乳粉生產(chǎn)危害分析工作單

乳粉生產(chǎn)危害分析工作單CYC—HR—7.3/01公司名稱：呼倫貝爾市草原春乳業(yè)有限責(zé)任公司產(chǎn)品名稱：乳粉（全脂、脫脂）公司地址：呼倫貝爾市海拉爾區(qū)海東工業(yè)開發(fā)園區(qū)銷售對象和方式：直接銷售食品企業(yè)、飲食效勞業(yè)批準(zhǔn)：王廣巨預(yù)期用途：食品工業(yè)原料，飲食行業(yè)原料分析：HACCP工作組日期：2022.03.22序號加工步驟食品安全危害有理由認(rèn)為可能發(fā)生嗎？推斷的依據(jù)是什么？應(yīng)用什么預(yù)防防措施來防止顯著危害關(guān)鍵把握點1乳收生接生物性危害：中溫菌、嗜冷菌、芽抱菌、耐熱芽抱菌等細(xì)菌污染等致病菌化學(xué)性危害：抗生素殘留、黃曲霉毒素等物理性危害：草屑、牛毛、乳塊等環(huán)境污染引入的異物介入有有無在擠奶過程及運輸過程中可能會污染在奶牛飼養(yǎng)過程中、人為為到達(dá)防腐目的而參加產(chǎn)生的SSOP把握選擇合格供方，按原料乳驗收標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢驗供方奶牛場布病、結(jié)核病監(jiān)測合格證后工序高溫滅菌、噴霧枯燥可去除每車微生物檢測，奶槽車檢測《無抗生素原奶聲明》證明、摻堿試驗等。每車抽樣進(jìn)展抗生素檢測、酒精試驗、酸度測定CCPI2材收包接生物性危害：細(xì)菌病原體污染化學(xué)性危害：溶劑殘留物理性危害：灰塵、紙屑、塑料纖維等有有無加工貯運過程中污染細(xì)菌選購的包材可能不符合食品安全要求SSOP把握選擇合格供方、供方衛(wèi)生許可證、驗收檢驗合格證明、按輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢驗，使用前紫外線照耀殺滅致病菌拒收不符合食品衛(wèi)生要求的內(nèi)包裝材料CCP23卻存冷貯生物性危害：細(xì)菌增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶、酶解產(chǎn)生的苦胞以及排泄物的污染?；瘜W(xué)性危害：清洗劑、消毒劑殘留，以及人為原因造成的污染。物理性危害：貯存容器密封不適宜帶來的環(huán)境污染物。有有無不適宜的時間、溫度儲存以及與外界接觸時造成的細(xì)菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染。清洗不當(dāng)造成的殘留，人為為防腐或增加干物質(zhì)、脂肪等為目的進(jìn)展的添加SSOP把握把樨容器與密樣槍杳收奶時快速對牛乳降溫至2-8℃,把握貯奶溫度，防止微生物連續(xù)增殖SS0P把握。后續(xù)殺菌、噴霧枯燥可把握按《CIP操作把握》嚴(yán)格進(jìn)展CIP清洗PH計檢測殘液，設(shè)備管道使用前的熱水循環(huán)消毒可消退此危害CCP3

乳粉生產(chǎn)危害分析工作單公司名稱：呼倫貝爾市草原春乳業(yè)有限責(zé)任公司產(chǎn)品名稱：乳粉（全脂、脫脂）公司地址：呼倫貝爾市海拉爾區(qū)海東工業(yè)開發(fā)園區(qū)銷售對象和方式：直接銷售食品企業(yè)、飲食效勞業(yè)批準(zhǔn)：王廣巨預(yù)期用途：食品工業(yè)原料?，飲食行業(yè)原料分析：HACCP工作組日期：2022.03.22序號加工步驟食品安全危害有理由認(rèn)可能發(fā)生嗎？推斷的依據(jù)是什么？應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害關(guān)鍵把握點4凈乳生物性危害：細(xì)菌病原體污染化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、消毒劑殘留物理性危害：貯存容器密封不適宜帶來的雜質(zhì)有無無操作過程中由員工手、設(shè)備、管道等帶來的細(xì)菌污染。CIP清洗操作不當(dāng)，后續(xù)沖洗不徹底，有可能殘留容器中混入、分別盤磨損帶入雜質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行SSOP。后工序滅菌和噴霧枯燥可消退此危害按《CIP操作把握》嚴(yán)格進(jìn)展CIP清洗，PII計檢測殘液，設(shè)備管道使用前的熱水循環(huán)消毒。SSQP把握、GMP把握否5標(biāo)準(zhǔn)化（脫脂）生物性危害：細(xì)菌病原體污染化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、消毒劑殘留物理性危害：貯存容器密封不適宜帶來的環(huán)境污染物仃有苴操作過程中由員工手、設(shè)備、管道等帶來的細(xì)菌污染。CIP清洗操作不當(dāng)，后續(xù)沖洗不徹底，有可能殘留。容器中混入、分別盤磨損帶入雜質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行SSOP后工序滅菌和噴霧枯燥可消退此危害按《CIP操作把握》嚴(yán)格進(jìn)展CIP清洗，PH計檢測殘液，設(shè)備管道使用前的熱水循環(huán)消毒。SSOP把握進(jìn)展氣密性檢查、GMP把握否6分離（脫脂）生物性危害：細(xì)菌病原體污染化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、消毒劑殘留物理性危害：貯存容器密封不適宜帶來的環(huán)境污染物C有有有操作過程中由員工手、設(shè)備、管道等帶來的細(xì)菌污染。CIP清洗操作不當(dāng)，后續(xù)沖洗不徹底，有可能殘留容器中混入、分別盤磨損帶入雜質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行SSOP。后工序滅菌和噴霧枯燥可消退此危害按《CIP操作把握》嚴(yán)格進(jìn)展C1P清洗，PH計檢測殘液，設(shè)備管道使用前的熱水循環(huán)消毒。SSOP把握、GMP把握否CYC—HR—7.3/01

CYC—HR—7.3/01公司名稱：呼倫貝爾市草原春乳業(yè)有限責(zé)任公司產(chǎn)品名稱：乳粉（全脂、脫脂）公司地址：呼倫貝爾市海拉爾區(qū)海東工業(yè)開發(fā)園區(qū)銷售對象和方式：直接銷售食品企業(yè)、飲食效勞業(yè)批準(zhǔn)：王廣巨預(yù)期用途：食品工業(yè)原料，飲食行業(yè)原料分析：HACCP工作組日期：2022.03.22序號加工步驟食品安全危害有理由認(rèn)可能發(fā)生嗎？推斷的依據(jù)是什么？應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害關(guān)鍵把握點7冷卻暫存均質(zhì)（脫脂）生物性危害：芽抱菌、致病菌污染。化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、消毒劑殘留。均質(zhì)機泄漏造成機油混入奶中。物理性危害：設(shè)備磨損引入、空間混入物理雜質(zhì)否不適宜的時.間、溫度儲存以及與外界接觸時造成的細(xì)菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染。清洗不當(dāng)造成的殘留，機油密封泄漏噴入均質(zhì)奶中。由于存在與環(huán)境接觸的時間，設(shè)備運轉(zhuǎn)快速對牛乳降溫至2-6℃,把握貯奶溫度，防止微生物連續(xù)增殖、后續(xù)殺菌、噴霧枯燥可消退。按《CIP操作把握》嚴(yán)格進(jìn)展C1P清洗PH計檢測殘液、GMP把握SSOP把握、GMP把握否9均質(zhì)生物性危害：芽胞菌、致病菌污染，化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、消毒劑殘留。均質(zhì)機泄漏造成機油混入奶中。物理性危害：設(shè)備磨損引入、空間混入物理雜質(zhì)否乳自身攜帶的以及后增殖的，配料過程中引入的清洗不當(dāng)造成的殘留，機油密封泄漏噴入均質(zhì)奶中。由于存在與環(huán)境接觸的時間，設(shè)備運轉(zhuǎn)后工序真空殺菌、噴霧枯燥可消退按《QP操作把握》嚴(yán)格進(jìn)展CIP清洗PH計檢測殘液，GMP把握SSOP把握、GMP把握否10真空滅菌濃縮生物性危害：微生物殘存化學(xué)性危害：設(shè)備、管道中的清洗劑、消毒劑殘留物理性危害：無有有無溫度、時間未能滿足要求可能致病菌殘留清洗不當(dāng)造成的殘留，不存在造成物理危害的環(huán)境按《殺菌濃縮崗位作業(yè)指導(dǎo)書》嚴(yán)格進(jìn)行高溫消毒，把握適宜的溫度、時間按《C1P操作把握》嚴(yán)格進(jìn)展CIP清洗PH計?檢測殘液，GMP把握。無CCP411噴霧枯燥生物危害：空氣中微生物化學(xué)危害：無物理危害：可能引入雜質(zhì)仃無有空氣過濾、消毒不符合規(guī)定。不存在化學(xué)污染的條件空氣進(jìn)入枯燥塔內(nèi)接觸，可能引入雜質(zhì)按SS0P進(jìn)展空氣過濾、消毒，150℃以上高溫可以殺滅微生物。無空氣過濾，GMP和SSOP把握否CYC—HR—7.3/01

CYC—HR—7.3/01公司名稱：呼倫貝爾市草原春乳業(yè)有限責(zé)任公司產(chǎn)品名稱：乳粉（全脂、脫脂）公司地址：呼倫貝爾市海拉爾區(qū)海東工業(yè)開發(fā)園區(qū)銷售對象和方式：直接銷售食品企業(yè)、飲食效勞業(yè)批準(zhǔn)：王廣巨預(yù)期用途：食品工業(yè)原料，飲食行業(yè)原料分析：IIACCP工作組日期：2022.03.22序號加工步驟食品安全危害有理由認(rèn)可發(fā)生嗎？推斷的依據(jù)是什么？應(yīng)用什么預(yù)防防措施來防止顯著危害關(guān)鍵忸握點12粉粉晾篩生物危害：人員、工具穿插污染化學(xué)危害；無物理危害：可能混入雜質(zhì)有無有人與物料直接接觸，空氣中有可能引入微生物不存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品工具、接粉車不干凈、有雜質(zhì)存在SS0P把握SS0P把握否13成品檢驗生物危害：空r中微生物化學(xué)危害：無物理危害：可能引入雜質(zhì)有無有空Y中有可能引入城生物不存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品取樣操作不當(dāng)、取樣器具接觸，可能引入雜質(zhì)SS0P把握SS0P把握否14內(nèi)包裝生物危害：可能引入彳點生物化學(xué)危害：無物理危害：可能混入雜質(zhì)有無有包材滅菌不當(dāng)、不符rrit來導(dǎo)致致病菌殘留存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品工具、接粉車不干凈、有雜質(zhì)存在SSOP把握SSOP把握否15外包裝生物危害：無化學(xué)危害；無物理危害：無無無無所承受包裝余件下，無微生物孽生的余件不存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品密封包裝后無法接觸混入否16與產(chǎn)品接觸的缸、管道、設(shè)備外表的CIP清洗生物性九香：卅函的俗生和噌殖化學(xué)性危害：化學(xué)清洗劑殘留污染物理性危害：可能混入機械雜質(zhì)九有有小適口的消洗也成的刑的殘?zhí)铮?正方定條件下增殖管道滲漏、沖洗不徹底造成清洗劑殘留污染橡膠墊圈老化破損、設(shè)備管道破損后產(chǎn)生異物污染按作業(yè)指導(dǎo)書嚴(yán)恪進(jìn)展C1P程序、設(shè)備使用前通過無菌試驗驗證、GMP把握每次清洗完畢PH計檢測清洗殘液期檢查、更換管道設(shè)備、配件，GMP把握否17入庫貯存生物厄害：毒菌污染化學(xué)危害；無物理危害：無有無無密封漏氣，倉庫壞境缺陷，霉菌生長不存在化學(xué)品的混入，也不存在化學(xué)品密封包裝后無法接觸混入SSOP把握《操作性前提方案》把握否CYC—HR—7.3/01

CYC—HR—7.3/01公司名稱：呼倫貝爾市草原春乳業(yè)