2022年餐飲主管年底個(gè)人工作總結(jié)范文_第1頁(yè)
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第3頁(yè)共9頁(yè)2022年?餐飲主管年?底個(gè)人工作?總結(jié)范文?___年的?年底已經(jīng)悄?然來(lái)臨,在?這一年中,?成果是什么??問(wèn)題是什?么?有什么?建議?餐飲?主管年終工?作總結(jié)里都?要有所體現(xiàn)?!這個(gè)時(shí)候?餐飲主管們?是不是開始?煩惱怎樣寫?年終工作總?結(jié)呢?從哪?里入手?有?沒有一個(gè)年?終工作總結(jié)?的范文可供?參考?YE?S!以下內(nèi)?容就是餐飲?主管年終工?作總結(jié)的一?個(gè)范文,只?要填上正確?的數(shù)字加上?適當(dāng)?shù)男薷?,你就可以?完成一份_?__的年終?工作總結(jié)啦?!正文?目前餐飲行?業(yè)環(huán)境相當(dāng)?嚴(yán)峻,如何?搞好經(jīng)營(yíng),?餐飲部在酒?店的正確領(lǐng)?導(dǎo)下,全面?落實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方案?,以經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中心,?強(qiáng)化管理,?上下一致,?使餐飲部在?餐飲業(yè)不景?氣,且承包?任務(wù)重的情?況下,穩(wěn)步?前進(jìn),取得?了較好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益,現(xiàn)?將主要工作?總結(jié)如下:?一、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完?成情況:?全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)?業(yè)收入__?___元,?比去年的_?____元?,增長(zhǎng)__?___元,?增長(zhǎng)率__?%,營(yíng)業(yè)成?本____?_元,比去?年同期的_?____元?,增加__?___元,?增加率__?%,綜合毛?利率__%?,比去年的?__%,上?升(或下降?)__%,?營(yíng)業(yè)費(fèi)用為?_____?元,比去年?同期的__?___元,?增加(或下?降)___?__元,增?加(或下降?)率__%?,全年實(shí)際?完成任務(wù)_?____元?,超額完成?_____?元,(定額?上交年任務(wù)?為38__?_元)。?二、今年完?成的主要工?作:(一?)落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,完善激?勵(lì)分配制度?,調(diào)動(dòng)員工?的積極性。?今年,餐飲?部定額上交?酒店的任務(wù)?為38__?_元,比去?年的32_?__元,上?升6___?元,上升率?為1___?。為了較好?地完成任務(wù)?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營(yíng)方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等方?面的不同,?把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各個(gè)?分部門,核?定了各分部?門的營(yíng)業(yè)額?、出品額、?費(fèi)用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎(jiǎng),充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢(shì),能想方?設(shè)法,搞好?經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)?了員工的積?極主動(dòng)性。?今年人均月?收入___?_元,比去?年同期的_?___元,?增加了__?_元,增長(zhǎng)?率為__%?。(二)?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系,提?高綜合接待?能力。1?.健全管理?機(jī)構(gòu),由餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)?責(zé),實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2.完?善餐飲部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括年?終總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等,?由于制度的?完善,會(huì)議?質(zhì)量提高了?,上級(jí)指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況,對(duì)當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?,同時(shí)到有?關(guān)分部門核?實(shí)查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責(zé)任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題,部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪,要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?,多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過(guò)去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)、?喜宴、自助?餐、會(huì)議餐?接待的同時(shí)?,還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會(huì)的接待?,如接待了?多個(gè)外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán),國(guó)內(nèi)?的中央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令員?、軍長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)?;___月?___日晚?市接待單位?宴客、婚筵?等訂餐共1?65席,創(chuàng)?開業(yè)以耒日?訂餐總席數(shù)?的最高記錄?;___月?___日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?最高記錄。?由于環(huán)境優(yōu)?美、價(jià)格合?理、味道可?口、服務(wù)一?流,使賓客?高興而耒,?滿意而歸。?(三)開?拓經(jīng)營(yíng),發(fā)?展增收渠道?,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入。今?年在餐飲業(yè)?不景氣,生?意難做的情?況下,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)?查,做經(jīng)營(yíng)?分析,不斷?探索,大膽?償試,英明?決策,走自?己的經(jīng)營(yíng)路?子。第一?,全年開設(shè)?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六?個(gè):自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、餐飲連?鎖店(籌備?中)。第?二,開展聯(lián)?營(yíng)活動(dòng),餐?飲部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合,?共同促進(jìn)經(jīng)?營(yíng);如賓客?憑住宿卡消?費(fèi)可享受八?五折優(yōu)惠,?桑拿中心送?餐業(yè)務(wù),向?茶藝館提供?香茶美點(diǎn)。?第三,全?年開展促銷?活動(dòng)八次,?讓利酬賓加?州鱸每條一?元,貴賓房?免最低消費(fèi)?,特惠菜式?益食家,每?款1___?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動(dòng)、文?明禮貌月活?動(dòng)、推銷有?獎(jiǎng)第9頁(yè)共9頁(yè)餐飲主?管年度工作?總結(jié)目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞好?經(jīng)營(yíng),餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)承?包,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入_?____元?,比去年的?_____?元,增長(zhǎng)_?____元?,增長(zhǎng)率_?_%,營(yíng)業(yè)?成本___?__元,比?去年同期的?_____?元,增加_?____元?,增加率_?_%,綜合?毛利率__?%,比去年?的__%,?上升(或下?降)__%?,營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為____?_元,比去?年同期的_?____元?,增加(或?下降)__?___元,?增加(或下?降)率__?%,全年實(shí)?際完成任務(wù)?_____?元,超額完?成____?_元,(定?額上交年任?務(wù)為38_?__元)。?二、今年?完成的主要?工作:(?一)落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承包?方案,完善?激勵(lì)分配制?度,調(diào)動(dòng)員?工的積極性?。今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為38_?__元,比?去年的32?___元,?上升6__?_元,上升?率為1__?_。為了較?好地完成任?務(wù),餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方?案和效益工?資分配方案?,按照部門?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動(dòng)強(qiáng)度等?方面的不同?,把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到各?個(gè)分部門,?核定了各分?部門的營(yíng)業(yè)?額、出品額?、費(fèi)用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)了任?務(wù)與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢(shì),能想?方設(shè)法,搞?好經(jīng)營(yíng),調(diào)?動(dòng)了員工的?積極主動(dòng)性?。今年人均?月收入__?__元,比?去年同期的?____元?,增加了_?__元,增?長(zhǎng)率為__?%。(二?)抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機(jī)構(gòu),由?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實(shí)?管理制度,?一級(jí)對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé),實(shí)行?對(duì)管理效益?有獎(jiǎng)有罰,?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。2.?完善餐飲部?的會(huì)議制度?。會(huì)議包括?年終總結(jié)會(huì)?、季度總結(jié)?會(huì)、每月經(jīng)?營(yíng)分析會(huì)、?每周例會(huì)、?每日檢討會(huì)?、班前班后?會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全檢?查匯報(bào)會(huì)等?,由于制度?的完善,會(huì)?議質(zhì)量提高?了,上級(jí)指?令得到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對(duì)當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄,同時(shí)到?有關(guān)分部門?核實(shí)查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個(gè)菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??;??.加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一項(xiàng)?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問(wèn)題,?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認(rèn)錯(cuò)?誤,多發(fā)現(xiàn)?對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過(guò)去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、自?助餐、會(huì)議?餐接待的同?時(shí),還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會(huì)的接?待,如接待?了多個(gè)外國(guó)?國(guó)家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國(guó)?內(nèi)的中央部?委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、司令?員、軍長(zhǎng)、?市長(zhǎng)等等領(lǐng)?導(dǎo);___?月___日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;___?月___日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。(三)?開拓經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?今年在餐飲?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,做經(jīng)?營(yíng)分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營(yíng)?路子。第?一,全年開?設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè):自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店(籌?備中)。?第二,開展?聯(lián)營(yíng)活動(dòng),?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,?全年開展促?銷活動(dòng)八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費(fèi),特惠菜?式益食家,?每款1__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)、?文明禮貌月?活動(dòng)、推銷?有獎(jiǎng)活動(dòng)等?。第四,?營(yíng)業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場(chǎng)消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___款,?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收?入1___?萬(wàn)元,酒店?通過(guò)一系列?經(jīng)營(yíng)活動(dòng),?提高了知名?度,取得了?良好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。(?四)全員公?關(guān),爭(zhēng)取更?多的回頭客?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)重?要工作耒抓?,大小會(huì)議?上,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識(shí)?和知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員在?旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)?到樓面與顧?客溝通、點(diǎn)?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日,向關(guān)?系戶電話問(wèn)?候,贈(zèng)送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過(guò)大家?的的努力,?今年餐飲部?整體公關(guān)水?平提高了,?回頭客比往?年有所增加?。(五)?增強(qiáng)員工效?益意識(shí),加?強(qiáng)成本控制?,節(jié)約費(fèi)用?開支。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)約?費(fèi)用的重要?性,增強(qiáng)了?員工的效益?意識(shí),并要?求員工付之?行動(dòng)。同時(shí)?完善有關(guān)制?度,明確責(zé)?任,依__?_制度去加?強(qiáng)控制。全?年完善了《?費(fèi)用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購(gòu)制度?》、《財(cái)務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象,及?時(shí)制止。另?外,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定期?進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)?查,掌握市?場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)?(范本),?及時(shí)調(diào)整原?材料的進(jìn)貨?價(jià)。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進(jìn)?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進(jìn)?龜,自己烹?制,近二個(gè)?月耒,節(jié)省?成本三萬(wàn)多?元。(六?)做好政治?思想工作,?促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效?益的提高。?餐飲部充?分發(fā)揮黨_?__和工會(huì)?___的作?用,關(guān)心員?工,激發(fā)情?感,增強(qiáng)凝?聚力。1?.___員?工參加__?_年羊城優(yōu)?秀廚師、優(yōu)?秀服務(wù)員技?術(shù)大賽,參?加酒店田徑?運(yùn)動(dòng)會(huì)、書?法比賽、技?能比賽、象?棋比賽、乒?乓球賽等。?參加酒店扶?貧濟(jì)困捐助?活動(dòng),學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)"?活動(dòng),學(xué)英?語(yǔ)___句?活動(dòng)。在各?項(xiàng)比賽活動(dòng)?中,都取得?較好的成績(jī)?,其中在酒?店的田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì),就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。2.全?年本部門舉?行文明禮貌?月技能知識(shí)?搶答比賽、?舞會(huì)、卡拉?OK等文娛?活動(dòng)___?,春游__?_,外出參?觀學(xué)習(xí)1_?__,各類?型座談會(huì)_?__,婦女?會(huì)___,?家訪___?,探望病員?2___。?通過(guò)各種?活動(dòng),使員?工形成了一?個(gè)熱愛酒店?,團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大__?_,員工思?想品德好,?全年拾金不?昧事跡有_?__,員工?隊(duì)伍穩(wěn)定,?流動(dòng)量小,?今年月均人?員流動(dòng)量約?___。?(七)完善?勞動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)制?度,提高員?工素質(zhì)。?1.嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制度?,餐飲部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質(zhì)量?。同時(shí),上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實(shí)隊(duì)?伍,通過(guò)反?復(fù)考察,全?年提拔部長(zhǎng)?___,領(lǐng)?班___。?對(duì)違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對(duì)屢教?不改者,則?進(jìn)行處罰解?聘,全年共?處罰員工1?___。由?于勞動(dòng)用工?的嚴(yán)格性,?員工素質(zhì)較?高,辦事效?率極大提高?。2.完?善培訓(xùn)制度?。為了使培?訓(xùn)收到預(yù)期?的效果,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)首?先明確了培?訓(xùn)要具有"?目的性"、?"實(shí)用性"?、"時(shí)間性?"的指導(dǎo)思?想。其次,?成立了培訓(xùn)?小組,再三?是制定了培?訓(xùn)方案,采?取理論與實(shí)?際相結(jié)合,?以老帶新的?方式,分期?分批進(jìn)行培?訓(xùn)。例如,?每月一次管?理培訓(xùn)、安?全衛(wèi)生培訓(xùn)?;每周二次?促銷培訓(xùn)、?服務(wù)知識(shí)、?服務(wù)技能培?訓(xùn)等。再四?,定期進(jìn)行?考核,全年?開展"推銷?手冊(cè)"、"?服務(wù)知識(shí)、?技能"、"?咨客服務(wù)規(guī)?范"、"酒?店管理知識(shí)?"、"出品?質(zhì)量"、"?促銷業(yè)務(wù)知?識(shí)"、"英?語(yǔ)___句?"、"禮貌?用語(yǔ)"、"?安全衛(wèi)生知?識(shí)"等培訓(xùn)?達(dá)___次?。(八)?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。?1.重視食?品衛(wèi)生,健?全各項(xiàng)食品?衛(wèi)生崗位責(zé)?任制,成立?衛(wèi)生檢查組?,明確各分?部門衛(wèi)生責(zé)?任人,制定?了日檢查、?周評(píng)比、月?總結(jié)的制度?,開展了流?動(dòng)紅旗竟賽?活動(dòng),對(duì)衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生?差的分部門?相應(yīng)扣罰。?由于全

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