幼兒餐點與營養(yǎng)餐點設計

幼兒餐點與營養(yǎng)－【餐點設計】指導老師：李淑娟班級：夜四技幼保三甲組員：996i0001黃靖雲(yún)996i0012黃姿樺996i0015陳巧杏996i0029葉佳苓99612099力亞君.2週夏天餐點設計

對象年齡：5~6歲（大班）第一週早餐中餐點心星期一豆?jié){牛奶饅頭白飯、紅燒獅子頭、蛤蜊肉菜瓜、炒高麗菜、蕃茄蛋花湯優(yōu)格水果百匯星期二玉米稀飯水餃、酸辣湯時令水果牛奶、巧克力厚片吐司星期三豆?jié){蘿蔔糕白飯、三色蛋、煎豆腐、炒大白菜翡翠吻仔魚湯檸檬紅茶果凍.早餐午餐點心星期四牛奶葡萄吐司鮭魚炒飯、山藥排骨湯時令水果紅豆湯星期五皮蛋瘦肉粥白飯、炒波菜、青豆炒蝦仁、蛤蠣蒸蛋、玉米濃湯杏仁豆腐.第一週設計構想：

設計這週餐點時考量到孩子一天的活力來源以及孩子早上入園時間的不定所以在早餐設計方面為簡單的方便食用的餐點，也依據(jù)幼兒所需的營養(yǎng)所需做設計也搭配時令水果，下午點心方面也設計簡單清涼的餐點以消除暑氣又不會讓幼兒太餓的餐點.星期一

＊早點＊牛奶饅頭【材料】：牛奶、酵母、中筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、沙拉油、鹽豆?jié){【材料】：黃豆、水、糖(適量)營養(yǎng)素：大豆蛋白、異黃酮、皂素、卵磷脂、亞麻油酸、次亞麻油酸、寡糖、維生素B群、維生素E、鈣、鉀、膳食纖維.＊午餐＊紅燒獅子頭【材料】：絞肉、大白菜、蔥末、薑末、蛋、太白粉、醬油、香油、胡椒粉蛤蠣肉菜瓜【材料】

：蛤蠣、菜瓜、水、蔥、蒜、鹽炒高麗菜【材料】

：高麗菜、油、鹽、蒜蕃茄蛋花湯【材料】

：蕃茄、蔥段、高湯、蛋、、鹽、糖.營養(yǎng)素

：肉：蛋白質絲瓜：維生素B1、B2、C、粗纖維、膳食纖維、鉀、鈣、鐵。高麗菜：營養(yǎng)成分包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘。蕃茄：蛋白質、脂防、碳水化合物、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C.＊下午點心＊優(yōu)格水果百匯【材料】：紅西瓜、香瓜、木瓜、火龍果、優(yōu)格。營養(yǎng)素：西瓜等水果富含維生素C，，幫助幼兒腸胃蠕動.星期二＊早點＊玉米鹹稀飯【材料】：米、排骨、香菇、芋頭、玉米、紅蘿蔔、芹菜末或蔥花、水、鹽、胡椒粉【營養(yǎng)素】：排骨蛋白質和脂肪，富含鐵質和維生素B群。紅蘿蔔維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素.＊午餐＊水餃【材料】：絞肉、高麗菜、紅蘿蔔、蔥花、蝦米、鹽、醬油、太白粉、蛋酸辣湯【材料】：豆腐、豬血、肉絲、竹筍絲、蘿蔔絲、蛋、蔥花、高湯?！菊{味料】A.黑醋、糖、鹽。B.太白粉水、香油營養(yǎng)素：豆腐：含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素豬血：鐵肉：蛋白質高麗菜：鈣、磷、維他命、B2、C、.＊下午點心＊巧克力厚片【材料】：巧克力醬、厚片土司牛奶『材料』：奶粉、溫開水【營養(yǎng)素】巧克力：富含鐵質,甲硫胺酸(必須胺基酸),維生素E.

牛奶：鈣.星期三＊早點＊蘿蔔糕【材料】白蘿蔔、在來米、香菇、紅蔥頭、蝦米、豬絞肉、水【調味料】醬油、鹽、糖豆?jié){【材料】：黃豆、水、糖(適量)【營養(yǎng)素】蘿蔔β胡蘿蔔素、維他命A、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵。豆?jié){大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、維生素B群E、鈣、鉀、膳食纖維等.＊午餐＊炒大白菜【材料】：大白菜、蝦米、香菇、豆皮、太白粉、蒜頭、鹽、香油三色蛋【材料】：雞蛋、鹹蛋、皮蛋、火腿、豬油、高湯煎豆腐【材料】:蛋豆腐、蔥、鹽、糖、醬油、水.翡翠吻仔魚湯【材料】

：吻仔魚、水

【營養(yǎng)素】：大白菜：維生素C、鈣、磷、鐵蛋：蛋白質、脂肪、鈣、鐵、卵磷脂和維生素A、E；吻仔魚：鈣；莧菜：維生素c.＊下午點心＊水果果凍

【材料】：果凍粉、水果、水

營養(yǎng)素：維生素C.＊早餐＊葡萄吐司「材料」：高筋麵粉、、酵母、砂糖、鹽、無鹽奶油、全脂牛奶、葡萄乾牛奶『材料』：奶粉、溫開水營養(yǎng)素：葡萄乾含有鐵、鈣、鎂、磷等多種礦物質和A、E、B等維生素星期四.＊午餐＊鮭魚炒飯

【材料】：白飯、鮭魚、薑絲、洋蔥丁、海苔絲、油山藥排骨湯【材料】：排骨、山藥、水

【營養(yǎng)素】：1.鮭魚：富含Omega-3脂肪酸、鈉、蛋白質、維生素A、維生素C、鐵2.海苔：碘、鐵3.山藥：含澱粉質、黏液質、脂肪和蛋白質，維生素、礦物質等.＊下午點心＊紅豆湯【材料】：紅豆、砂糖或冰糖、水

【營養(yǎng)素】

：紅豆：蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維維生素B群、E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅.星期五＊早點＊皮蛋瘦肉粥【材料】：米、瘦肉，皮蛋，水、鹽

【營養(yǎng)素】瘦肉：蛋白質

皮蛋：富含鐵質,甲硫胺酸(必須胺基酸),維生素E..＊午餐＊炒菠菜【材料】

:菠菜、蒜頭青豆炒蝦仁【材料】：蝦仁、青豆蛤蜊蒸蛋【材料】：蛤蜊、雞蛋、火腿、味精、鹽、米酒、高湯

.玉米濃湯

【材料】玉米、雞蛋兩顆、水【調味料】鹽、細砂糖、太白粉水

【營養(yǎng)素】：菠菜：胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C

蛤蜊：蛋白質、維他命B12、維生素E、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅

蝦仁：礦物質、高蛋白

青豆：纖維質、維生素A、維生素K

玉米：有穀固醇、卵磷脂、維生素E、B1、B2、B6.＊下午點心＊杏仁豆腐【材料】：蓬萊米、洋菜、杏仁露、雞蛋、糖

【營養(yǎng)素】

：維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀.第二週早餐午餐點心星期一牛奶三明治白飯、蒸鱈魚、絞肉釀豆腐、炒菠菜、紫菜蛋花湯芋頭西米露星期二雞茸玉米粥炒麵、玉米濃湯、時令水果布丁星期三豆?jié){肉包炒米粉、貢丸湯時令水果果汁茶葉蛋.早餐中餐點心星期四牛奶草莓吐司炒米粉貢丸湯時令水果果汁茶葉蛋星期五海鮮粥咖哩雞肉、蛤蜊冬瓜湯時令水果綠豆薏仁湯.第二週

設計構想：

依據(jù)孩子每天所需的營養(yǎng)下去設計，尤其孩子在每週的星期三幾乎會排體能活動課程或是下午的才藝活動所以將餐點較為豐富，下午點心方面也設計簡單清涼的餐點以消除暑氣又不會讓幼兒太餓的餐點.第二週

＊早餐＊牛奶

【材料】奶粉、溫開水三明治【材料】：馬鈴薯、青豆仁、紅蘿蔔丁、優(yōu)格、金桔煉汁、鹽、胡椒、檸檬汁、芥末醬、蕃茄、萵苣、全麥吐司營養(yǎng)素：檸檬酸、乳酸鈣、磷、鐵、鎂、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、B5等.＊中餐＊炒菠菜【材料】：油、蒜、鹽、菠菜、清蒸鱈魚【材料】：鱈魚

沙拉油、蔥絲、薑絲、水、醬油

絞肉釀豆腐【材料】：肉、大黃豆乾、蝦仁、蔥、鹽、五香粉、、沙拉油、炸雞粉、太白粉.紫菜蛋花湯【材料】雞蛋、紫菜、青蔥、水、鹽、香油營養(yǎng)素：1.菠菜：具有維生素A、維生素K,礦物質及膳食纖維2.鱈魚：提供蛋白質，富含多元不飽和脂肪酸3.豆腐：含鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、泛酸等維生素絞肉具有蛋白質4.紫菜：含碘、鐵、磷.＊下午點心＊芋頭西米露【材料】：芋頭

、西谷米、椰汁

、水

、白砂、糖營養(yǎng)素：芋頭富含維生素Ｂ、Ｃ及食物纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。.星期二＊早餐＊雞茸玉米粥【材料】：雞胸肉、玉米、紅蘿蔔、米、水、鹽、。

【營養(yǎng)素】：蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鈉、鈣、鎂和纖維質.＊中

餐＊炒麵【材料】：油麵、豆芽菜、豬肉絲、紅蘿蔔絲、香菇

蝦米、蒜、醬油、香油、糖、水。紫菜蛋花湯【材料】：紫菜、蛋、鹽、水。營養(yǎng)素：炒麵：蛋白質、脂質、醣類、鈣、磷、鐵、鈉、維

生素A、E、D、B群等。紫菜、蛋：蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、碘、

磷等營養(yǎng)素。.＊下午點心＊綠豆湯

【材料】：綠豆、白糖、水。

營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素

Ａ、維生素Ｂ、鈣、磷、鐵等。.星期三＊早

點＊肉包【材料】：麵糰~發(fā)酵麵糰、麵粉、水【內(nèi)餡材料】：韭黃、絞肉餡、皮凍。豆?jié){【材料】：黃豆、水、糖【營養(yǎng)素】肉包：蛋白質、鈣質、維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質等豆?jié){：大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、維生素B、群E、鈣、鉀、膳食纖維等.＊中餐＊清蒸豆鼓鱈魚【材料】：鱈魚、蔥、嫩薑?！菊{味料】：豆鼓、油、紅麴醬油、吻仔魚烘蛋【材料】：雞蛋、吻仔魚、青蒜?！菊{味料】：黑麻油、鹽炒大白菜+紅蘿蔔絲【材料】：大白菜一顆、紅蘿蔔一條?！菊{味料】：水、醬油、糖.海帶湯【材料】：海帶、高湯、鹽營養(yǎng)素：鱈魚：蛋白質、脂質、維生素A、D、鈣、磷、鈉、DHA等營養(yǎng)素。銀魚：蛋白質、鈣質、鈉、DHA大白菜：維生素A、C、鈉、磷、鐵、鈣質及維生素B海帶：鈉、鈣、磷、碘、鉀、硒、葉酸、鐵、維生素B群等.＊下午點心＊

布丁

【材料】：A.蛋、蛋黃、冰糖、奶粉、水、鹽。B.

冰糖、水

營養(yǎng)素：醣類、蛋白質。.星期四＊早餐＊草莓土司【材料】：土司、草莓果醬、愛心跟星星及正方形圖案等牛奶『材料』：奶粉、溫開水營養(yǎng)素：維他命C、K和膳食纖維，錳、維他命B1、B5、B6、H及葉酸、蛋白質。.＊中餐＊炒米粉【材料】：乾米粉、香菇、蝦米、雞胸肉、高麗菜【調味料】：鹽、醬油、水、油貢丸湯【材料】：貢丸、水、香油、芹菜營養(yǎng)素：炒米粉：維生素Ｂ群、鐵、鉀、維生素Ｄ、鈣、磷、鐵芹菜：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質營養(yǎng)成分。.＊下午點心＊茶葉蛋【材料】：雞蛋，紅茶茶包、肉桂皮、八角、醬油、

鹽。果汁【材料】：葡萄、糖