現(xiàn)代物流配送-麥當(dāng)勞第三方物流案例分析

現(xiàn)代物流配送-麥當(dāng)勞第三方物流案例分析現(xiàn)代物流配送-麥當(dāng)勞第三方物流案例分析現(xiàn)代物流配送-麥當(dāng)勞第三方物流案例分析V:1.0精細(xì)整理，僅供參考現(xiàn)代物流配送-麥當(dāng)勞第三方物流案例分析日期：20xx年X月現(xiàn)代物流配送論文麥當(dāng)勞第三方物流案例分析 院系：控制科學(xué)與工程系 班級(jí)：物流0803班 作者：杜景（U7）指導(dǎo)老師：余明暉內(nèi)容摘要：麥當(dāng)勞餐廳作為全球最大的連鎖快餐集團(tuán)之一，它的成功對(duì)于整個(gè)物流領(lǐng)域有著很深的影響。它之所以在短短的四十多年里發(fā)展的速度如此之快，與其說(shuō)是公司高層經(jīng)營(yíng)有方，不如說(shuō)是麥當(dāng)勞的物流服務(wù)做的有聲有色。麥當(dāng)勞以其成功的物流服務(wù)運(yùn)作模式為企業(yè)挖掘了巨大的財(cái)富，使麥當(dāng)勞的大黃金拱門深入人心。關(guān)鍵詞：3PL、快速響應(yīng)、服務(wù)質(zhì)量正文：案例：在麥當(dāng)勞的物流中,質(zhì)量永遠(yuǎn)是權(quán)重最大、被考慮最多的因素。麥當(dāng)勞重視品質(zhì)的精神,在每一家餐廳開業(yè)之前便可見一斑。餐廳選址完成之后,首要工作是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng),以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應(yīng)。無(wú)論何種產(chǎn)品,只要進(jìn)入麥當(dāng)勞的采購(gòu)和物流鏈,必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢查。麥當(dāng)勞對(duì)土豆、面包和雞塊都有特殊的嚴(yán)格的要求。比如,在面包生產(chǎn)過(guò)程中,麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。比如裝面粉的桶必須有蓋子,而且要有顏色,不能是白色的,以免意外破損時(shí)碎屑混入面粉,而不易分辨;各工序間運(yùn)輸一律使用不銹鋼筐,以防雜物碎片進(jìn)入食品中。談到麥當(dāng)勞的物流,不能不說(shuō)到夏暉公司,這家?guī)缀跏躯湲?dāng)勞“御用3pl”(該公司客戶還有必勝客、星巴克等)的物流公司,他們與麥當(dāng)勞的合作,至今在很多人眼中還是一個(gè)謎。麥當(dāng)勞沒有把物流業(yè)務(wù)分包給不同的供應(yīng)商,夏暉也從未移情別戀,這種獨(dú)特的合作關(guān)系,不僅建立在忠誠(chéng)的基礎(chǔ)上,麥當(dāng)勞之所以選擇夏暉,在于后者為其提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而麥當(dāng)勞對(duì)物流服務(wù)的要求是比較嚴(yán)格的。在食品供應(yīng)中,除了基本的食品運(yùn)輸之外,麥當(dāng)勞要求物流服務(wù)商提供其它服務(wù),比如信息處理、存貨控制、貼標(biāo)簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面,這些“額外”的服務(wù)雖然成本比較高,但它使麥當(dāng)勞在競(jìng)爭(zhēng)中獲得了優(yōu)勢(shì)。“如果你提供的物流服務(wù)僅僅是運(yùn)輸,運(yùn)價(jià)是一噸4角,而我的價(jià)格是一噸5角,但我提供的物流服務(wù)當(dāng)中包括了信息處理、貼標(biāo)簽等工作,麥當(dāng)勞也會(huì)選擇我做物流供應(yīng)商的。”為麥當(dāng)勞服務(wù)的一位物流經(jīng)理說(shuō)。另外,麥當(dāng)勞要求夏暉提供一條龍式物流服務(wù),包括生產(chǎn)和質(zhì)量控制在內(nèi)。這樣,在夏暉設(shè)在臺(tái)灣的面包廠中,就全部采用了統(tǒng)一的自動(dòng)化生產(chǎn)線,制造區(qū)與熟食區(qū)加以區(qū)隔,廠區(qū)裝設(shè)空調(diào)與天花板,以隔離落塵,易于清潔,應(yīng)用嚴(yán)格的食品與作業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)。所有設(shè)備由美國(guó)SASIB專業(yè)設(shè)計(jì),生產(chǎn)能力每小時(shí)24,000個(gè)面包。在專門設(shè)立的加工中心,物流服務(wù)商為麥當(dāng)勞提供所需的切絲、切片生菜及混合蔬菜,擁有生產(chǎn)區(qū)域全程溫度自動(dòng)控制、連續(xù)式殺菌及水溫自動(dòng)控制功能的生產(chǎn)線,生產(chǎn)能力每小時(shí)1500公斤。此外,夏暉還負(fù)責(zé)為麥當(dāng)勞上游的蔬果供應(yīng)商提供咨詢服務(wù)。麥當(dāng)勞利用夏暉設(shè)立的物流中心,為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作,使得整個(gè)麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常運(yùn)作,通過(guò)它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接,使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到暢通與和諧,為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。目前,夏暉在北京、上海、廣州都設(shè)立了食品分發(fā)中心,同時(shí)在沈陽(yáng)、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分發(fā)中心和配送站,與設(shè)在香港和臺(tái)灣的分發(fā)中心一起,斥巨資建立起全國(guó)性的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。例如,為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求,夏暉公司在北京地區(qū)投資5500多萬(wàn)元人民幣,建立了一個(gè)占地面積達(dá)12000平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心,在該物流中心并配有先進(jìn)的裝卸、儲(chǔ)存、冷藏設(shè)施,5到20噸多種溫度控制運(yùn)輸車40余輛,中心還配有電腦調(diào)控設(shè)施用以控制所規(guī)定的溫度,檢查每一批進(jìn)貨的溫度?！拔锪髦械睦速M(fèi)很多,不論是人的浪費(fèi)、時(shí)間的浪費(fèi)還是產(chǎn)品的浪費(fèi)都很多。而我們是靠信息系統(tǒng)的管理來(lái)創(chuàng)造價(jià)值?！毕臅熓称饭敬笾腥A區(qū)總裁白雪李很自豪地表示,夏暉的平均庫(kù)存遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,麥當(dāng)勞物流產(chǎn)品的損耗率也僅有萬(wàn)分之一?！叭珖?guó)真正能夠在快餐食品達(dá)到冷鏈物流要求的只有麥當(dāng)勞?！卑籽├罘Q,“國(guó)內(nèi)不少公司很重視蓋庫(kù)買車,其實(shí)誰(shuí)都可以買設(shè)備蓋庫(kù)。但誰(shuí)能像我們這樣有效率地計(jì)劃一星期每家餐廳送幾次貨,怎么控制餐廳和分發(fā)中心的存貨量,同時(shí)培養(yǎng)出很多具有管理思想的人呢”與其合作多年的麥當(dāng)勞中國(guó)發(fā)展公司北方區(qū)董事總經(jīng)理賴林勝擁有同樣的自信:“我們麥當(dāng)勞的物流過(guò)去是領(lǐng)先者,今天還是領(lǐng)導(dǎo)者,而且我們還在不斷地學(xué)習(xí)和改進(jìn)?！辟嚵謩僬f(shuō),麥當(dāng)勞全國(guó)終端復(fù)制的成功,與其說(shuō)是各個(gè)麥當(dāng)勞快餐店的成功,不如說(shuō)是麥當(dāng)勞對(duì)自己運(yùn)營(yíng)的商業(yè)環(huán)境復(fù)制的成功,而尤其重要的是其供應(yīng)鏈的成功復(fù)制。離開供應(yīng)鏈的支持,規(guī)模擴(kuò)張只能是盲目的。超契約的合作關(guān)系很讓人感興趣的是,麥當(dāng)勞與夏暉長(zhǎng)達(dá)30余年的合作,為何能形成如此緊密無(wú)間的“共生”關(guān)系甚至兩者間的合作竟然沒有一紙合同“夏暉與麥當(dāng)勞的合作沒有簽訂合同,而且麥當(dāng)勞與很多大供應(yīng)商之間也沒有合同?！钡拇_有些難以置信!在投資建設(shè)北京配送中心時(shí),調(diào)研投資項(xiàng)目的投資公司負(fù)責(zé)人向夏暉提出想看一下他們與麥當(dāng)勞的合作合同。白雪李如實(shí)相告,令對(duì)方幾乎不感相信,不過(guò)仔細(xì)了解原因后,對(duì)方還是決定投資。這種合作關(guān)系看起來(lái)不符合現(xiàn)代的商業(yè)理念,但卻從麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人與夏暉及供應(yīng)商的創(chuàng)始人開始一路傳承下來(lái)?！斑@種合作關(guān)系很古老,不像現(xiàn)代管理,但比現(xiàn)代管理還現(xiàn)代,形成超供應(yīng)鏈的力量。”白雪李說(shuō),在夏暉的10年工作經(jīng)歷讓自己充分感受到了麥當(dāng)勞體系的力量。夏暉北方區(qū)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)林樂(lè)杰則認(rèn)為,這種長(zhǎng)期互信的關(guān)系使兩者的合作支付了最低的信任成本。多年來(lái),麥當(dāng)勞沒有虧待他的合作伙伴,夏暉對(duì)麥當(dāng)勞也始終忠心耿耿,白雪李說(shuō),有時(shí)長(zhǎng)期不賺錢,夏暉也會(huì)毫不猶豫地投入。因?yàn)槭袌?chǎng)需要雙方來(lái)共同培育,而且在其它市場(chǎng)上這點(diǎn)損失也會(huì)被補(bǔ)回來(lái)。有一年,麥當(dāng)勞打算開發(fā)東南亞某國(guó)市場(chǎng),夏暉很快跟進(jìn)在該國(guó)投巨資建配送中心。結(jié)果天有不測(cè)風(fēng)云,該國(guó)發(fā)生騷亂,夏暉巨大的投入打了水漂。最后夏暉這筆損失是由麥當(dāng)勞給付的。案例分析：在這個(gè)案例中,不僅涉及到了麥當(dāng)勞作為一個(gè)連鎖企業(yè)的自身物流管理過(guò)程,還包含了其供應(yīng)商夏暉公司的第三方物流運(yùn)作模式。讓我們來(lái)分析一下二者的關(guān)系。案例包含了供應(yīng)物流、生產(chǎn)物流跟銷售物流三方面,而對(duì)供應(yīng)物流和銷售物流來(lái)說(shuō),夏暉公司特別之處在于,它不僅扮演了第三方物流公司的角色,而且還承擔(dān)著供應(yīng)商的責(zé)任。一方面可以說(shuō)是麥當(dāng)勞采用了委托第三方物流代理的方式為其制造、庫(kù)存、配送及管理,另一方面,他完全采用了供應(yīng)商代理的形式,由供應(yīng)商掌握麥當(dāng)勞的庫(kù)存,采購(gòu)也是由夏暉公司來(lái)完成,而麥當(dāng)勞和其供應(yīng)商夏暉公司的關(guān)系也就完全成為了伙伴型的,不管夏暉是作為點(diǎn)三方物流公司也好,作為供應(yīng)商也好,他無(wú)疑都在整個(gè)物流運(yùn)作過(guò)程中起到了不可忽視的作用。一、麥當(dāng)勞及其第三方物流提供商夏暉公司1961年，麥當(dāng)勞兄弟以270萬(wàn)美元的價(jià)格把麥當(dāng)勞全部轉(zhuǎn)讓給了克羅克。在后來(lái)的30多年里，由于克羅克經(jīng)營(yíng)有方，麥當(dāng)勞快餐店成為發(fā)展最快的世界性企業(yè)。當(dāng)今，麥當(dāng)勞已是最大的餐飲集團(tuán)之一，旗下?lián)碛?8000多家餐廳遍及在全球128個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中在中國(guó)有400多家。麥當(dāng)勞的大黃金拱門已經(jīng)深入人心，成為人們最熟知的世界品牌之一。夏暉集團(tuán)于1974年成立于美國(guó)芝加哥，擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)技術(shù)。其創(chuàng)始人針對(duì)麥當(dāng)勞的連鎖餐廳，最早提出了集中物流配送服務(wù)的物流系統(tǒng)概念。作為麥當(dāng)勞的第三方物流提供商，夏暉與麥當(dāng)勞有著數(shù)十年友好合作伙伴關(guān)系。為滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求，夏暉公司跟隨麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，投資建設(shè)擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心，配有先進(jìn)的裝卸、儲(chǔ)存、冷藏設(shè)施，有5到20噸多種溫度控制運(yùn)輸車系列，同時(shí)配有電腦調(diào)控設(shè)施用以控制所規(guī)定的溫度，檢查每一批進(jìn)貨的溫度。夏暉公司利用這些物流中心，為麥當(dāng)勞各個(gè)餐廳完成配貨、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及分撥等一系列工作。并通過(guò)它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使麥當(dāng)勞每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到暢通與和諧，為餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。不難發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞采用了委托第三方物流代理（夏輝公司）的方式為其制造、庫(kù)存、配送及管理公司來(lái)完成，無(wú)疑夏輝公司在整個(gè)物流運(yùn)作過(guò)程中起到了不可忽視的作用（見圖一），我們就此來(lái)結(jié)合案例談?wù)劦谌轿锪鬟\(yùn)作模式對(duì)物流企業(yè)的作用與影響。圖一、麥當(dāng)勞第三方物流營(yíng)運(yùn)流程二、麥當(dāng)勞第三方物流模式優(yōu)勢(shì)分析每一個(gè)成功的企業(yè)需要具備自己立足于市場(chǎng)的殺手锏，采用一個(gè)什么樣的物流模式對(duì)餐飲連鎖企業(yè)至關(guān)重要。(1)完善的供應(yīng)鏈管理。麥當(dāng)勞有著完善的供應(yīng)鏈管理制度，在其《全面供應(yīng)鏈管理》手冊(cè)中就規(guī)定要從種植的源頭挑選土壤開始，需要詳細(xì)記錄地段和土壤的資料，其后的養(yǎng)土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲環(huán)節(jié)也要逐個(gè)詳細(xì)記錄，再加上完善的產(chǎn)品回收計(jì)劃，包括定期模擬測(cè)試，如果有問(wèn)題發(fā)生，可用最短的時(shí)間有效找到每一片菜的來(lái)源并及時(shí)解決。(2)高度的信息化處理。物流信息化表現(xiàn)為物流信息的商品化、物流信息收集的數(shù)據(jù)化和代碼化、物流信息處理的電子化和計(jì)算機(jī)化、物流信息傳遞的標(biāo)準(zhǔn)化和實(shí)時(shí)化、物流信息儲(chǔ)存的數(shù)字化等。物流信息化能更好地協(xié)調(diào)生產(chǎn)與銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)的聯(lián)系，對(duì)優(yōu)化供貨程序、縮短物流時(shí)間及降低庫(kù)存都具有十分重要的意義。物流信息化必須由物流的高技術(shù)化作保證。麥當(dāng)勞利用了它的標(biāo)準(zhǔn)化和跟蹤技術(shù)，達(dá)成了餐廳與物流中心之間的精細(xì)對(duì)接。麥當(dāng)勞的物流標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了溫度紀(jì)錄與跟蹤、溫度設(shè)備控制、商品驗(yàn)收、溫度監(jiān)控點(diǎn)設(shè)定、運(yùn)作系統(tǒng)POS的建立等領(lǐng)域。正是憑借高度信息化和高技術(shù)化物流的信息化，麥當(dāng)勞實(shí)現(xiàn)了自身高效率的運(yùn)作。(3)核心競(jìng)爭(zhēng)能力的提升。核心能力是指蘊(yùn)涵于一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)之中的具有明顯優(yōu)勢(shì)的個(gè)別技術(shù)和生產(chǎn)技能的結(jié)合體。在科技日新月異，產(chǎn)品生命周期不斷縮短和企業(yè)經(jīng)營(yíng)國(guó)際化的今天，競(jìng)爭(zhēng)的成功不再是轉(zhuǎn)眼即逝的產(chǎn)品開發(fā)或市場(chǎng)戰(zhàn)略的結(jié)果，而是企業(yè)擁有的不斷開發(fā)新產(chǎn)品和開拓新市場(chǎng)的特殊能力的體現(xiàn)。麥當(dāng)勞將物流外包給第三方，專心致力于快餐的原料品質(zhì)、產(chǎn)品種類和服務(wù)質(zhì)量，從而達(dá)到培育企業(yè)的核心能力，才能使自己在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中立于不敗的地步。目前第三方物流存在于諸多領(lǐng)域，企業(yè)利用第三方物流往往會(huì)為企業(yè)帶來(lái)較為滿意的結(jié)果，主要體現(xiàn)在減少成本、提高服務(wù)水平、增加靈活性、提高進(jìn)入更大市場(chǎng)的可能性、增強(qiáng)市場(chǎng)反應(yīng)能力、有利于業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化以及增加知識(shí)存量等方面。（4）提供多樣的顧客服務(wù)。對(duì)于需要地區(qū)倉(cāng)庫(kù)來(lái)滿足顧客的迅速貨源補(bǔ)充的麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，通過(guò)第三方物流的倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)，麥當(dāng)勞可以不必花費(fèi)大量的資金去建造新的設(shè)施或者長(zhǎng)期租借設(shè)施而使企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的靈活性上受阻。麥當(dāng)勞是最終產(chǎn)品的供應(yīng)商，那么，麥當(dāng)勞可以利用第三方物流還可以向最終用戶提供更多的增值服務(wù)，為顧客帶來(lái)跟更多的附加價(jià)值，從而可以使顧客滿意度得以提高（5）企業(yè)形象的提升。第三方物流與一般物流運(yùn)作模式不同，它們除了考慮到自身的盈利情況，更多的還是為顧客著想，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，顧客不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是戰(zhàn)略合作伙伴。夏暉公司以為顧客著想為主要宗旨，通過(guò)全球性的信息網(wǎng)絡(luò)而使顧客的供應(yīng)鏈管理完全透明化，顧客可以隨時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)跟蹤和了解最新的供應(yīng)鏈的情況。對(duì)于夏輝公司而言，它擁有完備的設(shè)施和訓(xùn)練有素的員工來(lái)管理和控制整個(gè)供應(yīng)鏈的推進(jìn)與實(shí)現(xiàn)，從而可以盡最大努力來(lái)降低物流流程的復(fù)雜度，它通過(guò)遍布全球的網(wǎng)絡(luò)體系大大縮短了交貨期，幫助顧客來(lái)改進(jìn)服務(wù)，樹立了自己的品牌形象。三、“雙贏”合作打造麥當(dāng)勞物流服務(wù)高質(zhì)量SERVQUAL法度量目前麥當(dāng)勞物流服務(wù)質(zhì)量SERVQUAL法是以服務(wù)質(zhì)量差距模型為基礎(chǔ)提出的一種量化方法，考慮了服務(wù)質(zhì)量一般特性的5個(gè)維度，即可靠性、響應(yīng)性、保證性、移情性、有形性，主要用于調(diào)查服務(wù)質(zhì)量和評(píng)價(jià)顧客滿意度。運(yùn)用SERVQUAL法對(duì)麥當(dāng)勞物流服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化分析。主要采用調(diào)查問(wèn)卷表格的形式，第一部分用于評(píng)價(jià)顧客對(duì)于快餐企業(yè)物流服務(wù)的預(yù)期(E)，第二部分用于反映顧客對(duì)麥當(dāng)勞快餐物流服務(wù)的感知(P)。擬設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)化調(diào)查問(wèn)卷如下。麥當(dāng)勞快餐物流服務(wù)質(zhì)量調(diào)查結(jié)果服務(wù)質(zhì)量維度最小值最大值平均值可靠性顧客期望實(shí)際感受響應(yīng)性顧客期望實(shí)際感受保證性顧客期望實(shí)際感受移情性顧客期望實(shí)際感受有形性顧客期望實(shí)際感受 根據(jù)表中各個(gè)服務(wù)質(zhì)量維度的顧客期望與實(shí)際感受的差值大小，找出麥當(dāng)勞快餐物流服務(wù)質(zhì)量在該服務(wù)質(zhì)量維度上所存在的問(wèn)題，然后提出針對(duì)性的改進(jìn)措施。四、麥當(dāng)勞對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的啟發(fā)（1）以人為本。通過(guò)上面的分析，我們已經(jīng)知道了麥當(dāng)勞擁有很好的為顧客著想的意識(shí)，每當(dāng)我們進(jìn)入麥當(dāng)勞店時(shí)，麥當(dāng)勞餐廳潔凈的環(huán)境無(wú)可挑剔，其取悅兒童的樂(lè)園和不斷變幻的小禮品令孩子們欲罷不能。而中國(guó)餐飲業(yè)呢？我們不可否認(rèn)中國(guó)的餐飲文化的博大，然而，企業(yè)家們卻沒有把其優(yōu)勢(shì)放如何在更好的服務(wù)于顧客上，而是放在如何更妙更巧的來(lái)提高餐飲的價(jià)格上。兩者相比，孰好孰壞一看便知。（2）質(zhì)量?jī)?yōu)先。中國(guó)食品衛(wèi)生問(wèn)題一直以來(lái)受到各界的關(guān)注，食品風(fēng)波不斷，前幾年的三鹿奶粉問(wèn)題將此問(wèn)題推向了高潮，在利益的誘惑下，企業(yè)不惜加入大量有害物質(zhì)來(lái)