2005年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（高級）-職業(yè)經(jīng)理人理論知識考試試卷與試題

2005年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（高級）-職業(yè)經(jīng)理人理論知識考試試卷與試題餐飲企業(yè)人力資源管理

（課程代碼：9006）一、單項選擇題（每小題1分，共計30分）下列各題的四個選項中，只有一個選項是正確的填涂在答題卡相應(yīng)位置上。1.餐飲企業(yè)的運行與經(jīng)營管理需要依靠許多資源，其中最重要的資源是A.人力資源B.人才資源C.信息資源D.關(guān)系資源答案：B2.人力資源質(zhì)量指標(biāo)主要體現(xiàn)為A.勞動力人數(shù)的多少B.勞動者體質(zhì)的好壞C.勞動者智力的高低D.勞動者體質(zhì)和智力的和諧統(tǒng)一答案：D3.早期的人事管理將工作重點放在A.人事方面的規(guī)劃B.薪資福利的籌劃C.日常的人事行政業(yè)務(wù)管理D.為員工設(shè)計職業(yè)生涯答案：C4.從生產(chǎn)角度看，餐飲企業(yè)的勞動特點是A.在時間上呈間歇性B.在內(nèi)容上呈簡單性C.在過程上呈零散性D.在效率上呈高效性答案：A5.“組織目標(biāo)方法”是餐飲企業(yè)人力資源管理的一種方法。下列敘述中與“組織目標(biāo)方法”基本特征相吻合的選項是A.以服務(wù)對象的滿意度，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效B.以管理的結(jié)果，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效C.以管理中每個過程是否符合組織預(yù)訂的目標(biāo)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效D.以責(zé)任、權(quán)力、利益三者是否對應(yīng)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效答案：B6.餐飲企業(yè)人力資源管理部門具有許多功能，其中最基本的功能是A.直線功能B.協(xié)調(diào)功能C.職能功能D.領(lǐng)導(dǎo)功能答案：C7.在餐飲企業(yè)人力資源需求預(yù)測時常使用“比率分析方法”，分析時常作為其中“原因性因素”的選項是A.餐飲銷售額B.服務(wù)人員的工資額C.餐飲成本額D.管理人員的工資額答案：A8.編制人力資源長期計劃常采用的辦法為A.遠細近粗，隔年滾動B.遠近同樣，逐年滾動C.近細遠粗，隔年滾動D.近細遠粗，逐年滾動答案：D9.編寫“職務(wù)說明書”是餐飲企業(yè)人力資源管理人員的一項重要工作“職務(wù)說明書”的核心內(nèi)容是A.任職資格、條件情況說明B.完成工作任務(wù)程序說明C.工作職責(zé)、工作內(nèi)容、工作環(huán)境基本說明D.職務(wù)晉升等變動的條件說明答案：C10.餐飲企業(yè)管理人員隊伍開發(fā)的基本目標(biāo)是A.使管理人員學(xué)會培訓(xùn)員工的方法B.滿足企業(yè)對管理人員在工作上的要求C.滿足管理干部好學(xué)上進的學(xué)習(xí)要求D.使管理人員學(xué)會自我管理答案：B11.餐飲企業(yè)向應(yīng)聘者陳述真實的工作崗位內(nèi)容，讓應(yīng)聘者充分地了解該工作崗位，這種做法被稱為A.公平競爭B.真實職位預(yù)視C.擇優(yōu)錄用D.統(tǒng)籌安排答案：B12.餐飲企業(yè)在選擇招聘廣告媒體時，既要求成本低和傳播面廣，又要求招聘信息可以被保存，此時一般宜采用A.廣播媒體B.電視媒體C.專業(yè)雜志媒體D.報紙媒體答案：D13.在餐飲企業(yè)招聘測試中，提前準(zhǔn)備好問題和各種可能答案的面試被稱之為A.結(jié)構(gòu)化面試B.非結(jié)構(gòu)化面試C.半結(jié)構(gòu)化面試D.系列化面試答案：A14.餐飲企業(yè)“績效管理”的導(dǎo)向是A.工作量B.德和能C.目標(biāo)D.工作總結(jié)答案：C15.“績效管理”系統(tǒng)的組成除了績效的衡量與績效信息反饋外，還包括A.績效決策B.績效標(biāo)準(zhǔn)界定C.績效改進D.績效程序評估答案：B16.不與勞動者的勞動量相聯(lián)系，但具有重復(fù)性與終身性特征的薪酬形式是A.績效工資B.基本工資C.福利D.獎金答案：C17.從餐飲企業(yè)管理角度分析，薪酬的核心職能是A.增值職能B.配置職能C.協(xié)調(diào)職能D.激勵職能答案：D18.我國社會保險制度中的養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險、醫(yī)療保險等屬于A.自愿性福利B.強制性福利C.集體福利D.個人福利答案：B19.契約式勞動關(guān)系的核心是A.勞動規(guī)章B.勞動制度C.勞動法D.勞動合同答案：D20.勞動者與企業(yè)簽訂和變更勞動合同必須遵循三項根本原則。除平等自愿原則、遵守法律和法規(guī)原則外，還有一項是A.協(xié)商一致原則B.按勞取酬原則C.各盡所能原則D.公平公正原則答案：A21.能夠產(chǎn)生“集體效應(yīng)”和“競爭效應(yīng)”的學(xué)習(xí)理論是A.機械學(xué)習(xí)理論B.認知學(xué)習(xí)理論C.群體學(xué)習(xí)理論D.終身學(xué)習(xí)理論答案：C22.餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需求分析方法中，需設(shè)計培訓(xùn)需求調(diào)查表的方法是A.觀察法B.問卷法C.面談法D.文件資料法答案：B23.餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需有良好的環(huán)境，其中培訓(xùn)的氛圍可看作是A.自然環(huán)境B.空間環(huán)境C.設(shè)備環(huán)境D.軟環(huán)境答案：D24.餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)方法中的“實踐練習(xí)培訓(xùn)法”也被稱為A.四步培訓(xùn)法B.案例研討法C.角色扮演法D.討論法答案：A25.餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)效果評估中，能反映出培訓(xùn)效果為最佳的層次是A.反應(yīng)層次B.效果層次C.學(xué)習(xí)層次D.行為層次答案：B26.提出“期望理論”的美國心理學(xué)家是A.弗魯姆B.亞當(dāng)斯C.斯金納D.愛德溫?洛克答案：A27.以下激勵理論中，把人作為“社會人”的人性假設(shè)是A.W理論B.X理論C.Y理論D.Z理論答案：C28.下列表述中，屬于赫茨伯格“雙因素理論”中保健因素的選項是A.工作上的成就B.工作中的認可C.工作環(huán)境和條件D.工作責(zé)任感答案：C29.在選擇“職業(yè)錨”時，同時具有分析能力、人際溝通能力和情感能力的人為A.技術(shù)型職業(yè)錨B.管理型職業(yè)錨C.安全型職業(yè)錨D.創(chuàng)造型職業(yè)錨答案：B30.美國著名職業(yè)指導(dǎo)專家約翰．霍蘭德認為決定一個人選擇職業(yè)的最重要因素是A.環(huán)境B.人際關(guān)系C.工作性質(zhì)D.人格答案：D二、多項選擇題（每小題2分，共計20分）在備選答案中有多個答案是正確的，請將正確選項填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。多選、錯選、漏選均不得分。31.從餐飲企業(yè)人力資源管理的對象看，餐飲企業(yè)的人力資源具有以下鮮明特點A.勞動者人數(shù)眾多B.勞動者受教育程度普遍較低C.勞動者年齡普遍較大D.勞動者的性別特征因工作部門不同而特別明顯E.勞動者的專業(yè)技藝水平因工作部門不同相差較大答案：A、B、D、E32.餐飲企業(yè)內(nèi)屬于“直線管理人員”工作職位的是A.餐廳經(jīng)理B.廚房廚師長C.財務(wù)主管D.勞資管理員E.總經(jīng)理辦公室主任答案：A、B33.餐飲企業(yè)管理中“崗位工作分析”是一項重要的工作，它主要解決A.某項工作的任務(wù)是什么B.某項工作的工作程序是怎樣的C.某項工作應(yīng)如何去執(zhí)行D.某項工作完成時應(yīng)注意的操作問題E.某項工作應(yīng)雇用哪一類人員來承擔(dān)答案：A、E34.一般而言，餐飲企業(yè)對從事招聘工作的人員進行評價的指標(biāo)應(yīng)包括A.產(chǎn)出比率B.錄用比率C.成本比率D.招聘完成比率E.應(yīng)聘比率答案：A、B、D、E35.具體而言，餐飲企業(yè)薪酬管理的目標(biāo)是A.吸引和留住人才B.調(diào)動員工積極性C.維持員工間薪酬公平D.協(xié)調(diào)好企業(yè)與員工發(fā)展目標(biāo)E.控制薪酬預(yù)算答案：A、B、C、D、E36.根據(jù)勞動爭議的性質(zhì)，勞動爭議可分為A.既定權(quán)利爭議B.職工個人勞動爭議C.集體勞動爭議D.特定權(quán)利爭議E.勞動報酬爭議答案：A、D37.餐飲企業(yè)應(yīng)安排新員工接受企業(yè)文化培訓(xùn)。這種培訓(xùn)的層面可分為A.精神層面B.物質(zhì)層面C.感情層面D.制度層面E.業(yè)績層面答案：A、B、D38.下列選項中，屬于“舊因理論”中穩(wěn)定因素的是A.能力B.努力C.難度D.機遇E.品德答案：A、C39.“目標(biāo)設(shè)置理論”認為，利用目標(biāo)對員工進行有效激勵的前提條件是A.目標(biāo)的承諾B.目標(biāo)的實現(xiàn)C.自我效能感D.文化背景E.個體能力答案：A、C、D40.“職業(yè)路徑”是企業(yè)為員工設(shè)計的自我認知、成長和晉升的管理方案，其作用體現(xiàn)在A.幫助員工了解自己B.掌握員工職業(yè)需要C.幫助員工滿足需要D.影響員工的職業(yè)發(fā)展E.滿足企業(yè)需要答案：A、B、C、D、E三、簡答題（每小題5分，共計20分）41.簡述“離職學(xué)歷學(xué)習(xí)”的形式及適用的對象。參考答案：（1）形式：大學(xué)?？拼髮W(xué)本科MBA（2）對象：年輕的需長期培養(yǎng)的42.簡述餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)工資的組成。參考答案：結(jié)構(gòu)工資的組成：（1）基礎(chǔ)工資：指保障員工基本生活需要的工資部分，即維持勞動力再生產(chǎn)所需的工資部分；（2）職務(wù)工資：指按照企業(yè)內(nèi)各個不同職務(wù)或崗位的業(yè)務(wù)技術(shù)要求、責(zé)任大小來確定的工資部分；（3）工齡工資：指按照員工工齡的長短來確定的工資部分；（4）技術(shù)津貼和崗位津貼：指根據(jù)員工技術(shù)水平和工作環(huán)境的艱苦程度、危險程度來確定的工資部分；浮動工資：指根據(jù)企業(yè)經(jīng)營成果和員工個人業(yè)績水平來確定的工資部分。43.簡述餐飲企人力資源培訓(xùn)的意義。參考答案：可以增強企業(yè)核心競爭力，使企業(yè)成為可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)型組織；可以提高管理人員的決策管理水平和工作效率；可以提高服務(wù)質(zhì)量；可以減低損耗和勞動成本，增加企業(yè)效益；可以提高員工素質(zhì)。44.簡述職業(yè)生涯規(guī)劃的基本特征。參考答案：（1）可行性（2）具體性（3）靈活性（4）完整性（5）公平性四、論述題（每小題8分，共計16分）45.結(jié)合實例論述餐飲企業(yè)管理人員的合理構(gòu)成。參考答案：（1）年齡性別上的合理構(gòu)成（2）智能上的合理構(gòu)成（3）氣質(zhì)性格上的合理構(gòu)成（4）以上三點論述充分，并能以實例說明。46.試以實例說明如何進行餐飲企業(yè)文化建設(shè)。參考答案：（1）餐飲企業(yè)文化建設(shè)的基本程序：

調(diào)查研究定格設(shè)計實踐鞏固完善提高（2）建設(shè)企業(yè)文化的方式：

創(chuàng)立企業(yè)文化禮儀營造企業(yè)文化氛圍企業(yè)文化建設(shè)的實施方法（任舉兩種即可得分）（3）以上兩點論述充分，并能以實例說明五、案例分析題（14分）47.某餐廳新任主管李平發(fā)現(xiàn)自己很難與領(lǐng)班小王相處。小王是餐廳一名很有有經(jīng)驗的員工，在餐廳工作已經(jīng)三年了。李平發(fā)現(xiàn)從自己幾個月前到任以來，小王對她一直不夠友好，并且經(jīng)常拒絕回答她提出的有關(guān)工作程序的問題。小王向李平承認，自己一直想晉升到李平現(xiàn)在的職位，對酒店從外面聘任很不滿意。李平也采取了一些辦法，希望小王能夠接受她這個主管，但收效甚微。李平還注意到，小王雖然技術(shù)嫻熟，但卻有一些不好的習(xí)慣，比如經(jīng)常遲到、對客人態(tài)度粗魯?shù)?。李平去找餐廳經(jīng)理征詢解決問題的辦法，經(jīng)理承認前任主管也覺得很難與小王打交道，她建議下次小王再出現(xiàn)問題時，就給她口頭警告。李平查閱了小王的檔案，吃驚地發(fā)現(xiàn)小王不僅沒有處罰紀(jì)錄，而且每次評估的文字表述都是優(yōu)秀。某日，小王又遲到了15分鐘，李平向其提出口頭警告，盡管小王聽到處分很生氣，但李平還是盡力使其冷靜了下來，并以平和的口吻告訴她如果問題得不到解決，下次將處以書面警告。接下來的一周里，小王沒有再遲到，但其工作態(tài)度仍然不積極。此時已接近年度評估，李平認為自己非常難辦，因為小王的檔案材料表明，她一直是一名優(yōu)秀的員工。李平認為，從她上任以后，小王的表現(xiàn)遠未達到優(yōu)秀的程度，但又不知道該怎樣評價她。李平認為應(yīng)該給她打低分，但這樣做又會與她以前的評估形成太大的反差。（1）你認為小王以往的評估結(jié)果與現(xiàn)實表現(xiàn)差異的主要癥結(jié)在哪里?（2）你認為李平應(yīng)該從哪些方面評估小王的工作績效，才能使評估結(jié)果客觀準(zhǔn)確?（3）李平應(yīng)采用怎樣的具體形式對小王的工作績效進行評估?其主