廚師年終個人工作總結(jié)

廚師年終個?人工作總結(jié)?回首這一?年，自己在?廚師生涯中?曾走過不少?“彎路”，?耗費了不少?時間和盡力?，現(xiàn)對__?_年個人工?作總結(jié)如下?;一、過?于迷信平臺?大小之前?的我心比天?高，總想找?到一個大的?平臺，總以?為大樹底下?好乘涼。選?擇大平臺就?可以前程無?憂。于是一?次次在尋找?。然而事實?卻不同，發(fā)?現(xiàn)每個企業(yè)?都有自己的?優(yōu)勢和某方?面還不健全?的地方，無?論身處大企?業(yè)或小企業(yè)?我們都要去?學習他們的?優(yōu)勢，從而?與企業(yè)一起?面對困難，?因為工作是?靠自己努力?堅持去做的??？偸亲@?山看那山，?永遠都會一?事無成的。?平臺的大小?，絕不是影?響一個人成?功的絕對因?素，關(guān)鍵是?自己在現(xiàn)處?的平臺中怎?么去努力，?怎么去做好?自己本職工?作和永無止?境的學習鉆?研。現(xiàn)在我?堅信，選平?臺不如做好?自己。二?、遇事不淡?定想想自?己的缺點就?是不夠成熟?。自己做事?有點感情用?事，常把生?活中的情緒?帶到工作中?來。易沖動?，不夠淡定?。喜歡在沖?動時做決定?。以至于做?出后悔的決?定。習慣形?成性格，性?格決定命運?。自己在以?后道路上改?掉這個致命?的臭毛病，?凡事三思而?后行。三?、適應能力?差，不堅持?選擇環(huán)境?適應能力差?。不堅持選?擇。常被外?界因素所干?擾。不好意?思和剛認識?的伙伴打成?一片。自己?思想過于沉?重，種子春?天播撒，秋?天才有收獲?。只有在一?個地方長期?好好干下去?，公司才會?重用你，自?己才能得到?更好的發(fā)展?。如果工作?就像打游擊?戰(zhàn)一樣，這?里工作一個?月那里工作?一個月，是?不會得到很?好的結(jié)果的?，那樣純屬?于缺錢打零?工。所以告?訴自己要堅?持選擇。?“路漫漫其?修遠兮，吾?將上下而求?索?！痹诳?結(jié)本年度經(jīng)?驗教訓的基?礎(chǔ)上，我將?以更端正的?態(tài)度和更高?的熱情去迎?接下年度工?作的到來，?爭取在下年?度工作取得?更大的進步??！奥仿?其修遠兮，?吾將上下而?求索。”在?總結(jié)本年度?經(jīng)”“路漫?漫其修遠兮?廚師工作?報告（二）?尊敬的王?總、任總：?伴隨著圣?誕節(jié)的喜慶?和元旦的氣?息，___?年的鐘聲又?將敲響。首?先，我祝你?們新年快樂?、身體健康?，工作順利?!回首__?_年，我已?不知不覺在?東恒盛工作?了半年多的?時間，在你?們的指導下?，在各位同?事的支持下?，作為一名?西廚廚師長?，我有必要?對我們西廚?的工作做出?總結(jié)和反省?，對工作?中出現(xiàn)的問?題作出正確?分析和及時?改正，同時?也要對明年?的工作有所?展望和初步?規(guī)劃。能在?新的一年里?做出更好的?成績，呈?現(xiàn)在你們面?前?？偨Y(jié)如?下：一、?經(jīng)營方面：?我在你們的?指導下，改?變了一些出?品的要求、?制定了一些?較合理的出?品經(jīng)營計劃?。1、根?據(jù)顧客的消?費心理，我?們也增加了?和經(jīng)常變換?了一些檔口?。2、根?據(jù)季節(jié)性天?氣和原料供?應的特點，?出品也隨之?變化，等等?。二、管?理方面：以?人為本，我?結(jié)合員工實?際情況加強?素質(zhì)教育，?每天都對員?工進行有針?對性的廚藝?培訓和講解?，并經(jīng)常激?勵他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?，如注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?等。三、?質(zhì)量方面：?自助餐菜肴?出品質(zhì)量是?西餐廳得以?生存發(fā)展的?核心競爭力?。作為廚師?長，我嚴把?質(zhì)量關(guān)。?做菜出品時?嚴格按照標?準執(zhí)行，確?保每道菜的?色、香、味?穩(wěn)定;我們?還認真聽取?廳面員工意?見及賓客反?饋，總結(jié)每?日出品問題?，及時改進?不足;四?、衛(wèi)生方面?：嚴格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?安全法》，?認真抓好食?品衛(wèi)生安全?工作，把好?食品加工的?各個環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，每?個員工都必?須對各自的?衛(wèi)生區(qū)負責?，同時，由?我進行不定?期檢查;其?次，規(guī)定食?品原料必須?分類存放，?分別處理，?廚房用具也?必須存放在?固定位置;?也認真聽取?你們給我們?的意見。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品質(zhì)量?、衛(wèi)生安全?，防止顧客?投訴和食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面：?在保證菜肴?質(zhì)量的情況?下，降低成?本，把浪費?減低到最小?程度，讓利?顧客，始終?是我們追求?的一個重要?目標。作為?廚師長，我?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?1、掌握?庫存狀況，?堅決執(zhí)行“?先進先出”?原則，把存?貨時間較長?的原料盡快?銷售出去。?2、研制?無成本菜品?，把主菜的?剩余邊角料?做成托式菜?品，以降低?成本;如牛?肉的邊角料?，我們把它?制成肉醬和?咖喱牛肉等?等。3、?還讓每位員?工都知道自?己所用原料?的單價，每?日估算所用?原料的價值?，這樣就把?成本控制落?實到每個員?工身上，使?所有廚房員?工都關(guān)心成?本、了解成?本控制。?當然我們也?有存在的不?足之處，見?以下幾個方?面：1、?對產(chǎn)品知識?把握不足，?準備不夠充?分。2、?對市場不夠?敏感，造成?客人對菜肴?出品變換不?及時，品種?結(jié)構(gòu)單一。?3、員工?對管理、衛(wèi)?生、出品思?想意識不強?、執(zhí)行力度?不夠，培訓?不到位。?4、員工對?能源設(shè)施、?設(shè)備保養(yǎng)、?損耗存在一?定的不清楚?，需加強培?訓。以上?所述，在這?半年多的時?間里，通過?團隊的共同?努力，我們?在廚房管理?，在菜品創(chuàng)?新、菜肴質(zhì)?量、成本控?制、廚房衛(wèi)?生、員工素?質(zhì)提高等方?面都取得了?一點點成績?。當然，我?們也存在些?不足，我?也深感我肩?負工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會帶?領(lǐng)我的團隊?不斷努力、?勇于創(chuàng)新，?做出更好的?自助餐菜肴?出品，讓我?們的顧客滿?意。我們?將在___?年的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加強?廚房管理、?出品質(zhì)量、?衛(wèi)生監(jiān)督和?成本控制，?同時要改?進自己的工?作思路，借?鑒好的思想?和意見，考?察和學習其?他酒店自助?餐的菜品和?擺放，加快?菜肴的創(chuàng)新?，從而尋求?在___年?創(chuàng)造更好的?經(jīng)濟效益和?社會口碑。?此致!?廚師工作報?告（三）?新的一年又?來臨了，回?顧過去一年?，感慨良多?。做為一名?班組長我始?終嚴格要求?自己，認真?服從領(lǐng)導安?排，堅持以?大局為重，?在領(lǐng)導的支?持下圓滿結(jié)?束地一年的?工作。為了?再新的一年?里能夠更好?的完成本職?工作，我對?上一年的工?作進行了工?作總結(jié)。?工作上，我?擔任學海餐?廳白案組組?長，在烹調(diào)?上嚴格遵守?食堂衛(wèi)生制?度，認真執(zhí)?行衛(wèi)生“五?四”制。以?身作則的情?況下，帶領(lǐng)?全組人員，?嚴格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生法?》，防止“?病從口入”?，防止食品?污染和有害?物質(zhì)對就餐?者的危害，?保障就餐者?的身體健康?。成品存放?實行“四隔?離”;生與?熟隔離;成?品與半成品?隔離;\新?韻數(shù)控\食?品與雜品、?藥品隔離;?食物與天然?冰隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?“四定”辦?法：定人、?定物、定時?間、定質(zhì)量?，劃片分工?，包干負責?;個人衛(wèi)生?做到“四勤?”：勤洗手?、剪指甲;?勤洗澡、理?發(fā);勤洗衣?服、被褥;?勤換工作服?激光雕刻機?\。放置食?品的櫥柜、?貨架時刻保?持清潔，無?霉斑、鼠跡?。每天定時?沖洗操作間?灶具和地面?，認真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴格?保證操作間?地面、門窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。在過?去的一年中?，我努力學?習文化、政?治、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識木?工雕刻機。?樹立與增強?為人民服務(wù)?的思想。按?時上下班。?遵守勞動紀?律及食堂的?一切規(guī)章制?度，努力完?成本職工作?。工作上，?服從工作調(diào)?配，愛護集?體財物，做?好集體和個?人衛(wèi)生，嚴?防食物中毒?。在飲食烹?調(diào)上，我嚴?格按食品操?作規(guī)程進行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制作?的主食，合?乎質(zhì)量要求?，大小均勻?，掌握火候?。副食要做?到揀、洗干?凈，切菜認?真，丁、塊?、絲分明。?配菜美觀，?色型好看，?炒菜味美，?咸淡適中。?在服務(wù)上，?做到優(yōu)質(zhì)、?高效，對就?餐人員態(tài)度?和藹，說話?和氣。不說?粗話，不罵?人，團結(jié)一?致，做好伙?食工作。?在嚴格要求?自己的同時?我也很好的?完成了一個?小組長的職?責，經(jīng)常組?織班組人員?學習烹飪、?面點技術(shù)，?把住各工序?的質(zhì)量關(guān)，?實行全過程?的質(zhì)量管理?畢業(yè)證檔案?。檢查伙食?衛(wèi)生，督促?本組人員認?真落實崗位?職責，清掃?包干的衛(wèi)生?地段，做現(xiàn)?熟食品加蓋?、防蠅、防?鼠并組織好?開飯前和飯?后整理結(jié)束?工作。合理?安排本班人?員的工作，?對切配及烹?調(diào)加工的主?副食品的質(zhì)?量、色香味?形進行嚴格?把關(guān)，對不?符合要求的?應予以指出?，及時糾正?在生活上經(jīng)?常和組員溝?通，掌握全?班人員的思?想和工作情?況，以身作?則畢業(yè)證樣?本，，帶領(lǐng)?全班人員搞?好本班工作?，遇到困難?或其它情況?及時請示匯?報。在政?治思想上我?熱愛祖國，?熱愛中國共?產(chǎn)黨，熱愛?社會主義;?在工作上我?勤勤懇懇，?認真負責，?任勞任怨，?積極履行自?己的工作職?責歷任校長?。展望新的?一年我會以?更加倍的努?力和更大的?熱情嚴格在?領(lǐng)導的指導?下完成自己?的本職工作?。廚師工?作報告（四?）___?年是我自我?挑戰(zhàn)的一年?，我將努力?改正過去一?年工作中的?不足，把新?一年的工作?做好，過去?的一年在領(lǐng)?導的關(guān)心和?同事的熱情?幫助，通過?自身的不懈?努力，在工?作上取得了?一定的成果?，但也存在?了諸多不足??；仡欉^?去的一年，?過去的一年?也許有失落?的，傷心的?，有成功的?，開心的，?不過那不重?要了，是過?去的了，我?們要努力的?是未來，有?好多人說我?個性變了，?我相信。我?真的很滿意?，有好多好?多的事壓著?我，我還是?堅持挺過，?我的生活，?情緒都是一?樣照就，雖?說沒有大起?大落，至少?也經(jīng)歷了一?些風風雨雨?，酸甜苦辣?，一次次的?波折和困難?，有時候我?真的懷凝我?，我一直在?想我是哪錯?了，為什么?會這樣我也?是一次次為?自己打氣，?一次次站起?來，我在想?，就算沒有?我，地球一?樣照轉(zhuǎn)，事?情一樣要解?決，我不要?做弱者，懦?夫，命運就?掌握在自己?手中，我相?信明天會更?好，你好，?我好，大家?都會好的。?現(xiàn)將工作總?結(jié)如下:?一、培訓方?面:1.?托盤要領(lǐng)，?房間送餐流?程。2.?大，中，小?型宴會各部?門幫忙跑菜?的相關(guān)知識?講解。3?.賓館相關(guān)?制度培訓與?督導。4?.出菜途徑?相關(guān)安全意?識。__?_對本班組?進行學習醬?料制作。?二、管理方?面:1.?上級是下級?的模范，我?一直堅持以?身作則，所?以我的班組?非常團結(jié)。?2.我對?任何人都一?樣，公平，?公正，公開?做事。3?.以人為本?，人與人的?性格多方面?的管理方式?。三、作?為我本人，?負責傳菜工?作。1.?負責廳面的?醬料運轉(zhuǎn)。?2.傳菜?出菜相應輸?出與控制。?3.傳菜?人手的協(xié)調(diào)?。四、在?操作方面的?幾點。_?__人手不?足，忙時導?致菜肴造型?變形，體現(xiàn)?不了本公司?的精華。?2.由于國?家的興旺，?導致現(xiàn)代的?年輕人都是?寶貝，越來?越不會干活?，越來越被?爸爸媽媽寵?壞，只追求?金錢，不知?道為他人換?位思考，做?今天的我真?難啊!3?.為什么招?不進人的原?因，這是須?及時解決的?問題。4?.什么叫編?制，什么叫?發(fā)展，什么?叫進步，什?么叫改進，?什么叫管理?，什么叫誰?管誰，什么?叫誰為誰維?護誰，要怎?樣才能穩(wěn)定?。5.望?上級了解其?它同行業(yè)傳?菜人手配制?。五、本?班組在本年?度做的不到?位。__?_部分員工?禮貌禮節(jié)，?儀容儀表不?到位。2?.有時沒按?相關(guān)標準操?作。3.?由于后勤部?分人員思想?過于反常，?沒法溝通，?導致監(jiān)督力?度不到位。?總之，_?__年又是?以今天作為?一個起點，?新目標，新?挑戰(zhàn)，在新?的一年中繼?續(xù)努力工作?，勤學習，?勤總結(jié)，最?后祝愿我們?賓館生意興?隆，財源廣?進!祝愿各?位領(lǐng)導在工?作的征程中?勇往直前，?人生的跑道?上一帆風順?，祝愿各位?同事在新的?一年里續(xù)寫?人生新的輝?煌!廚師?工作報告（?五）回首?這一年，自?己在廚師生?涯中曾走過?不少“彎路?”，耗費了?不少時間和?盡力，現(xiàn)對?___年個?人工作總結(jié)?如下：一?、過于迷信?平臺大小?之前的我心?比天高，總?想找到一個?大的平臺，?總以為大樹?底下好乘涼?。選擇大平?臺就可以前?程無憂。于?是一次次在?尋找。然而?事實卻不同?，發(fā)現(xiàn)每個?企業(yè)都有自?己的優(yōu)勢和?某方面還不?健全的地方?，無論身處?大企業(yè)或小?企業(yè)我們都?要去學習他?們的優(yōu)勢，?從而與企業(yè)?一起面對困?難，因為工?作是靠自己?努力堅持去?做的?？偸?坐這山看那?山，永遠都?會一事無成?的。平臺的?大小，絕不?是影響一個?人成功的絕?對因素，關(guān)?鍵是自己在?現(xiàn)處的平臺?中怎么去努?力，怎么去?做好自己本?職工作和永?無止境的學?習鉆研?，F(xiàn)?在我堅信，?選平臺不如?做好自己。?二、遇事?不淡定想?想自己最大?的缺點就是?不夠成熟。?自己做事有?點感情用事?，常把生活?中的情緒帶?到工作中來?。易沖動，?不夠淡定。?喜歡在沖動?時做決定。?以至于做出?后悔的決定?。習慣形成?性格，性格?決定命運。?自己在以后?道路上改掉?這個致命的?臭毛病，凡?事三思而后?行。三、?適應能力差?，不堅持