二級評茶技師知識考核試題題庫與答案

二級評茶技師知識考核試題一、選擇題1、（）是職業(yè)道德的基本要求［單項選擇題］*愛崗敬業(yè)V老實守信辦事公道服務(wù)群眾2、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準那么，因此職業(yè)守那么要求品茶員應(yīng)［單項選擇題］*人愛本職，敬業(yè)勤奮嚴守常規(guī)，細心負責團結(jié)共事，寬厚容人V精通業(yè)務(wù)，一絲不茍3、在（）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存乃保持又有色澤。［單項選擇題］*A、0℃VB、5℃C、10℃D、15℃4、茶葉‘回潮”是因為茶葉具有（）特性［單項選擇題］*A、吸附性品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香41、為改善評茶室的光線，可以（）［單項選擇題］A）安裝碑鋁燈：B）門窗、樣柜漆成紅色7C）窗外種植喬木樹種：D）墻面粉白可加一點純藍顏料。42、為保評茶室干燥，可以（）［單項選擇題］*A）地板打蠟：B）不能使用除濕機：C）地板用多孔板架空地板”D透光窗種植喬木樹種。43、主評未評出優(yōu)次時，副評（）［單項選擇題］*A）不宜穿插參與評茶。VB）邀請第三者復(fù)評。C）與主評評議。D）主持評茶。44、審評杯宜要選用（）［單項選擇題］*A）細膩白瓷杯WB）青花瓷杯；C）紫砂杯;D）玻璃杯。45、分析研究市場供求趨勢宜采用（）市場調(diào)查法。［單項選擇題］*A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷V46、香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）［單項選擇題］*A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分。D、茶類香、地域香47、湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）［單項選擇題］*A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃V48經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用（）策略主次結(jié)合策略［單項選擇題］*B、產(chǎn)品擴充策略VC、產(chǎn)品特殊策略D、商標擴展策略49、在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略［單項選擇題］*A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化VD、產(chǎn)品特殊化50、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香"屬于（X［單項選擇題］*A）品種香B）季節(jié)香VC）產(chǎn)地香D）茶類香51、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于（）香。［單項選擇題］*A）茶類香B）品種香C）地域香VD）附加香52、（）名茶具有"三綠""三香"之特色。［單項選擇題］*A、黃山毛峰B、石亭綠VC、南京雨花茶D、金亭綠雪53、茶葉"串味”是因為茶葉具有（）特性。［單項選擇題］*A）吸濕性;B）吸附性WC）陳化性；D）光化反響。54、（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。［單項選擇題］*A）灰藏法;VB）抽氣充氮；C）低溫貯藏；D）倉庫貯存。55、雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（\［單項選擇題］*A）香氣淡飄；B）青氣味NC）日曬味；D）水悶味。56、"南風火"天氣會使茶葉香氣（X［單項選擇題］*A）青氣；B）香氣淡飄；VC）日曬味；D）悶黃味。57、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。［單項選擇題］*A）以涼代曬；B）輕曬輕搖；C）空調(diào)做青WD）當天采摘，當天制作完成。58、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。［單項選擇題］*A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕：B）輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；VC）重曬輕搖，發(fā)酵充分：D）重曬重搖，發(fā)酵充足59、評茶室要求干燥，因此不宜（）［單項選擇題］*A）設(shè)在樓上B）地面用多孔板架空C）增設(shè)除濕機D）透光窗下種植喬木樹種V60、茶葉審評室宜設(shè)在（）［單項選擇題］*A）鬧市區(qū);B）交通要道旁：C）娛樂場所旁D）城郊結(jié)合區(qū)V61、評茶時，工作人員在審評室（）［單項選擇題］*A）可以自由出入：B）不宣參與評茶WC）可以高聲議論；D）可以會客。A）30℃:VB）25℃:C）20℃;D）15℃為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（A）（A）2-3秒（B）4-5秒；（05-6秒：（D）10秒以上，64、市場調(diào)查，費者對飲烏龍茶有特殊求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略。［單選題］*A）主次結(jié)合策略：B）產(chǎn)品擴充策略：C）產(chǎn)品特殊策略WD）商標擴展策略。65、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比擬單一，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（）策略。［單項選擇題］*A）主次結(jié)合策略WB）產(chǎn)品擴充策略；C）產(chǎn)品特殊策略：D）商標擴展策略。66、為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用（）策略。［單項選擇題］*A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化wB）產(chǎn)品系列化：C）同一產(chǎn)品多能化：D）產(chǎn)品組分策略。67、（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香"。［單項選擇題］*A）武夷肉桂：B）黃金桂；C）東方美人；D）洞庭碧螺春。V68、品質(zhì)特點"外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠"屬于（）名優(yōu)綠茶。［單項選擇題］*A）蒸青型名茶；B）烘型名茶；C）炒青型名茶WD）烘炒型名茶。69、質(zhì)特點”外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠"屬于（）名優(yōu)綠茶。［單項選擇題］*A）蒸青型名茶；B）烘青型名茶；C）炒青型名茶；D）烘炒型名茶。V70、審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量。［單項選擇題］*A)3g:VB)4g;C)5g;D)7g(D)7g二、判斷題()1職業(yè)道德是從道義上衡量本職業(yè)工作，而職業(yè)責任以工作任務(wù)上來確定它的內(nèi)容。()2愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的基本要求。()3茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶()4茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)()5白毫銀針白毫披露，"銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征()6凡干濕評略有煙氣，償滋味又嘗不出來的應(yīng)為正茶()7日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價()8名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜()9夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差異()10烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣，滋味［填空題］*(答案三、填空題1、茶葉從初制技術(shù)上可分為六大類，即:——、青茶——、黃茶——和黑茶；［填空題］(答案：綠茶、白茶、紅茶)

2、綠茶又可為——綠茶、烘青綠茶、綠茶和曬青綠茶四種［填空題］2、綠茶又可為——綠茶、烘青綠茶、綠茶和曬青綠茶四種［填空題］3、綠茶一般經(jīng)過攤放、——、揉捻和——四道工序加工而成。其中——是行成品質(zhì)的關(guān)鍵。［填空題］*（答案：殺青、干燥、殺青）4、綠茶的品質(zhì):綠茶總的品質(zhì)特點是"三綠"，即外形綠,——綠,——綠和——綠等特點［填空題］*（答案：干茶、湯色、葉底綠）5、茶葉中鮮味物質(zhì)主要是——,苦味物質(zhì)是，澀味物質(zhì)是——o［填空題］（答案：氨基酸、咖啡堿、茶多酚）1、（）是職業(yè)道待的基本要求［單項選擇題］*A、愛崗敬業(yè)VB、老實守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾2、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準那么，因此職業(yè)守那么要求品茶員應(yīng)（）［單項選擇題］*A、人愛本職，敬業(yè)勤奮VB、嚴守常規(guī)，細心負責C、團結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍3、在以下茶類的加工工藝中，經(jīng)全發(fā)酵的茶類是（）［單項選擇題］*A、綠茶c、黑茶D、烏龍茶4、泡茶用水以（）水溫的水，并宜立即沖泡。［單項選擇題］*A、60℃B、100℃VC、150℃7、以下評茶用語中用于描述香氣的是（）［單項選擇題］*A、清高VB、鮮濃C、翠綠D、嫩勻8、紅碎茶滋味的濃強度主要與（）物質(zhì)有關(guān)。［單項選擇題］*A、果糖B、維生素C、多酚類V9、（）名茶素有"形美，色翠，香郁、味甘"之譽［單項選擇題］*A、廬山云霧茶B、西湖龍井，C、白毫烏龍D、風凰單極10、烏龍茶的品質(zhì)兼具（）的甜醇和綠茶的鮮香。［單項選擇題］*A花茶B、吸濕性VC、陳化性D、光化反響5、以下會影響評茶室空氣的純潔度（）［單項選擇題］*A、北面開窗，南面開門B、油是用鮮豬血上色V水槽落水管不設(shè)盛水彎頭增設(shè)氣窗6、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）［單項選擇題］*A、座北向南B、座南向北VC、座東向西D、座西向東7、以下與作為評茶員的條件無關(guān)（）［單項選擇題］*A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊V8、冬天評茶，湯色易變的原因是（）［單項選擇題］*A、天氣變冷VB、空氣新鮮C、環(huán)境干燥B水果C蠻糖D紅茶V11、鮮葉采摘下來以后，首先讓它消失一些水份，這個過程被稱為（）［單項選擇題］*A、發(fā)酵B、攤涼VC、干燥D、殺青12、高檔綠茶的湯色一般描述為（）［單項選擇題］*A碧球B油潤C綠明亮，D透綠13、茶葉感官審評一般采用（）［單項選擇題］*A.5g茶葉、10CTC開水、100ml杯、5分種B.3g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種VC.3g茶葉、100℃開水、150ml杯、10分種D.5g茶葉、100'℃開水、150ml杯、5分種15、東錄茶以春茶品質(zhì)最好，因為春茶（）［單項選擇題］*A、茶多酚低，氨基酸高（含量）VB、氨基酸低，茶多酚高（含量）C、茶多酚、氨基酸含量高D、氮基酸、茶多盼含量低16、在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容可分為（X［單項選擇題］*A、看、聞、品B、比對評茶法和看樣評茶法C、五因子評茶法和八因子評茶法兩種。D、按照國家標準審評，17、感官審評分為（）和內(nèi)質(zhì)。［單項選擇題］*A、外形，B、香氣C、色澤D、整碎18、茶葉中對味覺起作用的物質(zhì)有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等［單項選擇題］*A、咖啡堿VB、葉條錄素C、葉黃素D、脂肪19、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好［單項選擇題］*A、嫩綠VB、黃綠C、黃暗D、暗褐20、評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用（）解除。［單項選擇題］*A、"滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水煎吸VD、戴口罩21、根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對（）最敏感［單項選擇題］*A、纖維B、酸味，C、鮮味D、澀味24、茶湯的色度，主要從（）三方面評比。［單項選擇題］*A、正常色、劣變色、陳變色B、色度、亮色、渾濁度。C、明亮、晦暗、混濁D、金黃、橙黃、清黃25、以下（）有礙于評茶的準確性［單項選擇題］*A、嗜煙酒VB、嘴茶C、愛好書畫D、愛好體育運動26、以下（）有礙于評茶的準確性［單項選擇題］*A、茶類香B、品種香c、地域香D、附加香V27、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香"屬于（）［單項選擇題］*A、品種香B、季節(jié)香VC、產(chǎn)地香D、茶類香28、大紅袍是（）中最著名的品種。［單項選擇題］*A、紅茶B、普洱C、武夷巖茶VD、黑茶29、審評紅綠茶沖泡時間（\［單項選擇題］A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘VD、6分鐘30、綠茶殺青的原那么是〃高溫殺青，（）〃。［單項選擇題］*A、先高后低VB、先低后高（-）名優(yōu)綠茶要取得嫩余錄湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。［判斷題］*對，錯（二）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品殺。［判斷題］*對，錯（三）日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價［判斷題］*對V錯（四）茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。［判斷題］*對V錯（五）馬龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。［判斷題］*對，錯（六）烏龍茶品質(zhì)審評，假設(shè)內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。［判斷題］*對V錯（七）品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片"。［判斷題］*對，錯（八）茶葉感官審評是在一定的環(huán)境、設(shè)備條件下，評茶人員依靠專門的設(shè)備來完成［判斷題］*對，錯（九）綠茶是通過揉捻做形，然后高溫殺青，最后干燥而成。［判斷題］*對V錯（十）湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志。［判斷題］*對V錯（十一）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。［判斷題］*對V錯（十二）白亳銀針白毫披露，"銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。［判斷題］*對，（十三）老實守信是做人做事的基本準那么。［判斷題］*對，錯（十四）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上"搶新”的茶葉。［判斷題］*對V錯（十六）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)確定等級。［判斷題］*對，錯（十七）碧螺春是綠茶中的名品，產(chǎn)于湖南洞庭湖里的東山和西山。［判斷題］*對，錯（十八）看茶做茶是中國傳統(tǒng)的茶加工術(shù)語，它有兩個方面的含義：一是根據(jù)制茶原料的理化性質(zhì)決定采用何種制茶工藝入技術(shù)條件；二是因地因時制宜，根據(jù)不同的環(huán)境條件或原料現(xiàn)狀決定相應(yīng)的技術(shù)措施，以充分發(fā)揮經(jīng)濟價值。［判斷題］*對V錯（十九）茶葉在加工過程中，殺青時要"嫩葉嫩殺，老葉老殺"。［判斷題］*對，錯（二十）在蒸青過程中，蒸汽壓大，溫度高，在"高溫短時”內(nèi)完成的蒸葉質(zhì)量較好，特別是色澤和香味均可得到保證。［判斷題］*對V錯。D、較少噪聲音9、適合嗅香氣的溫度是（）［單項選擇題］*A、30℃B、45-55℃VC、55-60℃D、60℃以上10、為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（）［單項選擇題］*A、2-3秒VB、4-5秒C、5-6秒D、10以上11、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）［單項選擇題］*A、35-45℃B、45-55℃VC、55-60℃D、高于7干C12、香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）［單項選擇題］*A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香，C、春茶夏署茶秋茶之分D、地域香與附加香13、湯色審評,主要從（）三方面評比［單項選擇題］*A、正常色劣變色陳變色B、色度靈度混濁度VC、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃14、()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊"的美譽［單項選擇題］*A、烏龍茶VB、紅茶C、綠茶D、普洱茶15、()名茶素有"形美，色艷.香濃.味醇”的美譽［單項選擇題］*A、峨眉竹葉青B、金壇雀舌C、洞庭碧螺春VD、江山綠牡丹16、(B)名茶具有“一早二奇"和"透天香"之美譽.［單項選擇題］*A、鐵觀音V黃金桂肉桂白牡丹17、()名茶被譽為“頭泡香高，二跑味濃，三四泡幽香猶存?［單項選擇題］*A、鐵觀音B、太平猴魁VC、涌溪火青D、顧渚紫筍18、龍井茶屬于（）類綠茶［單項選擇題］*A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青VD、蒸19.旗槍屬于（）類綠茶［單項選擇題］*A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青VD、蒸青20審評名優(yōu)綠茶宜采用（）方式［單項選擇題］*A、110mlB、150mlVC、200mlD、250ml21、長炒青外形審評主要看（）［單項選擇題］*A、嫩度，凈雜B、色澤，整碎C、嫩度，條索VD、整碎，凈雜22、〃香蘭紅茶〃的香莢蘭香屬于（）［單項選擇題］*A、茶類香B、品種香C、地城香D、附加香V23、西湖龍井具有特殊的消果香屬于（）［單項選擇題］*A、品種香B、季節(jié)香VC、產(chǎn)地香D、茶類香24、云南紅茶具有特殊糖香屬于（）［單項選擇題］*A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香，D、季節(jié)香25、成品茶"規(guī)格亂”的原因是（）［單項選擇題］*A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當C、外形葉底花雜D、制作過程火溫過高V26、抓茶一把，用手緊緊握很刺手，發(fā)出"沙沙"響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）［單項選擇題］*A、5%VB、7%C、8%D、10%28、茶湯"起釉"的原因是（）［單項選擇題］*A、泡茶用水含有FeVB、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多D、制作過程污染機油29茶中對味覺起作用