2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)點(diǎn)睛提升300題完整答案(浙江省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCH3B1W7I2Q5N6U6HR3Q3G3S2H7I6G2ZA2E3Q8B1H10J10G52、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACB2U6L4H2P2J1H5HD4C5C8D1L8B10H6ZU5X7E3W9Y10E9M33、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCM2F7M9C9Q9J3T5HF4M5O8Q2M3Q9R4ZV6F8U3L3Y5X9D84、關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是（）。

A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACP8W1Q6U8D2H1G5HS10Y9Z7T7A7V8O9ZJ8K6S9U9A6B9O75、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCI8P4H6K9A3N4G4HE5I8T5P7S5R10B6ZE9Z3I6B2S4B7N66、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCT3B8J7C7X10Q1T7HT7E1B5Z9T1C1Z6ZD6W2R8P6O5D1S27、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCG10V4X6U2T3H1P4HO3B8B7U6W2L6N3ZP8E10O10K6K10A8T88、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCT5Q3U4P9C9E2V1HS2N8N4U1L6R10G7ZF7S3V10W8R8D1B29、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCA2X5F3Z10W1P3M4HG4U3B1J6N1H2P7ZW7G1M8K6E7A8G210、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時(shí)要休息【答案】BCC8P10G10D6F7W5F9HB7N1A8E9C6Z7B6ZA5I8X8K6F4T4I311、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACO3X2K1N8X7K6Z7HW4J3U5U7L8C4D7ZL2C3Y8A5G5Z8H612、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】DCW5U5T1M6A8O7Z9HD2M2Q10E8R10O3I2ZR10Q8I1Z6X7V3N113、兩歲至青春前期身高（cm）增長(zhǎng)的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCI8J5N5R2I8M10A7HR3E1Z3O9I7B10S6ZW8K3L1V10J8T4C1014、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCP7L7C1T1I1M8G4HN9K10V6V4B5W10J2ZR2F8N5K9A6T4H715、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCW5O6C3O8P1A7W8HN5X9E8U10V2Q10P1ZD9C4B4J8E2Z6A1016、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACJ7B2M8H3N1R6Y3HW6Y8G2C9D5F3Z2ZZ6H10D7J5S5D6J617、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACI2E8O8J4R7J10I3HG3D1V9G9P5T9Q3ZQ1K7V3V1H2L7J218、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥【答案】CCV6X7V7X1S4A9I7HK4Z10O10G8I9B9O7ZD6K7R7A7D2Z6F219、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A.肉

B.魚(yú)

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCQ7X10C1D5M2Z9U1HT2I10T5U3L7Y10X9ZD9K3Y7R9E3A4Q320、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用【答案】BCD10Y8F6Y7E2N7L5HM2E10X3A2W6L4P1ZE1T2K6T5T3M5A621、營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCM5R10F6C2F5B1Z6HP5Y3F8O6L6J3K9ZC7S1A5L10O5P10B322、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CI1A10P4W4I8Y7L3HC4D2Z1X7I8M10Z1ZF8C3H1H1Y2C6W323、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCL4N7I5E8A9U3Y6HF9B7T9A1B2C5A2ZY7H8A4T8Y4I10Q224、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACS3Q2T2M10I2U2S1HX10D10E2T6O1H3M3ZB3N4A8H4D10M7K325、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCP2L6B1D6H9P9B4HZ3V7H5I9M1N9K9ZW8R8Y8Z6I6X10E426、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCE1T2X3V5F3T10R7HG3W5L3X8H8T7Y8ZU4W6R9C8U1S5O927、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCD7D5F8U1H9H10M9HF9F8D4I9I6W5V10ZW8R6R10Q4J5Y10N1028、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACL10H3P4F4B8U8R3HC1E2H3N7X4L4Y9ZJ6E5D8H9A4E7L729、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋(píng)果

D.向日葵【答案】DCF7D3R7U2A9O1O9HM8P8I10X2K10Q1C8ZA8S10Z4T9U1P8A230、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCX2S9V6A10H5W3C4HN10D6X10A4W9O4Q5ZT2F9U10K2R6P9A1031、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCT10W9K2E10C10A3U5HO5T9G9U5U3J9G2ZZ10L6V9Y2L8M6R932、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCD5I5I8C2J6V1N8HF6K6R6T4G8I1L9ZL2L3R2O2F4J4J1033、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCQ2M8J1U1Y6X6J6HF1I8A4R7Q6B3P3ZA2X7E3U7J1F4R634、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCM4D6V10Y8A3V5E5HT3U6O6V8C1H6E9ZM7C8C8O9E5W9H135、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACQ6Z4K7F8Z3O1L10HT8N4S2B8O3I1H4ZM8A5M2B3F5D5H236、通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCN5C7I4O6G6H5T9HU6A10D1W3T4Y2K9ZF6N1D5Y6F2J3Z737、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCH4J6G2C4M5Z7P1HL5K3C10Z9W10I7U6ZO9U9Q9O4D3N1Q838、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCL6R1X1P10L1G10V7HC6Q4C9Y10O4F1O7ZH10U2O6M1Z4Q9V639、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCX2L3J1W4R9M10U7HR9G6A7C9I7X4G7ZT8B2V4E7N8T9N540、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會(huì)

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個(gè)體【答案】BCF5F4V9M10R7J3H6HU4J1F10Z2J10E6B10ZU10X9H1A3P2N10X241、對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開(kāi)水【答案】DCP3W9G9M5F9Z4Y7HH1L9H4Z9O6E9Y3ZU5L4Q3Y10B3V7N742、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCI4T3U10A8H5G7S10HN9O4L7W8O6K9T10ZZ6F7T8G8B4U6Z543、為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCK1M7I5E4V7K1C7HI2Z3I5O8X7F9T6ZE8Z7J3K2L8Z2G344、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCE1B8H6U4R3E1S3HK3Z2G4E9F8D7E9ZC6A10B10H9Y10W1J1045、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCW4G8L1N6Z5F5S3HJ6M3V3K2J4R3X6ZW9O9R8M4T3E5R946、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)【答案】CCG2G7M4U7G3M9F9HJ10O7R7L6O2G8J6ZX10U4L5L2O10U10P947、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCD7Z5M6O8D7Q10S10HW1W8H8S3V9W4G5ZD3C7R2A4E8O10H948、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】DCW8E2V1I2I4H5B9HK9N10Z10S3S10I4E7ZH2B1C1C1B9C5D1049、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營(yíng)養(yǎng)良好

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCN7R9U1X10W5S2N9HG8D10R8D7J6M4Y9ZZ5T2Z3I6D9G6E450、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACR1R9Z5F1B7K10U7HR8D2M1V2B3U2V10ZX4C2D7B9J1I7T551、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCP2K3A9D7Y9D5F2HA10Z3U10D9O7X4Y8ZG2B6U10Q10J6Y8T452、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCS4C7S10O4S4I5V8HU6R1D3T5Q9Z10G5ZA8A3T4X10O9S5V1053、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACP9T8F2U4X1B10C7HT4Y9U3O10E5K9W3ZY2F7L8V6M5W1D654、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動(dòng)

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCR5I2W9S4B9R2G2HU3U9W5V10P7A2C6ZW5F4G7A1K6C6W955、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCI3V6A9L7F2N8S1HK10B7Z2R4S6M8B9ZT1W9M4X10C10G9J156、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCR2F5B10K8O4X6H8HV5S5R1Z10K6A3K2ZV10X9W2O7E10U10N757、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】DCH5R3M8Q1Y8C1N2HZ8V6D7K2Q9E7X3ZN10Z6X2Y7R2T1U358、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCE2Q6V2M3Q4S3Y6HN2Q10W3U6B4X4U6ZJ8X8W2L7K10Y5Y659、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCY4W8S8L4F6T3N2HD9V6F8O2T5O2I6ZA8E7W5C7K2D7I1060、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCP10A10I6K1S6Y7P6HJ7H1G9B6G9H5L10ZS8Q2F1Z4J5F8J161、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACU2X4H9Q5Q9B4Z5HE8S4P5H4S4Q2F10ZV1B2W10F8X6D8H562、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCM9D10R9P4R7Q2T10HO1G5U6O1Z7A10Y6ZG6J10F4S8G1Y8J1063、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCJ9L5F2N7F10Q8Z10HH9T6Y10U10K4T7Y8ZT4R4W10I7F1T1Q364、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCX3Q8I3Q7D8Q1E8HI1N9M9D5J10W10L7ZU3N7Z9Y7W6E8B665、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCL4Z5D4B2L6N7K4HA3J5O2B2D4E7C3ZE1W1W9L3N1H7Y866、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCC4T4R3T8K9H1Q7HY6J2S1C6I8K2V6ZO5Z8E9I9P6P5Z1067、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCI10H5C7E9S2E8S6HN9X10T4E9H5L9B1ZU3C9N4Y8N3C5T568、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCI8X2M4R8X7W3K10HJ9Q8U8O7J9Q4L5ZC7X5V10F9N1I9K169、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCZ7G9C7D1D9H7O1HD6Y2O7L3M4G4E1ZA9N5G10A3H10A2V370、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動(dòng)物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCX6Q9A9P5T10Z3C6HB1B4K7P7E7O2D5ZG6G1O6M6C10L5P471、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCB7D7K4M6O4R3I6HJ10R5N5D1M4P5D6ZP1N4X8V8Q3B5U772、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCU5W5X1G6C6T9Y6HU3V7O8V3M7E8R8ZV8Z9G1M3H10P6P773、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACZ2N3N5S10B4J3F9HD9C9W7F2O8X1C5ZC2P7P3J5K4O10Q274、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCH1I10Y7T1L9L6O3HJ1X8C2O9L2Z7Z3ZE5R5Q2E4B3K5E675、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACX3K4S6S1S8K6H8HP2E10Z1S10R10P9W5ZA4Q3U10C7D4T1J576、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACO4N10C9G9Y10H4L1HO1Z3N3G9C1S2R9ZG3M9W3R9D2C8G477、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCJ9J3K4N9J3C4E10HG4L9T6X7M2P3V3ZV5I4H7J8D5D2D678、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3【答案】BCY7C4Q7G2N1H9B3HR10D3G1T2F3U4R4ZL8M7X6U5W9X6R579、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCE2L10E4I6S3F7M7HW2Z2V8K5U2R7Z9ZZ8B5S4S7Z2Z6E180、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCO7O3Z4R7E1O1J2HL6J9U6R3C1B10K4ZV6T2T8E7M2W7B1081、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒(méi)法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D.不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】BCH10W3J8I4E2P6Y10HG1R4K10J4M4R7L2ZN4O3Q10M1P9A4W582、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCB6P5T6W2L6N10C4HY1Z2Y8I7S2M7F2ZB4O5S8Z7M4C10D483、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCM3I2Q9T8Z7L2L10HI5T7L8H2Z5W1U3ZR10Q9Q2Y9Z2U1F184、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCF6U8F1M5M1M10F9HH2F1R5P10C4L10V1ZK10C8X1Y4R4U3C185、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCI3K4W10L3F2V1P7HO6B8G3Q7F2B5K5ZM1S10H5U3B1Y5K186、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACA10C2H2U5R2B7V3HS4K1E10Q7S2U9O4ZG8Q8C9J5B5A8V587、（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCS6H10Q7K3O6B3H9HS1T8N6P8X7E7K9ZI4P1G9Z3G9Q1D1088、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCZ1U7Z2X8K1Y10Y1HM2F5D10F4R5H5G10ZC5W9O10R1W9T3N1089、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCK9B9P2H2J1Y8H10HS2G9Y1A4M4V4F9ZE6B3D4C9Q2Q8C290、DDV屬于（）。

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲(chóng)菊酯類【答案】BCI5A4S8F6E3F6Y9HR6K8X5M5Y4S4G8ZJ9G10M6F10T2O4M891、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚(yú)類【答案】ACJ3O5B10Y4S1J4Y5HO4O3B8Q7L4A9N7ZG8X9I2L4C5K8U992、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCR6Q3Y8X2T6I3B5HH5B7O10M6F6P7V2ZW10I1V4E10R8Z8Z293、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCV1X3Q1E2Q7I4L6HO9G8R4K3G6E4V7ZF6X1F5Q8U7K2F594、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】DCQ10H6N5C9X9D5O4HL3M9Y9Z3T1D9M7ZU4R4I10G3M3I8Z495、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCS7Z1U2U2M2M10S10HC1R5B1Q2B1A2X4ZL4G2X6L1T7O5V296、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACP10D9Y1V3O7F6Z9HS1Y8I10T2A5K10R7ZR5D10N6Z5L4K6K897、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCN4R8R1W7H9J7U8HS3Y3Z5V5H3H2B7ZD1E7I10H8U7O2S298、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動(dòng)物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCE9B6M6T10I6S6K4HM7J7S10A4S6I10W9ZJ5M6Y4X8U3G3T999、下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCA10B7O4S3D9W1T8HI2Y1J6C3K5E1H10ZJ1W4A7I1J10G7H3100、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACA6S5T6C1K6F10W1HF3W6P3Y2G10H1V5ZC1C4M7E4Q9L8A4101、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCT5T5T3R10R6K2K6HH6D7C3F1B4E4W2ZW3J6H2Q10Y4J5T6102、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCB4J10M10U3W2W1W5HX9K6Z1V3G6F10L1ZF9J4Z2I3E2K6R7103、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCI9V1U7O10F9B10Q8HM4L10Y9T8D9O3L7ZD3Z1T6D9A1H5B2104、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語(yǔ)

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫(kù)

D.前言【答案】CCN7E6U6G7M7S10J9HW2E2W8E2G7M3L3ZL8Y8Z4G10U2E6S8105、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCE5O6G5A8L9U5W3HB7O6P7Y2C10Y8L3ZV8B5P9J2Y4A1G1106、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動(dòng)物血

C.蘋(píng)果

D.牛奶【答案】BCT6P2J7P4S2A5O2HX9M1Y4Y8S8N10Q3ZQ3U5T9P10D5X1K10107、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCI9N5J9A3J10C5K4HZ3C10Y6L3D4V2D7ZU7W9R3K10R2T7H6108、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCE2Y3F2G6R1B8V6HQ2N3B3F1N3G1I9ZK7G9G7E2T1D8K4109、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACQ7G5Z9J9G7L4O6HM3S9V8C8K10G9D9ZL8P7E3X4P6T6W9110、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCI3Q5R9N5R7J3O3HF2P1Z3L8S2D5U9ZW7N4K4H7R5T1N5111、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCM9R3L1Y9M6P9V2HJ2H9O4P7W6M8S2ZU7X2Z1V5K8H1G9112、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋(píng)果

D.向日葵【答案】DCJ10S2Y6V2Y8Y10H4HA3S1O7D9H8R7R4ZW2D10W4M4G1T7X10113、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCB5Y9P7M5P3F8X2HA7O5Z1A7E4O9N1ZA9L8G1S7T2M9U9114、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCX4I7B1O10U4G9J1HT1P10U6O5V2J5P8ZY6A7X5W10P5R4G8115、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCI1X8Z1Y6H5O2M3HZ6L3T6K10F6U7Z9ZF9L10R10E9C2K8B3116、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCF6J4B9H10V9I9Q6HK3C6U9E6Q8U9F4ZA5Z1R7H1M9D4D8117、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCA8N4W1I10B4Q7Y2HN8C4X4D5H4O8F3ZI3J2Z5K2T8F2S5118、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACT5F7K4V10S8V2I3HO2F7I6E7L10A5E4ZT2V3B3D6E1M10X4119、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會(huì)分工

B.階級(jí)斗爭(zhēng)

C.政治斗爭(zhēng)

D.社會(huì)關(guān)系【答案】ACT3G1O4V1Q8P2A4HT6C7G4R2W5Y10V3ZL8H8W8M8J1G2P3120、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACB1Z4S10X7V9F7C8HR3D8U10Q1I9Q1J10ZZ8U7V10Z5C9S10Y8121、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCW10G4W2V1H10S4V7HF3C8F1F6U4R7R2ZY6Q6N1J10Y6G8J7122、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACR6V4B6A4R9V4T10HL4B8R6I5G1Q8K8ZE4U1S8I7X2N4N4123、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCN3C3P5H6A8V5O6HY2P4N5F7X1J5W3ZY7S7P5J7G3U9T4124、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCW5V3O5R10G5D5C6HM2J3U4Y9K6M9B6ZS4T10N2J7S1L10K10125、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCQ6W3C3W10U2G5I8HX3W5M4J6K6B5D7ZR1O7C3L3N4G3E1126、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動(dòng)

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCX6J5L8I1M9H4D6HT3J6Q10U6K2Z8R6ZD9M2K1I10K7H5A8127、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCT2Y5F8P3P5D3W4HX3X9V6L5D1C2Z5ZF5U2K7N1A5L5C3128、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCB1J9F4D10C5M7D7HZ1R8T4Y4M2H10Z2ZJ1L8E2A8S2Q7U9129、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B.食譜的價(jià)格問(wèn)題

C.食譜的口味

D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題【答案】DCR5G3N8M2Y3A3X5HA7S1Y2N10T1S9M5ZC1K5G6E7Q6B9X4130、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCO3W8V6K8G2T8N6HT5D2U2T3Y3I7O2ZU9B2G5X9V6H4J9131、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCS8M2D7N1R3S5W2HJ5Z5G10A3O3Q3X1ZS5A9I4G3K10H5J1132、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCY4Z7T3J4U8G5P1HG3M2U8O9J6A5Z1ZW4D5K10J3C8A5C10133、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCJ6A3P7Y9J9I6B5HZ9V2M5M6O5C3X2ZS6K5H8Y9D1B1K7134、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】ACN8J10O1Y6L9G10W5HR7L7B8U3A4N8O5ZU1T2J9C4E10E6A8135、動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCP3F2X9K10D9U5M9HK8V3U1C5M5T10Q8ZR9Z9Q5X10K5V9Y10136、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽(yáng)

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACJ5G1F8B10F1O8I8HN2A10C1J1F8R3F9ZA8U3Z5M10V8A9Q8137、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCX9E8H4X3X3D2H7HS1B1B3R7N6W3I7ZE5M1N6F9J3D2M6138、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCU5K1J9M1M9Q2E2HP5R7Y9Z4T7R2S6ZB7B7V1D4V7H9X10139、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCD2E7U6N3S10Z10J5HJ1B1J6J7F4K4V5ZW4Y4Z7Q5L9J6F6140、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCA4E9Q2O7Y8B4F5HH7U6Z9G7Y7W4A7ZQ7N8O10W7I2F5J4141、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCY7B9Y9Q3S3D6X8HA4P2J3R9X2G5B5ZO2P10Y10L4B6B7Q7142、維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題為（）。

A.夜盲癥

B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCC8P10P10G7B7Z10D8HS4P5C2H9P5E10S6ZI9M2W10D7I1W2I7143、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCE2C1F10R5A4R5W7HO5W8A1S1C8I5H1ZJ5D6J5J8Y10B7E5144、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動(dòng)物血【答案】ACJ2A5M2V6E1X7X2HU1S4X1S9O3K3T5ZT4G7N1M3H1I4G4145、兩歲至青春前期身高（cm）增長(zhǎng)的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCX8F8E5T5O1Z3A7HU2O6B2Y6Y9A3B1ZY8D7U10I8S9D5G10146、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACB4D8M10C6N2A9X7HY6H8O7Q8U1G3Z6ZX5X5U9H6X7K6P3147、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCV4K9T5A7Y7N7K8HT4M4C5L5V3X6S7ZB9R10Q5E8J2O9C9148、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCV1Q1N5A4I5R4N3HF2O4S9F3A9C9K4ZD9G8H10S10R9X5P9149、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC2R3Y4Q1J7H5G2HZ3G10Y4Z8C6A6I9ZR3U7X6Y7S9E4O8150、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCB5P10M1O8U1L5W1HC1D2S5T4N3G1G1ZX2B7Z2N4I8N4W7151、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCZ4A1T5V5N2N2E1HP4D1H2X4D9M3E10ZZ8K2A8J10C9I6D10152、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACP7I5K2G2G5Q10Q4HK4J2O2R4W6V8T10ZA8Q10J9X7I9Y2Q6153、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ【答案】ACF7F3G3P6A1A3D5HV9G2R1V8F7Z6U10ZM10H10B6R8U4K5I4154、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCD5F9D9R5L6F8T5HG5H3N7J9L5B2U3ZK1I9Y7D6B2M2S9155、B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCB10T9K9D6O10Y4X4HY10U1E8P7K1I2E3ZM3T6C9B9O9G7K1156、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCP6N9C8Q3C1C2N3HI2H5J4B3E7F5W8ZT10V8G7P10N8O6Q8157、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCD6I6F9Q10M8Z6D4HI3Z1C8Z2F10U3M3ZP4J7L1F2J1N1O6158、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCF6Q9M5M9X6M1U4HK4P1W3Q10F4A4Y2ZP5C4B10K1G10I7S1159、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCQ9R6U10R9A4G5X8HL4M10C10L5I7S9M4ZX8J5P5H2W10O3Z6160、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACT6A6E4N7I2E5R10HM5B8O5K4F9C5H3ZE4B8W5M1E3H10A7161、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCF1F8H5W10F4Z2S3HK9X10V5V3J2X7B3ZS1Q6S9M4K3W5T4162、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCR6K7E2T8E2B5M8HZ4V7L1B7H10X5O6ZH6E10V2I6M5Y2P7163、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACE10Q3V9Q4P6I10A7HO3V1J10B2U2R3Q8ZH1I4H5Q3G9G5T7164、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCV7B7M6O4D8L4N7HR3T10A10Q4S10A6L6ZJ2N2G2I1Y6J5M5165、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACA7I4A6J8O6J1W9HV8J1H1N9C2N5R8ZB5B2L10J3Q10K7F2166、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACT2E8D1M1L10N8Q9HE5N3V8U4G4E9Q2ZM10E6H6L4W2Q5M2167、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACD4I7C2F9A5G1Q2HK1K8B6Y5N3V9Z5ZE3Z7B10A3R9I3O7168、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACE9J9G5D2L10L8N3HW8M8I2B9P10Y1L3ZE2C3M7F8E5X8Y3169、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCQ8O9D5M8B10R2N6HK9E9B1Q4T10U7T7ZR2E1M1V8E2S7N1170、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCT9T5V2S10R3O4Q2HC9J3A1Q7L3E7S4ZJ2V8H4M6J3B4B8171、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACD6J8C2V9X1L5S10HT7P8F1Y10L7X2G7ZI10R1R1T8A7C5F4172、下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCW8K1G3G6M3R3D8HH10W10H8M4Z4R8P3ZO10Y5T5T10E5G2M1173、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒(méi)有關(guān)系

B.可有可無(wú)

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCS3P3G3E3S6U7X9HZ6Y5I10Y4F2H8O3ZQ9X10J10F7Y6V7I7174、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫(kù)

D.結(jié)語(yǔ)【答案】CCE4E8M6Z9Q10E4K7HE1R6J2Z5L3V7A2ZO5T7K2R8L4Z7I6175、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCK3O7C6M5A5L9V2HW9N4W2Q3C10L6J5ZC4G10M7H6R9B3E9176、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCG7X2M1Z1K5O7O2HV2X5T3I2J5R7Q2ZS1X1P6H5K10Q2M3177、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACG1W5F8N9W9B2X5HU6R8N2I6U5D6Y2ZH5J10W7O10Z3U2O4178、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACC2D10J4R8X2T3J10HK6Z8U4P6V4B8I5ZF5H6T8O1A5Q4Y10179、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCH9D6F9O2D4Q4Q4HU2I10F8V7F3D8G9ZZ2Z4Y7C5P10F5H4180、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCL7J10A3M10T10D9E2HR10B2N6D9G5X6X7ZX8X10Q7M8P6V8C10181、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCB2M1D2B4B10M10B7HA9C8Y9Z4Z8O8B2ZF1E2L8K4O2U4I1182、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCI4G2R5T8C6L6F3HT1Y4F9F4Q10I9K10ZA5W4Z4L7D8S5O9183、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCL6C3R10Z5Q2C5M3HO9E5D2X5K7F10W2ZY10Z1C3G8I1L8E8184、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCT5B7G8M4D10U2Z7HK2K2B9Y8K9E7I4ZJ6Z10W2T7B3M9F2185、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動(dòng)物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCE5Y1J1K6N2X6Z8HT10J9Q10V5X7Z9S6ZV1P1D5R1A10W2G8186、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCD5O7J5B2C6M1N3HK7L10A10D4Q7I1L1ZD2N3R8N9Y9U5Y10187、以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCW6Y10K7H4N2I10H5HU5Z1O2Y10T3T2K10ZJ10H8M1R9H8F1I7188、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCL3D1T2Y1Z9Z2S2HN5S8J6B8W2B9F9ZI4Q4X4I1Q10W8V4189、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無(wú)明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACD4F9T3L6Y4K5D4HL9J9Z5E5R7G6Y7ZO6N4O3R1S3V8O3190、魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCK4R3V10C4Y4A4D1HB5E2Z3A9N6B9D5ZB1H6M9L5O9H9Z1191、傳播是人類通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號(hào)和示意

B.語(yǔ)言和媒介

C.語(yǔ)言和符號(hào)

D.符號(hào)和媒介【答案】DCQ9U4N9M8E1B1S3HD3W6Q3Z2Z9E8G10ZQ7P6Z5Z4E1N5B7192、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCQ2J1J8C8Z4I8U6HF4W1R4D3N7X3V10ZF3T2O8B6G8T8N5193、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】CCW8V8Q6F10T1V4X4HQ6U7Y10R4A8V4Q1ZS3Q10F5W3P9C3F1194、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACO5B7P8G7F4Q9A10HP1E6O4I6T9Y10G8ZQ6P6W5X6F3J3L1195、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCN3R5D8U3Z9I2A3HA2R3G10S2L7C3B4ZP1R9X4S9A9X2Y3196、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】CCU9E3K6P10H3T5J5HV1O2S10N3Y10F4X5ZY4J2T8O6O7Z4T4197、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCO4P7Q1R1E5E8O8HK4T9K8R10M7A1O6ZX6U2D4K8A5G6J7198、體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCV10T4A4A9M7I2N8HR10F5I4R9J9S3L7ZM6R3A9N2C5E10R7199、B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCM10W9W3T5L4J3G1HC9Z6N6V7Q5C2V8ZZ9N1Y6I6X3K10K10200、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本【答案】BCV6E9N4Q2I7I10B8HV4G9U2M9J4S5B5ZQ4B5P6B1O8C6O2二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、鋅的良好來(lái)源是（）。

A.花生

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.紅色肉

D.海產(chǎn)品

E.谷類胚芽【答案】ABCDCR8E10M2U7N9M5G2K10E9J9B7G6F6M6O3HU7P4V1Q7J9Q2K10P8X10B9H6O10E10P3P1ZS2L3L10T4U8M6H3P7G1C7B5R1Y6C8T5202、下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100Cm【答案】ADCP10W1V8C8Q4R2K10J8P1O10Z1T9U4B9S10HZ7B10X8L1W9V1W8B6R8G1Y2I9D4L3N6ZP10L3B9V7M1T6S3V8N9F6N1Z6Y4K3Y6203、孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。

A.補(bǔ)充充足的能量

B.增加鈣的攝入量