食品安全管理制度文件

從業(yè)人員安康治理制度明。二、參與工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必需取得安康三、食品衛(wèi)生治理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工狀況進展日常監(jiān)視治理。五、當觀看到以下病癥時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。制止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。訓(xùn)記錄。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。參與或臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康合格證明前方可參與工作?！舶ú≡瓟y帶者活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案。食品安全治理員制度二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。亮照經(jīng)營。培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度?？偨Y(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、幫助食品安全監(jiān)視治理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度品安全自我防控力量，確保食品安全。制度落實及過程記錄等。三、組織領(lǐng)導(dǎo):幼兒園成立食品安全自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由園長(兼質(zhì)量治理員)擔當。四、食品安全自查的內(nèi)容4、擔憂全食品召回記錄狀況；5、從業(yè)人員；6、對幼兒及家長投訴登記及處置記錄狀況；7、收集風(fēng)險監(jiān)測及評估信息的記錄；8、處置食品安全事故的狀況。五、食品安全自查頻次1、每季進展一次自查；六、食品安全自查的方法步驟七、食品安全自查工作要求1、堅持切合實際，有效管用的原則;2、自查記錄要真實，狀況評估客觀；政府相關(guān)部門報告。食品進貨查驗和進貨查驗記錄制度第一條為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)視治理，確保本園依據(jù)法定條件、要求制作符合法定要求的食品，保護幼兒的合法權(quán)益，制定本制度。其次條凡進入本園的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格〔包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方依據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。第三條 對食品包裝標識進展查驗核對，內(nèi)容包括：〔一〕中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；〔二〕產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；依據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；〔五〕限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期〔保質(zhì)期、保鮮期、保存期〕和失效日期；對使用不當、簡潔造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進入食堂。第五條經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停頓銷售，并進展無害化處理。第六條依據(jù)食品廣告指引購進食品時，要留意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，承受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒門。食品經(jīng)營用設(shè)備、設(shè)施清潔消毒修理治理制度供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；實行有效“除四害”消殺措施。4感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜供給溫水。準時排解潮濕和污濁空氣。符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料〔工藝要求必需使用除外〕，必需使用木質(zhì)材塑膠型切配板。冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。食品經(jīng)營過程與把握制度〔一〕食品選購關(guān)打算安排。的來源合法。務(wù)，特別是消滅食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，承受掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。對食品進展查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商供給貨商做退貨處理。每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年?！捕呈称穬Υ婢唧w記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。依據(jù)食品貯存的要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當承受封閉容器。在貯存位置容。每天對庫存食品進展查驗。覺察食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進展清理。符合食品儲存要求。品混放在一起，以免造成污染?！踩呈称愤\輸中要防蠅、防塵、防食品污染。接觸。直接入口的散裝食品，應(yīng)當承受密閉容器裝運。不得把直接在一起，防止直接入口的食品受到污染?！菜摹巢缓细袷称吠耸惺称钒踩卫砣藛T在食品經(jīng)營中覺察經(jīng)營的食品不符合食品營業(yè)，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。并安排專人處理消費者退貨事宜。封存，做好記錄，嚴禁再次流入食堂。召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進展處置。政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進展保管，以備查驗。食品添加劑使用公示制度全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的全部食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。不得供給虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要準時更換公示信息。四、選購的食品添加劑和調(diào)味料要專店選購、專賬記錄、專區(qū)無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不標準的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。餐廳食品留樣制度1、餐廳為幼兒供給的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。100g,分別盛放在己消毒的餐具中。局部食品還要帶些湯汁。34、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好〔或加蓋〕,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必需滿足消毒、無菌要求。7、每餐必需作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8489、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、餐廳衛(wèi)生治理理員要每天催促相關(guān)人員做好留樣工作。食品貯存治理制度1產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況、索證狀況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。2〔如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品；3、食品應(yīng)當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。4免造成不應(yīng)有的損失。5―18℃左右。涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時必需待食品自然涼透后才準放入冷柜內(nèi)。散裝食品標簽標注制度為保證食品安全，標準散裝食品標簽標注，防止質(zhì)量欺詐，保護本園和幼法律法規(guī)規(guī)章，制定本制度。注：生產(chǎn)日期標注方式①××年×月×日②當天依據(jù)實際進展標注保質(zhì)期標注方式①×天②×個月⑧常年依據(jù)實際標注例：12個月保存條件①冷藏②冷凍⑧常溫依據(jù)實際的保存條件標注例：冷藏食用方法①直接食用②加工食用依據(jù)實際的食用方法標注例：直接食用l①第三條出廠的散裝食品必需承受符合衛(wèi)生標準要求的包裝材料和容器生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時應(yīng)附有檢驗合格證明。②第七條第三款經(jīng)營者應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標識出食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。③第十一條散裝食品標簽標注的生產(chǎn)日期必需與生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期相全都。2、增食品添加劑的標注方式：配料表：各種配料依據(jù)牛產(chǎn)加工食品時參加量的遞減挨次進展標注家標準的規(guī)定執(zhí)行((m27602(]7食品添加劑使用衛(wèi)牛標準)第十一條食品標識應(yīng)當標注食品的配料清單。配料清單中各種配料應(yīng)當依據(jù)生產(chǎn)加工食品時參加量的遞減挨次進展標注在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當在配料清單食品添加項食品添加劑的的使用范圍和使用量應(yīng)當依據(jù)國家標準的規(guī)定執(zhí)行。注：甜味劑類：異麥芽酮糖、糖精鈉、甜蜜素、蔗糖素、甜菊糖苷、安賽蜜、木糖醇、三氯蔗糖、麥芽糖醇、環(huán)已基氨基磺酸鈉等防腐劑類：苯甲酸、亞硝酸鈉、山梨酸、丙酸、單辛酸甘油酯、對羥基苯甲酸酯、對羥基苯甲酸甲酯鈉、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、硝酸鈉、