是人體能量的主要來源，約占膳食總能量的（）[單選題]*A.0.6B.0.7C.0.8(正確答案)D.0.85215.乳的貯存溫度，超過（）時會使乳的質量發(fā)生變化。[單選題]*A.5°CB.8°CC.10°CD.15°C(正確答案)216.以米、麥為例，（）不屬于谷類組成部分。[單選題]*A.谷皮B.糊粉層C.胚胎(正確答案)D.胚芽217.（）是消化液中最強的一種，當胰腺功能受損時，食物的消化將明顯受到影響。[單選題]*A.膽汁B.小腸液C.胰液(正確答案)D.膽鹽218.人的（）很長，約5-6米，是消化管最長的一段。[單選題]*A.胃B.小腸(正確答案)C.大腸D.口腔219.消化性潰瘍病患者的飲品可以選擇（）[單選題]*A.濃咖啡B.烈酒C.蜂蜜水(正確答案)D.濃茶220.水果中的一些有機酸可以促進消化液分泌，（）不是這類有機酸。[單選題]*A.醋酸(正確答案)B.檸檬酸C.酒石酸D.蘋果酸221.食物中所含的3大營養(yǎng)素在消化過程中不能被安全吸收，正常人對糖的吸收率為（）[單選題]*A.0.9B.0.92C.0.95D.0.98(正確答案)222.（）是能量消耗的第二大組織部分，它是指高出于靜息代謝水平的體力與腦力活動所需要的能量消耗。[單選題]*A.靜息代謝率B.運動的生熱效應(正確答案)C.食物的生熱效應D.動息代謝率223.稻米淘洗是烹制米飯的重要工序，也是保護（）和水溶性蛋白質的重要手段。[單選題]*A.維生素AB.維生素B1(正確答案)C.維生素DD.維生素E224.肌肉、神經、內臟、細胞、結締組織等含水約在（）[單選題]*A.60％-70％B.60％-80％(正確答案)C.70％-80％D.70％-90％225.（）是乳的主要衛(wèi)生問題，因此，必須加強各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴防污染。[單選題]*A.微生物污染(正確答案)B.寄生蟲污染C.蟲卵污染D.食品添加劑226.大豆油的脂肪里含有豐富的必需脂肪酸，亞油酸達（）以上，此外豆油里還含有磷脂，所以大豆脂肪為優(yōu)質脂肪。[單選題]*A.20%B.30%C.40%D.50%(正確答案)227.指預包裝食品在標簽指明的儲存條件下保持品質的期限稱為（）[單選題]*A.生產期B.儲存期C.保質期(正確答案)D.失效期228.（）不符合合理營養(yǎng)的基本要求。[單選題]*A.充分供給人們勞動和生活過程所消耗的能力和營養(yǎng)素B.食物必須對人體無毒害C.經過選配加工，使食物易于消化吸收D.膳食單一化，只要有飽腹感即可(正確答案)229.我們日常膳食中的食品一般按其性質和來源的分類，（）不在動物性食品分類中。[單選題]*A.畜禽肉類B.蛋乳類C.水果類(正確答案)D.水產類230.目前，市面上的塑料制品的品種很多，（）不是即熱塑性塑料。[單選題]*A.聚乙烯B.酚醛塑料(正確答案)C.聚丙烯D.聚氯乙烯231.指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，稱為（）[單選題]*A.食品性疾病B.食源性疾病(正確答案)C.污染性疾病D.亞急性疾病232.在現代食品工業(yè)中，常在食用油脂及富含脂肪的食品中添加各種化學合成的抗氧化劑，（）不是化學合成的抗氧化物。[單選題]*A.丁基羥基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.沒食子酸丙酯D.檸檬酸(正確答案)233.不同種類及同一種類不同種群的微生物形態(tài)差異很大，不屬于桿形微生物的是（）[單選題]*A.球桿菌B.鏈球菌(正確答案)C.鏈桿菌D.分支桿菌234.魚類蛋白質含量一般為15%-20%，蛋白質中必需氨基酸有三種最為豐富，（）不在其中。[單選題]*A.蘇氨酸B.賴氨酸C.異亮氨酸(正確答案)D.蛋氨酸235.維生素在堿性環(huán)境中可加速氧化分解，失去特性，還會使B族維生素和（）受到破壞。[單選題]*A.維生素AB.維生素C(正確答案)C.維生素DD.維生素E236.細菌性食物中毒通常有明顯的季節(jié)性，尤其在（）[單選題]*A.全年皆可發(fā)生B.在夏、秋兩季發(fā)生(正確答案)C.在春季發(fā)生D.在冬季發(fā)生237.下列一組選項中，是人體維生素D的最好供給的食物是（）[單選題]*A.茶葉B.牛奶(正確答案)C.西紅柿D.辣椒238.茶葉的種類繁多，（）不是按茶葉的加工制造方法和品質特色劃分的分類種類。[單選題]*A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.茉莉花茶(正確答案)239.食品安全法第九十八條規(guī)定：違反本法，構成犯罪的，依法追究（）[單選題]*A.道德責任B.行政處罰C.民事責任D.刑事責任(正確答案)240.食品添加劑的種類很多，（）不是作為生產輔助材料使用的。[單選題]*A.堿B.防腐劑(正確答案)C.鹽類D.載體溶劑241.我國膳食中常吃的蔬菜中，（）不是瓜茄類。[單選題]*A.冬瓜B.萵苣(正確答案)C.南瓜D.番茄242.人體各組織和細胞所需要的營養(yǎng)物質和代謝產物都是靠（）作為載體在體內運轉的。[單選題]*A.水(正確答案)B.糖類C.脂類D.蛋白質243.食物是一種非常復雜的混合物，（）是能夠直接被人體吸收。[單選題]*A.蛋白質B.脂肪C.多糖類D.無機鹽(正確答案)244.唾液中含有（），能將糧谷類食品中的淀粉變成麥芽糖。[單選題]*A.蛋白酶B.淀粉酶(正確答案)C.麥芽糖酶D.乳糖酶245.大豆蛋白質的消化率受不同加工烹調方法的影響很大，制成豆腐后，蛋白質的消化率可提高到（）[單選題]*A.65.3%B.84%C.90%D.92%-96%(正確答案)246.副溶血性弧菌不耐高溫，（）經1分鐘即可殺滅。[單選題]*A.50°CB.60°CC.70°CD.80°C(正確答案)247.不管是魚類、肉類、蔬菜類或是果醬類罐頭，最高貯存溫度不得超過（）[單選題]*A.18°CB.20°CC.25°CD.28°C(正確答案)248.下列食物中的哪一種物質不屬于食物污染的范疇是（）[單選題]*A.肉制品中的亞硝酸鹽B.蔬菜中的農藥C.河豚魚肉中的河豚魚毒素(正確答案)D.大米中的甲蟲249.患惡性貧血者，因缺乏“內因子”，口服（）不能吸收，需要注射藥物，方可治愈。[單選題]*A.維生素HB.維生素CC.葉酸D.維生素B12(正確答案)250.能保護蔬菜中的營養(yǎng)素的方法為（）[單選題]*A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒(正確答案)C.炒煮的時間過長D.長時間浸泡251.（）不是食物中毒的基本特點。[單選題]*A.有共同的致病食物B.有不同的致病食物(正確答案)C.潛伏期較短、來勢急劇D.癥狀相似252.全世界的農藥主要是化學合成生產的農藥，（）不在化學農藥的成分分類中。[單選題]*A.有機氯類B.有機磷類C.有機汞類D.植物生長調節(jié)劑類(正確答案)253.（）是由胰腺分泌的一種堿性消化液，成年人每天分泌1-2升。[單選題]*A.膽汁B.小腸液C.胰液(正確答案)D.膽鹽254.（）污染食品可來源于食品熏烤過程和工業(yè)企業(yè)廢煙氣污染等，如熏魚、烤肉等。[單選題]*A.鎘B.鉛C.汞D.多環(huán)芳烴類(正確答案)255.糖尿病患者要采取低熱能飲食，盡量少吃含糖分和淀粉多的瓜果蔬菜，可以吃些（）[單選題]*A.果醬B.蜜餞C.西紅柿(正確答案)D.白米白面256.副溶血性弧菌不耐酸性，如涼拌海蜇，洗切后在食醋中浸泡（）即可殺滅細菌。[單選題]*A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘(正確答案)257.在正常情況下不致病，僅在某些特定條件下才引起疾病，這類微生物稱為（）[單選題]*A.原核細胞型微生物B.細胞型微生物C.非細胞型微生物D.條件致病菌(正確答案)258.用大豆等豆類制成的豆制品種類很多，（）不屬于此類。[單選題]*A.蠶豆(正確答案)B.豆芽C.豆腐D.腐竹259.（）是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。[單選題]*A.甲魚B.魚翅C.蝦米D.海參(正確答案)260.溫度對細菌的影響很大，細菌一般是（）[單選題]*A.耐熱B.不耐冷C.耐熱不耐冷D.耐冷不耐熱(正確答案)261.在寄生蟲及蟲卵污染中，（）不是常污染食品的寄生蟲。[單選題]*A.囊蟲B.絳蟲C.甲蟲(正確答案)D.蛔蟲262.餐飲企業(yè)中食具、工具的消毒方法屬于物理方法的是（）[單選題]*A.漂白粉溶液消毒法B.煮沸消毒法(正確答案)C.新潔爾滅消毒法D.過氧乙酸消毒法263.脂肪中含必需脂肪酸多，該脂肪的營養(yǎng)價值就高。植物油中含必需脂肪酸較多，（）除外。[單選題]*A.向日葵油B.豆油C.棉籽油D.椰子油(正確答案)264.現在有人研究用（）代替氧化鉛制成無鉛皮蛋，以減少鉛的含量。[單選題]*A.稻草B.堿C.碘化物(正確答案)D.鋅化物265.蔬菜和水果所含蛋白質較低，（）除外。[單選題]*A.豆莢(正確答案)B.蘋果C.黃瓜D.西紅柿266.任何單位或者個人不得對食品安全事故（）謊報、緩報，不得毀滅有關證據。[單選題]*A.隱瞞(正確答案)B.隱蔽C.隱退D.隱身267.在谷類加工中損失最多的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.B族維生素(正確答案)268.如果吃撈面條，吃后可喝適量面湯，以補充丟失在面湯中的水溶性維生素和（）[單選題]*A.糖類B.脂類C.蛋白質(正確答案)D.礦物質269.營養(yǎng)學上所用的熱能單位是千卡，1千卡是（）克水由15°C升高1°C所需的熱量，全稱是千卡克，簡稱千卡。[單選題]*A.100B.1000(正確答案)C.2000D.200270.采取（）措施，不能控制細菌生長。[單選題]*A.滅菌B.消毒C.防腐D.加氧(正確答案)271.不能用于強化鐵的載體是（）[單選題]*A.玉米面B.蛋黃醬(正確答案)C.米粉D.糖272.亞硝酸亞在腌肉及火腿中均不得超過（）[單選題]*A.10mg/kgB.20mg/kg(正確答案)C.30mg/kgD.40mg/kg273.食物中的纖維素和果膠等成分雖不被人體消化吸收，但卻能促進（）分泌和胃腸蠕動，幫助消化和排便。[單選題]*A.消化管B.消化腺C.消化液(正確答案)D.唾液274.（）常見的臨床癥狀有口角炎、口腔潰瘍、舌炎等。[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2(正確答案)C.維生素PPD.維生素B6275.（）是目前毒性最強、危害最大的一種霉菌毒素。[單選題]*A.黃曲霉毒素(正確答案)B.黃變米毒素C.雜色曲霉毒素D.鐮刀菌屬毒素276.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽應當標明主要（）及其含量。[單選題]*A.食品添加劑B.營養(yǎng)成分(正確答案)C.保質期D.通用名稱277.胰淀粉酶能將食物中的淀粉分解為（）[單選題]*A.多糖B.單糖C.麥芽糖(正確答案)D.葡萄糖278.1974年在印度西北部兩個邦的200個村莊，曾暴發(fā)急性中毒性肝炎，致使397人發(fā)病，106人死亡。經調查，證實與吃了嚴重污染的霉變玉米有關，含有大量（）[單選題]*A.黃曲霉毒素(正確答案)B.黃變米毒素C.雜色曲霉毒素D.鐮刀菌屬毒素279.維生素E的主要來源是（）[單選題]*A.水果B.植物油(正確答案)C.蛋類D.豆類280.消化吸收過程中最重要的階段是（）[單選題]*A.大腸內消化B.小腸內消化(正確答案)C.胃內消化D.口腔內消化281.半完全蛋白質為（）[單選題]*A.能夠維持動物生存而不能夠促進生長發(fā)育(正確答案)B.能夠維持動物生存并能夠促進生長發(fā)育C.不能夠維持動物生存而能夠促進生長發(fā)育D.不能夠維持動物生存并且也不能夠促進生長發(fā)育282.果糖，亦稱六碳糖，為白色晶體，是最甜的一種糖，其甜度為蔗糖的（）倍。[單選題]*A.1.85B.1.65C.1.95D.1.75(正確答案)283.（）不能抑制微生物的繁殖和防止微生物侵入蛋內。[單選題]*A.冷藏法B.石灰水貯存法C.液體石蠟涂膜法D.水泡法(正確答案)284.霉菌毒素中毒是指霉菌毒素引起的對人體健康的各種損害，這些損害大多數是通過被霉菌污染的食品所引起的，（）不是這類食品。[單選題]*A.糧食B.烤鴨(正確答案)C.油料種子D.發(fā)酵食品285.脂肪是構成人體細胞的主要成分，如類脂中的磷脂、糖脂和膽固醇是組成人體細胞膜的類脂層的基本原料。（）在腦和神經組織中含量最多。[單選題]*A.磷脂B.糖脂(正確答案)C.膽固醇D.甘油三酯286.在我國的膳食中，（）是供給熱能最主要的來源。[單選題]*A.谷類(正確答案)B.水產類C.豆類D.水果類287.沒食子酸丙酯是一種常用的化學合成的抗氧化劑，（）是它的英文簡稱。[單選題]*A.DHAB.BHAC.BHTD.PG(正確答案)288.下列碳水化合物中屬于單糖的是（）[單選題]*A.果糖(正確答案)B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖289.我們將能夠引起人和動植物發(fā)生疾病的微生物稱之為（）[單選題]*A.原核細胞型微生物B.非細胞型微生物C.病原微生物(正確答案)D.非核細胞型微生物290.隨著糧食的收獲，常?；爝M一些有毒植物種子。（）一般不會混入其中。[單選