DB37-T 4031-2020 凍干刺參加工技術規(guī)范-（高清版）

ICS67.120.30X20

DB37山 東 省 地 方 標 準DB37/T4031—2020凍干刺參加工技術規(guī)范Processingtechnicalspecificationforlyophilizedseacucumber20202020070920200809山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言GB/T1.1—2009本標準由山東省漁業(yè)標準化技術委員會（魯TC03）歸口。本標準主要起草人：張健、趙云蘋、高繼慶、王建蓬、畢囡囡、喬瑞光、井月欣、劉芳。凍干刺參加工技術規(guī)范范圍ApostichopusjaponicusGB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB3097海水水質標準GB4806.6食品安全國家標準食品接觸用塑料樹脂GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB19298食品安全國家標準包裝飲用水GBGB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB19298食品安全國家標準包裝飲用水GB20941GB28050SC/T3215SC/T3307SC/T33083術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1凍干刺參lyophilizedseacucumber以鮮刺參、鹽漬刺參等為原料，經(jīng)預處理、發(fā)制、真空冷凍干燥等工序制成的產(chǎn)品。4工藝流程原料預處理→發(fā)制→凍結→真空冷凍干燥→包裝→檢驗→儲存。5要求廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設備與設施、衛(wèi)生管理、管理制度和人員等應符合GB20941的規(guī)定。鮮刺參GB2733應符合SC/T3215的規(guī)定。僅鮮刺參清洗可用海水，水質應符合GB3097中第一、二類海水水質的規(guī)定。淡水應符合GB5749的規(guī)定。純凈水應符合GB19298的規(guī)定。7.1.3鮮刺參120g～150g7.1.3鮮刺參120g～150g～10010min～15min10g～1524h～361～3發(fā)制熟制70kPa～100kPa8min～11kPa～55kPa下加熱18min～20min，常壓加熱35min～45min或低壓真空度-40kPa～-90kPa下加熱60min～80min復水2～524h～36h，換水次～2可根據(jù)生產(chǎn)需要進行重復發(fā)制，熟制和復水時間適當縮短。凍結將發(fā)制好的刺參在-18℃～-35℃凍結處理。一體式凍干機可直接入倉進行冷凍、干燥。0Pa～2040～605包裝GB4806.6GB4806.7內包裝宜采用單件包裝方式，包裝應牢固、嚴密。檢驗按SC/T3307對產(chǎn)品進行出廠檢驗。標簽銷售包裝上的標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。銷售包裝上的標簽應符合