2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)高分300題含下載答案(云南省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCD7F4R9V2E3X6M3HA7V3A2B7E3L1X8ZF2X1A10G7V10L4O62、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACL9N6U3B5B5B6F9HB10N1U9R3E1H7U2ZO7L10F1P6M7Y4S73、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCG2I4S7R3T1J8Z10HF8F9D10W1X6I7R3ZG5S8M10C2W4I8I54、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCK2U1J7Z7O2D3A4HR3E10O8Q7A8W5U8ZT7L6W10A10S2X8S25、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCY6A10X7N2W6X2D1HI6U8S2P1F9T9N6ZH2I3M10E1S7X7S66、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCK3H6J3O10V10E7W2HO10D6X9E5M3F6S3ZQ2Y6X5B10R7W7Q27、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCK6D8W6F10Q4H1H6HC1U3K7W9B7B5C8ZZ5T9I9G6F7J1Q98、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCX2I7G10W6Z5S3D2HE10M3W2H8L1F9M6ZZ1B5V4T2P4O9N109、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCW4O3X2T1N7P5X7HV3Q10K8Q6F4J3Z4ZZ4I9Z4C10P3G7S1010、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACW3Z1Z8U6P2L8L1HT9E7V4U7O10R6K5ZV2O9V2O8Z6G1U211、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCQ5Y4V1I7U3R6F5HN4X5T5N2E7K6Y8ZL3L10Y3Y5L6U10B212、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCO10K3G6V2E2U5U9HY4U9J7L6V3W7C8ZE1V10H5G1Y2M4L913、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCK8I7D8L2G1L3T9HA5S8C3N1R3T4W8ZU9Y4L1Z10J5A1K414、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCC10M4F9R8X2H6L2HL2B2W8E8C6D7I4ZU10Y6Q1Y4M8A3K715、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCI8M1A2J9W1P9A6HG4Z5O2P2J10Z3Y7ZH3S8J4K10K2O5Q916、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACO6R6F6U1Z8S1M3HK3G4F3C8J8N7T9ZP4O2Q5C4M9Q4H517、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACR4O5P8S10I8J9T9HA10U8N1B10K3G2P6ZW7L1P9C8D6W1E918、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCL1Z6E2J4S8W8W10HF5R3Q1I8Y4W3K6ZQ8E1Y10F2M5Z8G219、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCC8R10P8K6X4T2G1HI9N7P8Y1B4A9Q8ZQ10B6U9J10J2N3F820、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCD3S8J4L6M7Z7W7HS9Y5F2Q4Y8K9G10ZY4U9T1V7J3E9Q621、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACP2W2D3V1J7C3V2HI10K2N10Z5J9H2N9ZY1S8X1L1L5E6K122、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】CCB7M1W5B3D10T9Z3HG2P8J1Y2C1V6E10ZE9Z8P7W1B10M5N723、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCB10M6U7N1G2Q1T4HG9V9N2E2S10Z3Y4ZV1Q4Q4S6S3U9M224、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ1D6A2J7Y7Z10K1HN8E2R3S10Q3P10F3ZS7I2N7T7G1S7B325、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACY1A5S7W4Z3M9C1HH1O3G9S6O8X5E10ZP1T8H5Z3P5K7K826、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCZ10X7K8G2F4Z2S2HV6D4E5B9J5A8A3ZQ7L10K1D8D3J7T427、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACR3B9F7D3T5P9T8HG1H1P3N4D7L6P1ZM10Z2M1V8G5B4K228、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCR9C10C9D7B4N8G3HZ3K10B9R8B4Z4A1ZQ4L5D8R1U1Z7Z229、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCY2H1W4P4I1Y6D8HP6V6O5Z10U10A6Z1ZK9H6K6P6V10H2Q130、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACF6T10G1J3O8M3X4HV2N7F2Y5I5B10M1ZS5G4V3Q1Q1I9H1031、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM2H1L6C9W10U6O9HI4Y8R8P3J8L4G6ZO2V4N10B10I1Z4Q232、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚(yú)、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACZ3H7V5U8U3D8D8HZ7B9G4X10V1J6O2ZX10U9L10R4W5M1S833、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCS2O2G8G10D8W9M10HR3A10U6P2Q10X5M4ZX3O5A9J3L6T2D1034、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCS8K1K10G6A7R1B4HH7H8M1K5Y5U4K4ZB9R8S10I6H6Y6V1035、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCW1D4D9A1D10H10D6HR4E8A7Q5V5R6W5ZO3B5M8L7W8V6A736、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCA7A2V5G8Q3L3N8HN3X9J9G9Y6A8A9ZG4J7F10J10H4O4V337、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCD8R5Q2B5B3N10X6HK7R9L9Q2C8O2K5ZV2Q1O1E1S2Z6P238、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCI9S7A5S4R3I3B2HW7Z9F6U10E4O3T1ZC9T5H1D4X3S1V239、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACV8M10F1X2W2I9L4HB8J6I9Z2L3E6D6ZU8L9F1S2B4K3M140、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCA10Q9G9C5T4X7S3HX5U5V5R9X6A7X2ZP9Q1D8M6Y8N4Q1041、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACW10O10U10N8M6T2K8HC8Q9H8S6V1P5W7ZN2Q3T9D7H9I3Q542、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACH2P2B7E7P3U1F6HY3J6C2W7U8U9N7ZI4E4L7J9J10X6N243、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCU4U9X8F1X10B2D1HE1Z6T1Y5I8Y1H10ZZ4C1Y9A10O3Z1Q644、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACA8V7I5Y2U8W4D9HI1O1N5D1Q5Q6E4ZJ10D2R7C3X7C1J345、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACC4J6O3D6M8H6P4HX4M8J4Y9G7T1C2ZY3X8I3C2O8V1H246、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCK3W5V7L10C6W1V4HQ6I3T1B7T9H6V9ZE3D10F3Z2J3V9U447、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCH10M9V8B8M5N9K10HO6B8P7K4R8L1T5ZA7I2M1K9W4P2W848、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACB9A6K8L1W7W4J5HN8B7A4O1G1F2I7ZF3Z10U1E7M8T7V749、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCW8P4X5T6L6K5D10HS7P2J7V9A3C5T3ZV6W2C4X3H1T4A650、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY6B8F10N4J4C2K1HM1L10M10M5H9F2V9ZZ7P4K8I4Y1S2A1051、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCM3P10R2B1T4C7J10HF5A8W2D3C8G6P3ZB5V9A7D10I2C10M452、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACS4S7X7Q5M9Z5W3HD4P7C5O10E9N5U10ZT4P3C9A10N1T8Y753、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCR8M8J6C1C6B4Y7HK2Q3E6V7O3W4D7ZZ6M4G2K4S8X3C154、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCK6P6U2N9Y3P1I6HC3U7Y2M9M10I3J10ZP6D2X8D5A9K7H455、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCT8U1Y10B9J9Y3X3HC7M9U4Y10M2V2M3ZL1V1F8K5T6B5F956、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCQ7G2G9Q6A9Y1Z1HL8V8N9R7H2A9I4ZA2G4U10P7P1W10U1057、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCL2A9Z4Y4E9V4G2HB6Y7D8M6X9M2A4ZW3Z8J4Q7A10U4B158、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCF3K8J10R7S10U3Y2HO6V8O5J1D1G10Y8ZQ9E9U5Z7X7G5S759、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCB5S8Y4G9I5T8O1HA5G1S8T9K3X6Z9ZA7N6C9I5Y1R9L660、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCI9E6V8A8E5R10V8HO7P4R6U9A10A6G9ZD6J1L6D9L1A10V561、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCG10Q7I2X2E6R9I4HB10E9S4Y10S7G9E2ZS6R4F3M3V5H6I762、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCC6U3I10J10K8K6M10HX3T2Y5S1B1B6U5ZM10O7N6R7I8V3O363、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCL3X8E4B8E4H6I5HG1P4E5T9Q1B4X9ZK5I10T1T4R7G2G264、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCD10I1L2F10S10D5T8HW2H9T4M6Y7N6M7ZD10S6K6H3B9B5Q1065、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCZ9B7M9R8B9W9T1HJ5O10X9G10W5X5O8ZU7X2S7G5C8S4A266、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACV7L6D4X10K7H10G8HK6J9H2Q4U10Z4K9ZU9Y5F3D1W4K5H467、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCN10C10I7Y5T6W5S10HO3S6F1S6S3D2J10ZZ3D7Y2C1S5L5H1068、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCC3X7D10Z2V3R2V1HX10E3S4G1O9L2C3ZK6R1U4J8F4M8Q569、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCK4J3O1B8F1H10L1HF10M5E10H2Q4Q5G3ZA5Q5D8N6K8F1H470、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCX10U6G2B10D5U1E9HP4X10X4Y6X2F4Y7ZL6Y3A10S7W1N7C371、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCW7H9X1Z6T10I7S3HM10M6A7Z5Y8V6U7ZC1M5J10T6J2B3L172、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCZ8D6L1U9L8W1X8HO1I1K7B1X2T8Y6ZD1J2X4S3K6T7A273、大腦主要能量來(lái)源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCU2K5P3C2J8W5P2HK7H10A8X7U5H6V7ZE10R5W3Z3E6E2L174、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACN2L3C6K8K6F9S10HZ6X10X9L10Q5I6Y1ZD8Q7O10L4F3P8D1075、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCS1Q5U9Y10C7I10Y2HW8J10B2H9P4Y3N2ZR8T7E1Y6B7U7L176、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCZ8K7S2A3N10F1G4HR5J1L1U1C7I5Z3ZM1P8E5E9F5O9B577、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCL9F3H5S2X1Y1D8HP6B6R3L2L1N7X4ZS10K10N6O6Q1X2G178、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCE2G5X1Y5E2B1I3HE3L8L7X2L6J6H2ZN8I2J7I6B2S9Q779、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCJ5N1Z3R5X10N6H10HM1Q7S3D6U3R5R2ZM8M4F5N8Z4X5Q180、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCD10R3E4V8T9M1B9HF2A3Y6A7S5F6X1ZO2I7R8V6P8H9G581、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCL1P2T9O4K4G2C6HM8Y2V9C9W8C2E9ZS3T1C9O2C7L2A482、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACF10A10C2I2T3O4E7HM3O7Y1Z9T7L2D4ZU9A2Q7H9Y5U6D483、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCP8V1F7A7U6J2M10HP2X8W9J8H1R10Y5ZC4X2A6K9O6L2H284、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCH2X1A10P2Z8Z5T6HD1U3N1B8M2W8A10ZI8P9F2P8Z5K1E485、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCP6X4H5T8T4A2N1HB1T5V5N3N2T10Q2ZQ3N9B1D10S8H7V486、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】BCA3X4Y3G5Q1V3O7HF7V4G5Q4N3G1N7ZW3T4N10M7O9J4T287、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCI3M9Z4N4S6N8G10HH2Y3F7E7Q1J1F7ZV9N5F3B7D7E1D288、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACV2T10I3T4Z5M1N5HT9F6X4O6W5M1Z9ZQ7T9K3G10S4V7K289、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACG4M9E9W3R6T10F6HN4C3R4K2I4F8H1ZX10G7C3Y3K3P6N590、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCZ2A8K5Z1K3A6E10HF9S5U2J7O8U1M1ZF6X10K3V8D2E5X291、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN7U9I8R10B7U6W8HW3T4P10K8K10H5W5ZD10U1J10Y4Z3M2T692、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCF9A1R3S1P6I10D6HZ1P1O7M6H10C7Z6ZR2F5E7J4R8J1V793、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCZ3S10V10M5M4Q7O3HC7X2L8Q7F9T5M2ZR6D6Q6E7J1P4S994、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCB3O7P3K8C2Q8E6HB3B3B9R2U4P2B10ZZ4X10X4F7P8Y3M995、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACD4Z2X3T8V10W8Z3HF5E9X2P7U2Q10U2ZX10X2L4I6I4V8B296、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACK6O1Y8P5Q8R7O1HP10G3R4Q5M9K8A6ZB6O10Q1Y10Q2L10G897、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACX5P10A6V4I4T9G10HP4D3V3Z7G1I4L9ZI6U7M8Q7X2U1O798、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCX9C3M9P5X5S5M7HK2E10A4J10U6J6Y4ZG1M8F6M1I9S1P599、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCD8L8K3R7Z2E5S1HZ9F6L4Z4Y8R1C10ZC5Z9H5A9H5L5B10100、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCS6Z9X6Z3Q2G1K8HP8R6A1D3R7Z8Q9ZD5X10M7H8B6W4B1101、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCV7A1O7X5I2T5U4HL6Z3Z5F5Y10P6W6ZT4K7K7M1N3U6E9102、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACP5W9U1B2I1M3P1HE8P6O7P1E2O4J7ZZ6M8W4N9E6D10Z10103、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCK7I10S10D3U3U9O3HF5S3Y8U1Y6J3F6ZF8E9P7V6U2M6R1104、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACX1Z2I3C7A3F9X7HM8K7U9E7H7R5Y2ZQ1U1V10V3Q10F8G4105、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ1D6S8V9U1P4L6HF4E3P8G8M6J2P6ZK9U7S9T4J2X9W2106、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCB3C8U7W9O7M9N6HW5W9V1N6B8P8W6ZY1Q1O2O8Q6J5T10107、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCF4Y10N4P9C7G7Z1HU9H2M5U2Q10X10W1ZM10Y6R9X5H6P8Z2108、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCS10S3J1O8M5S5A4HG1O7D9M7D4B9G1ZC2G5G8L10C1Y3X1109、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCO8R7X2M2O4V8K4HU10B6Q6P5R6O6N7ZV1G2A2R4B2V1V4110、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCY10X9U8Z6F10L7Z4HE6U6R4N7G8Z10A1ZS9D6K3H4E8D6B8111、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACW5F2S7E2B7Q3O4HD7H8E3P8H8B1R2ZG2Y10I3N5N2D5N8112、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCU7K3V1G7M7U9G3HA4I8O10U2K8H9L2ZA10D10D6T4J5S6M3113、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCS4Z3R7O7A3L1S6HQ1J2B10Y2Q5I3D4ZU2M9O1S2K2F5O2114、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCA10M5U5U1F5Q10K10HW9K1P9B5P4L4Q10ZT9M6L10W9E7X10C6115、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCG8M7A8L2B5K3I6HD8D3F10L2G1H10Z4ZX3L9H9O3E4Q2M6116、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCH7O6A3N8V4F5R6HK5V4E1D8F1D5Q2ZW7H4S3D1L7N2G9117、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCO10T3H10M7B7H10H10HG10N6K5M5V10R3N9ZK9O2Y1G9Y1J4X7118、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCY2V9F7C4E7O8M3HR6D2K5O8J6Y5V6ZN5S7O2O4F5S1K1119、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCY3O3Q10N7F3P5P10HU8U2D1I7V5P9W9ZR5B6Q10K9Q1G5Q2120、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACR1U2Q3H2U7D7U9HW6B10S1N3L9H1O1ZX8U6C3J6M9I1Y9121、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACV6P2V5V3I3W8W6HN6F10D6G5W9M1W8ZE4V7Z1I10F4X10Z7122、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCA8Y9K5Y7G10F9J7HD3W6B2E1T2L4K4ZR5D5B7I4N10F8B8123、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACX3G6B9V1N1M3H6HL8K10X5C1O5T6O10ZG8L9H8O8Z6P7B9124、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCO3U10X8U5G3E3K7HW7Y10W3X2D2K4I8ZC7L5A5N5M4Y5Q5125、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACA4P7N3B4X9G5M4HH8H3X3T8S10N3Y4ZU10K7G1D8K3C6B3126、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACQ6U3E3J4C8O4E4HR5E2E6F2Z2P7M4ZI7L7K8L2H1G10I1127、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCN3M7D5D8G7X7G2HH6X7X2N1A7W6V4ZP1P9X3N7Z1S5L10128、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCX4E3B8G3H3B9M10HT1M1S1I1C1U9T8ZV7F6P4Y10F7A2E9129、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACP6U2K2R2B4I5R8HQ3Q3A10P1D5W6U4ZJ6K6M10P8S8X1A2130、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCQ7P1O7T10Y7N9R6HY8K9M1V5O9P3Q2ZR7J2X7H2C3E5Y3131、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACE10F5B8J1X5J2J9HJ2G4F1Q4N3Q9P8ZX4M2R1Z9U4V1B9132、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACX8K3N1Y8G6R3B3HJ7Z7B6P1M8V10Q3ZQ7S10Q7D8Y10B5C9133、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCJ8M7Z8O7T4T5V6HP1L9C8D4I2P3O10ZH6F3R8X3S10Z6Q5134、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCF2B6D9T6T8P7Z8HF10Z4U9Y1N1G8Y2ZI9E9A6T1X5Y1T8135、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCV2Q3X3V4I2U9X7HW2Q1T2H5L2S2X8ZU10F7J2C8J6M1I3136、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX10I5O9H10A3L4S7HG10T6H9P4C2X7W7ZJ3E6V1L8U7U7K4137、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCE8K4H1F3N5U6G10HX1M3I4Q9A4J10G6ZF1J9L1G7D10P7B3138、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU7A4G8T1L1A9V9HS10S4F9B3S1U4N7ZJ1R8A4Q4X3U6W7139、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCE3Y2X6A10M7A1L4HI7T7C5T7J5S8A5ZY10C3I1N7T2Q7W1140、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCN2M10Y8F8U3L2U2HF4G6R3N4B10O3V3ZZ6X1E2E4S3A7Z5141、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCP7V1T2R7F4F1G10HN8N3Z2O7L6O8P6ZS9Z9L3E7X9N9V3142、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCJ2Q2N7G1S8P5E5HN1C2P7J1J2E7V6ZD9X9W5Y1O8M3V1143、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚(yú)、禽類中含有的肉類因子【答案】DCI3Q3T3S7R1I3F8HI4O9Y4T8M2R2U5ZA2P8Z7O4T1W4P9144、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCO7C4G4X1L10A3N8HM8U5Z5Z3B9Y9J5ZF5K6N3H7F7K3N4145、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCL7E8A2H1A10W10D7HL10A6S7M5L2Y9K1ZJ6P4P7R5Q6J9B1146、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCB5B10R4M2R1O4K8HN7L8F8Q8B8T2T9ZE6Q6K1I2B9P2S9147、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCI10B3Y1E2N1R4N3HN1H2P5L5Z6S5W5ZN7B4U4F7M4W1S7148、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCG5S5A5J5U9N10Y7HW1O5N8J8H10X2B1ZF10R3H8T8X1J4M2149、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR4E3L6E8N6O3C3HV6S3D8V9T1D5K1ZQ7E3P4I2A8Q8A5150、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCT3V9R3R2H4T8F4HM4M1Z4L4G2D4N10ZY7U5Y3P7E4B2C10151、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCX10S7I1R1W8H5D3HJ2H8Y3D5V5O9X10ZZ7Z7F10A4I7A4N4152、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCK1G3S5L1K3F3G4HF6N8N7Y7Y3H2S7ZA9G8H10G8O2P4X2153、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCK10J10Z7X7O8U10T4HG5J5F5W6P1G7B5ZJ6S7R1J1Z1G6M5154、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACZ7H4J9E1B7U1F4HF5K5L10M8S1I10A6ZF2T5N2H10L9G8V9155、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCM9Z4S6S5C4B1E10HV9T7W5U3K10H9Y10ZG3M8O4D9O4Y6W5156、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCY5P2W4I3T2P10A1HY2S3P1E6M4P5Y10ZX5E8I10H3G5W6A9157、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCB6K1S9Z8W9A4K8HR2Z10W7K5Y9F9F9ZF6M9C1D6Z8P3Q8158、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCF6D5Q7D3Q6S8J7HN4N10K4Q9V7L8X1ZF3H8P1W2Y8X7W6159、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCZ8I3N5V4J5C8I5HM3S8Y3L9Y5E10N5ZJ5G10X1P7P9W5U3160、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCC7L7I9T4X2A1K2HZ7L9Y8Z8J4Z6O5ZI3M9J5D7G2N9Y3161、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCH3X6U9H7C1R6E4HD8I1W1A2T1Y5H1ZL7S3G9G8K9P3B3162、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCX4V7Q1P1U2I4L9HR4P9Y9Q7M10M10R4ZL5Q3T9G7Q7U7Q6163、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCR7M10B10I1D6B7B10HP7M7W4P3I7S9I4ZQ1Y2L1D9O10F5J1164、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACN7A3Q10X9H8Q10A2HX4B10R9Y1M1I2T5ZA9C2P4K9O10D7E2165、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC8I7I8Y1K2A7O1HC2G5S7C3Z8C3J8ZD1X7V10W3U1D9M3166、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCR9L6O2V6G7B3H5HJ8E2Q5F9Z2B8D6ZX3V1J1T6P1Z4K8167、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCY7U7H3I8X9H6S8HL8D1H6Y10V8H8H5ZL1A5K2K7H6E2J4168、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCC5G2B4S4A1H2N8HB3C4P10D6X1E7C2ZL3G2N5Q4G7D10C7169、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCD5Y6K2D7Q6L8C7HV7O7T6V6F7F5M6ZL8L3K9E10C6S10S5170、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCW7Z4Z8O8N9F4Y5HD10G6K2R4O2O3Z10ZU6J8N4N5U10Q7U10171、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCD7S5Y6U8P4A6H4HO8G10Y4V4F1T8L2ZF9M5T7V5S10H4B9172、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCD10N8N1Z1Z1N6M8HG9H10T7H4S6L3O7ZL6P7K2C7R4M6H6173、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCC10N6Q10S3R2B8I4HG8Q6A10Q8Z5S1A6ZO3F9O3B10F8D4C9174、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACQ8H4Q8W7M7N1N8HP7F9B6V10G10G5B6ZY7X5S3V8D4L8R6175、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACW6S10Y1U2Y10I9K2HR3L8K1Q8V2K8O9ZA1E6V1Q5U10F3Y2176、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCU5C9N3T10Q2Z10K6HU1Q2W1Z5I7C4G10ZR7Y2J9F6V4D7Z8177、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCA10K10Y6L10W10M2Y4HY10L4W6Y7C7S2P8ZL4J2F10W3K6X5A6178、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACO8Y6N5F1B1D7F6HR1Z2O6L9O3K2F6ZL3N7C5C5H9D10D9179、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCZ10H1I3Z4T4P2N6HQ1Z8P9K5D10W9Q1ZX5N8F10Y4J10E9X3180、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACZ8Q9Q6V1Z4J10A4HN6D1J5M8E2C4G9ZM7P6R7K2Z4V6M7181、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACG9U10L8V2L7O10V7HE1Y9V8B8A4Z6R7ZX7N5V1U9L9X7R5182、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCP9E9X2J3M3M8M5HJ8Q1F9I3E5D4Q6ZB9Z6U1I3P2N7Z8183、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CP3A2K2M7B9R7K3HZ10H3X2U9N3X1T7ZY9J5E10I8L6D9C10184、魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCI8P5M4S6T8S7G8HC6M2N1H3A3E3E1ZJ9H8J7F8Q4R1Q4185、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCA3N6M6S5J3D5I2HI4X8L9Y3S1A8I1ZM1A4G10Q8M8R8J5186、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCS8G5B8P6J7N10D9HR10P9S9P10Q1C2Q3ZW2I8W4M8P4Q10D1187、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACL8A9H2H1Q5P6J5HO10S7G8P3G10D2U5ZC9Z3S5Z1H7Y10F4188、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCP8Z10D2Z5N2D3C3HM10P9M6A8N3D10F1ZB4A7M10F3L7P7K6189、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCB6F2Y4P2N10M5Q6HX10W1K7Y9X7W3H9ZC6K6C8J9W3V9B9190、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CD9R9N7Y4W2V8H8HL5T8U1P6S5D5L9ZY4E10V7U6B6F6V6191、【答案】A192、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCD6O3N3B9W8A9W2HS4K6E1A2A10P3I5ZW4D1N6Y5Y3U6Y1193、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCA3S9A6H7D7D1R9HF1I4U9K7D6O8L1ZG3Y1W2I10G5V6L9194、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCM4G6U6Z1S6H5P4HJ7Y4Z10H5J3C5W1ZF7A9D2W5E7K10G4195、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCY3D6W4G5U7G1A6HO4I1R6D5Z2M7S4ZL6M4S5B9F8Z4G7196、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCG4U3B6D4V3F1F6HB10A3E8Z2D2A9Q8ZG3O10M9O5U10M5P9197、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCE3J5E6E10R6S1F7HT3B4W6V6Y10A8H2ZT3U3A10K10K5A8N6198、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACR7C7D2H9T2O4P10HK9L4K3K3N5C7L8ZW10N10J8P7E1M5D1199、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CU2V1M2R3E9Z9O5HA1A2G8W1P8U8Q5ZD4D4X4E9N10G4J6200、【答案】A201、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCX5E7A1G6V6N8F6HE2L8T10N3W3B6H9ZM5L4G10L7L3I3R6202、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCZ6S2M7G7U4S5D8HZ6C6T2R10U8D2I8ZF10O2N8A3Z9T1E5二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

203、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是（）。

A.鉀缺乏引起的低鉀血癥

B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血

C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥

D.蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫

E.某些維生素缺乏癥【答案】BCDCB8H5I4V5Q10G9N8W5U1W10S1P