我來(lái)自山川湖海,我囿于廚房與愛(ài)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——我來(lái)自山川湖海,我囿于廚房與愛(ài)蔣頤

一直覺(jué)得自己在視覺(jué)方面，對(duì)細(xì)節(jié)的辨識(shí)能力還不錯(cuò)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是“既看得清，又記得住〞。這個(gè)特點(diǎn)表現(xiàn)在社交方面尚可，但是放在吃喝方面，有時(shí)卻有吃了什么都記不住的難堪時(shí)刻。

譬如不久前，就對(duì)著自己做的一道菜的成品照糾結(jié)了好半天：是啥？

到底是什么呢？有點(diǎn)像墨魚或者魷魚，但那些平行的褶皺看起來(lái)又有點(diǎn)像是某種昆蟲(chóng)的鞘，但這絕不可能！又或者是哪一種菌子的傘？可是假如菌子長(zhǎng)這么大塊頭，應(yīng)當(dāng)不會(huì)整只地?zé)?/p>

那天，我抓心撓肺地想要馬上知道，就一直問(wèn)同事是啥，估計(jì)那邊正忙著，又或者是本來(lái)想賣個(gè)關(guān)子，卻被我問(wèn)急了，于是也很無(wú)奈地答：“墨魚。〞

好的，又后知后覺(jué)地丟人了。

覺(jué)得不好意思，就沒(méi)再追著問(wèn)。耐心等到新課上架才知道：唉呀，是以前拍的墨魚大（火+靠）課程。自己的這一“神操作〞，讓我記起了去年齋菜新課預(yù)熱時(shí)的一幕。當(dāng)時(shí)，我讓大家都猜原材料到底是什么。兩道菜，一是素?zé)?，一是素?zé)圜X，全都惟妙惟肖。結(jié)果大都猜錯(cuò)了。

但凡走點(diǎn)心，猜出素?zé)圜X的原料應(yīng)當(dāng)不難。把用香菇做的素鱔絲當(dāng)了真，勉強(qiáng)可以說(shuō)不算丟人;看不出素?zé)⒌脑牧鲜悄径?，?wèn)題也不大。假如再寬容些，成品照中雞腿、鴨腿分不明了也就算了，甚至把牛排和羊排弄混淆，都可以說(shuō)情有可原。然而，把切過(guò)花刀的紅燒帶魚當(dāng)成筍塊，就實(shí)在說(shuō)不過(guò)去。

再譬如我這次，竟然把墨魚錯(cuò)認(rèn)成菌子……

不過(guò)，對(duì)于這次的偏差也可以扔鍋，終究刀功處理在墨魚這菜上并不是那么簡(jiǎn)單。入刀要深而不斷，每一刀要平行，距離要均勻……那墨魚，身壁可就只有薄薄的一層！這個(gè)改刀的難度有多大，誰(shuí)切誰(shuí)知道。

說(shuō)回墨魚大（火+靠）。之前寫《紅燒肉》一篇時(shí)，提到寧波人過(guò)年燒紅燒肉時(shí)會(huì)放墨魚或者魷魚干，當(dāng)時(shí)還笑稱“該用山豬肉來(lái)燒這道菜，山珍+海味=排山倒海〞，這才兩三個(gè)月就有了續(xù)集，這次教墨魚大（火+靠），正是要放五花肉進(jìn)去的。

“（火+靠）〞是一種讓食材酥爛入味的緩慢烹調(diào)方式。去年《深夜食堂》一文里講的墨魚大（火+靠），是只用一味墨魚的冷菜，燒好后澆點(diǎn)收濃的鹵汁，會(huì)很香。誰(shuí)料到時(shí)隔一年，和這道菜的緣分，還能以這樣的方式巧妙地接續(xù)起來(lái)。

為了這來(lái)之不易的接續(xù)，哪怕墨魚有些難買，也想請(qǐng)同學(xué)們?cè)囅逻@道菜。相信效果一定是極好。墨魚這種食材蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，但是醇厚不足，所以用五花肉相佐，讓葷油去做鮮味的底子。這樣一來(lái)，就算不用山豬肉來(lái)燒這道菜，也香得排山倒海。

山豬肉不是想要就能有，所以山是沒(méi)得排了，可惜。來(lái)自大海的墨魚履歷不夠，海味倒起來(lái)也缺了三分意思，惋惜。不過(guò)，無(wú)論是《山海經(jīng)》里上古洪荒的傳聞，還是那些停留在想象中的味道，或許不去字斟句酌，反而更美。

“是誰(shuí)來(lái)自山川湖海，卻囿于晝夜、廚房與愛(ài)。〞這是好多經(jīng)常下廚的人都喜歡引用的一句歌詞，而我認(rèn)為自己的世界是以下這句歌詞的顛倒：

“是誰(shuí)來(lái)自廚房，是誰(shuí)晝夜不息，愛(ài)和被愛(ài)。是誰(shuí)在誰(shuí)的眼中，看到了山川湖海。〞

最終要說(shuō)一下字斟句酌的后果。準(zhǔn)備寫這篇文章時(shí)，額外想起了一個(gè)關(guān)于墨魚大（火+靠）的彩蛋，是去年自己錄“喜馬拉雅〞內(nèi)容的時(shí)候。

墨魚大（火+靠）更新出來(lái)的其次天早晨，一邊吃早餐，一邊開(kāi)啟“喜馬拉雅〞，想把昨天的內(nèi)容再聽(tīng)一遍。不知什么時(shí)候媽媽也參與進(jìn)來(lái)，半心半意地聽(tīng)了一會(huì)兒，抬起頭很納悶地問(wèn)我：

“就做個(gè)菜，為什么要站到鍋里？〞

“啥？〞一臉懵圈。

“不是說(shuō)……先把墨魚放到水里燒1分鐘，然后把腿放進(jìn)去？〞

厲害了我的娘。

聽(tīng)說(shuō)過(guò)鑄劍時(shí)以身殉劍的，沒(méi)