餐具用具消毒制度和餐廳衛(wèi)生管理制度_第1頁
餐具用具消毒制度和餐廳衛(wèi)生管理制度_第2頁
餐具用具消毒制度和餐廳衛(wèi)生管理制度_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

餐具用具消毒制度和餐廳衛(wèi)生管理制度1、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”的有關(guān)規(guī)定，做到一洗、二刷、三沖、四消毒。2、每次洗碗溫度達100℃方可開機，正常洗碗溫度不得底于90℃。因故達不到溫度不準使用。3、餐具采取蒸汽和藥物兩種方式消毒，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。4、餐具、用具化學消毒方法：用0。2%的過氧乙酸浸30分鐘的操作方法：水池中注入100斤的水。加入20%過氧乙酸1瓶，每瓶過氧乙酸500ml；放入餐具浸泡30分鐘后，涮凈上洗碗機。5、每餐要有專人負責管理、回收餐具避免餐具流失。6、洗涮消毒完的餐具、用具要集中專人保管，存放入保潔柜中，不準存放在小組或餐廳。7、餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗、消毒，保持潔凈。嚴禁使用未消毒的餐具，嚴把病從口入關(guān)餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐廳、店堂整潔，地面、墻壁、門窗、暖氣、空調(diào)、桌椅清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲及老鼠。二、餐具擺臺在就餐前一小時以內(nèi)，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的必須回收，經(jīng)再次消毒后保潔貯存，餐具擺臺后或有客人就餐時不得清掃地面。三、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員需立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員需當即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。四、配送直接入口食品時，使用專用工具分檢、傳遞食品，專用工具定位放置，防止污染。五、消毒后的餐巾、餐紙在專臺折疊，定位保潔存放，工作人員折疊前洗凈并消毒雙手；不向用餐者提供非一次性餐（紙）巾及非專用口布。六、餐桌上擺放供客人自取的調(diào)味料符合相應(yīng)衛(wèi)生要求，盛放容器清潔衛(wèi)生，做到一日一清洗消毒，盛放的調(diào)味料一日一更換。七、餐廳空氣流通，保證空氣新鮮、無異味；供用餐者使用的洗手設(shè)施保持整潔、完好，洗滌用品充足。當傳染病流行季節(jié)堅持班前班后對餐廳進行消毒，并按衛(wèi)生防疫部門要求落實各項防病措施。洗手間、（洗手臺）應(yīng)備有符合比例要求的消毒溶液供就餐者使用。八、提倡分餐方式供餐與就餐，做到每個菜品的容器中備有公用筷及公用勺。九、防蠅設(shè)施齊全有效，及時捕打進入餐廳內(nèi)的蒼蠅等有害昆蟲。十、使用工具售貨，貨款分開，食品包裝材料（包裝紙、塑料袋等）符合國家衛(wèi)生標準要求，禁止使用帶有顏色的

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論