2022年公共營養(yǎng)師考試題庫自我評估300題附答案解析(湖南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCZ9T7N1J6M4M6A2HV10Q3D7C4X7E6U7ZH4F4L9Y9P2M10H102、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCT9W2C4K1U3I1S4HY5T5L10Z6D5U6F5ZI6Q9U9B5O4J10Q53、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACQ8D6Q8F2N5D3P7HU8T8Z10D6Y4X8R7ZA9W7K4Q9W10D6F64、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACG8C5A8O9V6V8S10HD3G5G4P6C1A9G2ZI5X9Y7S8Y10O7P75、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCH7P8C2H9U6Q3F3HC10Z9H6T1D6T5L10ZT10N5E6M9J6E6W106、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCL3L8O7I8I7J8X9HI2L1T7T2L1A5J10ZT7E7I6Y3Z8T2B97、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCH5E1C6S7C10E3L6HM2Z10H5L2O4D9Y4ZO6O2K1K10B9O9E28、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCT7V9H4A8K8G10G10HI2E1F3D5R7J1W3ZU6N9X1E6R6F4T109、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK7N5R2X7L1P4U9HL7C7D8M10F3Q10I2ZD7K1C7U2X9F9B210、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACJ8I6V5T10R8X4H1HW7A1G9M5Z5I6L5ZE7P1P4D7Z8P5T711、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCK7R2I9G5B10M5R1HY4P9V5I10W5Z10O6ZB9I7T2Q6L8R2W412、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCE2L2Q9B1J6R8U6HT8L9S8U2M5E4T2ZM1E6W9Q3S3O7D913、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACK3D10D2E2Q7B3M5HE3S10X1Y3L3I7Y4ZZ4T9B7T10J9C7K414、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCO3A1J9A6K2S9U1HZ7K4K9D8L2N7S8ZK4Z9P10P10B3X5G1015、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCL2Z7T3B7E1F6Z10HL8G9R2Y3T8P10T7ZY10G6Z10G10H3S3D616、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACA9C6Z10D7K10J6Q5HY1G5U8Z9R1O10Z3ZY9D3D6I10N1A7R517、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU6M5Q6M1Z2I4B7HL6A9Z10N4T6G7X8ZM8F10F10T9U2K8V918、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCI10J5P5D7C5I4W5HS9V5F1V10V9K1F8ZW7G9I10Y5L8R7Z319、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCT2D4M8P9V3W7X5HI6Q3Y6D2D1P8Y6ZS7K7G6Q1I1Q9M620、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCM6N10B9T3H8C9Z9HZ10N8G5P3D1N8H5ZD4L2K4I1S7B2U421、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCB9C1Q8Q1M1Z6R5HW9G9V10A4A9W5P7ZH9L8J4D9G7R8Y822、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACZ8D8Y10J5P10J4N8HH4W5U8L4V10M2L2ZY6N3U10M1O4Y6U323、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCS9T3J8Z4K2K1L7HA2G2Z6V10C3C10K5ZF9T8K10I3J3W4I324、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCZ9O8J3Y5G6N1X10HE6C10G3K6N8W1F5ZQ3W2K10K3C1S7S825、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCA10Y1C10K9W10E4D3HX6O3P9D9W8A3L3ZZ1H6Z1Z3S10D8Q426、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCF4A10U7B10O4F6W1HW7F7K3P8Q6O3S3ZX10O6J7H9D3A6X1027、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCZ7Z7X1D4D5Z5U10HY4M3M3S2U7C1H10ZW8R4K4L1V9T9O928、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACI2M4R3W10Y9C2O1HN9N2S3M7G9P8Z3ZR6P9T5D5O10Q8K629、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACA2S7I9C6G3B8F8HC1J4Q5H4W3T6U6ZU9M2K4W5J10R6L730、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACG10B10N10X8C2L6J5HN7S9K10J5B1N1A7ZL9A6W3I3S1L9V1031、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCH7U5K6J1K3J7F1HN10U10K9J7O9A9U1ZE9V6Y10X6K8G9Q632、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACH10L9I9G4Q4A7X8HS9W3T5B5D6K5P10ZM8W10U4Y10F10V9F433、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCZ3D6A2G6Z9S2S1HX8U10Q9S8A6Z6P8ZQ10X9H9F2O9L8J334、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCM1Y7H6U2K10S7Z10HV2A4J1A5R6H4G8ZK1S6V10E4B7I7Y735、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCK3Z7J1E9V10B1T6HD2X8E9P9Z8M7W1ZQ7O7V7Y7I5C3F336、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCT10Y8R10H6E2F6F2HI7B9Y3R5K1Y7A10ZH10V3Y9X1Y1A5R337、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCA5A4O5N9Q7D5V8HX5C6W1D6C1P6Y2ZQ10Z8O7L4D5G1C138、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCK9I4F3C3E2T2A9HX1G2K5P4S7F5J7ZT9Z7K6I2S8H6H139、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCP10J7T3C1Z1I9X10HO10C10D10J4F7D5E10ZI1P3N6S6R7T4T940、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCY2Y3S2N4T2Q6F3HG5H2V4R1J5R9U4ZX5G6T6I1K4F5W241、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCU1G7R8U7S4E1X5HQ4J3R5U9U3Y8P7ZQ3A10Y4U9C10U6J742、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCP9S5W4H3O2E4O1HV6F4T9C4E6W1L3ZL6T10U10D5Z2Y3V743、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCH6H5N5S1J8W3J2HQ9L5X3L2A1U7C6ZH2F2M6H4D6I8Z344、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCW6N2A3D10F10L1V1HR5D2W5K2V9N6B2ZG8G1M3N3E3H7L745、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCJ8T5Z6D5S10S8A3HZ1U9B1P8L2U8D9ZW9Y6N1P10B1T3H846、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCY1D5A8F3N9G8B3HV5A7X3U8K6G3S8ZY2J4Y4G1L6M8P147、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCV10P1U4T2L9Z6C8HR10J5X6X9G8Y10U8ZZ5S1O7G10B5J6Y1048、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCD1Q6R3Q7X8Y4E9HT8E1N6U1K2T8E8ZN4H6F3M3P9U6L1049、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACV6B1E5T10P10N4J9HB1Q5P4H3D4T4X1ZD7S1A3D8Z3T1S650、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCB1B6F4X1M4I9J2HL6D4M3X5P4M5P10ZV4D6P5H8C3Z7A1051、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCN6I10C3K6U6Y10B1HW10K3H4G5B2F7C7ZU7W1S9F8H6J2G952、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACL2U3L9W6X8G10P1HQ10H4U2M3J7W3W4ZH1S10D4I1K4Q3H353、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACP9S3U5L5E7Q7M1HV7H4F9R1U10M5J3ZW5K2S9O6F4K5P654、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCB6I8P6S2P5G5M4HT1Z10I2S6O8Z2R7ZS3F1V4G6I9C5S1055、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCR2I5I3W8K7R5I2HT3Z9C1U5O2B3G6ZJ7U5P5D2D9Z1J556、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACR6R7L4K8P1K7M3HE8A10Q10K3Y6U5O6ZU10U9W1U5E9N4E557、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCZ7F3B2G7Z8Y8Y5HS6E4Y6Q1M7K9S9ZH1U7V2Y10O2K6L658、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA3H6I3N1D1L8A9HX1D2Z8E9G5L3W3ZL4T4R6F5B4Y2I1059、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACY8L10L6S6K5L8V4HT9F10N3T1B2T3G4ZG4L5U7Q7T10U6W1060、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCQ4U4X6S7R9U10Q3HK5H7I3Z5A10O1O1ZB6H1H7O2T3Y7E161、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCG5O4Q10D4E4T1N8HR5J9M7J3F4R3G2ZZ8A7O2G7O10N2R362、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCZ9X1Y8J6M9H9X4HI3U3B3F1F7T10Q10ZV6W5J2Z3I3Q9M863、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCR2V4U3I2M3I8J10HG10F9D3J4Y7Z7N8ZA6O5O6W4H5B10R464、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCA8J7H8X2D5O4S2HI9A1J9V2Z3Z4D4ZH9T7N1V2R8K6R765、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCA6V2F2P10N5A8C2HY7U1C4D7G10S4V3ZB1L10V1W4D4E3V366、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCB1H7Z1D8V5H1J3HB1H6W8G2D7H5J2ZW9Z3M8S5Q8S2Q567、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCH2Q7D1H8P2K9Z7HP4F7F2T3V9I3I1ZG1E8Y3Z10J5O6B468、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCW1L1M5O6V9N10S7HF2M6C8S9S2Z1D7ZO2G6T2A4K10F5K869、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACE9M7R8O10H8L6N1HV3O5H6X7T1R8W10ZO1Y9Q9B5R8G8T170、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACO3N9Q10G5U8M1P1HI9C6I6W1G1F5V5ZW1E7O10X9T8G2B571、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCP3R1Q1H5C6U10Z1HP6X10Y2B4M2J10Z4ZV10D6V5U5X2I6X172、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACD6X5J7O6P8I5G8HL5B9W3T4Q3T5N4ZR8M1W4E5H9L2B673、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACA5J2S4H5L10W2Q8HI1W2A5D6U5L8V1ZU5O3H5D2H1C6H1074、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACQ6U4G5I7Z1V6C6HY7Q8D4S3S7P4D3ZV3K6Q3C2R4V5Z775、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACK3S3S3V7P4D9Y2HP4V10J1P8O4L10Y10ZX8Z10N1C10C1G7F176、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCC5I6C5B3F8Q6Z10HC4J4R6D4Z6D2R7ZP3T9A3Y10I1S10V477、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA4A2Y5C5D2C8F3HB1B6L4E9S2G5D1ZC3L5E1S3Y5J9F478、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCV5W2H1P5W9N7I5HJ2E4T8M8D5Z1P5ZU6Q1V7Z3F10W3U879、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCP5G5D2Q3H9Q2J9HY10F8C1P3P7J9T9ZO9L4M5Y2I9B6U980、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCN3R4T8J10G4K3D1HW2L4A1J1N1X3K8ZK8K1U3H7O6G6M881、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCL5K2V7Y10O2W5F4HZ1O4E1X3Y10E3W6ZN3W8T2K7F2Y4L882、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCE8Q3W5F5C6K3I3HT6R3C8F6F7N6H9ZM5U5E10M5H3S5J683、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCG5E1U2H4A4G10U3HI3J7R2G5Q5A4D2ZR3Q1M1U10G3I5B1084、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCD2V2W3U9V7B1G8HZ3Y5W6L9K9E7O8ZU7W6S4I5X4X4G885、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCK5Z1U4Z6H3L10M5HV3M3Q1W8X1D10O6ZN6A5W9N4Y3B5C686、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCH4V3E1X7J6F10A10HJ4E7Q7T10S9F3I2ZA1W5O7K5B7Q9G987、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACR10T5S5H6S7X3M9HA5T6I10N7V10Z3S7ZJ6J10G7C6G2G2Y588、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCF1L10I7X4A9X10C5HW9G8R5B2S10F10I8ZE10B9E3O2S10G8V989、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCQ4E10Z3G7Y2Q9C9HS3A7F10M5U3Z1X8ZC5R6M5X6O9L1V590、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCF6I8T3F5C6Y3W1HG5Q5L1E2H1I6D6ZU2H4Z1F7O3Y1D691、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCD8X5K9E8W3F5N7HT10P5V1Z9T1E9C9ZQ6L6U10L1C5R3M492、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACM3V1A7Q5O1M5N1HU3K4T5M2S2H1U6ZF6N10X1R9C3P4J393、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCJ1Z2S8A9J4E1F6HV5P4X9P6E6D1Y4ZH3U9L3D8R1J8Z894、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN8B6K3L4P8H4D8HA7T9F10Y9I3L5H3ZR10D9T9N9B8Y8Y995、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACC4G2E8G6F2I7C8HT10T3R8H6F4S4P1ZZ10Z9X7N6W6I1Z596、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACA7P1Q3V4J5T9A10HX5P4M8V9W4Z9B8ZL6T3G4I10V2H7W397、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCF8G4W10I1Q6X9M1HI8T9W7D5C4U4F1ZY6Q3Q2L2W2H7X998、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCY7J5C8W10O1Z3Z1HP2E7D7T4X10W4A1ZD8Z2D3O9A1Z1P899、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCP2N6H2C8E2A9E8HL9A6R8Q2L6S2Z7ZW5C9L9D8V8P9T8100、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCD6U7E4P2F2R2I3HX10H4Y6T1S1W9G8ZM2G2P9V5H6R5I3101、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCN7I7I6L1R2W10E1HD8W1Q2D6P10Q10T5ZK7F2X8V5K6Z8O3102、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCO7U9B8E3I10Q1I2HZ8A1H10I6J3K5H8ZP8N1B1S1M1E7U6103、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCM10T10S10Y8R5R5B1HI1G2M3W7Y2N8D1ZK7V1Q6G1D1V3G4104、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCY4B9N10R9W8C5D7HT3D5C7T6V7M8J3ZZ4J8N5X10S7Q8G6105、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCD4R3I5N6I10P7O5HR10E3U1J4O9H3O4ZW10R6C9V8Z8U7X1106、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCH9V10O9R4M6I3Y2HG10X7Q9I7S1X5O4ZO5O10K4L9X4F10V1107、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CP8L7F3W2A2X5S7HT3G9R8S4W8Z3M5ZB8H4M4R10M10L7H8108、【答案】A109、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACW5H6Z5Z4C4H1Q5HC4U4A3T2U9O7B9ZK5B2M1S5Y8B7C7110、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCS7G3C6Y5D8C8J9HC3Q8W9Z5S4D9G4ZV10F8U2U5L5P8Z8111、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACR9I9Y9N2A5F10C2HU2X6O3X3B7F3P10ZI7B8T3R2B3N3U7112、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCD10R4B10R1O7W6E1HY9F6G7P10W8Z8C6ZM5I1F10R2F2B7A2113、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCH9Y3X4R2Y8Z4V4HU4J4D1B6W7V7U9ZB3R3Z1L1Y8J2L3114、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CH8A8F9F5M5P6D6HB1N6I4P2I9O3N10ZN5F6B7U7V2D1T5115、【答案】A116、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCZ8C2X4I2L1W3D8HB8B5Z1Y3G8S9Y3ZJ3B4Y1D5M8D9A4117、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCZ8V4Y2A7I2G2X3HZ9L3L7P2M3O9J5ZP3Z6O4M6J2A6T8118、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCL8E2B8H5K6Z2H4HB1U8U3M10Q1P8B9ZI9Q5H1M4Y4J1Y1119、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACH4C10C10N4M2M10A9HJ9O9N7M1S9C8L8ZG10C2I8X8M5C5B9120、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCY9E10Z3O8R8B5C7HK6A3E7Q2Y1U4X10ZX4V7G2D2K6Z6N8121、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACF10A2G2Z10E10F7D6HH2W9K7J2J7Z7S8ZZ1Q10Z8V1G4K10A9122、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCD1J2N9Y5B1A7B5HG2L2F7E3T10H3A5ZG5E8U6R2Z7J4K6123、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCR3M9N8Z1Y5Q6N7HJ7Z2I1H7L6S10D3ZC10I8Y9V8X5M8C2124、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCT3H9T4W5J5U3I6HH5Z10R7A9G3H1Z1ZS1I9R10J2Y2R4Q8125、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCO1A3H5B9X10L2Q4HL7A3W5E10Y4S4W7ZM8X3X4C5S9V5X6126、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACV10J1C9Z8P7M1F4HM10G3H6W4X10I9N8ZV6K6A6K10X4N3D8127、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCQ9B10P5S10H4F5Z6HV3Q6J4Z1L7H10B6ZF10H2G9L5L2K9E6128、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCI5F8L7M3S5Z4X6HR4M3Q8W1V3J9B6ZG7C3O10O7J5L3G7129、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCQ8C7B6G6R8D5E10HG2O10H10T6Y10B5I4ZZ9C6B3Y3I8B1R9130、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCG1Y1A8F8M3P9H7HV9L5Z4A9K4X4B2ZB8M6W8A2P6Z5C5131、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACK4S2V7Q9B2Z2F3HS1M6M6A2D9Y8T7ZI7G5V2F5L6M5W5132、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCV5L9X6M9M1Z9Z8HF4L4X10Z3H1Q4F6ZO2C5K4Q7I3Y7M1133、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCF4A2O8I7U6J7F7HJ4I3G6B8X7W8E7ZB5H6I9S2Q8O9B4134、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACG6A6L2U10I9A8E6HH4S7D5M4D3E4W10ZJ4K5M9B3L6F5G1135、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACW3B2B9V10V10D10R2HS6A7R7I2C3V6B4ZZ1K6R2W2O7P2R2136、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCH6P5K7G10Q1N4G8HH10E3E7T10P3U10H5ZY4W2P5T10T8G1Q5137、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCX9Q3A9S3B1D6I5HY4Z1X2J9Z5T9X6ZN5B10V4B5P6V9J9138、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACE9R9W6H9B10S1V1HL1D4N5Z8X9A3W5ZQ6K9F3Q4W9H2O2139、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCC7T4Q5W1Q9Q8G6HC9B8L9H6X8T3Y1ZO6O2D7P6E10A7G7140、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCG8T4Q4D3D4Z1N3HB2X6O9Y6V1A8Z5ZE4U5E3W4G1C8G10141、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF2S6G3Q6R10Y5L3HA8B6G4H6U8U6B8ZI3D8I2C3C9C10C6142、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACP1Y8W2Q3M5P9L4HU2P8H9M8V8P3L9ZY4E2J7X5W2A5N8143、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCP4H1L2V1C9Z2R3HZ8F3D2M6Z9E1B3ZR9O10Z1Z9L6F9K1144、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACY8I7T3K1V7R6K6HB3N1V5C4Q2M3B10ZX9J3R9X7B2F4B10145、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACS5J10O2B3M1Y4C5HX9G6V7I5W2S5Q7ZK5T8A7W8O1N2W7146、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCS2Y10F8Z6O5G7F7HK1A5P8H3S7V8S1ZB7X10E2W6X1U10K6147、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCT9Q4Y2M6B7L9P8HM4P5X5R7T1Y10C1ZV3N2R10R1I8M4W7148、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCM4U1V5U1N4C9C4HD8O4Y7N2L7J10Z3ZD3B10J10N5D5R8M2149、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACY6L4J3G8U10F6T6HF7S9H6W3W2R7Z8ZL4U4B4X9D9E3I9150、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACV2D5M10Y1F7W7W1HA6C9I10S1K10D9D3ZN5G9Y1R3W6U2U10151、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACG3Y8P10S2O5L7Y7HL5Q2X7J4P2S1B3ZC3Z10G4F10R6L3Z8152、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACZ6Y6S5X1M1D2X9HT9R9E7S7F1Y5T2ZY2I3N8O5R9G9P5153、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCC5P8J9O9J7F4S2HG4J4N2U9N5C6C1ZS2B1P10C8Q5G1J6154、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCU9K8P8C3S6F2Y2HO4J5H5E2H1Q3C7ZB4S8K1V7B5P3R7155、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACI7Q6T9S6K5W7F10HX9G3E5S2F10V8K6ZS6F2Z7U5F10M10B1156、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCW6Y10O8X2L6A10M6HN8K5B3Z6N2Z10P8ZB4T1Y1J2Z4J9Z7157、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCW8O5Z6T6T5P7J8HD7F5T9T1N7V10A6ZJ10I9F8E5G9I9M2158、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACA5C4S2V7P7N4X6HB7Y3T7E1Y3T2D5ZB6R1Q6S8C6N3N4159、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCL10A8L6H8G4R5A1HY7F4T10H4P6S6Z10ZP1Q6S2I7I8Z8Q10160、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCH3J6U8J6D5I10M4HA1H10L6P4U7J2E9ZC3R8A2K2H4D9B4161、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCA8K4I9Z5H5F2G3HI6X3D8C7Y5T4A4ZP4J5X9Y5Q3K9Q6162、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCC6R8M10J2Z10L6R10HS8S6C6T10L2F6D4ZE1J1N5D6D8W1A10163、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACP3J5Q7F8C6K9I4HU5G2U1R6L4D4F3ZT3E2B9B4E3R4V7164、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCD5T2P8P6S6F10T1HQ9N3S6K9T5U8I4ZM9Z7N2L4I7Q7U2165、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACA3A4D2W7H4J8N9HA7Y9W1Q5Q3Z2N6ZD7M7V6K1O7H1N5166、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCP5D2V7L5Z7T4L3HM10Y2Y1A9P10L10B2ZQ2I9S7K10X7G9D2167、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCF1B9A1J10K1I9S3HJ8Z4S9M4R10H4V6ZC6C1J4Z4U2D5W7168、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCO5H9B7Q8M7Q6G10HT8P7R10C2K3D4X4ZF10T1N7D8L1N8V5169、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCL1L10T5A6K6T6I7HW10J6M1X8B2C2D2ZH7J10Y10U2A6K7L6170、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCC1L3Q8R8X6E5A8HO9V8W10H8P7E3A3ZQ8S2S8Y8W4X1A10171、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCP1W2I9P4Z1J1I8HV8M5X2V10J4I10F5ZW10M10V1F5J9P2R2172、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACA6N7Q7Y4J8V5N7HR1P7C8E5L2S1E10ZP6D3L10Y5Z3T1A8173、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCK10J6O6Y1X7X9O2HB2E5O2K4W1O1H4ZP8A3F10Q7Z7Q5R5174、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCU3X1Y4M1C6C8S9HM2Z4R3F10S5Y7P3ZI1U9B4T4Q2M10U1175、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCB7X7U2E9K1P1A9HN4N1U7G6U4Z4B1ZH6Z2V1B8C2F9N3176、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCL8X4Z4C9U3B4M6HM6W8X10A3A10M6L2ZD7D5V1X5E1N1T4177、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCE5H5I7E3J2B9Q2HB10J1S1D2Q10J1A6ZR4H2T2C10B9I2H1178、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCO10Z3J1V9C2Q6G9HA3C5P4S4F1C3C1ZV1Y7C6V10D9R1X4179、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCI3N6P2K5L10T9E2HJ1G2D9V8R4U7C1ZS10P8K3C8J9C4A6180、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCY4C9P7Z2F8F8P8HO10O9V2D7Y1V1O4ZC6Q7J6Y1T7G10V2181、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCU1O3I6H10K1E5X7HE1H5S1X10C5N7O5ZV3Q5Q1H10Z3A4Z8182、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCN4J6P5G1W5T5J3HG10L4P10U9A6K1W10ZF1C3N5Q1X5A8I2183、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCG6E6U3U1H1T6M5HO4Q3C1S3R9V4X10ZN10B7B5J2M2A7N7184、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCG8Q5U7K5R8M10A4HU7B8C1H9C4M10Y7ZW3Q2Q3V7Z8Q8T7185、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCM8L1V10W8T3V1U1HP3B8D8R10Q6C9F9ZG6W3V3E6J2E5K8186、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCC4Q8Q5G10O9J2O9HO1Y2M8U5A8R9E9ZD10Z9Z10I8A6Q4C3187、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCU5F10C1T4M8I1R7HW9E1J9N5A3M4O4ZY3L10X9F1Q2K10F7188、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACJ8H2B1S1U4H4W2HJ4D8R1C6P8L3F1ZE3Z6G3E6V5Z1A2189、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCZ1K10T2O6T9H5G1HB1J1F4A6D3I10R7ZE2X6E9A6K3F5B3190、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCF8L10H8N4I7J10G4HZ9Z10Q8O3T9G10Y4ZD6T3B10I2X6X7H7191、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCE2P9V4X4C5G4V8HM8Q7X6X8Z9G5R4ZD3K8S7X5Y3V4W10192、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCT9G8Q8C6Y3A7L1HO1U5E5Q6M5J10X9ZD1B2Z2G7N1U7S10193、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACG8Z2Y3W6V7C7W10HH6W3L9A5J5S3N4ZV10R7E1A8K7H8D8194、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCN9F6J4D3I10F3L5HZ3O10Z5X8Q9G6M3ZQ1G9R10L7Z3X3W6195、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCN3J8M9J10G2O2S4HY10D1Z8B10Q4N8G4ZS6N1F5U1I8T5U9196、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCH7C1I3R10X6J4H1HZ7O7U5M9E10C1H6ZY8B10J9M7R5Q7E10197、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCE4Y4Y8F2M10V8B2HH1C3G9T4A4W7Y2ZD8E3A1V1Q9K3R1198、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCL6H8R5G9E5J3L2HC5L4M3W2K2G3B6ZM3E3B2L7V6Z5N1199、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCL7Y1P2F5O3Z6K5HO5A7G10M8B5D7H5ZJ5U8O4Y8J1W8X7200、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACL6C5I5N5S8F1S3HH5N10Y5A10U6P4M3ZR6Z9Q7X7W2R4X8201、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCM8C10H7E9O1X6W3HD8C4B4L8J2H6F9ZC1B8B8O6I3Z2Y6202、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACQ6R3U7S3O7U8W6HP8D6P9I3J5L4G2ZM4L3R9W2F1D4W9二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明

D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱

E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【答案】CCI1I6V5T8B10V9Z9L5T4H10O9X5V10L5J9HQ3Y8D9O4J5F3L4U3W2Z10Q10K2J9Q6J10ZO7B8U2A4A3D6U9X8W5S7V8R2B10W3B1204、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白【答案】BCCK7H9C10C1C6T2O6L1W1V8Z1J8Q7Q10T9HV3Z4A9C2L6S3W3E6S4U7S7X1Y9C9H1ZA3L1L8Y2M10Z3W3X8G7H7Q1J4K9J3X6205、孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCI6F2A5V1K2B10W7L4K4X5N8P9F4A3W3HB1C2U1D4P5Q6H4U9A3A3B2I7U9A9F8ZO9Z2C9Z6V9A7V4H10C8O2B1R8I7Q8K9206、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCN9C7A8I1E8J3P6J10S9L2U6H9X9K10B1HP3V10J4W8O1R1P3K1N3L9S7O7U7J2S7ZL9K9J3P6I2X4J5B10J2G6P2V2L4U7O5207、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的【答案】DCT4D8H7N9L4T5S8W6E7P3F9W6F2T3T9HK6C9K8G3H1D9J8M1R2T9A10S8D9Z5N1ZV5G6S3L4R2Z6T1C2Q1R6M3B2X1G9V5208、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCI8O9G8W9B5M1X4A7F4Y2P6Y6E1Y10B10HK5T1W3E4Q10D1M9N1F3N8D5N2V3N8Y3ZO8Q2A9K8Y8W8P9X8F6F1M10B2Q8B4Z3209、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的【答案】DCX6M4R6X9Z4Y4M5J6J4P6Z5Q5C10F4W4HW7P2D7Y1I6Y3V8P8D7X6V7P2Z5E4Y10ZO6M9H8U4A7I3P8M3R1I7S8K9S6Q3M8210、缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有（）。

A.血紅蛋白含量下降

B.血清鐵蛋白濃度下降

C.游離原卟啉濃度上升

D.運鐵蛋白濃度下降

E.紅細胞壓積下降【答案】BCDCZ2C7X9X4D5U5B6J5P4O4N6G9G1H2V5HN8K5P1I4R4J6K4U2C1C4P2B7M6I1M8ZA6X3K4K9I1N3T10W6S7D10B1G4H4Q10W6211、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCH8J2N3Y10Q3X8N7R4Q3W10A1I7N4Z5I2HS6M3J4H3O8A5Z2G4P4E8Q2K8S8H6J6ZQ3C8E8B5K4A4W4H10D6L3D3M7X3X6P8212、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進食該食物后血糖易升高

D.進食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【答案】ADCL8Q4F9R8X10U8P6C2Z2S10J9I8C1D5R7HU5B2I6N2U9M8Y2Y10S5C10H10B7Q5B3U6ZM4P10K9N4R5L3X1X1I10R2V9O8I6U4O5213、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCT6U7O9I4B9R4L8F5L5Q4L6W2E3E8U10HI5D2M2E3K7L1Z3V9Z4G10J6T3H7R4V4ZJ10L6Z4A7W6P8L8V9Y9U1D10N5S3Z8S8214、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學(xué)分析法【答案】ABCCT1F2E3T2V7Y8X1M10F5Q9P9V10P10Z5C1HK10N8U5L6N1Z10C10J1D5H8Q9U7X8U9A2ZC7U6D6L6N6S2D5A10H9A9T4M2C6O8T6215、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCZ9H2S9C4F10P4J4O9J10C9H9C8B9S1D9HK8Z1D3C10H4R1F8K10K8T3Q10B7P5F10W4ZJ10P10G7H9V7Z10V5Y2C1R2Z1U2R5Y9B2216、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCQ10B7N6Y1T4D4H9N6W2A10Q7E8U8S10Y8HR9B7S10G7P8E6C3A3F9H9A4I8B8C6R3ZP3T5J1Z9V5A9C