關于廚師年終個人總結范文6篇

精品文檔關于廚師年終個人總結范文6篇廚師年終個人總結1伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在消費第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞,現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安消費。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。四、出品控制方面：菜肴質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應意見，總結每日出品問題，及時改良缺乏。我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲開展迅速的時代，我也經常跟隨師兄們去參加各種比賽，擴大自己的菜品更新，汲取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制下，最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領導和同事們的團結一心下，我們的賓館會更加繁榮興盛。廚師年終個人總結2時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了?；貞浺酝F(xiàn)總結如下：一、政治思想上我平時能積極參加政治學習，關心國家大事，不斷進步自身的政治理論程度，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼效勞的思想，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證老師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。二、在工作上我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格標準操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的平安。平時在操作中注意以身作那么，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到催促其他工作人員嚴格按標準操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲程度安。其次在理論中我不斷探究，根據(jù)老師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。三、在生活中今年來在工作時間不做私活，不存私心，保護物品，輕拿輕放，平時說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務?？傊?，近年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，獲得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的奉獻。廚師年終個人總結3我是廚師長，緊張而繁忙的一年已經完畢了?；貞涍@一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進展以下總結：一、工作的整體回憶作為企業(yè)贏利是她的第一目的《需要解釋的是目的不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的法那么。作為一個效勞性部門，為顧客提供平安、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和平安教育，部門全年都把平安和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客效勞和員工工作、休息的情況下，盡的努力降低本錢，安排平安培訓，我們深知只有平安才能消費，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。二、完成工作內容1、順利接手華天廚師長的工作。我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。2、對編制內員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能純熟操作消費區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進展培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法那么。著重強化平安培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生平安事故上報公司的。4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添費事。三、缺乏之處1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不快樂時有所怠慢，以后在工作中盡可能克制這些狀況。2、員工的衛(wèi)生意識還需要進步，洗消和廚雜爐頭的頭衛(wèi)生正在進展中。3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四、方案1、認真做好每一天每一項的工作。2、細化平安，出品，衛(wèi)生措施，進步顧客滿意度。3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現(xiàn)新員工一對一培訓。4、約束自我，標準管理，不斷調整員工崗位輪訓。5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細方案上交分店經理共同商討執(zhí)行。6、多學習其他東西，充實自己。理論證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家奮斗，謝謝！廚師年終個人總結4伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在消費第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精巧的菜肴和優(yōu)質的效勞，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安消費。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。四、出品控制方面：菜肴質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應意見，總結每日出品問題，及時改良缺乏。我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲開展迅速的時代，我也經常跟隨師兄們去參加各種比賽，擴大自己的菜品更新，汲取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制下，最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品。相信在各位領導和同事們的團結一心下，我們的賓館會更加繁榮興盛。廚師年終個人總結5時間過得真快，忙繁忙碌中，一學年又即將過去?；貞涍^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到職責的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心安康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體安康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進展上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進展思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。經過學習，進步工作人員在工作中的效勞質量和意識。實在做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每一天對廚房間都要進展大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。第二、嚴格把好食品平安關，每學期都要和食堂工作人員一齊學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進步每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的平安和標準。定時定期對食堂工作人員進展法律法規(guī)、工作標準的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、標準化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎實，做全面，做到時時有標準，事事有標準。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序標準關，飲食衛(wèi)生平安關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進展堅決的抵抗和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)視，職責到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不平安因素都堵在學校外。第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查催促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的`同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求到達豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常催促食堂人員燒好菜，進步炊事人員的技術與技能。使每一天的飯菜力求到達“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)視所屢次檢查與屢次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)立省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)視所對全市餐飲業(yè)食品平安與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關心和監(jiān)視下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂必須會越辦越好。廚師年終個人總結6我校一向比擬重視學校食堂衛(wèi)生以及早餐質量的管理工作，成立了學校衛(wèi)生工作管理，校長親自擔任組長，成員由學校行政、后勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了詳細的學校衛(wèi)生管理制度，并定期深化到食堂進展檢查落實。我們還申請了《食品衛(wèi)生答應證》，并按時進展年審。在詳細的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：一、在原料質量及粗加工方面做到：1、原料由專人到指定的長期供給點采購。2、設有專門的原料驗收員，經歷收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。4、設有原料加工的專用場地。5、原料清洗做到葷、素分開。二、在食品貯有方面做到：1、食品分類存放，排列整齊。2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。3、倉庫做到枯燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。三、食品制作及餐間做到：1、通風透光良好，給、排水方便合理。2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。3、粘貼有白色瓷磚墻裙。4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并堅持