學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食哈醫(yī)大課件

學(xué)齡前兒童營養(yǎng)(yíngyǎng)與膳食第一頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大3周歲至6-7歲入小學(xué)前稱為學(xué)齡前期。

與嬰幼兒期相比，此期兒童生長發(fā)育速度減慢，腦及神經(jīng)系統(tǒng)(shénjīngxìtǒng)發(fā)育逐漸成熟。

與成人相比，此期兒童仍處于快速生長發(fā)育之中，活潑好動，仍需要較多的營養(yǎng)供給。學(xué)齡前兒童具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。第二頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大學(xué)齡前兒童(értóng)的生理特點第三頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大學(xué)齡前兒童的身體發(fā)育相比較3歲以前，生長發(fā)育速度相對減緩(jiǎnhuǎn)，但比后期發(fā)展還是要快得多。此階段，兒童的身高大約年增長4-7cm，體重年增加2kg左右。2歲-青春前期：體重(kg)=年齡×2+7(或8)身高(cm)=年齡×7+70這個時期由于兒童的各項生理的發(fā)育速度很快，因此新陳代謝比較旺盛。但是由于身體的生物機體的機能發(fā)育還不成熟，對外界環(huán)境的適應(yīng)能力以及對疾病的抵抗能力都較弱。第四頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大3～7歲小兒的平均體重和身長(shēncháng)

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男女

年齡───────────────────

體重(kg)身長(cm)體重(kg)身長(cm)

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3歲～13.6393.813.1092.8

4歲～15.26100.814.89100.1

5歲～16.88107.216.46106.5

6～7歲19.25114.718.67113.9

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第五頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

腦組織進一步發(fā)育，腦重達成人的90%。3歲時神經(jīng)細胞的分化已基本完成，但腦細胞體積(tǐjī)的增大及神經(jīng)纖維的髓鞘化仍繼續(xù)，獨立思維能力不斷加強。

消化功能繼續(xù)提高，乳牙已出齊，6歲時第一顆恒牙可能萌出。但咀嚼能力僅為成人的40%，消化能力也仍有限，不能過早進食成人膳食，以免引起消化吸收紊亂，造成營養(yǎng)不良。

第六頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大心肺(xīnfèi)功能比成人差，兒童的心肺體積比例大，心臟收縮力差，平均每分鐘心跳90-110次，肺彈性較差，對空氣的交換量較少，所以大強度的運動會使兒童的心肺負擔(dān)加重，影響身體健康。骨骼硬度較小，但彈性非常大，可塑性強，因此一些舞蹈、體操、武術(shù)等項目的訓(xùn)練從這個階段就開始了。也正因如此，如果兒童長期姿勢不正確或受到外傷，就會引起骨骼變形或骨折。

第七頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

肌肉的發(fā)育還處于發(fā)育不平衡階段，大肌肉群發(fā)育早，小肌肉群發(fā)育還不完善，肌力差，特別容易受損傷。此時跑、跳已經(jīng)很熟練，但是手的動手還很笨拙，一些比較精細的動作還不能成功(chénggōng)完成。

皮膚非常嬌嫩，特別容易受傷或受到感染，對溫度的調(diào)節(jié)功能比成人差，因此當外界溫度突變時，容易受涼或中暑，因此要及時增減衣服。第八頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大兒童期心理發(fā)展的基本特征

1.好奇心強，求知欲旺。兒童生活基本能自理，對周圍的一切事物、特別是新鮮事物好奇，故常出現(xiàn)一些成人不理解的“破壞”行為；好問，凡事都愛“打破沙鍋問到底”。

2.可塑性強，好模仿。兒童期正是性格形成發(fā)展的時期，周圍人的言行、性格及教育方式對兒童性格的形成有著重要的影響。加上兒童知識經(jīng)驗貧乏，辨別是非能力差，模仿性又強，對成人的言行、性格常常(chángcháng)是良莠并收，易形成一些不良性格和行為。第九頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大3.情緒波動大，意志力差。兒童期情緒不穩(wěn)定，處理事情易情緒化，控制能力差，表現(xiàn)出一定的沖動行為。取得(qǔdé)一點成績就得意忘形，而受一點挫折失敗又灰心喪氣。4.智力發(fā)展的最佳時刻。腦發(fā)育是心理發(fā)展的生理基礎(chǔ)，而腦的發(fā)展在兒童期最快，為兒童智力發(fā)展提供了條件。行為表現(xiàn)為獨立性和主動性。第十頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大兒童心理異常早期診斷依據(jù)

生活習(xí)慣和規(guī)律突然(tūrán)改變性格發(fā)生明顯變化做事或講話常出差錯學(xué)習(xí)效率無原因地急劇下降第十一頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大為孩子營造一個良好的家庭環(huán)境。為了能使兒童幼小的心靈健康地發(fā)育成長，形成良好的個性，做父母的尤其是年輕(niánqīng)的父母們就一定要為孩子營造一個溫聲馨、愉快、團結(jié)、友好的家庭環(huán)境，讓孩子在舒暢、寬心中成長。要有正確的教育孩子的方法。做父母的在教育孩子時要有耐心，注意說理，從正面進行引導(dǎo)。另外，還應(yīng)注意在教育孩子時，切忌父母管教態(tài)度不一致，讓孩子無所適從。第十二頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大逐步培養(yǎng)兒童獨立的生活能力、堅強意志和頑強的性格。要培養(yǎng)孩子的獨立生活能力，就應(yīng)早在孩子上小學(xué)甚至入園前開始。諸如鼓勵孩子自己吃飯、穿衣、洗臉、梳頭、鋪床(pūchuáng)、疊被等等。父母應(yīng)不厭其煩地、耐心地鼓勵孩子去做力所能及的事情。

第十三頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大培養(yǎng)兒童的自尊心和自我控制能力。在入學(xué)前他們已有了初步判斷是非的能力。比如家長表揚時就興高采烈，批評時就羞澀自卑。因此，父母要特別注意在責(zé)備孩子時一定要適度，適可而止，不要使孩子幼小(yòuxiǎo)的心靈受到任何的傷害。培養(yǎng)孩子的集體生活觀念。當孩子滿3歲時就應(yīng)送到幼兒園進行集體生活鍛煉，不要因為孩子"不愿去"或怕孩子"受罪"，把孩子放在家里。而應(yīng)從小培養(yǎng)孩子具有紀守紀律、樂于助人的好品德與集體主義觀念。

第十四頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大學(xué)齡前兒童(értóng)的營養(yǎng)需要第十五頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

(一)能量

學(xué)齡前兒童的總能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、體力活動(huódòng)、食物生熱效應(yīng)基礎(chǔ)代謝的能量消耗約占總能量的60%，每千克體重每天約需要44kcal。第十六頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大生長發(fā)育速度減緩，能量需要相對減少(jiǎnshǎo)，約5-15kcal/d。食物的特殊動力作用約占總能量消耗的5%。2000年中國營養(yǎng)學(xué)會推薦：學(xué)齡前兒童總能量供給為1300-1700kcal/d，其中男孩稍高于女孩。第十七頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

(二)宏量營養(yǎng)素

1.蛋白質(zhì)

學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)主要用于滿足細胞、組織的增長，每增加1kg體重約需160g蛋白質(zhì)，所以對蛋白質(zhì)的質(zhì)量，尤其必需氨基酸的種類和數(shù)量都有一定的要求(yāoqiú)。兒童必需氨基酸需要量一般占總氨基酸需要的36%。中國營養(yǎng)學(xué)會建議：學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)RNI為45-55g/d，蛋白質(zhì)供能為總能量的14%-15%，其中動物性食物蛋白應(yīng)占50%。第十八頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

2.脂肪(zhīfáng)

兒童生長發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日約需脂肪4-6g/(kg.bw)，供能占總能量的30%-35%，應(yīng)有一定量PUFA的攝入。第十九頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大3.碳水化合物

學(xué)齡前兒童基本完成了從奶類為主到以谷類為主的過渡，碳水化合物是其能量的主要(zhǔyào)來源。每日約需碳水化合物15g，占總能量的50%-60%。不宜食用過多的精制糖和甜食，應(yīng)攝入適量的膳食纖維。第二十頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大(三)微量元素

1.礦物質(zhì)學(xué)齡前兒童(értóng)礦物質(zhì)的RNI或AI年齡/歲鈣磷鉀鈉鎂鐵碘鋅硒銅氟鉻鉬AIAIAIAIAIAIRNIRNIRNIAIAIAIAI/mg/mg/mg/mg/mg/mg/μg/μg/μg/mg/mg/mg/mg0300150500200300.3501.515(AI)0.40.1100.5～4003007005007010508.020(AI)0.60.4151～600450100065010012509.0200.80.620154～8005001500900150129012.0251.00.830207～80070015001000250129013.5351.21.03030第二十一頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大2.維生素學(xué)齡前兒童(értóng)維生素的RNI或AI年齡

/歲VAVDVEVB1VB2VB6VB12VC泛酸葉酸煙酸膽堿生物素RNIRNIAIRNIRNIAIAIRNIAIRNIRNIAIAI/μgRE/μg/mgα-TE*/mg/mg/mg/μg/mg/mg/μgDFE/mgNE/mg/μg0～1030.2(AI)0.4(AI)0.10.4401.765(AI)2(AI)10050.5～400(AI)1030.3(AI)0.5(AI)0.30.5501.880(AI)3(AI)15061～400(AI)1040.60.60.50.9602.0150620084～5001050.70.70.61.2703.02007250127～6001070.91.00.71.2804.0200930016第二十二頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

學(xué)齡前兒童主要的營養(yǎng)問題

微量元素，如鐵、鋅及維生素的缺乏農(nóng)村蛋白質(zhì)、能量攝入不足城市脂肪類食物攝入過多(ɡuòduō)或運動減少造成的肥胖第二十三頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

學(xué)齡前兒童的平衡(pínghéng)膳食第二十四頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大一、平衡(pínghéng)膳食的原則食物(shíwù)多樣，合理搭配：每日膳食應(yīng)由適量的谷類、乳類、魚肉蛋類、蔬菜和水果組成，同類互換，使膳食多樣化，發(fā)揮各種食物在營養(yǎng)上的互補作用，達到營養(yǎng)全面平衡專門烹調(diào)，易于消化：學(xué)齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，尚不能進食成人膳食，也不宜食用過多調(diào)味品。因此食物要專門制作，烹調(diào)成質(zhì)地細軟、容易消化的膳食，逐漸增加食物的種類和數(shù)量，向成人膳食過渡。第二十五頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大制定合理的膳食制度：適當增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前兒童的消化能力，以一日“三餐兩點”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道負擔(dān)。培養(yǎng)健康(jiànkāng)的飲食習(xí)慣：建立健康的膳食模式，不偏食、不挑食、少零食、細嚼慢咽、不暴飲暴食、口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營養(yǎng)攝入，正常的生長發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。第二十六頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大學(xué)齡前兒童的膳食指南

1.每日飲奶

2.養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣3-5歲的孩子有的進入幼兒(yòuér)園，他們活動能力也要大一些，除了照料幼兒(yòuér)的原則外，食物的份量要增加，并且逐步讓孩子進食一些粗糧類食物，引導(dǎo)孩子有良好而又衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。一部分餐次可以零食的方式提供，例如在午睡后，可以食用小量有營養(yǎng)的食物或湯水。

第二十七頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

應(yīng)該定時測量孩子的身高和體重，并做記錄，以了解孩子發(fā)育的進度，并注意(zhùyì)孩子的血色素是否正常。應(yīng)該避免在幼年出現(xiàn)過胖，如果有這種傾向，可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少，應(yīng)在指導(dǎo)下做適當?shù)恼{(diào)整，著重在改變不合適的飲食行為。

第二十八頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

成人食物和兒童食物是有區(qū)別的，例如酒類絕不是孩子的食物，成人人為可用的“補品”，也不宜列入孩子的食譜。平衡膳食就是對孩子有益的滋補食物。

在有條件的地方，可以(kěyǐ)讓孩子和小朋友共同進食，以相互促進食欲。第二十九頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

3-6歲兒童的食量與年齡、性別、季節(jié)、體格、活動量、飲食習(xí)慣等因素都有著密切(mìqiè)的關(guān)系。學(xué)齡前兒童的膳食有一定量的牛奶或相應(yīng)的奶制品適量的肉、禽、魚、蛋、豆類及豆制品注意新鮮蔬菜和水果的攝入，每周一次肝或血、海產(chǎn)品不宜多吃高糖，高脂膳食

第三十頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

3-6歲幼童，每日有下列食品或與之相應(yīng)的食品，就基本可以滿足需要：牛奶500毫升(或加料(jiāliào)豆?jié){)，谷類250--400克，綠葉蔬菜250--400克，雞蛋1--2個，瘦肉及肝50--100克，水果1--2個，另有適量豆制品、食用油及芝麻醬等。第三十一頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大二、幼兒園膳食(shànshí)管理

幼兒園是學(xué)齡前兒童(értóng)除家庭外生活的主要場所，兒童(értóng)膳食主要由幼兒園供給。因此，幼兒園對學(xué)齡前兒童(értóng)的營養(yǎng)及體格發(fā)育負有重要的責(zé)任。

第三十二頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大

(一)幼兒園膳食管理制度成立兒童膳食管理委員會：由園長、營養(yǎng)師或保健人員、膳食管理員、炊事班長、保教人員、財務(wù)人員及家長代表組成，負責(zé)對全園兒童的膳食進行監(jiān)督管理。膳食管理委員會每月召開一次會議，研究、分析兒童的伙食管理，定期向家長匯報兒童膳食狀況。

食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)(péixùn)：由營養(yǎng)師或保健人員定期對炊管人員和保教人員進行培訓(xùn)和考核。第三十三頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大制訂膳食計劃：在營養(yǎng)師或保健人員指導(dǎo)下，按照兒童年齡、生理特點、幼兒園性質(zhì)，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要的目標(mùbiāo)，制訂膳食計劃。按周編制食譜：一周食譜的編排要合理，膳食要平衡，必須由多種食物構(gòu)成，不但能提供足夠的能量及各種營養(yǎng)以滿足身體正常的需要，而且還能保持各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利于它們在人體內(nèi)的吸收利用，達到合理營養(yǎng)的目的。

第三十四頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大食品衛(wèi)生監(jiān)督管理：幼兒園膳食管理委員會負責(zé)監(jiān)督膳食計劃的實施，包括食物選購、食物儲存、食物烹調(diào)、幼兒衛(wèi)生、幼兒進餐環(huán)境(huánjìng)等，以保證食品安全。兒童膳食營養(yǎng)監(jiān)測：膳食管理員應(yīng)詳細登記購買食物的種類和數(shù)量，建立入庫和出庫登記制度，并記錄每日進餐人數(shù)和食物消耗。第三十五頁，共四十二頁。學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食-哈醫(yī)大兒童膳食的指導(dǎo)和評價學(xué)齡前兒童正處于(chǔyú)生長發(fā)育階段，需要攝入機體所需要的各種營養(yǎng)素，以補充組織的消耗及生長發(fā)育所需的能量。兒童膳食提供各種營養(yǎng)素的數(shù)量、質(zhì)量是否符合營養(yǎng)學(xué)的要求，膳食結(jié)構(gòu)是否合理，提供的營養(yǎng)是否均衡，都直接關(guān)系著兒童的身體健康。定期對兒童進行營養(yǎng)評價，通過測定各種營養(yǎng)素指標的數(shù)據(jù)，與正常需要相比較，從而發(fā)現(xiàn)小兒營養(yǎng)有無問題，及早給予糾正和調(diào)整，對于保證兒童正常的生長發(fā)育是十分有利的。營養(yǎng)評價有三大類：體格檢查和測