健康食堂考核評估表

全民健康生活方式行動健康食堂考核評估表基本條件（1）參加健康支持性環(huán)境建設(shè)的食堂要取得《餐飲服務(wù)許可證》，并且達到食品安全監(jiān)督量化分級管理等級B級以上，有效執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的管理規(guī)定。（2）所有直接接觸食品的人員（廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。（3）在過去2年內(nèi)，不曾被工商局或衛(wèi)生監(jiān)督所處罰過。人員要求（1）食堂有1~2名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員，負責營養(yǎng)配餐和管理，科學指導(dǎo)食堂采購、配料和加工。（2）管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)。新進人員須先接受合理膳食知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。（3）廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作至少5種低鹽少油菜品。（4）以食堂為主體，每年至少開展1次職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動，提高職工健康生活方式行為能力。（5）食堂至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方式基本知識和技能，每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動至少1次。食堂環(huán)境（1）環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。（2）食堂內(nèi)為無煙就餐環(huán)境。（3）利用張貼畫、板報、電子屏幕、桌牌、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開展健康生活方式知識宣傳。（4）通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動平衡。（5）食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。供餐服務(wù)（1）菜肴、主食品種豐富，每餐菜肴品種達到4種以上，提供低鹽低油菜品，主食品種達到2種以上，保證一種粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)。（2）提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導(dǎo)職工合理選擇食物。（3）控制膳食中油鹽用量，記錄每月油、鹽的購買量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計算每人油鹽的攝入量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，爭取達到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（5克/人.天）的標準。（4）根據(jù)職工健康需要，主動提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食），并不斷總結(jié)經(jīng)驗，創(chuàng)造更多新營養(yǎng)品種。（5）主動銷售半份菜和經(jīng)濟型工作餐、會議餐，不斷創(chuàng)造勤儉節(jié)約、反對浪費的供餐措施。五、建設(shè)步驟（一）申請備案擬開展健康支持性環(huán)境建設(shè)工作的機構(gòu)向所在區(qū)縣全民健康生活方式行動辦公室聯(lián)系，提出申請并備案。（二）工作培訓(xùn)所在區(qū)縣全民健康生活方式行動辦公室在收到申請的一個月內(nèi)對開展健康支持性環(huán)境建設(shè)工作的機構(gòu)提供一次工作培訓(xùn)，并在建設(shè)過程中提供技術(shù)指導(dǎo)。（三）組織實施開展健康支持性環(huán)境建設(shè)的機構(gòu)依據(jù)本方案內(nèi)容和要求開展各項工作，并及時記錄有關(guān)的活動信息。（四）考核評估開展健康支持性環(huán)境建設(shè)的機構(gòu)在提出建設(shè)申請6個月后向所在區(qū)縣全民健康生活方式行動辦公室申請考核評估。所在區(qū)縣全民健康生活方式行動辦公室組織對健康支持性環(huán)境建設(shè)工作進行現(xiàn)場評估指導(dǎo)，評估指導(dǎo)內(nèi)容參考方案中第六部分考核評估表。各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）和市行動辦公室可按照逐級評估的原則對區(qū)縣級考核評估合格的健康支持性環(huán)境進行現(xiàn)場評估指導(dǎo)。每年6月底和12月底，各省（自治區(qū)、直轄市）要組織將建設(shè)和評估工作情況進行總結(jié)，通過全民健康生活方式行動工作信息管理系統(tǒng)上報國家行動辦公室。鼓勵當?shù)匦袆愚k公室指導(dǎo)健康支持性環(huán)境建設(shè)相關(guān)機構(gòu)在建設(shè)開始前和建設(shè)結(jié)束后開展居民問卷調(diào)查，評估健康支持性環(huán)境建設(shè)對居民活動參與率、健康生活知曉率、健康行為等的改善效果。（五）督導(dǎo)管理對考核合格的健康支持性環(huán)境，可授予“全民健康生活方式行動健康XX”稱號，負責授予稱號的主體由各省根據(jù)本省特點自行確定，可為各級衛(wèi)生行政部門、全民健康生活方式行動領(lǐng)導(dǎo)小組或行動辦公室。對考核評估合格的健康支持性環(huán)境，區(qū)縣全民健康生活方式行動辦公室進行督導(dǎo)檢查每年至少2次，市級、省級和國家全民健康生活方式行動辦公室每年進行1次抽查。督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)問題及時提出限期整改意見，逾期不改，取消健康支持性環(huán)境相關(guān)稱號。六、工作策略和措施（一）政府支持，多部門參與。充分發(fā)揮愛衛(wèi)辦的組織發(fā)動作用，在政府領(lǐng)導(dǎo)下，利用當?shù)匦l(wèi)生、環(huán)保、城建、教育、體育、宣傳等多部門力量，共同開展健康支持性環(huán)境建設(shè)活動。（二）技術(shù)指導(dǎo)，科學創(chuàng)建。充分利用當?shù)丶部亍⑨t(yī)療、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)等專業(yè)機構(gòu)的技術(shù)力量，為健康支持性環(huán)境建設(shè)工作提供技術(shù)支持。制訂人員培訓(xùn)計劃，定期為健康支持性環(huán)境建設(shè)機構(gòu)開展人員培訓(xùn)，提高健康生活方式知識宣傳、技術(shù)指導(dǎo)和創(chuàng)新能力。（三）整合資源，提高效率。全民健康生活方式行動健康支持性環(huán)境建設(shè)工作可與其他領(lǐng)域的工作有機結(jié)合，有效利用各方人財物資源。特別要與愛衛(wèi)辦的健康城市、衛(wèi)生城市、文明城市等創(chuàng)建工作結(jié)合起來，充分利用政府搭建的平臺，將健康支持性環(huán)境建設(shè)納入政府推動的各項活動中，既豐富各項活動的內(nèi)容，又借力實現(xiàn)全民健康生活方式行動健康支持性環(huán)境建設(shè)的目的。同時，還要充分發(fā)揮黨支部、團支部、工會組織作用，將健康生活方式行動工作開展納入黨團工會組織活動內(nèi)容，豐富單位文化。（四）完善機制，加強監(jiān)管。充分發(fā)揮管理部門、行業(yè)、職工和群眾的監(jiān)督和考評作用。如在健康社區(qū)或健康單位引入居民或職工的滿意度評價；在健康食堂/餐廳定期開展內(nèi)部自查和菜品點評；發(fā)揮餐飲行業(yè)的行業(yè)自律，規(guī)范、支持健康餐廳的建設(shè)等。（五）宣傳引導(dǎo)，持續(xù)發(fā)展。通過多種途徑宣傳健康支持性環(huán)境建設(shè)工作及其效果，提升健康支持性環(huán)境的影響力，使健康支持性環(huán)境建設(shè)工作獲得可持續(xù)發(fā)展的空間。（六）結(jié)合實際，主動創(chuàng)新。結(jié)合當?shù)孛袼?、風情、文化、環(huán)境等實際情況，圍繞合理膳食和身體活動主題，開展具有地方特色的宣傳活動。七、考核評估表根據(jù)各類健康支持性環(huán)境建設(shè)的要求，制定考核評估表，供各地

參考。每類健康支持性環(huán)境建設(shè)基本總分為100分，考核合格標準不低于80分。健康步道、健康小屋（健康加油站）、健康一條街、健康主題公園另有20分附加分。表5全民健康生活方式行動健康食堂考核評估表項目建設(shè)內(nèi)容評估方法分值評分標準得分基本條件食堂要取得《餐飲服務(wù)許可證》，并且達到食品安全監(jiān)督量化分級管理等級級以上，有效執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的管理規(guī)定。未達到基本條件任意一條的不予驗收所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。在過去年內(nèi)，不曾被工商局或衛(wèi)生監(jiān)督所處罰過。人員要求分食堂有名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員?，F(xiàn)場詢問無專兼職營養(yǎng)配餐人員扣分，未開展工作職能扣分。管理人員和工作人員每半年累計接受小時以上合理膳食知識培訓(xùn)。新進人員須先接受合理膳食知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗?，F(xiàn)場查看，查看資料未培訓(xùn)扣分；培訓(xùn)覆蓋率未低于0扣分；培訓(xùn)時間和次數(shù)未達要求，扣分；培訓(xùn)內(nèi)容與合理膳食知識不相關(guān)，扣分。廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作低鹽少油菜品至少種。詢問廚師廚師相關(guān)知識知曉率未達到，酌情扣分；能夠制作的低鹽少油菜品少于種，扣分。以食堂為主體，每年至少開展次職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動。查看資料未開展活動扣分，資料不可查實酌情扣分。食堂至少有名健康生活方式指導(dǎo)員，每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動至少次。無健康生活方式指導(dǎo)員，扣分；開展活動次數(shù)不足月次，扣分；現(xiàn)場詢問指導(dǎo)員相關(guān)知識知曉率較低，酌情扣分。合計環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物?，F(xiàn)場查看發(fā)現(xiàn)垃圾酌情扣分。食堂內(nèi)為無煙就餐環(huán)境?，F(xiàn)場查看發(fā)現(xiàn)吸煙者扣分，發(fā)現(xiàn)煙頭扣分。利用張貼畫、板報、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開展健康生活方式知識宣傳。無宣傳扣分，宣傳形式不便于觀看，扣分。通過擺放體重計、尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動平衡。未擺放健康支持工具扣分，擺放種類少一種扣分。食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。無健康生活方式相關(guān)宣傳資料扣分；資料不便于取閱，扣分。菜肴、主食品種豐富，每餐菜肴品種達到種以上，提供低鹽低油菜品，主食品種達到種以上，保證一種粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)。現(xiàn)場查看，查看資料每餐菜肴品種未達到種，扣分；沒有粗糧薯類供應(yīng)，扣分；沒有低油低鹽菜品，扣分；發(fā)現(xiàn)高脂、高糖和碳酸飲料供應(yīng)，扣分。提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導(dǎo)職工合理選擇食物。沒有，扣分；標志的菜品數(shù)量過少或標注不準確，酌情扣分。控制膳食中油鹽陣，記錄每月油、