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精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)中山市啟航技工學校理論教案教材名稱飯店管理基礎周次第六周,第1次課作者賀湘輝出版社及出版時間浙江大學出版社2009上課時間10月9地點J305班級人數(shù)30課時2章節(jié)名稱第三章第二節(jié)飯店組織設計原則和組織結構教學目標學習案例——《管理出效益》理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標管理重點掌握如何進行人本管理教學重點理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標管理教學難點重點掌握如何進行人本管理課前準備備課熟悉教材查找資料理順思路教學過程教師活動學生活動【組織教學】1、提前到達教室,關注學生動態(tài)清點人數(shù),課前師生問好調(diào)整學生上課氛圍任課教師:組長審閱:教務處審閱:任課教師:組長審閱:教務處審閱:年月日年月日年月日考勤準備上課教學過程教師活動學生活動【新課導入】案例導入1、案例當中的酒店開業(yè)以來碰到哪些問題?2、酒店在管理工作上做了哪些重大調(diào)整?3、調(diào)整后有何成效?提出問題思考問題回答問題【新課講授】第二節(jié)飯店管理的基礎方法一、表單管理表單管理法就是通過表單的設計制作和傳遞處理,來控制飯店業(yè)務經(jīng)營活動的一種方法。飯店的表單一般可分為三大類:上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務指令;各部門之間傳遞信息的業(yè)務表單;下級向上級部門呈遞的各種報表。飯店管理者利用表單控制飯店的業(yè)務活動,檢查、查閱、監(jiān)督下屬的工作;通過營業(yè)部表來了解并控制飯店的經(jīng)營活動等。二、制度管理法管理制度法,就是通過制度的制定和實施來提出問題回答問題教學過程教師活動學生活動控制飯店業(yè)務經(jīng)營活動的方法。要使制度管理真正確實可行,該注意哪些問題?制度的科學性:飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營管理的客觀規(guī)律,必須根據(jù)飯店經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。同時要注意制度條文的明確、具體、易于操作。制度的嚴肅性:維護制度的權威性和強制性,在制定制度時,必須要有科學嚴謹?shù)膽B(tài)度,訂什么制度,訂到什么程度,均應認真研究,仔細推敲。違反制度必究,制度面前人人平等,不搞功過相抵、下不為例等。制度管理的藝術性:制度無情人有情,一方面要嚴格按制度辦事,另一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結合起來,注意批評和處罰的藝術,同時還要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結合起來。人本管理法創(chuàng)造良好的環(huán)境、氛圍、崗位、工作任務激發(fā)員工的潛在能力,為飯店的生存和發(fā)展服務提問舉例回答、理解教學過程教師活動學生活動設置討論環(huán)節(jié):如何進行人本管理,注重員工的人性化管理,注重人際關系,以人為中心飯店管理上出現(xiàn)的一些變化:研究“紀律”對行為的分析“監(jiān)督”管理“自主”管理“獨裁式”管理“民主參與式”管理常用的主要參與管理、民主管理、感情管理、提案制度、走動管理等“走動管理”法“走動管理”法也叫現(xiàn)場管理法,要求管理者深入現(xiàn)場,加強巡視檢查,調(diào)節(jié)飯店業(yè)務經(jīng)營活動中各方面關系的方法。深入服務、了解情況、糾正偏差、溝通思想“感情管理”法對人的需要、動機、行為進行控制的方法,對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究加以引導,給予滿足。目標管理法使管理活動圍繞和服務于目標中心,以分解和執(zhí)行目標為手段,以圓滿實現(xiàn)目標為宗旨的一種管理方法。分析:如何有效激發(fā)員工的積極性呢?思考回答問題教學過程教師活動學生活動【課堂練習】思考討論如何實行人本管理提出問題討論回答【課堂小結】1、學習案例——《管理出效益》2、理解什么是表單管理、制度管理、人本管理、目標管理3、重點掌握如何進行人本管理總結總結教學過程教師活動學生活動【布置作業(yè)】預習下節(jié)內(nèi)容布置完成【板書設計】第二節(jié)飯店管理的基本方法案例:管理出效益?一、表單管理法二、制度管理法制度的科學性制度的嚴肅性制度管理的藝術性三、人本管理法“走動管理”法深入現(xiàn)場,加

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