DB14-T 2560-2022食品經(jīng)營(yíng)（銷售）企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用要求

ICS03.060CCSICS03.060CCSS9223山 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB14/T2560—2022食品經(jīng)營(yíng)（銷售）企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用要求20222022110120221101山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II范圍 1規(guī)性用件 1術(shù)和義 1總要求 1管人員 1日控 3周查 4月度 4其要求 5附錄A（料）每品安檢記表 6附錄C（料）每品安調(diào)會(huì)紀(jì)要 8參考附錄C（料）每品安調(diào)會(huì)紀(jì)要 8參考獻(xiàn) 9前 言GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省食品流通監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)專家組歸口。本文件起草單位：晉來(lái)檢(山西)質(zhì)量智慧服務(wù)平臺(tái)有限公司、山西省檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)會(huì)、晉檢(山西)產(chǎn)教融合投資運(yùn)營(yíng)有限公司、山西弘實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化管理研究院有限公司、山西安弘檢測(cè)技術(shù)有限公司、超元域(山西)數(shù)字化技術(shù)有限公司、山西萬(wàn)維云科技有限公司。食品經(jīng)營(yíng)（銷售）企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用要求范圍銷售本文件沒有規(guī)范性引用文件。本文件沒有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義?！莆障嚓P(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；——其他應(yīng)具備的食品安全管理能力?！獙?duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制；——組織落實(shí)月調(diào)度完成情況；——應(yīng)明確食品安全總監(jiān)和食品安全員的職責(zé)，并予以任命；——為食品安全總監(jiān)和食品安全員依法開展食品安全管理工作提供支持和保障；——在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議；——對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員報(bào)告的或突發(fā)的重大風(fēng)險(xiǎn)隱患等情況，按相關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門；——其他食品安全管理責(zé)任?！莆障嚓P(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；——具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；——熟悉企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；——參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核；——其他應(yīng)具備的食品安全管理能力?！凑章氊?zé)要求對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助其做好食品安全管理工作，組織落實(shí)周排查完成情況；——組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；——組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；——組織擬定食品安全事故處置方案，開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；——管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展從業(yè)人員食品安全教育、培訓(xùn)、考核；——接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；——其他食品安全管理責(zé)任。5.2.31——掌握相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；——具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；——熟悉企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；——參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核；——其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力?！獜氖率称钒踩芾砭唧w工作，落實(shí)日管控完成情況；——督促落實(shí)食品銷售過(guò)程控制要求；——檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；——配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；——其他食品安全管理責(zé)任。5.3.3評(píng)定——企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制建立和實(shí)施情況；——對(duì)食品安全管理人員開展相關(guān)工作的支持和保障情況；——對(duì)涉及食品安全重大決策,聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員意見和建議情況；——月調(diào)度落實(shí)情況及下月重點(diǎn)工作調(diào)度情況；——其他食品安全責(zé)任落實(shí)情況?！獙?duì)企業(yè)食品安全員開展相關(guān)工作的支持和保障情況；——周排查落實(shí)情況；——組織開展從業(yè)人員食品安全教育、培訓(xùn)、考核情況；5.4.35.4.3——日管控完成情況；——開展從業(yè)人員食品安全教育、培訓(xùn)、考核情況；——其他食品安全責(zé)任落實(shí)情況。6日管控食品安全員。試行（見附錄6.4.26.5評(píng)定企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際，對(duì)日管控實(shí)施情況開展評(píng)定，作為周排查內(nèi)容。周排查食品安全總監(jiān)或食品安全員。1時(shí)上報(bào)。7.5評(píng)定企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際，對(duì)周排查實(shí)施情況開展評(píng)定，作為月調(diào)度內(nèi)容。時(shí)上報(bào)。7.5評(píng)定企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際，對(duì)周排查實(shí)施情況開展評(píng)定，作為月調(diào)度內(nèi)容。8月調(diào)度企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。1（C）根據(jù)《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》，結(jié)合實(shí)際，組織落實(shí)各項(xiàng)調(diào)度內(nèi)容。評(píng)定企業(yè)應(yīng)結(jié)合實(shí)際，對(duì)月調(diào)度實(shí)施情況開展評(píng)定，作為食品安全自查報(bào)告內(nèi)容。9其他要求企業(yè)可根據(jù)食品安全工作需要調(diào)整相關(guān)工作內(nèi)容和工作方法。附錄A（資料性）每日食品安全檢查記錄表每日食品安全檢查記錄表參見表A.1。表A.1每日食品安全檢查記錄表填表人： 填表日期：序號(hào)每日檢查內(nèi)容檢查結(jié)果具體情況描述1是否保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生?！跏恰醴?食品分類擺放是否符合相關(guān)要求。（如特殊食品專區(qū)專柜、生熟區(qū)域分開等）□是□否3是否存在銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品?！跏恰醴?按照不同食品類別是否履行進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等職責(zé)?！跏恰醴?銷售食品標(biāo)簽是否符合相關(guān)規(guī)定。□是□否6銷售的食品貯存條件是否符合相關(guān)規(guī)定?！跏恰醴?是否及時(shí)處理投訴舉報(bào)、輿情信息等事項(xiàng)?！跏恰醴?是否存在其他食品安全隱患?！跏恰醴瘛蠄?bào)及處置情況：注：企業(yè)根據(jù)實(shí)際需要，可調(diào)整每日檢查內(nèi)容。附錄B（資料性）每周食品安全排查治理報(bào)告每周食品安全排查治理報(bào)告參見表B.1。表B.1每周食品安全排查治理報(bào)告序號(hào)檢查發(fā)現(xiàn)問題整改措施整改責(zé)任人整改完成情況123…食品安全員簽字：年 月 日食品安全總監(jiān)簽字（如配備）：年 月 日注：1.未發(fā)現(xiàn)問題，也需要予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。2.本環(huán)節(jié)重點(diǎn)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，并制定整改方案，細(xì)化整改措施。附錄C（資料性）每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要格式參見表C.1。表C.1每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要企業(yè)名稱會(huì)議時(shí)間會(huì)議地點(diǎn)主持人記錄人參加人員食品安全總