DB4453-T 01-2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品+托洞腐竹》-（高清現(xiàn)行）

ICS67.060CCSICS67.060CCSX10/29云 浮 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4453/T01—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹Productofgeographicalindication-TuodongFuzhu20212021012620210301云浮市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定起草。本文件由云浮市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由云浮市市場監(jiān)督管理局歸口。地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹范圍本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2012年第91號公告批準(zhǔn)保護(hù)的托洞腐竹的生產(chǎn)和銷售。（GB1352大豆GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GBGB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.35009.5GB5009.2275009.229GB5009.275食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硼酸的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食安國標(biāo)準(zhǔn)預(yù)裝品養(yǎng)簽通JJF1070 量裝凈含計檢規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1托洞腐竹tuodongfuzhu帶4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹的保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2012年第91號公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即廣東省云浮市云安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。托洞腐竹按加工藝程序?qū)哟魏惋L(fēng)味特色進(jìn)行分級，一般分為一級和二級兩個級別。一級品：每次投料生產(chǎn)的單鍋提取前400g～500g(約10片)，干后外觀色澤淺黃，與黃豆原色相近。二級品：提取一級品后再提取的腐竹，干后產(chǎn)品色澤暗黃，味帶甜。大豆產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%，符合GB1352、GB2715和相關(guān)文件的要求，貯藏期不超過一年。產(chǎn)地范圍內(nèi)大云霧山的山泉水，符合GB5749的規(guī)定。大豆→去皮→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→手工提取腐竹→干燥→包裝。6.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。大豆→去皮→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→手工提取腐竹→干燥→包裝。6.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求6.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指 標(biāo)一級二級形態(tài)與色澤呈皺紋的枝條狀或片狀、呈黃白玉色、有油光、無黑色斑或霉菌。斑或霉菌。滋味與口感蛋白脂香濃郁。白脂香濃郁，味帶甜。雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)項 目指 標(biāo)一級二級水分（g/100g） 10．010．0蛋白質(zhì)（g/100g） 48．046．0表2（續(xù)）項 目指 標(biāo)一級二級酸（以脂肪計（KOHgg ≤55過氧化值(以脂肪計≤0.250.25淀粉定性呈陰性呈陰性GB2762GB2761GB27603表3硼砂、次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)項 目指 標(biāo)硼砂(mg/kg)不得檢出次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)不得檢出6.7凈含量6.7凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7試驗方法（）水分按GB5009.3的方法執(zhí)行。蛋白質(zhì)按GB5009.5的方法執(zhí)行，換算系數(shù)按5.71計。酸價按GB5009.229方法執(zhí)行。按GB5009.227方法執(zhí)行。7.2.5淀粉定性3滴1硼砂按GB5009.275方法執(zhí)行。（）按附錄B中方法執(zhí)行。凈含量按JJF1070執(zhí)行。批次抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1.0kg產(chǎn)品作為樣品，樣品分為兩份，一份檢驗，一份備查。抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1.0kg產(chǎn)品作為樣品，樣品分為兩份，一份檢驗，一份備查。8.5判定規(guī)則GB7718GB28050（）包裝產(chǎn)品應(yīng)用符合衛(wèi)生要求的塑料食品袋進(jìn)行密封包裝。外包裝物應(yīng)印有：本產(chǎn)品第9章（標(biāo)簽標(biāo)志）規(guī)定的內(nèi)容以及小心輕放、防潮防雨淋字樣。運輸貯存10附錄A（資料性）托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖A.1托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖圖A.1托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖A.1托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍附錄B（規(guī)范性）禁用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）定性試驗試劑鹽酸1+11m200l。20g/2010m。[Pb(CH3COO)2·3H2O(50g/L取適量樣品（2g～5g）于錐形瓶中，加入10倍量的水，混勻，向瓶中加入(1