湖北省食品安全管理員業(yè)務(wù)水平考核含答案

第第頁共8頁D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量）縣區(qū)）縣區(qū)（市湖北省食品安全管理員業(yè)務(wù)水平考核 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷大潺分一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》2、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A20B30C40口503、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點設(shè)置地漏，以保證不積水。nA.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料」4、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A抽樣工作比檢驗工作重要R檢驗工作比抽樣工作重要G抽樣工作和檢驗工作都重要口抽樣工作和檢驗工作都不重要5、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加6、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品H調(diào)換食品加工人員TOC\o"1-5"\h\z7、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ ）。］一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證 二|一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證8、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（ ）。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時候吸煙H穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品。9、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是10、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（ ）的履職檔案A一帳六檔日二帳六檔C三帳六檔D四帳六檔11、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是12、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（ ）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下13、食品或者其包裝最大表面面積大于 20平方厘米時，食品標(biāo)識中強制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號數(shù)字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（ ）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A5B、10C、15D>2015、國家（ ）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門16、加工經(jīng)營場所使用面積在 10001rf的餐館，應(yīng)（ ）。A.配備兼職食品安全管理人員］B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是17、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.618、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。］A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D.以上都是19、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)H雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常20、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（ ）A.開始工作前B.出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間C.觸摸頭發(fā)后D.以上都是21、一分局送樣人員「可以是一（ ）一。一A抽樣人員日只要是分局人員均可（含駕駛員）C企業(yè)人員D均可22、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（ ）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證23、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供應(yīng)日成品供應(yīng)一原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工C半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供應(yīng)D原料進(jìn)入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)24、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單］C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對25、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是］26、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。］A、一萬元以上五萬元以下B>二萬元以上十萬元以下C貨值金額二倍以上五倍以下D貨值金額五倍以上十倍以下27、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時填寫《食品安全風(fēng)險分析記錄表》，書面報告（A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦TOC\o"1-5"\h\z28、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品 1B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品29、甜品站銷售的食品要求（ ）。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是］30、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗31、在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1B.2C.3D.432、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（ ）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)］B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢［33、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸］34、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C食品防腐劑D天然食用色素35、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額日處五千元以上五萬元以下罰款C處二千元以上五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款37、有礙食品安全的疾病包括（ ）。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是38、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實施進(jìn)貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是39、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽?。?）單品進(jìn)行倒查。A、2個B3個C4個D5個40、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒］D.操作臺的清洗41、檸檬黃可以在（ ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用］C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺43、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）］A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病H以上全部44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化DK大型以上，電子化45、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制H食品烹飪過程、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（ ）。G督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平口加強食品安全監(jiān)督3、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》具有以下特點 （）A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求H都是強制性要求4、下列說法正確的是（ ）。A.專間溫度不高于25CB.需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C.蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D.食用前超過2小時的食品，存放溫度應(yīng)V10c或＞60C5、GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的（ ）。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)］D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)一TOC\o"1-5"\h\z6、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ ）。A.防止食品受到病原菌污染 JB.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌二D.在食品中添加抗生素7、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項有：（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；8、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。A.海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗J B.對每種切配好的食品標(biāo)注制作時間及使用期限C.禽蛋在使用前對外殼進(jìn)行清洗D.蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡 30分鐘再沖凈9、正確的食源性疾病分類包括 ：（） 。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒H中毒性食源性疾病10、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑11、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（ ）。A.廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B.有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味一C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積D.下水道通暢無異味12、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括 （）A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用 ，每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用DK制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完13、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測證明無毒無害」14、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用JC.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜TOC\o"1-5"\h\z15、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A、報告食品藥品監(jiān)管部門 二|B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者H通知消費者16、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的？ （）A、無毒B、無害C、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求H具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀17、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（ ）。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.及時報告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.立即停止生產(chǎn)18、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求A、菜豆一定要徹底加熱后再食用日不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C豆?jié){煮沸后就可以食用D不采購、不加工、不食用有毒植物20、食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（ ）A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等;B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等； 二|C.召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；D.召回的預(yù)期效果閱卷入淳分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。2、（ ）食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、鰥魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。3、（ ）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。4、（ ）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。5、（ ）生產(chǎn)者、銷售者以購買者明知食品、 藥品存在質(zhì)量問題而仍然購買為由進(jìn)行抗辯的，人民法院不予支持。6、（ ）《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為 4年。］7、（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用?！?、（ ）食品生產(chǎn)許可申請不可以委托他人辦理。9、（ ）可以用切過生肉的菜板切熟食。10、（ ）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。11、（ ）食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)