關(guān)于餐飲行業(yè)SOP

關(guān)于餐飲行業(yè)SOP關(guān)于餐飲行業(yè)SOP30/30關(guān)于餐飲行業(yè)SOP職位:餐飲服務(wù)員部門：前廳餐飲編號:工作項目:個人衛(wèi)生（儀表）設(shè)備要求：無做什么怎么做為何酒店規(guī)范的服務(wù)儀表1.著裝要齊整潔凈，上班要穿制服，鈕扣要個人衛(wèi)生和衣飾,是齊備扣好，不可以敞胸露懷，衣冠不整，工人的精神相貌的外牌佩帶在左胸前,不可以將衣袖.褲子卷起,女在表現(xiàn).優(yōu)秀的儀表工作人員穿裙子不可以露出襪口,應(yīng)穿肉色可表現(xiàn)酒店的氛圍.襪子.系領(lǐng)帶時,要將衣服下擺扎在褲子里,品位.規(guī)格,職工必穿黑皮鞋,皮鞋保持光明,布鞋保持圓滿無須講究儀表.損及潔凈；頭發(fā)潔凈齊整,不梳獨到刊行,男士不留長發(fā),每日亂胡須,發(fā)腳以不蓋耳部及后衣領(lǐng)為宜,鼻毛禁止出鼻孔;女士短發(fā)不披肩,長發(fā)需盤起；女士上班要化淡壯,但禁止佩帶手鐲.手鏈.戒指.耳飾.及夸張點金飾,戴項鏈不外露,男女均禁止戴有色眼鏡；注意個人衛(wèi)生,勤沐浴.勤換衣.早晚刷牙漱口,保持口氣清爽,手要保持潔凈,指甲要常修剪,不需留長甲,不涂有色指甲油.上班前不吃異味食品和不要喝含酒精的飲料；注意歇息好,睡眠充分,常做運動,保持優(yōu)秀的精神狀態(tài),不要上班時面帶倦容上班前要檢查儀表,不在公共場所整理儀表,可到洗手間或工作間等客人看不到的地方；草擬:署名:日期:部門：前廳餐飲編號:

贊同:署名:日期:職位:餐飲服務(wù)員工作項目:餐廳擺臺規(guī)程設(shè)備要求：托盤

餐具等做什么怎么做早飯擺臺早飯桌面擺放臺紙、主餐刀、主餐、湯勺、正餐擺臺奶罐、紙巾；和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅煙粉面類缸。炒飯類餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和煙缸及臺紙（菜中式套餐單）。西式套餐湯面類：配筷子、湯勺擺放右手邊，并帶一小吃涼菜小碟配菜。粥炒面.意粉類：左擺餐叉、右擺湯勺。送例牛扒湯+青菜；左擺主餐叉.右擺飯勺、湯勺；送例湯+青菜。直接放入套餐盒內(nèi)，右擺筷子、燙勺；左主餐叉右主餐刀、湯勺；一個面包碟，一把叉或筷子；熱粥：筷子、湯勺；冰粥：湯勺；左主餐叉右扒刀湯勺臺紙中上方擺飯勺，勺柄朝向右手。送COFFEE￡TEA+例湯

為何表現(xiàn)餐廳規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:設(shè)備檢查設(shè)備要求:筆錄錄本做什么怎么做為何檢查燈光照明準(zhǔn)時檢查工作中留神和照明設(shè)備，發(fā)給客人供給一個檢查空調(diào)現(xiàn)故障，馬上通知工程部遷來維修，優(yōu)秀的用餐環(huán)檢查背景音樂并做工程跟進記錄；境檢查餐廳其余設(shè)備檢查空調(diào)運做做狀況，保證餐廳溫度保證餐廳每個環(huán)設(shè)備在20-24攝氏度之間。如感覺溫度偏熱節(jié)運做正?；蚱?，實時通知工程部，進行調(diào)溫；供給幽雅的用餐開餐前半小時翻開背景音樂，聲音不環(huán)境要過大、過小，定好音量標(biāo)準(zhǔn)；所有設(shè)備工作正常，（電話、冰箱、消毒柜、排電扇、空調(diào)、開關(guān)、無安全隱患，保證餐插頭插座、音響、電視機等）運做能否正常，廳正常運做若有異樣發(fā)現(xiàn)，請實時通知工程部或本部上司領(lǐng)導(dǎo)。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:衛(wèi)生檢查設(shè)備要求:筆錄錄本做什么怎么做為何餐廳門口餐廳門口、宣傳牌潔凈、無污漬、門開關(guān)正常；創(chuàng)辦優(yōu)秀就餐環(huán)潔凈沙發(fā)及桌椅酒店及餐廳宣傳牌擺放正常；境餐具的潔凈保證食品衛(wèi)生，桌椅無油污、無塵埃，光明；自助餐臺客人健康檢查桌子能否有破碎，能否需要補漆，桌、椅公共地區(qū)的潔凈給客人以放心用能否安穩(wěn)，牢固鑼絲能否松動；餐沙發(fā)無損壞.無油漬.、塵埃；保證食品區(qū)或的衛(wèi)生瓷器餐具無損壞；供給幽雅的用餐餐具潔凈，無水跡、無污跡；環(huán)境不銹鋼餐具和玻璃器具無手印.光明。設(shè)備圓滿，無松動、生銹現(xiàn)象；布菲爐光明，無手指印、油跡、塵埃；自助臺潔凈，布料潔凈；地毯、展現(xiàn)柜、玻璃鏡、玻璃窗應(yīng)干凈、光明。草擬:

贊同:署名:日期:部門:前廳餐飲編號:

署名:日期:職位:餐飲服務(wù)員工作項目:接聽電話設(shè)備要求:電話、記事本、筆做什么

怎么做

為何拿起電話電話鈴響3聲內(nèi)拿起電話；不要讓客人等問候客人用清楚的語言，禮貌的語氣問候客人，讓客人知道你很傾聽客人問題并給說：“您好！”快樂與他通話，予回答正確報出餐廳名稱及自己的姓名；并愿意供給服務(wù)向客人道謝，結(jié)束表示愿意為客人服務(wù)，說：“我可以讓客人感覺你很通話為您做些什么？”尊敬他如客人第一報出自己的姓名，應(yīng)馬上對客人的禮貌與開始稱號客人的姓氏；尊敬認(rèn)真傾聽客人問題，正確掌握客人問題內(nèi)容，必需時，重述客人提出的問題，以保證正確假如當(dāng)時回答有困難，需向客人致歉，并記錄下客人聯(lián)系電話及姓名，并告知客人5分鐘后再給客人回復(fù)；與客人結(jié)束通話前，需對客人說；“謝謝，先生/小姐。歡迎您致電我們的餐廳，再會！”，并讓客人先掛斷電話。草擬:署名:日期:部門:前廳餐飲編號:

贊同:署名:日期:職位:餐飲服務(wù)員工作項目:早飯服務(wù)程序設(shè)備要求:做什么

怎么做

為何準(zhǔn)備上菜迎客服務(wù)結(jié)帳

檢查自助餐臺餐具及增補；餐廳桌面按規(guī)定擺臺；準(zhǔn)備酒吧果汁，咖啡茶果盤的出品；Buffet爐加熱水，點燃酒精蠟。開餐前10分鐘將自助餐的食品出品齊；在各菜品前擺放相應(yīng)的服務(wù)夾和菜卡，菜卡必須齊整，無污跡；翻開餐廳門準(zhǔn)備營。；服務(wù)員站立于自助餐臺內(nèi)，面向餐廳門口；面帶淺笑，主動向客人問好。引導(dǎo)食品.飲料的地點，并介紹；巡視客保證人每次起身拿食品時，服務(wù)員必然清理臺面，是臺面無臟餐具齊聚，保證臺面整潔；檢查巡視buffet食品如需要增添時，實時通知廚房增補，保證客人需。并隨時查察buffet爐的溫度，做出調(diào)整。保證buffe臺的潔凈，整齊。當(dāng)客人要求結(jié)賬時，詢客人姓名、房號，備好賬單用結(jié)賬夾將賬單遞給客人。部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目：早飯服務(wù)程序設(shè)備要求:做什么怎么做為何送客現(xiàn)金結(jié)賬要查對收、找錢數(shù)目與真?zhèn)危皇帐薪Y(jié)賬完成，向客人表示感謝?？腿似鹕砗?，送客人至餐廳門口；感謝客人，并歡迎再次蒞臨酒店。整理自助餐臺，將各樣餐具送洗。保持自助餐臺潔凈；改換餐廳臺面，準(zhǔn)備正餐。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:服務(wù)冰水設(shè)備要求:托盤水杯水扎餐巾做什么怎么做為何冰水的準(zhǔn)備工作冰水的服務(wù)工作

疊白色蓮花座2個擱置于服務(wù)臺上；冰水扎內(nèi)放2-3片檸檬，先放冰此后加水；將準(zhǔn)備好的冰水?dāng)R置蓮花座上；4.保證水的溫度，應(yīng)冰水混淆物；5.保證水扎潔凈無污漬；用餐巾折成小方塊放于水扎傍邊?？腿巳胱螅茸稍冿嬃弦约哟箐N售額；左手拿疊好的服務(wù)巾，右手拿冰水扎，不可以接觸水扎上端；站在客人右邊。用服務(wù)巾擋住水杯左邊，同時斟倒冰水，免得冰水濺到客人身上，因有冰塊夾雜此中；4倒冰水8分滿在冰水杯里；用服務(wù)巾擦抹冰水扎的滴落部分，防備冰水灑在客人身上或桌子上；6.當(dāng)少于1/3時隨時加冰水。

表現(xiàn)餐廳檔次，服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)的服務(wù).讓客人感覺我的專業(yè)。.草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:引領(lǐng)客人入坐設(shè)備要求:做什么怎么做為何問候客人帶客人入坐

1.著齊整干將工作衣服，精神飽滿標(biāo)準(zhǔn)站立；2.當(dāng)客人走進餐廳時，主動熱忱迎上去，稍微點頭表示；3.眼光接觸、淺笑，主動向客人問好；4.?？蜕W臨，推行稱號客人貴姓服務(wù)；（清晨好/正午好/夜晚好，先生/小姐。歡迎蒞臨餐廳廳，請問幾位？）認(rèn)識餐廳地區(qū)，餐桌散布及人員分派狀況，合理領(lǐng)引客人入坐；步伐適中，用余光留神客人，注意客人能否能跟上你的速度，在客人的右邊稍前側(cè)行走（1—1、5米遠）；安排客人喜愛的餐位，輔助客人入坐。

給顧客優(yōu)秀的第一印象，進而是客人對酒店服務(wù)的認(rèn)可。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:點菜設(shè)備要求:點單夾.點單紙筆做什么怎么做為何點菜1.眼光接觸，面帶淺笑；2.點菜時要有自信。注意菜肴的搭配，成功的點菜是飲食的藝術(shù)；3.點單前須知道例湯、估清狀況；4.知道廚房急于介紹的菜肴，以降低廚房的成本；5.認(rèn)識菜的口味特色.出品的標(biāo)準(zhǔn)及優(yōu)秀的菜肴知識；6.擅于銷售菜肴，引導(dǎo)客人開銷，介紹時價錢宜由高至低；7.點菜時注意客人的人均開銷，以增添餐廳的營業(yè)收入；8.點菜時要和客人多溝通，多項選擇吸引客人的詞語，并擅于夸耀客人；9.站在客人右邊，手拿筆、點單；10.注意傾聽客人點菜，挨次次記錄下來；11.牛扒問幾成熟，配什么汁醬；12.可建議當(dāng)天特別菜式及每周或每個月的促銷內(nèi)容；13.點菜時，注意語言技巧，多用“喜不喜歡”，防備”要”或”不要”等詞語;14.重視重復(fù)客人的點單，防備錯誤發(fā)生。

專業(yè)的服務(wù)水平，專業(yè)的銷售技巧，來提升餐廳的銷售。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:飲料的點單及出品設(shè)備要求:托盤杯墊點單夾.點單紙筆做什么怎么做為何點飲料出飲品

面帶淺笑，眼光接觸;準(zhǔn)備點菜單，明確酒水的缺貨狀況，熟習(xí)酒店的其余基本狀況，向客人做好解說工作；合時熱忱的介紹，咨詢客人的飲料時，踴躍地合適地銷售；身體稍微曲折，面向客人；老是先咨詢女士；點菜單上記下客人所點的飲料，確立記下客人所有的特別要求；在單上填寫完晴日期、臺號人數(shù)、數(shù)目、點單人姓名及其余；重復(fù)客人所點的飲料；分派飲料單。二.準(zhǔn)備核實無誤后，準(zhǔn)備托盤、杯墊等；核實臺號、座位號。二、服務(wù)飲料站在客人右邊；服務(wù)飲料時保證說出飲料的名稱；服務(wù)時眼光對著飲料，免得酒水溢出；4服務(wù)后?？腿寺硎?。

掌握豐富的酒水知識，踴躍合適地銷售增添營業(yè)收入重復(fù)點單，確立訂單防備錯誤出現(xiàn)專業(yè)服務(wù)技巧，提升酒店品位，服務(wù)質(zhì)量的整體提升草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:上菜設(shè)備要求:托盤菜蓋做什么怎么做為何上菜前1.查對臺號、座位號；雅觀、安全、上桌時2.檢查菜的出質(zhì)量量；保證出口質(zhì)量上菜后3.熱菜有保溫蓋保溫；4.檢查所配汁醬能否齊；1.挨次次取出菜肴，掌握好出菜的時間；1.從客人右邊上菜；2.拿盤子的手勢正確，拿盤子的邊緣，手指不可以接觸菜品；3.注意菜肴擺放的方向，按主菜裝修物在上，食品主料在下的原則擺放。1.揭開菜蓋；2.報菜名；3.祝客人用餐快樂；4.咨詢客人的滿意程度。草擬:贊同:署名:日期:部門:前廳餐飲編號:

署名:日期:職位:餐飲服務(wù)員工作項目:餐中服務(wù)設(shè)備要求:餐盤、托盤

服務(wù)夾做什么

怎么做

為何巡臺收餐具

當(dāng)飲品剩1/3時實時增添酒水及飲料；建議第二杯飲料；用正確的方式換煙灰缸，不得超出兩個煙頭；清理其余雜物；隨時知足客人其余服務(wù)。依據(jù)客人擺放餐具的方式，咨詢客人能否可以收餐盤；站在客人的右邊收餐盤；用正確的手法收餐盤，免得刀叉滑落；收盤時，撤掉所跟的汁醬；吃過主菜后收掉其余的餐具。

保證客人餐具潔凈、清潔，臺面整潔提升服務(wù)質(zhì)量，注意安全收撤草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:軟飲料服務(wù)設(shè)備要求：開瓶器杯墊托盤玻璃杯做什么怎么做為何準(zhǔn)備準(zhǔn)備好潔凈光明玻璃杯，開瓶器、杯墊、托盤方便服務(wù)擺放餐具1.先擱置杯墊.一個位于冰水杯右下45度,另托盤服務(wù)，尊敬客服務(wù)一個放在水杯平行地點,杯墊上店標(biāo)朝向客人，向客人示瓶人；擱置飲料杯于第一個杯墊上,注意拿杯子下部,手不接觸杯口；在客人后方，左手端托盤，用右手單手翻開飲料；握住昕或瓶的下部,商標(biāo)面對客人；瓶口及昕口距杯邊2CM,不接觸杯口；慢慢倒入杯中；倒完后旋轉(zhuǎn)瓶口,使最后一滴不落在桌面上；將飲料瓶擱置于第二個杯墊上,商標(biāo)朝向客人。注：大瓶啤酒及飲料不擺在桌面上。草擬:

贊同:署名:日期:

署名:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:白葡萄酒的服務(wù)設(shè)備要求:酒刀、冰桶、席巾做什么怎么做為何準(zhǔn)備準(zhǔn)備好冰桶；方便服務(wù)酒的開啟將酒從酒吧取出，擦抹潔凈，放于冰桶內(nèi)專業(yè)的服務(wù)品酒服務(wù)冰凍；技巧斟酒服務(wù)將酒連同冰桶和冰桶架一同放到客人桌客人判定酒面不影響正常服務(wù)的地方。的質(zhì)量將白葡萄就從冰桶內(nèi)抽向客人展現(xiàn)，主人尊敬.規(guī)范確認(rèn)后放回冰桶內(nèi)；用酒刀在瓶口左右各一刀，將錫紙割破，取下錫紙；用服務(wù)巾擦潔凈瓶口；用鉆頭從瓶塞的中間鉆進去（垂直）至螺旋處沒頂為好；利用杠桿原理，將瓶計時慢慢拔出；將軟木塞給客人判斷；服務(wù)巾擦潔凈瓶口。用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦抹掉，將酒瓶用口布包好；向主人的酒杯中注入1/5的杯量，交由主人格味；主人格味完認(rèn)同后，服務(wù)員須征采建議，能否馬上斟酒。女士優(yōu)先。順時針斟倒，最后給主人斟倒。站在客人右邊；手持酒瓶的后半部；酒標(biāo)面對客人；瓶口距杯口2CM；白萄酒倒2/3；倒完后將酒瓶旋轉(zhuǎn)一下，使最后一滴不滴落。為所有客人斟完酒后，將酒瓶放回冰桶內(nèi)冰凍。酒瓶中只剩下一杯酒量時，須實時征采主人建議能否準(zhǔn)備其余一瓶酒。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:FB-CR20工作項目:紅葡萄酒的服務(wù)設(shè)備要求:酒刀、席巾做什么怎么做為何準(zhǔn)備酒的開啟品酒服務(wù)斟酒服務(wù)

將紅葡萄酒杯擺放在水杯右下45度處，距水杯1CM.；在紅酒杯傍邊放一個小堞,以擱置軟木塞.準(zhǔn)備酒刀；左手托瓶底，右手持瓶頸部，酒標(biāo)面向客人，請客人確立；用酒刀在瓶口左右各一刀，將錫紙割破，取下錫紙；用服務(wù)巾擦潔凈瓶口；用鉆頭從瓶塞的中間鉆進去（垂直）至螺旋處沒頂為好；利用杠桿原理，將瓶計時慢慢拔出；將軟木塞給客人判斷；服務(wù)巾擦潔凈瓶口。將已開瓶的酒向主人酒杯中注入1/5的杯量，幫助客人在桌上輕輕晃動一下酒杯，以使酒與空氣充分接觸，此后請客人格味；主人格過酒后，須征采主人建議，能否可以馬上斟酒；女士優(yōu)先；順時針斟倒，最后給主人斟倒；站在客人右邊；手持酒瓶的后半部；酒標(biāo)面對客人；瓶口距杯口2CM；紅葡萄酒倒1/2；倒完后將酒瓶旋轉(zhuǎn)一下，使最后一滴不滴落；將放在桌面上，酒標(biāo)向上客人。

方便服務(wù)專業(yè)的服務(wù)技巧客人判斷酒質(zhì)量尊敬.規(guī)范草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:啤酒的服務(wù)設(shè)備要求:啤酒杯開瓶器杯墊托盤做什么怎么做為何準(zhǔn)備工作使用啤酒杯；方便服務(wù)準(zhǔn)備啤酒啤酒杯在服務(wù)前要放在冰柜里冷凍上提升啤酒口味，服務(wù)啤酒霜；質(zhì)量啤酒杯潔凈、無損壞；專業(yè)的服務(wù)技所有啤酒應(yīng)放在冰柜內(nèi)冷藏，飲用溫巧度為8-10攝氏度；啤酒瓶體潔凈、商標(biāo)圓滿；啤酒應(yīng)在客人桌眼前翻開，趕快為客人服務(wù)；保證啤酒可是期，不變質(zhì)；將啤酒、啤酒杯和杯墊放在托盤上，送至客人桌前；從客人的右邊為客人服務(wù)；先將杯墊放在桌面上，標(biāo)記朝向客人，再將啤酒杯放在杯墊上；將啤酒順杯壁慢慢倒入杯中，啤酒商標(biāo)朝向客人；將節(jié)余的啤酒放在另一個杯墊上，啤酒商標(biāo)朝向客人；當(dāng)杯里的啤酒少于1/2時，應(yīng)上前為客人增添；空杯實時撤走。草擬:署名:日期:部門:前廳餐飲編號:設(shè)備要求:面包碟火柴做什么

贊同:署名:日期:職位:餐飲服務(wù)員工作項目:服務(wù)香煙怎么做

為何香煙準(zhǔn)備1.服務(wù)員必然熟習(xí)餐廳供給的各樣香保護客人的安點煙煙品牌；全，讓客人感覺2.將香煙放在鋪有花紙的面包碟上，送到我們的關(guān)懷至客人臺面上。1.客人抽出香煙時，服務(wù)員要為客人進行點煙服務(wù)；2.點煙前須先向客人表示；3.使用打火機點煙，為安全起見須開初調(diào)整打火機的火焰；4.使用火柴時，須將火柴劃向自己一側(cè)，待火柴圓滿焚燒時再為客人服務(wù)；注：不論客人能否從餐廳購置香煙，當(dāng)抽出香煙時，都應(yīng)為其供給點煙服務(wù)。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:FB-CR24工作項目:中國茶的服務(wù)設(shè)備要求:茶杯、茶壺、茶碟做什么怎么做為何準(zhǔn)備1.使用中式茶壺、茶杯、茶盤，必然潔凈、無茶泡茶垢、無損壞；2.倒茶依據(jù)客人所點茶水，取出茶葉；3.準(zhǔn)備溫度達100度的開水。1.保證茶葉質(zhì)量；2.將合適茶葉放入茶壺中；3.用開水為客人泡茶。1.使用托盤，在客人一側(cè)服務(wù)；2.茶水倒至茶杯4/5地點；3.當(dāng)茶壺中留下1/3茶水時，再為客人增添開水。

方便服務(wù)確捍衛(wèi)生草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:煙缸的改換設(shè)備要求:煙缸、托盤做什么怎么做為何標(biāo)準(zhǔn)在不引人凝望的狀況下，去換掉兩個煙頭的煙標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范程序缸，當(dāng)客人要吃食品時，要將所有煙頭的煙缸換防備煙灰飄散掉；確認(rèn)能否煙缸里有兩個煙頭或當(dāng)客人吃食品時有煙缸在臺面上；2.馬上從服務(wù)臺上拿來潔凈好的煙缸2個；用左手托托盤，右手將潔凈的煙缸扣在臟煙缸上，再將它們所有回收到托盤上，最后將另一個潔凈的煙缸收置臺面上。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:咖啡的服務(wù)設(shè)備要求:托盤、咖啡杯碟.咖啡勺奶盅糖盅做什么怎么做為何準(zhǔn)備工作1.客人訂咖啡后，馬上準(zhǔn)備咖啡具；即：方便服務(wù)供給咖啡咖啡碟、咖啡杯和咖啡勺；標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范2.準(zhǔn)備糖盅、奶盅，糖盅內(nèi)放三種糖，即：白砂糖、咖啡糖各3袋；3.奶盅內(nèi)加入2/3淡奶。1.到酒吧取咖啡，咖啡倒入杯中4/5即可；2.用托盤將熱咖啡、糖盅、奶盅同時送至客人餐桌前，將糖盅和奶盅從主人右邊放在餐桌上正中間地點，女士優(yōu)先的原則挨次從客人右邊將咖啡放在客人餐桌上，咖啡碟應(yīng)距離桌邊約15CM，咖啡杯把和咖啡勺把是平行線。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:擦抹玻璃杯設(shè)備要求:冰桶服務(wù)巾托盤做什么怎么做為何準(zhǔn)備1.準(zhǔn)備一冰桶開水；方便工作擦抹2.準(zhǔn)備一塊潔凈的擦杯布；提升工作效率，擺放3.一個墊有潔凈口布的長托盤；保證質(zhì)量4.將洗凈過的玻璃杯從洗碗房取回。1.用左手拿住杯布的一角將杯腳包住，放在開水上方熏蒸一下，使杯壁有水氣產(chǎn)生；2.用右手拿住擦杯布的另一角塞入杯內(nèi)，兩手輔助杯子轉(zhuǎn)動；擦抹杯腳.杯壁.杯口和杯底；3.擦抹時使勁不宜過大，以防弄碎玻璃杯；4.擦抹完成后，將玻璃杯瞄準(zhǔn)燈光檢查，保證其無污跡.無水跡無指印.無布屑。1.依舊用手中杯布包住杯腳；2.將杯口向下，齊整碼放于長托盤上。草擬:署名:日期:部門:前廳餐飲編號:設(shè)備要求:冰桶服務(wù)巾做什么

贊同:署名:日期:職位:餐飲服務(wù)員工作項目:擦抹不銹鋼餐具托盤檸檬角怎么做

為何準(zhǔn)備工作1.從洗碗房取回經(jīng)消毒，去污洗凈的潔方便工作餐具的擦抹和擺放凈餐具；提升工作效率2.準(zhǔn)備半冰桶開水，放檸檬角和潔凈的保證質(zhì)量服務(wù)巾及托盤，托盤上必然鋪有潔凈的服務(wù)巾；1.將沖洗過的餐具分類，放進盛有開水的冰桶內(nèi)；2.從冰桶內(nèi)將泡好的餐具取出，用服務(wù)巾的一角將餐具的手柄包好放在左手里；3.用右手拿住服務(wù)巾的另一角擦抹餐具，擦抹時要快速.使勁.擦干水跡，使餐具光潔，有亮度；4.擦餐具時須先擦抹餐具的前半部，然后在擦抹餐具的手柄；5.不得用手拿已掠過餐具的前半部，保持餐具的衛(wèi)生；6.將擦凈的餐具分類擺放在墊有布巾的托盤上送至餐廳。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:結(jié)帳-1設(shè)備要求:帳單、帳單夾做什么怎么做為何為客人拿帳單請客人簽單信譽卡結(jié)帳

當(dāng)客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員請客人稍等，并立保證帳單正確無即去收款臺為客人叫單；服務(wù)員告訴收款員所結(jié)誤.帳的臺號，并檢查帳單號、人數(shù)、食品及飲品消尊敬主人費額能否正確；周祥.熱忱的服帳單一定夾在結(jié)帳夾內(nèi)，到主人右邊翻開結(jié)帳務(wù)夾，右手持帳夾上端，左手托住下端，遞至主人讓客人感覺到方眼前，請主人檢查，注意服務(wù)員不該“唱單”，便快捷或盡量防備讓其余客人看到帳單。若客人是住店客人，服務(wù)員在為客人奉上帳單，同時為客人遞上筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號，正楷姓名及署名；客人簽好帳單后，服務(wù)員將帳單從頭夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿起帳夾并真摯地感謝客人；將帳單送回收款員處。假如客人使用信譽卡結(jié)帳，服務(wù)員請客人稍等。并將信譽卡和帳單送回收款員處；收款員做好信譽卡收條后，服務(wù)員檢查正確無誤后，將收條帳單及信譽卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)送至主人右邊；為客人遞上筆，請客人分別在帳單和信譽卡收條上署名，并檢查署名能否與信譽卡上的署名一致；將信譽卡收條中的客人存根及信譽卡遞給客人，并真摯感謝客人；將信譽卡收條其余三張送回收款員處。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐廳服務(wù)員編號:工作項目:結(jié)帳-2設(shè)備要求:帳單、帳單夾做什么怎么做為何現(xiàn)金結(jié)帳如客人付現(xiàn)金，應(yīng)該客人眼前點清數(shù)額；讓客人確認(rèn)正確無誤收款員手完錢后，用帳夾夾住余數(shù)送回客人；真摯的感謝客人；草擬:署名:日期:部門:前廳餐飲編號:

贊同:署名:日期:職位:餐飲服務(wù)員工作項目:辦理客人投訴設(shè)備要求筆錄錄本做什么

怎么做

為何接受投訴碰到客人投宿時須禮貌.耐心地招待；表示出對客人投辦理投訴表示出對客人投訴的關(guān)懷，使客人沉寂下來；訴的關(guān)懷善后辦理傾聽或想客人認(rèn)識投訴的原由；保護酒店名譽真摯的向客人致謙，并正面回答客人的問題，不發(fā)現(xiàn)問題，作為酒贊同同客人發(fā)生爭吵；店事例不得進行推辭責(zé)任式的解說。防止其余職工重認(rèn)識客人最先的需要和問題所在；犯找相關(guān)人員進行查問，認(rèn)識實質(zhì)狀況；踴躍需求解決方法，盡量知足客人需求；與客人共同磋商解決方法，不得逼迫客人接受；接磋商后兩方認(rèn)同的方法，解決客人問題。向客人致謙。問題解決后，再次向客人致謙；將投訴的原由和解決方法做成簡單的記錄，上報經(jīng)理，以防備其余人員發(fā)生近似問題。草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:送客人走開餐廳設(shè)備要求:托盤服務(wù)斤做什么怎么做為何送客人當(dāng)客人結(jié)帳完成后走開餐廳時，服務(wù)員應(yīng)讓客人感覺到我們熱忱，整理臺面快速抵達客人身后，幫客人拉開椅子，便服務(wù)的真摯于客人站立；使餐廳運做趕快恢復(fù)正服務(wù)員面帶淺笑地有禮貌地對客人說：常“歡迎您下次蒞臨，再會！客人走開座位并走出餐廳后服務(wù)員檢查臺面能否有客人遺留物件。，用托盤將餐桌客人用過的各樣餐具撤掉；餐桌鋪換臺紙，花瓶煙缸等，從頭調(diào)整桌椅；草擬:贊同:署名:署名:日期:日期:部門:前廳餐飲職位:餐飲服務(wù)員編號:工作項目:餐前準(zhǔn)備工作設(shè)備要求:托盤抹布做什么怎么做為何餐廳衛(wèi)生整理邊柜檢查臺面

1.輔助公共地區(qū)的職工打掃餐廳衛(wèi)生，擦抹保證餐廳環(huán)境桌椅、打掃沙發(fā)、擦抹鏡子；方便工作需要潔凈自助餐臺，增補主盤.、面包碟、湯提升工作效率碗及各樣服務(wù)勺叉。整理所在地區(qū)的服務(wù)邊柜，各樣餐具.瓷器、玻璃杯、醬料容器的擺放；準(zhǔn)備充分翻臺器具，桌墊、餐具、面包碟、煙缸；準(zhǔn)備冰水、面包、牛油、淡奶、鮮奶、果汁、COFEE￡TEA及各樣袋糖；潔凈各樣醬料瓶，將醬料盛入醬料容器內(nèi)，用保鮮紙包好，檢查各樣配料的準(zhǔn)備工作；準(zhǔn)備長、圓兩種服務(wù)托盤；準(zhǔn)備各樣訂單本。檢查臺面上的花瓶、椒鹽瓶、糖盅、煙缸能否潔凈；增補胡