蘋果汁工藝流程

蘋果汁工藝流程蘋果汁工藝流程蘋果汁工藝流程V:1.0精細(xì)整理，僅供參考蘋果汁工藝流程日期：20xx年X月蘋果汁工藝流程摘要：蘋果汁是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品，也是可溶和不可溶纖維素的來源。蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑,對身體健康很重要。研究發(fā)現(xiàn)，蘋果汁有預(yù)防心臟病，降低LDL值和膽固醇含量等功效。本文簡要說明了蘋果汁的多種功效，并就蘋果汁的工藝流程進(jìn)行了詳細(xì)的敘述。關(guān)鍵字：蘋果汁，功效，流程，PH值蘋果汁蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種[1]。它們的基本加工工藝流程大致相同，不同之處在于混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。目前，人們更多地傾向于在家中用榨汁機(jī)打蘋果汁，并立即飲用。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時(shí)，蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí)，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。在家中打蘋果汁，應(yīng)在制成果汁后馬上飲用[2]。蘋果汁的功效蘋果汁一般人皆可飲用，尤其是缺鋅人群、患關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕患者、吸煙者。蘋果汁的功效有很多，以下是幾種典型功效：改善身體機(jī)能，補(bǔ)充營養(yǎng)。這是蘋果汁最基礎(chǔ)的功效，日常適量飲用蘋果汁，能夠有效的改善身體技能，并能夠補(bǔ)充人體所需的一些必需營養(yǎng)，如鋅等。UCDavis醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，蘋果汁可以預(yù)防心臟病。蘋果汁是一種廉價(jià)、卻能有效改善人體健康的飲品，也是可溶和不可溶纖維素的來源?？扇苄岳w維是一種防止膽固醇堆積的物質(zhì)，存在于動脈血管壁，這可以減少心臟病和動脈硬化的幾率?！睹绹t(yī)學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)瑞典新研究發(fā)現(xiàn)，多吃水果蔬菜等富含抗氧化劑的食物，可以使女性心臟病發(fā)作危險(xiǎn)降低四分之一[3]?？梢越档蚅DL值和膽固醇含量。當(dāng)LDL氧化，或者在血液里惡化，血小板就會開始形成冠狀動脈，導(dǎo)致動脈變厚，引起動脈硬化。研究員DianneHyson說：“一杯蘋果汁就可以在短的時(shí)間內(nèi)減少心臟病的危險(xiǎn)。”降低患哮喘病幾率。春季冷暖交替頻繁，正是慢性支氣管炎、哮喘等容易急性發(fā)作的時(shí)節(jié)。據(jù)SeifO.Shaheen博士和倫敦國王學(xué)院、南安普敦大學(xué)的同事發(fā)現(xiàn)，只要每周吃兩個(gè)蘋果，就可以把患哮喘病的幾率降低22-32%。研究人員猜想，蘋果中的某種異黃酮是預(yù)防哮喘的主要原因，因?yàn)槠渌乃褪卟硕紱]有預(yù)防哮喘的作用。他們通過分析2640名5至10歲的兒童吃水果和發(fā)生哮喘的情況發(fā)現(xiàn)，每天至少喝一次濃縮蘋果汁的孩子，比每月喝不到一次的孩子發(fā)生哮喘的風(fēng)險(xiǎn)要少47%。研究人員猜想，可能是水果里的抗氧化劑抵消了環(huán)境污染中有害的氧化作用，發(fā)炎減輕了，所以減少了哮喘發(fā)作。降低吸煙者肺部疾病發(fā)病率。荷蘭的Groningen大學(xué)的研究人員完成的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吸煙者適度吃水果和蔬菜(尤其是蘋果),可以降低其肺部疾病的發(fā)病率。肺部疾病是一種吸煙者常見疾病,吃水果使其風(fēng)險(xiǎn)幾乎降低了50%！減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕癥狀。對年紀(jì)大的人，可以先從喝蘋果汁開始，尤其是患關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕患者。這是因?yàn)樘O果里有大量的鉀。清潔肝、腎。蘋果汁富含多種可溶性纖維素可以清潔消化道，促進(jìn)食物消化。此外蘋果汁還是低熱量飲品，時(shí)間長了,它還可以減少肝臟或腎臟疾病。蘋果汁的工藝流程如圖所示是蘋果汁的工藝流程圖：1.選果2.清洗3.修整1.選果2.清洗3.修整6.加熱5.榨汁4.破碎6.加熱5.榨汁4.破碎7.均質(zhì)/澄清過濾8.調(diào)和7.均質(zhì)/澄清過濾8.調(diào)和11.殺菌10.密封9.裝罐11.殺菌10.密封9.裝罐12.冷卻12.冷卻圖1蘋果汁工藝流程圖下面我們來具體了解蘋果汁工藝流程的各個(gè)步驟：選果剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。清洗蘋果浸泡后用流動水清洗并洗凈。修整有局部病蟲害、機(jī)械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀修削干凈，并洗凈。合格的蘋果切瓣去果心。如果需要去皮榨汁，需要先進(jìn)行削皮操作，在進(jìn)行修整。破碎用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊，及時(shí)將破碎好的蘋果送入榨汁機(jī)。榨汁確保螺旋壓榨機(jī)清潔后，用螺旋壓榨機(jī)將破碎后的蘋果榨出蘋果汁。加熱榨出的蘋果汁不宜長時(shí)間存放，需立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度控制在85攝氏度，然后再冷卻到65攝氏度。均質(zhì)/澄清過濾[4]均質(zhì)（制渾濁果汁）以100-120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。如條件允許，可以在均質(zhì)前先用600毫米汞柱以上真空脫氣。澄清過濾（制透明果汁）透明蘋果汁的制作需要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機(jī)過濾，濾出的蘋果汁要求澄清透明，如果不能達(dá)到要求，需要再次進(jìn)行操作。調(diào)和天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度，調(diào)整到成品糖度為12%，酸度為%左右。裝罐使用5104號罐包裝，內(nèi)裝透明蘋果原汁200克，也可以用自動定量罐瓶機(jī)對蘋果汁進(jìn)行罐裝。裝罐前果汁溫度一般不低于70攝氏度。密封使用金屬罐時(shí)，用封罐機(jī)密封，使用瓶裝，根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。蜜蜂前確保果汁溫度不低于65-70攝氏度。殺菌密封后的果汁在85攝氏度的熱水中殺菌，殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定，一般在10分鐘左右為宜。冷卻殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。注意事項(xiàng)在蘋果汁的制作過程中，由于蘋果果膠的酯化度高達(dá)90%，因此，用分離純化的單一果膠酶處理，難以使果汁澄清。在制作處理蘋果汁時(shí)，需要綜合考慮多方面的影響因素，下面以PH值和溫度為例，進(jìn)行說明：PH值蘋果汁的PH值一般在，而大多數(shù)果膠酶制劑最適PH值為。因?yàn)樘O果汁的pH值一般在果膠酶制劑的適宜pH范圍內(nèi)或者略低，所以用果膠酶處理蘋果汁時(shí)，一般不用調(diào)整pH值。如果果膠酶制劑的最適pH值與蘋果汁的pH值相差較大。可用不同pH值的蘋果汁相互調(diào)整。在任何情況下，都不宜用堿調(diào)整蘋果汁的pH值，否則會影響蘋果汁的質(zhì)量。溫度溫度對果汁澄清的影響很大。在溫度能夠保證酶不失活的情況下，適當(dāng)提高溫度，可以提高澄清效果，縮短澄清時(shí)間。在pH值為時(shí)，加入%的果膠酶劑和%的明膠，在34～40攝氏度下，處理30～60分鐘，便可使蘋果汁澄清。在溫度和pH值恒定的情況下，果汁澄清時(shí)間與酶的濃度成正比。加入%的明膠[5]，可使澄清時(shí)間縮短50%。因此在操作過程中控制好溫度的影響也相當(dāng)重要。參考文獻(xiàn)：[1]龍?jiān)雌诳W(wǎng).《藥物與人》2012年12期[2]吳榮榮.我