營養(yǎng)師-食品營養(yǎng)標簽課件

食品營養(yǎng)標簽中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所何麗衛(wèi)生部監(jiān)督局：

《2007年衛(wèi)生監(jiān)督工作要點》擬出臺《食品營養(yǎng)標簽管理辦法》擬定中的《管理辦法》規(guī)定：凡有外包裝的食品應標有其營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)素含量，還可標示部分營養(yǎng)素知識指南。能量、蛋白質、碳水化合物、糖、總脂肪含量、膽固醇和鈉七種營養(yǎng)素的含量將作為強制性食品營養(yǎng)標識，必須標注在食品包裝上。制定本辦法主要參考了CAC（食品法典委員會）的有關指導性文件和國外已有的10余個標準和規(guī)范。通過標注營養(yǎng)標簽，美國居民脂肪的攝入量在６年中（1990-1996）下降了13%。

食品標簽與食品營養(yǎng)標簽食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。凡經預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品，都有食品標簽。食品營養(yǎng)標簽是指標注在食品標簽上的營養(yǎng)信息。通常通過一個表格來表示，包括食品中營養(yǎng)成分的含量、每種營養(yǎng)成分占每日膳食推薦量(或NRV)的百分比，營養(yǎng)和/或健康聲稱等。食品營養(yǎng)標簽：一目了然地了解該食品的基本營養(yǎng)特性，是否適合與自己，如低鈉、低糖、高纖維等。食物營養(yǎng)標簽保障了消費者對食品品質的知情權，幫助理智選擇食品。同時也方便對食品的監(jiān)督和管理，增加了食品競爭能力。GB7718-《預包裝食品標簽通則》

——強制性國家標準

強制標示內容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物含量(固形物)、制造者、經銷者的名稱和地址、產品標準號、質量(品質)等級等。食品配料清單應按配料加入量的遞減順序排列；凈含量應由凈含量、數字和法定計量單位組成，與食品名稱排在包裝物或容器的同一展示版面；清晰標示食品的生產日期(或包裝日期)和保質期，日期標示不得另外加貼、補印或篡改。閱讀凈含量、生產日期、批號和保質期，了解該產品的重量和安全食用期限；閱讀適宜人群的有關信息，判斷該食品是否適合大眾人群還是某一特定人群；閱讀和了解食品最佳的食用方法、儲藏方法、推薦食用量；了解食品的制造者、產品標準號、質量(品質)等級、規(guī)格等，一旦產品出了問題可按照這些信息進行維權。營養(yǎng)標簽解讀

食品營養(yǎng)標簽是食品標簽上營養(yǎng)特性的說明，包括營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息。營養(yǎng)成分標示：是一個標準化的食品營養(yǎng)成分表，直接以數據形式顯示某一食品中所含有的營養(yǎng)成分含量。可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量。附加營養(yǎng)信息是對食品營養(yǎng)特性的描述，以便增加消費者對食物營養(yǎng)價值的理解。附加信息主要包括營養(yǎng)聲稱和健康聲稱。

營養(yǎng)聲稱和健康聲稱營養(yǎng)聲稱是指以文字形式對食品的營養(yǎng)特性做出的描述、建議或暗示。主要包括：1）營養(yǎng)素含量聲稱：描述食物中營養(yǎng)素含量的水平高低，如高鈣、低乳糖；2）比較聲稱：在兩種或兩種以上同類食品中對某營養(yǎng)和同類產品相比較的優(yōu)勢。如是否為天然來源或好的來源，某營養(yǎng)素的含量是高是低。3）功能聲稱：描述營養(yǎng)素的功能意義。健康聲稱則以規(guī)定的語言標注食品中某營養(yǎng)素或其他物質在預防疾病方面、健康促進方面的意義。

營養(yǎng)素NRV營養(yǎng)素NRV營養(yǎng)素NRV能量2000kcal維生素B21.4mg鉀2000mg蛋白質60g維生素B61.4mg鎂300mg總脂肪＜60g維生素B122.4g鐵15mg飽和脂肪酸＜20g維生素C100mg鋅15mg膽固醇＜300mg煙酸14mg碘150g碳水化合物300g葉酸400gDFE硒50g膳食纖維25g泛酸5mg銅1.5g維生素A800gRE生物素30g氟1g維生素D5g

膽堿450mg錳3mg維生素E14mg

-TE鈣800mg鉬40g維生素K80g

磷700mg鉻50g維生素B11.4mg鈉2000mg中國食品標簽營養(yǎng)素參考值

三大營養(yǎng)物質供能比

碳水化合物供能比（%）=（碳水化合物供能/總能量）100%脂肪供能比（%）=（脂肪供能/總能量）100%蛋白質供能比（%）=（蛋白質供能/總能量）100%某營養(yǎng)素%NRV=考慮到每種食品的實際消費量差異較大，以每百克食品營養(yǎng)素含量標示并不代表從該食品中直接獲取的營養(yǎng)素含量，因此可根據每份食品營養(yǎng)素含量按如上步驟操作和計算，結果更接近實際攝入情況。

美國營養(yǎng)標簽格式

標準格式:一份食品的量，每包的份數每份食品中各