2022年《公共營(yíng)養(yǎng)師》技能考試（四級(jí)）試題試卷及答案2套

2022年《公共營(yíng)養(yǎng)師》技能考試(四級(jí))試題一一、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)某男性，27歲，教師，輕度體力活動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)身高和體重，全天需要能量2400kcal,蛋白質(zhì)推薦量75g/day,一日三餐食物營(yíng)養(yǎng)成分(見(jiàn)表),請(qǐng)根據(jù)提供的相關(guān)資料完1.計(jì)算晚餐500克土豆含熱量和三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。2.計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的總能量及能量來(lái)源是否合理。3.計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天蛋白質(zhì)總量及攝入量是否合理。4.計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性餐次能量比例是否合理。食物名稱(chēng)數(shù)量g熱量蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維生維生維生素C鈣鈉牛奶雞蛋饅頭蘋(píng)果合計(jì)2二一88食物名稱(chēng)數(shù)量g熱量蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維生素B維生素B維生鈣鈉面條雞肉0番茄9一一0000000蘋(píng)果100000000食物名稱(chēng)數(shù)量8熱量蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維生素Bi維生素B2維生鈣鈉米粥花卷土豆瘦豬肉花生油合計(jì)2000000一3000一008000食物名稱(chēng)數(shù)量g熱量蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維生素Bi維生素B2維生素C鈣鈉花卷1雞蛋一饅頭1土豆8米粥8二、營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)小梅，女，20歲。為了減肥，長(zhǎng)期節(jié)食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，到營(yíng)養(yǎng)師處咨詢(xún)。她的體格測(cè)量結(jié)果是：身高165cm,體重40kg,胸圍75cm,請(qǐng)完成以下操作：1.通過(guò)計(jì)算，對(duì)小梅消瘦等級(jí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫(xiě)完成表5小梅消瘦評(píng)價(jià)表。表5小梅消瘦評(píng)價(jià)表指標(biāo)結(jié)果等級(jí)評(píng)價(jià)(正常、消瘦、中度、重標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)體質(zhì)指數(shù)(BMI)2.對(duì)小梅進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)并對(duì)應(yīng)可能的原因給出適合的改善建議。附表表6中國(guó)成人體制指數(shù)評(píng)價(jià)表正常輕度消瘦中度消瘦重度消瘦評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)正常瘦弱重度瘦弱超重肥胖表8我國(guó)青年Vervaeck指數(shù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)男17歲18歲19歲20歲21歲以上女17歲18歲19歲20歲以上優(yōu)良中營(yíng)養(yǎng)不良重度營(yíng)養(yǎng)不良2.如何做好“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶(hù)動(dòng)員及有哪些注意事項(xiàng)。3.食品感官檢驗(yàn)有哪幾種類(lèi)型?)2022年《公共營(yíng)養(yǎng)師》技能考試(四級(jí))試題一1.計(jì)算晚餐500克土豆含熱量及三大營(yíng)養(yǎng)素：熱能=85.2×5=426(kcal)蛋白質(zhì)=1.9×5=9.6(g)脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量為0g糖=19.8×5=99(g)已知：該男性全天需要攝入的總能量為：2400(kcal)E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E總=990(早)+854.5(午)+1066(晚)=2906.5(kcal)蛋白質(zhì)=(44+21.4+32.4)×4÷2906.5×100%=13.5%脂肪=(27.6+29.2+26.8)×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=(141.6+126.5+177.2)×4÷2906.5×100%=61.3%范圍內(nèi)；脂肪占總能量25.9%,在推薦量(20%~30%)范圍內(nèi)；碳水化合物占總61.3%,在推薦量(55%~65%)范圍內(nèi)。3.該男性全天蛋白質(zhì)攝入量=44+21.4+32.4=97.8g,,高于推薦量75g/day。評(píng)價(jià)：該男性蛋白質(zhì)攝入過(guò)量，優(yōu)質(zhì)蛋白低于總蛋白50%,所以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)不早餐=990÷2906.5×100%=34.1%午餐=850.5÷2906.5×100%評(píng)價(jià)：早、午、晚三餐能量分配比例應(yīng)該分別為30%、40%、30%,該男性全天的1.表5小梅消瘦評(píng)價(jià)表指標(biāo)結(jié)果等級(jí)評(píng)價(jià)(正常、消瘦、中度、重重度瘦弱體質(zhì)指數(shù)(BMI)重度瘦弱重度營(yíng)養(yǎng)不良2.綜合評(píng)價(jià)結(jié)果：小梅長(zhǎng)期食物攝入不足，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，結(jié)合人體測(cè)量及體檢觀(guān)經(jīng)枕骨粗隆(后腦勺最突出的一點(diǎn))及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)；讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)，以cm為記錄單位，保留小數(shù)點(diǎn)一位。工作程序：敲門(mén)；取得信任；把握好方式；發(fā)放宣傳材料；填寫(xiě)調(diào)查登記表；簽字確認(rèn)；檢查。注意事項(xiàng)：對(duì)失訪(fǎng)的家庭應(yīng)該采取鄰離走訪(fǎng)、電話(huà)動(dòng)員等方式彌補(bǔ)，爭(zhēng)取減少失訪(fǎng)率；調(diào)查員入戶(hù)應(yīng)注意個(gè)人形象，語(yǔ)言通俗易懂，以禮待人；尊重調(diào)查對(duì)象的隱私和拒絕回答的權(quán)利。3.食品感官檢驗(yàn)類(lèi)型：嗅覺(jué)檢驗(yàn)；視覺(jué)檢驗(yàn)；味覺(jué)檢驗(yàn)；聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)；觸覺(jué)檢驗(yàn)；儀器分析。2022年《公共營(yíng)養(yǎng)師》技能考試(四級(jí))試題二米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚(yú)100g、大豆油50g、豆?jié){100g、蛇果200g,(重量均為可食部的重量)。名稱(chēng)能量蛋白蛋白質(zhì)脂肪物素維生素C鈣鐵大米及制品000面粉及制品000大白菜蔬菜制品28青菜蔬菜制品豆?jié){制品005冬瓜蔬菜制品800雞蛋蛋類(lèi)及制品2000大豆油油脂類(lèi)0001帶魚(yú)魚(yú)類(lèi)600蛇果水果類(lèi)及制品3251.填寫(xiě)下列表格(表1~表3)。改進(jìn)?(提示：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%～50%)營(yíng)養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)維生素C鈣鐵實(shí)際攝入量二者比較(%)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)合理的熱能來(lái)源分配比例(%)該膳食的熱能來(lái)源分配比例(%)蛋白質(zhì)來(lái)源其它蛋白質(zhì)攝入量(g)占總攝入量蛋白質(zhì)的比例(%)營(yíng)養(yǎng)成分表(每100g內(nèi)含)蛋白質(zhì)≥14g2022年《公共營(yíng)養(yǎng)師》技能考試(四級(jí))試題二營(yíng)養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)維生素A維生素C鈣鐵實(shí)際攝入量二者比較(%)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)合理的熱能來(lái)源分配比例(%)該膳食的熱能來(lái)源分配比例(%)蛋白質(zhì)來(lái)源其它蛋白質(zhì)攝入量(g)占總攝入量蛋白質(zhì)的比例(%)8從表1、2、3得出，該膳食是不合理的。該膳食的熱能來(lái)源分配不合理，碳水化合物所提供的熱能所占比例偏高，蛋白質(zhì)提供的熱能所占比例偏低；維生素A、維生素C和鐵的供給量均不能夠滿(mǎn)足機(jī)體的需要；優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的81.6%低，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量占總蛋白質(zhì)攝入量的81.6%,欠合理。(1)增加一些動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)的攝入，以提供豐富的維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素；增加肉類(lèi)和富含B1的食物，補(bǔ)充維生素B1等維生素。(2)蛋白質(zhì)的攝入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆類(lèi)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的攝入；(3)適當(dāng)減少碳水化合物的攝入。從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上可以得出其營(yíng)養(yǎng)素含量表達(dá)單位是以每100g計(jì)算。1)對(duì)能量和三大能源物質(zhì)供能進(jìn)行計(jì)算和評(píng)估碳水化合物供能=17(KJ/g)×碳水化合物含量(g)=17×10=170(KJ)脂肪供能=37(KJ/g)×脂肪含量(g)=37×23=851(KJ)蛋白質(zhì)供能=17(KJ/g)×蛋白質(zhì)含量(g)=17×14=238(KJ)總能量=碳水化合物供能+脂肪供能+蛋白質(zhì)供能=170+851+238=1259(KJ)2)分別計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素供能比碳水化合物供能比=170÷1259×100%=13.脂肪供能比=851÷1259×100%=碳水化合物含量較低，供能較低；蛋白質(zhì)供能高。從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還可以得知鈣≥500mg,該產(chǎn)或前方，用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以?xún)杉珉喂窍陆窍戮墳闇?zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)；讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)，以cm注意事項(xiàng)：測(cè)試時(shí)應(yīng)要及時(shí)提醒并糾正被測(cè)嬰幼兒聳肩、低頭、挺胸、駝背等不正確姿勢(shì)；各處軟尺輕輕接觸皮膚；取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)；軟尺要平整、無(wú)折疊前經(jīng)左按照分組和順序排列調(diào)查表，檢查是否有缺