食品安全管理程序文件

*******食品飲料有限公司品安全管理體系程序文件匯編文件編號：***-CX-00編制：食品安全小組分發(fā)號：審核： 版本/修訂：1/0批準(zhǔn)： 受控標(biāo)記：發(fā)布日期:實(shí)施日期:年月曰*******食品飲料有限公司*****食品飲料有限公司《程序文件匯編》 版本/修訂號:*****食品飲料有限公司《程序文件匯編》 版本/修訂號:第第頁共62頁a） 洗滌劑和消毒劑：車間內(nèi)除了洗手消毒設(shè)施外，其它地方均不得存放洗滌劑和消毒劑，其存放要求應(yīng)執(zhí)行本程序《有毒化學(xué)物質(zhì)的管理》和作業(yè)文件《清洗消毒液配制、使用管理制度》的相關(guān)條款；b） 加工區(qū)域所使用的清潔劑、消毒劑須經(jīng)批準(zhǔn)后才能在食品廠內(nèi)使用；c） 殺蟲劑：車間內(nèi)不得存放殺蟲劑，其存放要求應(yīng)執(zhí)行本程序《有毒化學(xué)物質(zhì)的管理》的相關(guān)條款：d） 化學(xué)品：必須由化驗(yàn)室專人負(fù)責(zé)保管，并按規(guī)定進(jìn)行配制使用。5.3.2.6玻璃碎片的控制a） 溫度計(jì)：生產(chǎn)車間使用的溫度計(jì)宜采用帶罩或與食品非接觸的溫度計(jì)；b） 玻璃器皿：一般情況下車間內(nèi)禁止使用玻璃器皿，所有檢測項(xiàng)目均應(yīng)放在化驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，如確實(shí)由于工作需要，必須在車間內(nèi)使用玻璃器皿進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，應(yīng)由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)進(jìn)行；當(dāng)使用時(shí)發(fā)生玻璃器皿破碎時(shí)，應(yīng)立即清理破碎現(xiàn)場，并將方圓半徑為2.5米內(nèi)的食品原料或半成品作為廢品予以銷毀，并進(jìn)行記錄。3.2.7包裝物料的控制a） 內(nèi)包裝物料及紙箱應(yīng)分別存放，包裝物均應(yīng)采用墊板存放，并有防塵設(shè)施，包裝物所存放的倉庫應(yīng)設(shè)有防蟲鼠設(shè)施；b） 內(nèi)包裝物料不得作為產(chǎn)品包裝以外的用途。8外來物質(zhì)（如金屬、雜質(zhì)等）的控制a） 所有原料在加工過程均經(jīng)過人工選別、清洗等步驟，務(wù)求全數(shù)剔除附帶的塑料、毛發(fā)等外來雜質(zhì)：b） 班前班后，生產(chǎn)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查各類機(jī)械設(shè)備的零部件的松緊情況，看有無脫落。5.3.3檢查和頻率3.3.1廠區(qū)環(huán)境由綜合部每周檢查一次。5.3.3.2車間冷凝水、消毒劑、玻璃物品、設(shè)備由車間負(fù)責(zé)人及班組長負(fù)責(zé)檢査。5.3.3.3檢查頻率：開工前和加工中每四小時(shí)一次。3.3.4有毒化學(xué)物品的貯存由化驗(yàn)室每天開工前檢查一次。5有毒化學(xué)物品是否合格由化驗(yàn)室化驗(yàn)員在入庫時(shí)檢査確認(rèn)。3.4糾正措施3.4.1未經(jīng)許可的化合物應(yīng)退回或在非加工區(qū)內(nèi)使用。3.4.2對貯藏不正確的化合物應(yīng)重新正確存放。3生產(chǎn)車間班組長負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)和包裝設(shè)備的完好情況，必要時(shí)應(yīng)安排進(jìn)行維修。5.3.4.4生產(chǎn)車間班組長負(fù)責(zé)監(jiān)督糾正車間的冷凝水問題。5技術(shù)質(zhì)量部、生產(chǎn)車間對可能造成產(chǎn)品污染的情況加以糾正，并對產(chǎn)品的安全性進(jìn)評估。5.3.5相關(guān)記錄5.3.5.1《衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄》5.3.5.2《有毒有害化合物領(lǐng)用單》6有毒化學(xué)物質(zhì)的管理6.1冃的對公司內(nèi)使用的有毒化合物進(jìn)行有效的管理，防止污染產(chǎn)品。6.2適用范圍適用于公司所用的有毒有害品的控制。6.3控制和監(jiān)測規(guī)范6.3.1公司使用有毒化合物有消毒劑、清潔劑、殺蟲劑、潤滑劑、化驗(yàn)室用化學(xué)藥品等。3.2有毒化學(xué)物質(zhì)的采購在釆購有毒化學(xué)物質(zhì)時(shí)，應(yīng)釆購那些經(jīng)主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)（有生產(chǎn)許可證）、銷售的生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品，且該產(chǎn)品應(yīng)附有產(chǎn)品合格證、使用說明（主耍成分、毒性、使用劑量、注意事項(xiàng)以及正確使用的方法等），產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、濃度或含量、廠家名稱、地址、有效期以及生產(chǎn)批號等。6.3.3有毒化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用6.3.3.1技術(shù)質(zhì)量部負(fù)責(zé)編寫公司在用的有毒物質(zhì)一覽表，并下達(dá)給相關(guān)部門。6.3.3.2有毒化學(xué)物質(zhì)應(yīng)存放在單獨(dú)的區(qū)域內(nèi)或帶鎖的柜子內(nèi)，并粘貼警告標(biāo)識，由經(jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)保管。6.3.3.3?種有毒物質(zhì)的存放處均應(yīng)有標(biāo)識，標(biāo)明其名稱、規(guī)格、有效期等，每件最小單元的包裝上應(yīng)有產(chǎn)品標(biāo)識。3.3.4在領(lǐng)用有毒物質(zhì)時(shí)，應(yīng)經(jīng)過批準(zhǔn)后方可領(lǐng)用；同時(shí)，有毒物質(zhì)保管人員做好領(lǐng)用記錄，5應(yīng)對有毒物質(zhì)的使用人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其能正確使用有毒物質(zhì)，培訓(xùn)記錄應(yīng)予以保留,3.3.6公司由化驗(yàn)室專人負(fù)責(zé)配制各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的消毒劑，消毒劑配制的濃度要與不同消毒要求相一致。3.4有毒物質(zhì)的監(jiān)控與糾正3.4.1技術(shù)質(zhì)量部每周都要對使用的消毒用品等進(jìn)行檢查，檢查其標(biāo)識是否明確，配制是否符合要求，并進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問題，立即予以糾正。2對存放錯(cuò)誤的有毒化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)將其轉(zhuǎn)移到適宜的地方進(jìn)行存放。3.4.3對于進(jìn)貨的有毒化學(xué)物質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)有標(biāo)識不清楚或沒有標(biāo)識的應(yīng)予以拒收或退回處理，4當(dāng)發(fā)生不正確使用有毒化學(xué)物質(zhì)情況時(shí)，應(yīng)進(jìn)行必要的評價(jià)與處理，評價(jià)其對食品、與食品接觸表面以及生產(chǎn)區(qū)域的影響；如確實(shí)有影響時(shí)，則必須進(jìn)行相應(yīng)處理，并進(jìn)行記錄。6.3.4.5對發(fā)生有毒物質(zhì)使用不當(dāng)?shù)娜藛T進(jìn)行培訓(xùn)，如經(jīng)培訓(xùn)仍無效者，應(yīng)予以換人處理。6.3.5記錄與證明公司應(yīng)建立和保持有毒物質(zhì)的進(jìn)貨、領(lǐng)用、配制及使用的記錄，保留有毒物質(zhì)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等證明文件。6.3.6相關(guān)記錄6.3.6.1《衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄》6.3.6.2《有毒有害化合物領(lǐng)用單》7員工的健康與衛(wèi)生控制7.1目的通過定期對員工的健康狀況及個(gè)衛(wèi)生進(jìn)行檢査，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)任何或可能有疾病、傳染病等易使產(chǎn)品受到污染的人，并釆取措施，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求。7.2適用范圍適用于公司對員工的健康及衛(wèi)生狀況的控制。7.3控制和監(jiān)測規(guī)范7.3.1員工的健康控制3.1.1新進(jìn)員工在上崗前必須到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查，體檢合格后方可上崗。7.3.1.2公司應(yīng)制定體檢計(jì)劃，對從事食品加工和生產(chǎn)管理人員必須每年組織進(jìn)行一次健康檢査，健康證由綜合部統(tǒng)一保管。7.3.1.3健康要求：凡患有下列病癥之一者，不得在包裝車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。如生產(chǎn)加工人員臨時(shí)患有上述疾病時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向車間主任報(bào)告，以便調(diào)整崗位或作妥善處理，待身體完全康復(fù)體檢合格后方可重新上崗。7.3.1.4受傷處理：生產(chǎn)加工人員手部受傷或其他外傷時(shí)，應(yīng)安排回家休養(yǎng)或用防水敷料包扎治療并戴上防護(hù)手套后，方可參加接觸產(chǎn)品的工作。7.3.2員工的個(gè)人衛(wèi)生控制7.3.2.1洗手與消毒員工在上班期間必須按本程序《洗手消毒與廁所衛(wèi)生管理》中規(guī)定進(jìn)行洗手消毒和換鞋（軽套），不得未經(jīng)洗手消毒和換鞋（鞋套）就進(jìn)入車間。7.3.2.2個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣a） 員工進(jìn)入加工車間應(yīng)更換清潔的工作服、工作帽、工作鞋及手套，并做到頭發(fā)不外露；b） 員工進(jìn)入車間不得留長指甲、化妝、噴曬香水、佩戴首飾或手表，不得將個(gè)人用品帶進(jìn)車間；c） 不得在車間內(nèi)吃飯、吃零食和抽煙，不得在車間或廠區(qū)內(nèi)吐痰，亂扔果皮、紙屑和雜物；d） 不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、食堂等公共場所。3衛(wèi)生培訓(xùn)公司綜合部制定員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期對生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康及衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識，培訓(xùn)應(yīng)進(jìn)行記錄并保持記錄。7.3.2.4檢査頻率a） 新進(jìn)人員：招收前；b） 其它人員：每年一次，綜合部負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施；c） 食品安全小組成員、車間負(fù)責(zé)人、班組長負(fù)責(zé)檢查員工身體健康；d） 頻率：每天開工前。7.3.3糾正措施7.3.3.1患有町能污染食品的疾病員工應(yīng)回家休養(yǎng)或重新分配給不接觸食品的工作。2體檢不合格的，不得從事與食品生產(chǎn)有關(guān)的工作。7.3.4相關(guān)記錄7.3.4.1《衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄》7.3.4.2《員工健康記錄》8蟲害的防治8.1冃的杜絕老鼠、蚊蠅和飛蟲等害蟲進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。8.2適用范圍適用于公司內(nèi)的蟲害控制。8.3控制和監(jiān)測規(guī)范

8.3.1防治目標(biāo)a） 廠區(qū)內(nèi)沒有老鼠、蟬螂、蒼蠅等會(huì)傳播病源菌的蟲害；b） 車間內(nèi)沒有老鼠、蒼蠅、蟬螂和蚊子。8.3.2防治計(jì)劃綜合部應(yīng)就防治蟲害制定計(jì)劃，繪制滅鼠分布圖，蟲害防治區(qū)域應(yīng)包括整個(gè)廠區(qū)及生活區(qū)，必要時(shí)應(yīng)擴(kuò)大到廠區(qū)周圍區(qū)域，防治重點(diǎn)在廁所、下腳料存放處、垃圾箱㈱圍。必要時(shí)應(yīng)擴(kuò)大到廠區(qū)周圍區(qū)域，防治重點(diǎn)在廁所、下腳料存放處、垃圾箱㈱圍。8.3.3防治措施8.3.3.1預(yù)防措施a）a）廠區(qū)地面應(yīng)平整，無積水；廠區(qū)內(nèi)無雜草、無堆放沒用的建筑材料或廢舊生產(chǎn)器材;b）b）生產(chǎn)加工車間的窗戶、排氣扇應(yīng)安裝紗窗,車間排水溝出口應(yīng)安裝翻水彎及防鼠網(wǎng)等,防止蟲害進(jìn)入車間;c） 乍間門窗的接縫應(yīng)緊密，關(guān)閉時(shí)蚊蟲不能進(jìn)入；d） 車間在沒有生產(chǎn)期冋應(yīng)關(guān)閉所有門窗，以防止蠅蟲進(jìn)入車間;e）當(dāng)車間內(nèi)的紗窗發(fā)生破損時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行維修;f）倉庫門口、車間內(nèi)和倉庫內(nèi)四周墻腳不得有鼠洞。8.3.3.2治理措施務(wù)）老鼠的殺滅：在廠房外圍和廠區(qū)內(nèi)，用粘鼠膠、鼠籠或鼠央進(jìn)行滅鼠；b）蠅（蚊）蟲的殺滅：在廠區(qū)，可以使用殺蟲劑進(jìn)行殺滅蠅（蚊）蟲，殺蟲劑應(yīng)使用無毒或低毒的產(chǎn)品；c） 蟲害殺滅的頻率：每周一次對車間周圍噴灑殺蟲劑及捕鼠，除去蟲害。d） 由專人負(fù)責(zé)加工區(qū)周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時(shí)運(yùn)走生產(chǎn)垃圾，保持廠區(qū)清潔衛(wèi)生。8.3.4監(jiān)控與糾正措施8.3.4.1由綜合部、車間負(fù)責(zé)人及組長負(fù)責(zé)每天開始生產(chǎn)前檢查一次。8.3.4.2根據(jù)發(fā)現(xiàn)鼠的數(shù)量和次數(shù)以及老鼠活動(dòng)痕跡的情況，及