基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 省賽獲獎(jiǎng)-完整版課件

1第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)22、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3-6實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)3

思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考：1、硫酸的作用？2、為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？3、氫氧化銅有什么要求？4糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)5油脂1、定義：由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。

油脂肪糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)63、化學(xué)性質(zhì)：在酸性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)工業(yè)制皂簡(jiǎn)述7動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：

皂化反應(yīng)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。8R-CH-COOHNH2α糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)91、將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（）A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

2、現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）10

ACDB糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)111、糖類(lèi)物質(zhì)的主要作用糖類(lèi)存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙?zhí)穷?lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用122、油脂的主要作用油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用13概括起來(lái)，脂肪有以下幾方面生理功能：1.供給能量

1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類(lèi)脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類(lèi)固醇激素的原料。3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周?chē)闹緣|有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來(lái)源魚(yú)肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用14問(wèn)題奶粉”吃出“大頭娃娃”

頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無(wú)法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用3、蛋白質(zhì)的主要作用（1）蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白質(zhì)有多種的形式存在。15DNA糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用16神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專(zhuān)一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50度糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用17醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？

回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開(kāi)如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用

1、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類(lèi)物質(zhì)是_____________________的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需

的重要來(lái)源。油脂是產(chǎn)生

最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成

的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。18綠色植物光合作用能量能量細(xì)胞小結(jié)192、糖類(lèi)糖類(lèi)分為

、

和

等幾類(lèi),劃分的依據(jù)是

。3、油脂：是

和

的統(tǒng)稱(chēng)。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用4、蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲____________，動(dòng)物的皮革

等。酶是一類(lèi)特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點(diǎn)有：________、________、______________。20細(xì)胞可制作服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)催化專(zhuān)一性高效率常溫可反應(yīng)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用21

隨堂練習(xí)1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢.羥基B.羧基C.醛基D.羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用223、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A.在糖類(lèi)物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子中只有一個(gè)醛基D.結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單4、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng)BBD糖類(lèi)