膳食結(jié)構(gòu)課件

平衡膳食的概念

平衡膳食又叫合理膳食，是由多種類食物良好搭配而成。在平衡膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素，不僅種類齊全、數(shù)量充足，并且各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)，使人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求與膳食供給之間具有良好的平衡關(guān)系，保證人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。

1、滿足人體熱能和營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量上的供給2、三種生熱營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量上保持平衡3、膳食中蛋白質(zhì)的八種氨基酸含量比例與人體需要達(dá)成平衡4、熱能消耗與維生素需要量之間的平衡5、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的平衡6、成酸食物與成堿食物之間的平衡7、無機(jī)鹽鈣與磷之間的平衡8、動(dòng)物性食物與植物性食物的平衡平衡膳食應(yīng)具備的條件

一個(gè)國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、人口和農(nóng)業(yè)資源、人民消費(fèi)能力、人體營(yíng)養(yǎng)需要和民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣等多種因素制約。

由于國(guó)情不同，膳食結(jié)構(gòu)也不盡相同。根據(jù)動(dòng)、植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量，當(dāng)今世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為四種類型（1）動(dòng)、植物比較均衡；（2）熱能過剩性膳食結(jié)構(gòu)；（3）以植物性食品為主，動(dòng)物性食品為輔；（4）地中海膳食結(jié)構(gòu)膳食構(gòu)成類型(一)農(nóng)業(yè)及發(fā)展中國(guó)家膳食類型(傳統(tǒng)東方膳食)

1.植物性食物為主（供能55～71%，近年減少）

“五谷為養(yǎng)”

“五果為助”

“五菜為充”

2.動(dòng)物性食物為輔（供能6～8%，

近年增加）

“五畜為益”“葷素搭配”膳食構(gòu)成類型(二)工業(yè)化國(guó)家膳食類型（傳統(tǒng)西方膳食）

1.動(dòng)物性食物為主（畜肉供能25%～35％）

“roastbeefsteak”“milk”

2.植物性食物為輔（谷類供能45%～55％）

“bread”“salad”

第二種類型谷物消費(fèi)量少，動(dòng)物性食物消費(fèi)量大。谷物消費(fèi)量人均僅160～190g/d；動(dòng)物性食物，肉類約280g/d、奶及奶制品300～400g/d以上、蛋類40g/d左右。能量攝入3200～3300kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪140～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營(yíng)養(yǎng)過剩。

膳食構(gòu)成類型(三)日本模式：動(dòng)物性食品（以魚為主）和糧谷類食品均占較合理的比例。同時(shí)增加奶類的攝入。

隨著膳食結(jié)構(gòu)的變化死因順位還是發(fā)生了變化。上世紀(jì)初危害居民健康的結(jié)核病，由于抗結(jié)核藥的應(yīng)用，至80年代降至死因順位10位以后，肺炎隨著抗菌素的出現(xiàn)，降至死因第4位；而如今死因前三位的疾病為惡性腫瘤、腦卒中、心臟病（心肌梗死）。盡管有許多影響因素，但膳食結(jié)構(gòu)的變化，仍然是不可低估的因素，這就是諸多日本學(xué)者呼吁防止飲食西化的重要原因。主要特點(diǎn)膳食富含植物性食品。包括水果、蔬菜、薯類、谷物、豆類、果仁。食物加工程度低，新鮮程度高。以當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。橄欖油為主要食用油每天食用少量、適量的奶酪和酸奶每周食用少量、適量的魚、禽、蛋。餐后吃新鮮水果，甜食每周食用幾次。每月食用幾次紅肉。大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。 1、平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。 2、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。平衡膳食寶塔

的說明谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g-400g，此類食物指的是五谷雜糧，食用雜糧可增加膳食纖維及維生素B族的攝入；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g-500g和200g-400g。有色蔬菜含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素，因此要占一半以上。另外還有一些生物化學(xué)物質(zhì)，是人體代謝不可缺少的。；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g-225g（魚蝦類50g-100g,畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g)；奶類和豆類食物合居第四層，說明鈣攝入的重要性。每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶

300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆

30g-50g的大豆及制品。為防止鈣流失，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。按照世界衛(wèi)生組織的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)居民平均攝入油和食鹽都超標(biāo)一倍，因此清淡飲食十分重要。案例分析早餐餅150g涼拌海帶絲50g雞蛋一個(gè)（50g)牛奶200ml桃子一個(gè)（30g)午餐米飯150g,魚肉100g,香菇油菜100g,湯500ml根據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔分析谷物類350g其中蛋白質(zhì)28~35g脂肪3.5~7g碳水化合物235~280gB組維生素奶制品（200g）：營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，組成比例示意，容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。氨基酸模式與人體接近，富含鈣，是鈣的良好來源，但鐵含