《油脂》名師教案 市賽獲獎(jiǎng)

PAGE7第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂教學(xué)分析1．教材及課標(biāo)相關(guān)內(nèi)容分析本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)內(nèi)容與人的生命和社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)。從知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系看，本章是烴的衍生物知識(shí)的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團(tuán)的化合物延續(xù)發(fā)展到多官能團(tuán)的化合物，從小分子延續(xù)發(fā)展到大分子和高分子。油脂是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。教材是在學(xué)生學(xué)習(xí)了酯的基礎(chǔ)上來介紹的，并通過油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué)，重點(diǎn)介紹了油脂的性質(zhì)，以及油脂的加工和利用。由于課程標(biāo)準(zhǔn)中對選修5的要求并不包含油脂的教學(xué)，而且油脂內(nèi)容在初中、必修2、選修1中都有不同程度的涉及，所以油脂內(nèi)容在選修5中的教學(xué)要有一定的高度。所以本節(jié)課旨在讓學(xué)生在基于實(shí)驗(yàn)探究，領(lǐng)略含多官能團(tuán)的有機(jī)物的性質(zhì)的基礎(chǔ)上，更好的體會(huì)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反應(yīng)結(jié)構(gòu)”的學(xué)科思想，了解油脂作為工業(yè)原料的應(yīng)用，同時(shí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。2學(xué)生分析通過選修五第三章《烴的衍生物》的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了酯的主要化學(xué)性質(zhì)。通過初中、必修2、選修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)了解到油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，但對其結(jié)構(gòu)的記憶和理解并不深刻；知道油脂在人體中的代謝及其功能，了解油脂可發(fā)生水解，知道油脂的酸敗，但對其具體化學(xué)性質(zhì)還不夠明確；對油脂的用途有簡單了解，水解可以制肥皂，但對其原理以及其它工業(yè)用途還不夠明確。另外，學(xué)生能夠獨(dú)立的合作完成簡單的實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)探究。綜上所述，本節(jié)課將從化學(xué)學(xué)科角度發(fā)展性地學(xué)習(xí)油脂，以生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)引入，以工業(yè)用途展開，進(jìn)一步學(xué)習(xí)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、化學(xué)性質(zhì)。教學(xué)目標(biāo)1．知識(shí)與技能理解油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；了解油脂的工業(yè)用途；理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)概念。2．過程與方法通過根據(jù)信息完善“水解酯化法”設(shè)計(jì)流程的過程，進(jìn)一步提高信息加工能力及有機(jī)合成設(shè)計(jì)的基本思路和方法；通過根據(jù)信息預(yù)測油脂中烴基是否飽和并利用實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究的過程，進(jìn)一步提高實(shí)驗(yàn)探究的能力。3．情感態(tài)度與價(jià)值觀通過利用油脂性質(zhì)使地溝油變廢為寶的學(xué)習(xí)，贊賞有機(jī)化學(xué)對現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)，關(guān)注與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問題，逐步形成將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)及廢物利用的可持續(xù)發(fā)展思想。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)教學(xué)難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)反應(yīng)方程式的書寫。教學(xué)流程

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖創(chuàng)設(shè)情境引入新課[圖片]各類油脂[講述]油脂對人體的作用[圖片]引入地溝油[視頻]地溝油可以變廢為寶。[過渡]要研究地溝油用途及性質(zhì)，首先應(yīng)明確地溝油（油脂）的結(jié)構(gòu)。觀看傾聽由學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)（油脂對人體作用）引入；由與化學(xué)有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問題——地溝油的合理利用展開本節(jié)內(nèi)容，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣。油脂的組成和結(jié)構(gòu)[回憶]油脂的組成及其結(jié)構(gòu)。[任務(wù)1]請寫出甘油三酯的結(jié)構(gòu)簡式，并指出其特征官能團(tuán)[提問]酯基決定油脂有何種性質(zhì)并分析斷鍵位置。[過渡]油脂可以發(fā)生水解反應(yīng)的性質(zhì)在工業(yè)上有何應(yīng)用呢回憶書寫甘油三酯的結(jié)構(gòu)簡式，指出其官能團(tuán)——酯基回答：在酸性或堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)。油脂的組成和結(jié)構(gòu)，落實(shí)書寫。根據(jù)結(jié)構(gòu)預(yù)測性質(zhì)，體現(xiàn)學(xué)科思想。應(yīng)用一：制生物柴油[講述]簡介生物柴油及其提煉方法水解酯化法。[任務(wù)2]請根據(jù)學(xué)案信息，完善“水解酯化法”的簡單流程，并完成思考與交流的兩個(gè)問題。[評(píng)價(jià)]小組間互評(píng)[簡介]水解酯化法簡要工業(yè)流程。

思考討論，填寫學(xué)案展示交流，分享思維過程。傾聽拓展學(xué)生視野；學(xué)會(huì)簡單工業(yè)合成路線的設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)及優(yōu)選，并從工業(yè)合成的高度落實(shí)酯在酸性條件下水解的反應(yīng)原理及方程。應(yīng)用二：制肥皂[過渡]油脂在酸性條件下水解的性質(zhì)可用來制備生物柴油，油脂在堿性條件下水解的性質(zhì)又有什么用途呢[任務(wù)3]請寫出油脂甘油三酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式。[講述]皂化反應(yīng)定義[過渡]日本的地溝油制皂業(yè)較為發(fā)達(dá)，展示日本地溝油的再生循環(huán)圖。并提出日本地溝油利用的新動(dòng)向——制備第二代生物柴油氫化生物柴油。

回答問題：制肥皂書寫方程式展示交流

傾聽落實(shí)酯在堿性條件下的水解反應(yīng)原理及方程，并理解油脂的皂化反應(yīng)概念。

拓展學(xué)生視野，廢物利用的可持續(xù)發(fā)展思想。應(yīng)用三：制氫化生物柴油[講述]制備氫化生物柴油的簡單流程，并指出氫化生物柴油的優(yōu)點(diǎn)之一——不易被氧化。[任務(wù)4]根據(jù)以上信息，預(yù)測油脂中烴基是否飽和，并利用所給藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。[評(píng)價(jià)]學(xué)生實(shí)驗(yàn)方案及探究過程。[講述]工業(yè)制氫化生物柴油的原理。傾聽

思考、討論分小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，完成學(xué)案。匯報(bào)、交流進(jìn)一步提高信息處理能力及科學(xué)探究的能力。