餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

2011年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析餐飲品牌發(fā)展速度加快競(jìng)爭(zhēng)更激烈現(xiàn)在的消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。近幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。低碳餐飲成發(fā)展主方向隨著國(guó)家踐行低碳經(jīng)濟(jì)，餐飲行業(yè)將面臨旨在低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)的全新改革。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)己成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高、發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。餐飲業(yè)的低碳環(huán)保不但有利于節(jié)省大量資源,同時(shí)也可以讓大家吃得更放心、更安全。低碳環(huán)保必將帶來(lái)餐飲廚房的一場(chǎng)革命，如燃?xì)?、燃油這些耗能產(chǎn)品應(yīng)該盡早被天然清潔的產(chǎn)品所代替，環(huán)保而且安全。綠色廚房己經(jīng)不是一個(gè)新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環(huán)保的廚房設(shè)備，更重要的是一種把握未來(lái)趨勢(shì)的環(huán)保理念。首屆國(guó)際餐飲低碳環(huán)保經(jīng)濟(jì)論壇大力提倡各類(lèi)廚房采用更環(huán)保、健康、高效、安全的符合綠色標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備。與會(huì)嘉賓一致表示，餐飲企業(yè)重視綠色后廚是對(duì)食客負(fù)責(zé)，更是對(duì)自身負(fù)責(zé)，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)不斷進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，致力于為消費(fèi)者打造經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的和諧共處的空間。餐飲人才制約企業(yè)發(fā)展近年來(lái)，餐飲業(yè)人員短缺現(xiàn)象持續(xù)不斷，企業(yè)雖然己經(jīng)以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動(dòng)者，但仍然存在大量缺工。餐飲行業(yè)用工荒己經(jīng)成為行業(yè)里通病，一直以來(lái)，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè),面對(duì)招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無(wú)奈啟用小時(shí)工、“4050〃后的〃蘇珊大媽〃替代服務(wù)員以保證餐廳可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在人員短缺的同時(shí)，餐飲從業(yè)人員依然保持較高的流動(dòng)頻率，服務(wù)人員和管理人員都存在流失現(xiàn)象，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來(lái)很大挑戰(zhàn)。新一代勞動(dòng)力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識(shí)都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對(duì)職業(yè)前景的選擇，由此對(duì)餐飲企業(yè)的人力資源管理提出了更高的要求。餐廳信息化程度加快隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和餐飲信息化程度的加劇，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)這一新興的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來(lái)。與此同時(shí)，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單，電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單,數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，分析，網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)等電子商務(wù)如今也成為大，中餐飲業(yè)很流行一種趨勢(shì)，這種科技有效解決了成本問(wèn)題，同時(shí)大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字，科技產(chǎn)品來(lái)運(yùn)營(yíng)，相信數(shù)了科技與餐廳己步步接近。快餐行業(yè)發(fā)展迅速隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn),物價(jià)上漲，快節(jié)奏的消費(fèi)者,白領(lǐng)階層，家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣，而生活水平的提高和快節(jié)奏的生活，優(yōu)為是中餐，早餐，促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長(zhǎng)，這種群休的生存消費(fèi)，就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲蟆Ｒ虼丝觳托袠I(yè)將還是一個(gè)發(fā)展速猛的行業(yè)。而標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化更有望做大做強(qiáng)，目前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進(jìn)入快餐的領(lǐng)域，餐飲企業(yè)層次多樣，階段特征明顯。小企業(yè)開(kāi)始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開(kāi)始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。品牌企業(yè)進(jìn)入資本市場(chǎng)的速度將進(jìn)一步加快，但包括很多大中型餐飲企業(yè)在內(nèi)，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。各地以前關(guān)閉的老字號(hào)企業(yè)紛紛重裝開(kāi)業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)的同時(shí)有