2022年《公共營養(yǎng)師》技能考試（四級）試題試卷及答案2套

2022年《公共營養(yǎng)師》技能考試(四級)試題一一、膳食調(diào)查與評價某男性，27歲，教師，輕度體力活動，標準身高和體重，全天需要能量2400kcal,蛋白質推薦量75g/day,一日三餐食物營養(yǎng)成分(見表),請根據(jù)提供的相關資料完1.計算晚餐500克土豆含熱量和三大營養(yǎng)素數(shù)量。2.計算并評價該男性全天攝入的總能量及能量來源是否合理。3.計算并評價該男性全天蛋白質總量及攝入量是否合理。4.計算并評價該男性餐次能量比例是否合理。食物名稱數(shù)量g熱量蛋白質g脂肪g糖g維生維生維生素C鈣鈉牛奶雞蛋饅頭蘋果合計2二一88食物名稱數(shù)量g熱量蛋白質g脂肪g糖g維生素B維生素B維生鈣鈉面條雞肉0番茄9一一0000000蘋果100000000食物名稱數(shù)量8熱量蛋白質g脂肪g糖g維生素Bi維生素B2維生鈣鈉米粥花卷土豆瘦豬肉花生油合計2000000一3000一008000食物名稱數(shù)量g熱量蛋白質g脂肪g糖g維生素Bi維生素B2維生素C鈣鈉花卷1雞蛋一饅頭1土豆8米粥8二、營養(yǎng)狀況測定與評價小梅，女，20歲。為了減肥，長期節(jié)食導致營養(yǎng)不良，到營養(yǎng)師處咨詢。她的體格測量結果是：身高165cm,體重40kg,胸圍75cm,請完成以下操作：1.通過計算，對小梅消瘦等級進行評價，填寫完成表5小梅消瘦評價表。表5小梅消瘦評價表指標結果等級評價(正常、消瘦、中度、重標準體重指數(shù)體質指數(shù)(BMI)2.對小梅進行綜合評價并對應可能的原因給出適合的改善建議。附表表6中國成人體制指數(shù)評價表正常輕度消瘦中度消瘦重度消瘦評價標準體重指數(shù)正常瘦弱重度瘦弱超重肥胖表8我國青年Vervaeck指數(shù)營養(yǎng)評價標準營養(yǎng)評價男17歲18歲19歲20歲21歲以上女17歲18歲19歲20歲以上優(yōu)良中營養(yǎng)不良重度營養(yǎng)不良2.如何做好“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員及有哪些注意事項。3.食品感官檢驗有哪幾種類型?)2022年《公共營養(yǎng)師》技能考試(四級)試題一1.計算晚餐500克土豆含熱量及三大營養(yǎng)素：熱能=85.2×5=426(kcal)蛋白質=1.9×5=9.6(g)脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量為0g糖=19.8×5=99(g)已知：該男性全天需要攝入的總能量為：2400(kcal)E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E總=990(早)+854.5(午)+1066(晚)=2906.5(kcal)蛋白質=(44+21.4+32.4)×4÷2906.5×100%=13.5%脂肪=(27.6+29.2+26.8)×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=(141.6+126.5+177.2)×4÷2906.5×100%=61.3%范圍內(nèi)；脂肪占總能量25.9%,在推薦量(20%~30%)范圍內(nèi)；碳水化合物占總61.3%,在推薦量(55%~65%)范圍內(nèi)。3.該男性全天蛋白質攝入量=44+21.4+32.4=97.8g,,高于推薦量75g/day。評價：該男性蛋白質攝入過量，優(yōu)質蛋白低于總蛋白50%,所以優(yōu)質蛋白供應不早餐=990÷2906.5×100%=34.1%午餐=850.5÷2906.5×100%評價：早、午、晚三餐能量分配比例應該分別為30%、40%、30%,該男性全天的1.表5小梅消瘦評價表指標結果等級評價(正常、消瘦、中度、重重度瘦弱體質指數(shù)(BMI)重度瘦弱重度營養(yǎng)不良2.綜合評價結果：小梅長期食物攝入不足，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，結合人體測量及體檢觀經(jīng)枕骨粗隆(后腦勺最突出的一點)及左側眉弓上緣回至零點；讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以cm為記錄單位，保留小數(shù)點一位。工作程序：敲門；取得信任；把握好方式；發(fā)放宣傳材料；填寫調(diào)查登記表；簽字確認；檢查。注意事項：對失訪的家庭應該采取鄰離走訪、電話動員等方式彌補，爭取減少失訪率；調(diào)查員入戶應注意個人形象，語言通俗易懂，以禮待人；尊重調(diào)查對象的隱私和拒絕回答的權利。3.食品感官檢驗類型：嗅覺檢驗；視覺檢驗；味覺檢驗；聽覺檢驗；觸覺檢驗；儀器分析。2022年《公共營養(yǎng)師》技能考試(四級)試題二米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、大豆油50g、豆?jié){100g、蛇果200g,(重量均為可食部的重量)。名稱能量蛋白蛋白質脂肪物素維生素C鈣鐵大米及制品000面粉及制品000大白菜蔬菜制品28青菜蔬菜制品豆?jié){制品005冬瓜蔬菜制品800雞蛋蛋類及制品2000大豆油油脂類0001帶魚魚類600蛇果水果類及制品3251.填寫下列表格(表1~表3)。改進?(提示：優(yōu)質蛋白攝入量應占總蛋白質攝入量的30%～50%)營養(yǎng)素能量蛋白質維生素C鈣鐵實際攝入量二者比較(%)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化物(g)合理的熱能來源分配比例(%)該膳食的熱能來源分配比例(%)蛋白質來源其它蛋白質攝入量(g)占總攝入量蛋白質的比例(%)營養(yǎng)成分表(每100g內(nèi)含)蛋白質≥14g2022年《公共營養(yǎng)師》技能考試(四級)試題二營養(yǎng)素能量蛋白質維生素A維生素C鈣鐵實際攝入量二者比較(%)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化物(g)合理的熱能來源分配比例(%)該膳食的熱能來源分配比例(%)蛋白質來源其它蛋白質攝入量(g)占總攝入量蛋白質的比例(%)8從表1、2、3得出，該膳食是不合理的。該膳食的熱能來源分配不合理，碳水化合物所提供的熱能所占比例偏高，蛋白質提供的熱能所占比例偏低；維生素A、維生素C和鐵的供給量均不能夠滿足機體的需要；優(yōu)質蛋白攝入量應占總蛋白質攝入量的81.6%低，優(yōu)質蛋白攝入量占總蛋白質攝入量的81.6%,欠合理。(1)增加一些動物肝臟、蛋類的攝入，以提供豐富的維生素A等多種營養(yǎng)素；增加肉類和富含B1的食物，補充維生素B1等維生素。(2)蛋白質的攝入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆類，補充蛋白質的攝入；(3)適當減少碳水化合物的攝入。從營養(yǎng)標簽上可以得出其營養(yǎng)素含量表達單位是以每100g計算。1)對能量和三大能源物質供能進行計算和評估碳水化合物供能=17(KJ/g)×碳水化合物含量(g)=17×10=170(KJ)脂肪供能=37(KJ/g)×脂肪含量(g)=37×23=851(KJ)蛋白質供能=17(KJ/g)×蛋白質含量(g)=17×14=238(KJ)總能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白質供能=170+851+238=1259(KJ)2)分別計算三大營養(yǎng)素供能比碳水化合物供能比=170÷1259×100%=13.脂肪供能比=851÷1259×100%=碳水化合物含量較低，供能較低；蛋白質供能高。從營養(yǎng)標簽上還可以得知鈣≥500mg,該產(chǎn)或前方，用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側后背以兩肩胛骨下角下緣為準，經(jīng)左側回至零點；讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以cm注意事項：測試時應要及時提醒并糾正被測嬰幼兒聳肩、低頭、挺胸、駝背等不正確姿勢；各處軟尺輕輕接觸皮膚；取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)；軟尺要平整、無折疊前經(jīng)左按照分組和順序排列調(diào)查表，檢查是否有缺