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文檔簡介

商務(wù)宴請禮儀商務(wù)宴請禮儀商務(wù)宴請禮儀資料僅供參考文件編號:2022年4月商務(wù)宴請禮儀版本號:A修改號:1頁次:1.0審核:批準:發(fā)布日期:第6章第1節(jié)商務(wù)宴請禮儀在商務(wù)交往中,出于各種各樣的實際需要,商務(wù)人士必會參加一些比較隆重的商務(wù)宴請。而在宴請過程中,對一些基本的宴請技巧和禮儀規(guī)則也是十分有講究的。

當前國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、工作進餐、茶會等,而至于采取何種形式,一般根據(jù)活動的目的、邀請對象以及經(jīng)費開支等因素來決定。

一、

宴會

正式宴會

正式宴會,是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的、在比較高檔的飯店或是其他特定的地點舉行的、講究排場及氣氛的大型聚餐活動。對于到場的人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭等,往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。

非正式宴會

非正式宴會常見的有便宴和家宴兩種形式。

便宴常見的有午宴、晚宴。便宴同樣適用于正式的商務(wù)交往。它比較簡便靈活,通常都形式從簡,并不注重規(guī)模、檔次。一般來說,便宴只安排相關(guān)人員參加,不邀請配偶。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不做過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致辭。

家宴是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進交流,加深了解,促進信任。

招待會

招待會是指各種不配備正餐的宴請類型,一般備有食品和酒水,通常不排固定的席位,可以自由活動。常見的有酒會和冷餐會兩種。

茶會

茶會是一種簡便的招待形式,一般在下午4點左右舉行,也有的在上午10點左右舉行。地點通常設(shè)在客廳,廳內(nèi)擺放茶幾、座椅,不排席位。但若是為貴賓舉行的茶會,在入座時,主人要有意識的和主賓坐在一起,其他出席者可相對隨意。

二、

邀約和準備

接到宴會邀請(無論是請柬或邀請信),能否出席要盡早答復(fù)對方,以便主人安排。一般來說,對注有(請答復(fù))字樣的,無論出席與否,均應(yīng)迅速答復(fù)。注有“Regrets

only”(不能出席請答復(fù))字樣的,則不能出席時菜回復(fù),但也應(yīng)及時回復(fù)。經(jīng)口頭約妥再發(fā)來的請柬,上面注有“To

remind”(備忘)字樣,只是起提醒作用,可不必答復(fù)。答復(fù)對方,可打電話或復(fù)以便函。

在接受邀請之后,不要隨意改動。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席,尤其是主賓,應(yīng)盡早向主人解釋、道歉,甚至親自登門表示歉意。

應(yīng)邀出席活動之前,要核實宴請的主人,活動舉辦的時間地點,是否邀請了配偶,以及主人對服裝的要求。活動多時尤應(yīng)注意,以免走錯地方,或主人未請配偶卻雙雙出席。

穿著打扮

出席宴會前,要做簡單的梳洗打扮,女士要淡淡的修飾一下,顯出秀麗高雅的氣質(zhì)。男士也要把頭發(fā)和胡須整理和刮洗干凈,穿上一套整潔大方、適合身份的衣服,容光煥發(fā)的赴宴。

抵達

參加宴會切記不要遲到,要按規(guī)定的時間準時赴宴,到達的時間應(yīng)以提前五六分鐘為宜,千萬不能遲到一刻鐘以上,身份高者可略晚到達,一般客人宜略早到達。

抵達宴請地點,先到衣帽間脫下大衣和帽子,然后前往主人迎賓處,主動向主人問好。如是節(jié)慶活動,應(yīng)表示祝賀。

三、

餐桌禮儀

入席

應(yīng)邀出席宴請活動,應(yīng)聽從主人安排。如是宴會,進入宴會廳之前,先了解自己的桌次和座位,入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字,不要隨意亂坐。男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方,女主人的右邊是男主賓,男主人的右邊是女主賓。其他客人的坐法是男女相間。男士在上桌之前要幫右邊的女士拉開椅子,待女士坐穩(wěn)后自己再入座。

餐巾

大家落座之后,主人拿餐巾,才能跟著拿餐巾。不管這時出現(xiàn)什么情況(如主人有飯前禱告的習慣),主人沒拿餐巾之前不能拿餐巾。餐巾攤開后,先對折,再將褶線朝向自己,餐巾應(yīng)被平鋪于自己并攏的大腿上,其主要目的是為了“迎接”進餐時掉落下來的菜肴、湯汁,以防衣服弄臟。用餐時,決不能把餐巾抖開,如圍兜般圍在身上,或塞在頸口。而把餐巾的一角塞進腰帶等,也是錯誤的。假如衣服的質(zhì)地較滑,餐巾容易掉落,那應(yīng)該以不醒目的方法,將餐巾兩端塞在大腿下。

通常,不應(yīng)以餐巾擦汗擦臉,擦手也要盡量避免。特別要注意的是,不可以用餐巾紙來擦餐具,一方面不雅觀,另一方面會讓人覺得你嫌棄餐具不干凈,這樣做有失風度。

用餐

入座后,主人招呼,即開始進餐。取菜時,不要盛得過多。盤中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時,待招待員送上時再取。如果本人不能吃或者不愛吃的菜肴,當招待員上菜或主人夾菜時,不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了”。對不合口味的菜,勿顯露出難堪的表情。

用餐時,通常注意一下幾點:

(1)入座后姿勢端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

(2)用餐時須溫文爾雅,從容安靜,不能急躁。

(3)在餐桌上不能只顧自己,也要關(guān)心別人,尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

(4)口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說話。

(5)自用餐具不可伸入公用餐盤中夾取菜肴。

(6)必須小口進食,不要大口的塞。食物未咽下,不能再塞入口。

(7)取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。

(8)吃進口的東西,不能吐出來,如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。

(9)送食物入口時,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不直向兩旁張開,以免碰及鄰座。

(10)自己手上持刀叉,或他們在咀嚼食物時,均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。

(11)好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,極為不雅。

(12)切記用手指掏牙,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。

(13)避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。玩意不禁,應(yīng)說聲“對不起”。

(14)喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切記勸酒、猜拳、吆喝。

(15)如餐具墜地,可請侍者拾起。

(16)遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。

(17)如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅(qū)取物。

(18)如系主人親自烹調(diào)食物,勿忘給予贊賞。

(19)如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中,倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食,仍在盤中的菜肴有昆蟲或碎石,不要大驚小怪,宜候侍者走近,輕聲告知侍者更換。

(20)食畢,餐具務(wù)必擺放整齊,不可凌亂放置。餐巾也應(yīng)折好,放在桌上。

(21)主食進行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。

(22)進餐的進度,宜與男女主人同步,不宜太快或太慢。

(23)餐桌上不能談悲戚之事,否則會破壞歡愉的氣氛。

祝酒

作為主賓參加外國舉行的宴請,應(yīng)了解對方的祝酒習慣,即為何人祝酒,何時祝酒等等,以便作必要的準備。碰杯時,主人和主賓先碰,人多時可同時舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時,應(yīng)暫停進餐,停止交談,注意傾聽,也不要借此機會抽煙。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬酒,遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時,要目視對方致意。

為什么要碰杯一種說法是:古希臘人創(chuàng)造的。傳說古希臘人注意到這樣一個事實,在舉杯飲酒之時,人的五官都可以分享到酒的樂趣:鼻子能嗅到酒的香味,眼睛能看到酒的顏色,舌頭能夠辨別酒味,而只有耳朵被排除在這一享受之外。希臘人想出一個辦法,在喝酒之前,互相碰一下杯子,杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣,耳朵就和其他器官一樣,也能享受到喝酒的樂趣了。另一種說法是:源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功,常常開展“角力”競技。競技前選手們習慣于飲酒,以示相互勉勵之意。由于酒是事先準備的,為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒藥,人們想出一種防范的方法,即在角力前,雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后,這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。

水盂

在宴席上,上雞、龍蝦、水果時,有時送上一小水盂(銅盆、瓷罐或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用。洗手時兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

四、離席

中途離席

常見一場宴會進行的正熱烈的時候,因為有人想離開,而引起眾人一哄而散的結(jié)果,使主人急的直跳腳。欲避免這種煞風景的后果,當你中途要離開時,千萬別和談話圈里的每一個人一一告別,只要悄悄的和身邊兩三人打個招呼,然后離去便可。

中途離開酒會現(xiàn)場,一定要向邀請者說明并致歉,不可一溜煙便不見了。和主人打過招呼,應(yīng)該馬上就走,不要拉著主人在大門聊個沒完。因為當天對方要做的事情很多,現(xiàn)場還有很多客人等待他(她)去打招呼,你占了主人的時間,會造成主人在其他客人面前失禮。

告別

如果不想太引人注目,最好不要第一個告辭,也不要最后一個離開。在這期間什么時候告辭都可以,只是一旦告辭就應(yīng)該爽快的離開。

【結(jié)論】

對于商務(wù)人士而言,禮儀是一項最基本的素養(yǎng)。商務(wù)人員只有具備了商務(wù)禮儀,才能使自己樹立起一種內(nèi)心的道德信念和禮貌修養(yǎng)準則。人們不斷提高自我約束和自我控制的能力,在與他人進行商務(wù)交往時,就會自覺按照禮儀規(guī)范去做,而無須別人的提示與監(jiān)督。如果自覺依據(jù)這些規(guī)矩來待人處事,就能使大家相處和諧、愉快,交際的氛圍也會更加融洽。反之,就容易使人產(chǎn)生反感沖突。

第2節(jié)中餐禮儀就餐禮儀分國家、種族、區(qū)域的不同,作為禮儀之邦、民以食為天的國家,吃飯的禮儀經(jīng)過5000多年的演化,更是博大精深。中國人吃飯非常講究,根據(jù)情況的不同又分為國宴、家宴、商務(wù)宴;喜宴、喪宴、送風行;早宴、晚宴、中午宴;盛宴、簡宴、鴻門宴。這不同的場合,禮儀也都不一樣。商務(wù)宴請分哪幾個步驟點菜、落座、吃飯、結(jié)束。這里面每一個環(huán)節(jié)都有很多需要注意的禮儀!一、點菜:應(yīng)該誰點菜(最好請客的人點餐,表示尊重、對價格能把控、讓客人省心)什么時候點餐(不管是商務(wù)宴請還是朋友聚會,只要你有時間,建議先去餐館點好菜,一來可以避免很多尷尬,二來拒絕服務(wù)員的推薦也坦然得多。上菜速度和價格會更好控制。如果沒有時間提前點,到現(xiàn)場點餐一定要先征詢客人的意見。但客人一般都會說“隨便、都行、您看著安排吧”怎么應(yīng)對如果你點菜:首先應(yīng)提前了解客人基本情況、愛好、忌口、地方特色等對于不同地方的口味愛好。論不同地方的菜品差異:不同地方適合不同的口味,不同年齡段飲食習性也是不一樣的,針對老年人喜歡松軟、少而精的,針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以。有一首四川成都歌謠,編了一個順口溜說:南甜北咸、東辣西酸,南愛米、北愛面,沿海城市多海鮮,勞力者肥厚,勞心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩松軟。怎樣點菜:根據(jù)用餐的人數(shù),以及飯店提供的分量大小來確定該點幾個菜。一般來說,分量適中的,基本上是點用餐人數(shù)+1~2的菜數(shù),這樣既不會顯得很寒酸,也不會因為吃不了而造成浪費。涼菜不能點3、5、7個。除了口味搭配,點菜還要注意葷素搭配、冷熱搭配、海陸空搭配(魚、牛、雞)點菜時要有葷有素,當用餐人數(shù)多時,還要做到冷熱搭配。不過現(xiàn)在的人都很注重養(yǎng)生,過于葷腥的菜反倒是不怎么喜歡吃,所以點菜的時候,海鮮、禽類、畜類各點一道,像時令蔬菜、山藥、西蘭花、秋葵這種新晉的食材可以點的多一些。此外三種優(yōu)先點:有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因為具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請外地客人時,上這些特色菜,更受好評。本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。二、落座:落座順序:面門定位,基本上按照以右為尊的原則,將主賓安排在主人的右側(cè),次主賓安排在主人的左側(cè),其余人穿插相坐。參加人數(shù)較多的宴會,主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認自己的位置。落座之后我們要開始認識餐具:中餐擺臺標準參:牙簽、小碗、湯匙、茶壺、煙灰缸、醬料碟、湯匙碟、筷子架、毛巾碟、大碟、中諜、小蝶、茶杯、筷子。中餐餐具的一些注意事項1、大盤純屬擺設(shè),除了用來壓住餐布的一角,別無它用,用大盤來盛放東西是不合餐桌禮儀的。2、小盤疊在大盤之上,用來盛放吃剩下的骨、殼、皮等垃圾。小盤里沒有垃圾或者垃圾很少的情況下,也可以用來暫放用筷子夾過來的菜。3、夾過來的菜要放在小盤的遠端,垃圾放在小盤近端,不要夾太多的菜堆在小盤里。4、小盤里垃圾太多要讓服務(wù)員及時換掉5、小碗是用來盛湯的,當筷子去夾湯汁較多的菜時,可以端起小碗去接,也就是說小碗是可以端離桌面的,而盤子是不能端離桌面。6、餐布一角壓在大盤之下,一角垂落桌沿,不要將餐巾別在領(lǐng)上或放在腿上。7、也不要用餐巾來擦餐具。使用筷子的注意事項:1.不能舉著筷子和別人說話,說話時要把筷子放到筷架上,或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。2.不能用筷子去推飯碗、菜碟,不要用筷子去叉饅頭或別的食品。3.不要用舌頭去舔筷子上的附著物;4.不能舉著筷子卻不知道夾什么,在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。5.不能敲筷——敲筷子是對主人的不尊重。6.不用時應(yīng)將筷子擺放在筷子架上,不能放在碗上,更不可插在飯碗里。7.現(xiàn)在有些宴席實行公筷母匙,應(yīng)記住不能用個人獨用的筷子、湯匙給別人夾菜舀湯。上菜順序一般是按照茶、涼菜、主菜、大菜、湯、點心、主食、水果的順序來上;三、席中:怎么說話,各司其職;每頓飯都有目的!要顧慮別人的感受,尤其是主人和主客的。比如有個笑話是這么說的:有個人請客,看看時間過了,還有一大半的客人沒來。主人心里很焦急,便說:“怎么搞的,該來的客人還不來”一些敏感的客人聽到了,心想:“該來的沒來,那我們是不該來的啰”于是悄悄地走了。主人一看又走掉好幾位客人,越發(fā)著急了,便說:“怎么這些不該走的客人,反倒走了呢”剩下的客人一聽,又想:“走了的是不該走的,那我們這些沒走的倒是該走的了!”于是又都走了。最后只剩下一個跟主人較親近的朋友,看了這種尷尬的場面,就勸他說:“你說話前應(yīng)該先考慮一下,否則說錯了,就不容易收回來了?!敝魅舜蠼性┩?,急忙解釋說:“我并不是叫他們走哇!”朋友聽了大為光火,說:“不是叫他們走,那就是叫我走了?!闭f完,頭也不回地離開了。敬酒:一般請客的人自己帶煙和酒,表達一種尊敬。酒文化博大精深,中國人飲酒的意義遠不止生理性消費,遠不止口腹之樂;在許多場合,它都是作為一個文化符號,一種文化消費,用來表示一種禮儀,一種氣氛,一種情趣,一種心境。1.酒應(yīng)當場打開;若不想讓服務(wù)員開,應(yīng)由主人或位卑、年輕者為賓客長輩斟酒。斟酒時應(yīng)站在客人右側(cè),酒瓶盡量不與酒杯相碰。斟酒的順序是先主后賓,然后才是其它客人。2.宴請中有權(quán)利首先提議舉杯的是宴請的主人。3.各地方喝酒風俗均不太一樣,北方人一般“酒過三巡”即全場共同喝三杯酒。主方和賓客按順序依次敬酒,客方待主方敬完后再依次向主方回敬,一般每次碰杯酒要喝完。4.南方人喝酒一般沒有太多規(guī)矩,且每次碰杯,杯中酒不一定喝完。5.敬酒時,杯子不要高于對方的杯子。酒宴上的禮儀:1、眾歡同樂,切忌私語。大多數(shù)酒宴賓客都較多,所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題,得到多數(shù)人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨尊,天南海北,神侃無邊,出現(xiàn)跑題現(xiàn)象,而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,給別人一種神秘感,往往會產(chǎn)生“就你倆好”的嫉妒心理,影響喝酒的效果。2、瞄準賓主,把握大局。大多數(shù)灑宴都有一個主題,也就是喝酒的目的。赴宴時首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機會。3、語言得當,詼諧幽默。灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風度,有時一句詼諧幽默的語言,會給客人留下很深的印象,使人無形中對你產(chǎn)生好感。所以,應(yīng)該知道什么時候該說什么話,語言得當,詼諧幽默很關(guān)鍵。4、勸酒適度,切莫強求。在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象,有的人總喜歡把酒場當戰(zhàn)場,想方設(shè)法勸別人多喝幾杯,認為不喝到量就是不實在?!耙跃普撚⑿邸保瑢屏看蟮娜诉€可以,酒量小的就犯難了,有時過分地勸酒,會將原有的朋友感情完全破壞。5、敬酒有序,主次分明。敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,這一點心中要有數(shù),避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。對喝酒的幾個忠告:1.永遠不要說自己能喝;2.量力而行,不要喝多;3.不能硬勸;4.酒后不開車;5.不要空腹喝酒6.喝酒前可以喝杯酸奶內(nèi)蒙古喝酒的笑話:“哥們兒,咱內(nèi)蒙喝酒有個規(guī)矩。我先介紹一下今天桌上的幾個朋友,然后咱們先喝一圈。喝完后你能說出來他們的名字,就是你認我們這些朋友,我們自己喝一杯。要是你說不出來名字,就是情誼還沒到,你自己喝一杯。先從你旁邊的噶拉倉巴拉丹扎木蘇日丹開始,再往下是烏勒吉德勒格列日圖愣巴猜??”)吃魚:所有的菜中,吃魚最有講究,有一條中國傳統(tǒng)風俗就是魚要轉(zhuǎn)到最尊貴的人面前,喝魚頭酒。四、結(jié)束吃完之后,應(yīng)該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。宴會完畢,你可以依次走到主人面前,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,以免妨礙主人送其他客人。席散后,主人要恭送客人離去。第3節(jié)西餐禮儀一、M原則第一個是“Menu”(菜單)當您走進西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。如何點好菜,有個絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,一定要點。第二個是“Music”(音樂)豪華高級的西餐廳,要有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個火候要掌握好。第三個是“Mood”(氣氛)西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個是“Meeting”(會面)也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。第五個是“Manner”(禮俗)也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,總之要遵循西方習俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態(tài)”。使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。第六個是“Meal”(食品)一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心,西餐是以營養(yǎng)為核心,至于味道那是無法同中餐相提并論的。二、上菜的次序1.頭盤也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。2.湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。3.副菜通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。4.主菜肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。5.蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。6.甜品西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7.咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。三、宴會用餐禮儀餐具的使用用刀叉吃東西時,應(yīng)以叉子將左邊固定,用刀子切一小口大小,蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,肉汁會流潢盤子,并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。如何使用刀叉1.進餐時,餐盤在中間,那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,叉子放在左邊。一般右手寫字的人,飲用西餐時,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來端。2.在桌子上擺放刀叉,一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐,必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。4.進餐時,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外,喝湯時,則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。5.刀叉有不同規(guī)格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時,不管是否要用刀切,都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時,要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時

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