DB4408-T 3-2019 吳川月餅-（高清現(xiàn)行）

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DB4408文稿版次選擇文稿版次選擇湛 江 市 地 方 標 準DB4408/T3—2019DB440800/T70-2018地理標志產(chǎn)品吳川月餅20192019121820200118湛江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準按GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分標準的結(jié)構(gòu)和編寫》規(guī)則編寫。本標準由吳川市月餅行業(yè)協(xié)會提出。本標準歸口單位：湛江市市場監(jiān)督管理局。市場監(jiān)督管理局。本標準為第二次發(fā)布，內(nèi)容與第一次發(fā)布一致，發(fā)布歸口單位由湛江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局改為湛江市市場監(jiān)督管理局。地理標志產(chǎn)品吳川月餅范圍本標準適用于中華人民共和國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第81號公告批準實施地理標志產(chǎn)品保護的吳川月餅。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317-2006白砂糖GB/T1354大米GB/T1355GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2716食品安全國家標準植物油GB2730食品安全國家標準腌臘肉制品GB2749食品安全國家標準蛋和蛋制品GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T11761-2006芝麻GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2716食品安全國家標準植物油GB2730食品安全國家標準腌臘肉制品GB2749食品安全國家標準蛋和蛋制品GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T11761-2006芝麻GB13104食品安全國家標準食糖GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18186釀造醬油GB/T19088-2008地理標志產(chǎn)品金華火腿GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB/T19855-2015月餅GB/T20452-2006仁用杏杏仁質(zhì)量等級GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29938食品安全國家標準食品用香料通則GB/T30383生姜LY/T1922-2010核桃仁NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜SB/T10004-1992中國火腿JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法下列術(shù)語與定義適用于本文件。3.1吳川月餅Wuchuanmooncake（核5%22%。3.23.2晾肉driedpork取豬后腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經(jīng)吳川特色工藝“三曬四涼”加工而成。3.3糖肉sugarpork取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，切粒后經(jīng)吳川特色工藝瓦缸密封發(fā)酵加工而成。3.4糕粉glutinousriceflour用吳川特色的工藝炒熟糯米，研磨成粉。4地理標志產(chǎn)品保護范圍吳川月餅地理標志產(chǎn)品保護范圍限于中華人民共和國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第81號公告批準實施地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍，即廣東省吳川市現(xiàn)轄行政區(qū)域，詳見附錄A。5要求豬肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。糯米應(yīng)符合GB/T1354果仁）應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。其中，核桃仁應(yīng)符合LY/T1922-2010中一等品質(zhì)量要求；芝麻仁GB/T11761-2006中一等品質(zhì)量要求；杏仁應(yīng)符合GB/T20452-2006中一級品質(zhì)量要求?；鹜葢?yīng)符合GB2730及SB/T10004-1992中一級品質(zhì)量要求。金華火腿應(yīng)符合GB/T19088-2008中特級品質(zhì)量要求。香蔥應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。小麥粉白砂糖應(yīng)符合GB13104及GB/T317-2006中優(yōu)級品質(zhì)量要求。姜汁白砂糖應(yīng)符合GB13104及GB/T317-2006中優(yōu)級品質(zhì)量要求。姜汁選用生姜榨制姜汁。生姜應(yīng)符合GB/T30383的規(guī)定。酒應(yīng)符合GB2757或GB2758的規(guī)定。五香料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。醬油GB/T18186花生油應(yīng)符合GB/T1534的規(guī)定。應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。（制晾肉）7d～15d7d～15d制糕粉將糯米洗凈晾干水，經(jīng)炒熟后研磨制成糕粉備用。制糖漿按一定比例的白砂糖和水混合拌勻后，煮3h～4h成糖漿，存放20d后轉(zhuǎn)化成果糖漿備用。將香蔥去除葉、須和表皮后，洗凈晾干，用花生油炸香，去渣后取液體調(diào)味油備用。按廣式月餅工藝制作。5.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要 求色澤具有本品特有的黃色至棕黃色形態(tài)外形飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不坍塌，無跑糖及露餡現(xiàn)象，餡皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生滋味與口感餅皮松軟，具有吳川傳統(tǒng)月餅特有的地方風味，無異味雜質(zhì)正常視力無可見外來雜質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項 目指 標干燥失重≤22.0蛋白質(zhì)≥6.0脂肪≤22.0總（以蔗糖計g/10g ≤35.0餡料含量，g/100g ≥73應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標準的規(guī)定。應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標準的規(guī)定。GB2760的規(guī)定。5.7凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求GB14881GB14930.1GB14930.27檢驗方法按GB/T19855-2015中6.1的規(guī)定進行。按GB/T19855-2015中6.2的規(guī)定進行。按相應(yīng)食品安全國家標準的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF10705.3、5.4、5.5、5.65.76地理標志產(chǎn)品專用標志應(yīng)符合中華人民共和國質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2013年第81號公告的規(guī)定，使用應(yīng)符合《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》。產(chǎn)品標簽、標志應(yīng)符合GB7718