2生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度1、目的足顧客的要求的期望。2、適用圍本程序適用于產(chǎn)品配料控制、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)、3、職責(zé)技術(shù)部對(duì)產(chǎn)品配料及工藝的穩(wěn)定性進(jìn)展控制；及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制情況的監(jiān)控；護(hù)控制，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生控制；動(dòng)力部負(fù)責(zé)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)控制。4、控制程序產(chǎn)品配料控制4.1.2配方制定實(shí)施理批準(zhǔn)方可實(shí)施。配方中涉及食品添加劑的使用，必須符合GB2760要求；制；要求，同時(shí)必須經(jīng)質(zhì)管部驗(yàn)收合格的產(chǎn)品方可使用；批準(zhǔn)，方可實(shí)施變更；情況進(jìn)展保存。配料的發(fā)放管理⑴根據(jù)產(chǎn)品配方由技術(shù)員統(tǒng)一配好的輔料包由輔料庫(kù)進(jìn)展儲(chǔ)存、發(fā)放和管理；領(lǐng)用，并做好出庫(kù)登記手續(xù)；需領(lǐng)用的原料量，到原料庫(kù)辦理領(lǐng)用登記手續(xù)；⑷假設(shè)有特殊情況，追加領(lǐng)用，必須有書面形式的說(shuō)明，同時(shí)由部門領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)的簽名，否那么不允許辦理領(lǐng)用。同時(shí)對(duì)領(lǐng)用情況做好詳細(xì)的記錄。貯存管理⑴各種配料需存放于指定的專用區(qū)域，并做好相應(yīng)的標(biāo)識(shí)；放要求，在相應(yīng)的條件下進(jìn)展存放；⑷對(duì)鄰近保質(zhì)期1及時(shí)進(jìn)展處置。衛(wèi)生要求⑴配料房、庫(kù)房的衛(wèi)生，每天必須清掃；操作臺(tái)、地面必須保持清潔；⑵每周必須對(duì)配料房、庫(kù)房進(jìn)展一次大掃除；⑶在衛(wèi)生清掃過(guò)程中，必須對(duì)產(chǎn)品做好有效的防護(hù)措施。關(guān)鍵控制點(diǎn)控制關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別和標(biāo)識(shí)⑴關(guān)鍵過(guò)程是指對(duì)形成產(chǎn)品質(zhì)量起決定作用的過(guò)程。一般包括形成關(guān)鍵產(chǎn)品特性的過(guò)程；生產(chǎn)過(guò)程難度大、質(zhì)量控制不穩(wěn)定、易造成重大經(jīng)濟(jì)損失的過(guò)程。字記載，識(shí)別關(guān)鍵過(guò)程，并經(jīng)部門主管審核。進(jìn)展標(biāo)識(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制參數(shù)，并以書面形式下發(fā)相關(guān)部門。關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制⑴技術(shù)部要對(duì)關(guān)鍵過(guò)程使用的設(shè)計(jì)資料、圖紙、工藝文件、計(jì)算機(jī)軟件等其標(biāo)識(shí)應(yīng)保持協(xié)調(diào)一致，現(xiàn)行有效。⑵生產(chǎn)部根據(jù)制定的關(guān)鍵控制點(diǎn)，指定專人進(jìn)展實(shí)施控制；⑶質(zhì)管部對(duì)設(shè)置的控制點(diǎn)及參數(shù)運(yùn)行情況進(jìn)展監(jiān)視和控制；⑷生產(chǎn)部對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的運(yùn)行情況做好記錄，質(zhì)管部對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視與測(cè)量情況做好記錄，要求字跡工整、清楚，并分類歸檔，保持其可追溯性。關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理識(shí)是否符合規(guī)定要求；記錄等的登記情況；發(fā)實(shí)施。過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程檢驗(yàn)的方式：⑴首件檢驗(yàn)、自檢、互檢、專檢相結(jié)合；⑵過(guò)程控制、抽檢、巡檢相結(jié)合；⑶多道工序互驗(yàn)；⑷逐道工序進(jìn)展檢驗(yàn)；⑸產(chǎn)品完成后檢驗(yàn)；⑹感官與理化相結(jié)合。過(guò)程檢驗(yàn)容⑴首件檢驗(yàn)；⑵生產(chǎn)信息與原材料、產(chǎn)品的核對(duì)；環(huán)境衛(wèi)生等的檢驗(yàn)；⑷末件檢驗(yàn)；⑸檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)。過(guò)程檢驗(yàn)⑴過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)執(zhí)行“三檢制〞的檢驗(yàn)制度，即：操作者日常的寫首檢單做好首檢標(biāo)識(shí)。?的規(guī)定執(zhí)行。驗(yàn)室進(jìn)展理化檢驗(yàn)，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果判定產(chǎn)品是否放行或轉(zhuǎn)序。⑹每一次檢驗(yàn)，質(zhì)檢員都應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)及時(shí)、完整、清晰，并能準(zhǔn)確地反映出被檢產(chǎn)品實(shí)際狀況。⑺質(zhì)檢員應(yīng)得到質(zhì)量負(fù)責(zé)人的授權(quán)，并在授權(quán)的檢驗(yàn)圍實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)工作。生產(chǎn)場(chǎng)所控制⑴生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)要求和加工產(chǎn)品工藝技術(shù)要求；保證各加工工序前后銜接，無(wú)穿插污染情況，空氣干凈度及廠房要求符合規(guī)定；⑵生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)備、設(shè)施符合加工工藝和國(guó)家法律、法規(guī)要求；污染；⑷產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生符合?衛(wèi)生管理制度?要求。設(shè)備、設(shè)施的使用維護(hù)、保養(yǎng)控制以便準(zhǔn)確了解各部門所使用的設(shè)備及其運(yùn)行狀況；大、中、小修方案，并按方案安排進(jìn)展檢修；按??進(jìn)展操作；⑷各部門維修人員要分工明確責(zé)任到人，對(duì)所負(fù)責(zé)的設(shè)備進(jìn)展日常的巡檢、維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異?；虼嬖谄桨搽[患應(yīng)及時(shí)排除，無(wú)法排除時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映；⑸對(duì)于各使用部門在工作中發(fā)生、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或存在的隱患，應(yīng)由各使用部門以?設(shè)備維修通知單?的形式向動(dòng)力部及時(shí)反映。?設(shè)備維修通知單?應(yīng)填寫完整、正確。本部門接到通知單后在第一時(shí)間派人進(jìn)展維修；⑺對(duì)公司設(shè)備發(fā)生的故障，動(dòng)力部無(wú)法維修時(shí)，應(yīng)協(xié)助采購(gòu)部涉外聯(lián)絡(luò)或外聘工作人員在最短時(shí)間排除故障，以確保生產(chǎn)正常運(yùn)行；⑻對(duì)于新購(gòu)進(jìn)的設(shè)備由動(dòng)力部負(fù)責(zé)人組織有關(guān)部門主管進(jìn)展評(píng)投入使用；部門的操作工進(jìn)展培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后，方可操作。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生控制衛(wèi)生控制要求流、物流、氣流穿插污染；⑵車間設(shè)有與車間聯(lián)體的更衣室，并設(shè)有緩沖走廊；⑶車間設(shè)有男女更衣室，配有更衣柜與車間相連，通風(fēng)良好，光線充足，個(gè)人衣物、鞋要與工作服、工作鞋靴分開放置，工作服要集中清潔、消毒、領(lǐng)用，并設(shè)專門存放領(lǐng)用間，定時(shí)用紫外線燈外表消毒。車間及設(shè)施要求車間地面、墻面、頂面及門窗⑴車間地面為水磨石或瓷磚，外表平整，易清洗，無(wú)損壞，有一定坡度〔約1/1000的坡度〕；⑵車間墻面有1.5m以上的墻裙，淺色，耐腐蝕，易清潔，穩(wěn)固不滲水；⑶車間門窗為鋁合金或塑鋼制品，淺色，易清洗，安裝有防蟲窗紗；⑷車間窗臺(tái)向下傾斜４５度，離地面1米以上。車間供水、排水毒軟管，墻面設(shè)有懸掛設(shè)備，用后不可拖在地面；⑵車間排水為明溝加罩排放，溝圓弧光潔，易于排放。排水溝出口設(shè)有防蟲、防蠅、防鼠網(wǎng)罩。排氣、采光⑴車間各加工區(qū)設(shè)有排氣設(shè)備，保持車間枯燥、通風(fēng)；防護(hù)罩。加工器具的要求⑴用于產(chǎn)品的加工設(shè)備、臺(tái)面、工器具采用不銹鋼制作，局部用無(wú)毒塑料制品；⑵加工設(shè)備、臺(tái)面的安裝要適于生產(chǎn)操作、維修；⑶車間使用的軟管，材質(zhì)無(wú)毒符合食品衛(wèi)生要求。車間工器具、洗手衛(wèi)生要求⑴在車間設(shè)有工器械具清洗消毒槽；⑵在車間安裝有加工人員操作過(guò)程中污染手后臨時(shí)洗手處。洗手消毒設(shè)施的要求頭為感應(yīng)水龍頭，并設(shè)有消毒液、皂液、干手器；⑵車間入口處設(shè)有鞋靴消毒墊，定期噴灑具有一定濃度的消毒液，并定期清洗。車間及設(shè)施衛(wèi)生管