了解藥膳課件

了解藥膳

一、關(guān)于一篇報道藥膳館主打哪張牌不久前，在南京國展中心舉辦的國際美食節(jié)上突然飄起了陣陣濃郁的藥香，食客們紛紛隨著香味在展區(qū)中尋找美食所在地，卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，傳出香味的展位招牌上赫然打著“南京同仁堂”的字樣。這不是一家老字號藥店的名字嗎？什么時候連藥店也參加美食活動了？據(jù)現(xiàn)場一名南京醫(yī)藥股份有限公司（南京同仁堂母公司）的負(fù)責(zé)人介紹，此舉是為即將推出的健康主題酒店造勢。不難判斷，南京醫(yī)藥所籌備的健康主題酒店與時下人們常常談?wù)摰乃幧硼^并無二異。隨著政策對傳統(tǒng)中醫(yī)藥的扶持，以及中藥養(yǎng)生市場的壯大，越來越多藥店加入到中藥銷售的隊伍。從傳統(tǒng)的中醫(yī)坐堂到去年火熱的中醫(yī)文化節(jié)，再到上海的柜臺方，業(yè)內(nèi)屢屢嘗試以不同的模式打開中藥市場的大門，但效果并不顯著，如今的藥膳館顯然又成為了藥店經(jīng)營者的另一種嘗試。當(dāng)然，這種嘗試最終能否成為開門的“鑰匙”，關(guān)鍵還在于藥膳館能為消費者與連鎖經(jīng)營者帶來什么。

進(jìn)軍餐飲不是夢

平心而論，藥膳館談不上藥品零售終端的新模式。早在2005年，四川德仁堂就在成都開出了首家藥膳館，取名御膳宮。2007年，在深圳開業(yè)的深信百年也將食療納入其四療一體的架構(gòu)中（其余三療分別是醫(yī)療、藥療、理療）。2008年前后，杭州市內(nèi)經(jīng)營參茸藥材的“龍寶參茸”開出了一家名為“龍寶小滋會”的餐廳，而老字號胡慶余堂也在當(dāng)?shù)氐哪仙铰吠瞥隽怂幧硼^。事實上，早期還有些藥店計劃過試水藥膳館，但要么推出后沒有太大起色，要么還沒亮相就告夭折。因此，提起藥膳，藥店更多的是作為中藥銷售的附加服務(wù)，很少作為獨立的項目或業(yè)態(tài)發(fā)展。然而，近年各地連鎖卻改變了這一常規(guī)思維。去年記者走訪安徽市場時了解到，安徽豐原大藥房有做藥膳館的打算，在總部蚌埠當(dāng)?shù)厥召徚艘患椅挥诙?、面積近200平方米的餐廳的房產(chǎn)權(quán)，樓下恰好是豐原大藥房的分店，計劃待餐廳的房租合約到期后，便試水藥膳館模式。雖然目前由于房租合約尚未到期，該計劃還沒能啟動，但有知情人士透露，假設(shè)該藥膳館正式運營，將獨立于樓下的藥店發(fā)展，“歡迎藥店的會員或顧客上樓消費藥膳，卻不是藥店的附加功能?！别B(yǎng)生菜譜是亮點

藥店進(jìn)軍餐飲不是件容易的事，即便消費者沒有對藥店做餐飲的方式感到唐突，藥膳館也要想辦法有別于其他餐館，吸引顧客走進(jìn)來。鄒康祿在分享御膳宮經(jīng)驗時提出，藥膳館要脫穎而出關(guān)鍵是打好特色牌?！八幧硼^其實就是中餐館，但必須彰顯中藥的養(yǎng)生文化。御膳宮的做法是通過富麗堂皇的裝修和擺設(shè)，營造古色古香的氛圍，讓顧客走進(jìn)來就有與其他中餐廳不同的感受?！蓖瑫r他強(qiáng)調(diào)，顧客進(jìn)入藥膳館，不是單純?yōu)榱颂铒柖亲?，而是因為認(rèn)同中藥養(yǎng)生的理念，“藥膳館成功與否，就看能否用養(yǎng)生保健的膳食留住顧客的胃?！蹦壳?，德仁堂御膳宮根據(jù)傳統(tǒng)藥膳菜單與顧客需求制定了四季菜譜，其中最受顧客喜愛的是冬季的湯鍋類，最火的時候一張餐桌要點上2鍋以上的藥膳補(bǔ)湯，而且要提前預(yù)訂。據(jù)透露，德仁堂藥膳館中，顧客的人均消費在200元左右。同時，德仁堂正在與當(dāng)?shù)氐乃搅D產(chǎn)醫(yī)院合作，為醫(yī)院的孕產(chǎn)婦定制提供現(xiàn)成的滋補(bǔ)湯料?！拔覀冞€考慮開發(fā)更多類別的藥膳服務(wù)，例如將熬制好的滋補(bǔ)湯料或其他藥膳速凍后，供顧客打包拿回家食用?！?。在日前南京的國際美食節(jié)上，南京同仁堂推出了鐵皮楓斗銀耳蓮子鴨、山藥貝母燜江鱉以及根據(jù)二十四節(jié)氣定制的養(yǎng)生菜肴和點心，吸引了許多食客，在展位前排起了長隊。展位的現(xiàn)場負(fù)責(zé)人透露，即將亮相的健康主題酒店計劃依托同仁堂中醫(yī)藥的資源，推出中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣養(yǎng)生特點的養(yǎng)生菜肴，并在酒店內(nèi)設(shè)有省級和市級的名老中醫(yī)專家坐堂，現(xiàn)場根據(jù)客人的體質(zhì)開出食補(bǔ)的方子，推薦調(diào)養(yǎng)的方案。安徽豐原大藥房連鎖有限公司原總經(jīng)理孫永新分析，藥店進(jìn)軍餐飲，賣點不在“膳”而在“藥”，“藥膳館實質(zhì)應(yīng)該看做是健康藥房的延伸，在藥膳中體現(xiàn)出健康的‘藥效’，達(dá)到養(yǎng)生保健的功用，否則與普通餐飲沒有差異，就是失敗的?！痹谒磥?，藥膳館與其他餐飲不同的地方還在于，顧客并不是隨便點餐，因為顧客到藥膳館不是為了貪一時口福，“要有專業(yè)的人告訴顧客，根據(jù)他們的體質(zhì)，他們適合吃什么。所以，不僅是廚師，哪怕是普通點菜、端菜的服務(wù)員，也該懂得養(yǎng)生保健的知識，這才是藥膳館最大的亮點?！彼幨惩?----藥膳

藥膳是以藥為主要原料之一的菜肴。其制作是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種有食療作用的膳食。藥膳，既具有營養(yǎng)價值，更具有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的功效。根據(jù)中醫(yī)理論，人的體質(zhì)可因遺傳、生活環(huán)境、飲食、生活習(xí)慣等而有所不同，不同的體質(zhì)在生理、病理、心理上會有不同的表現(xiàn)。制作和食用“藥膳”，其中最重要的一點就是“辨體施食”。按藥膳食品醫(yī)療作用分類1、保健類藥膳食品2、預(yù)防類藥膳食品3、治療類藥膳食品4、康復(fù)類藥膳食品藥膳的特點1、以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ)，注重辨證用料，凡是氣虛的，當(dāng)用補(bǔ)氣藥膳；凡是血虛的，當(dāng)使用補(bǔ)血的藥膳。作為輔助治療，使藥物與藥膳相互補(bǔ)充，相互輔佐。2、根據(jù)疾病的特點選擇食品，熱性病選擇寒涼性質(zhì)的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、綠豆等；而寒性疾病選擇具有溫?zé)嵝再|(zhì)的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。3、以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段，通過蒸、煮、燉、浸泡等方法，盡可能地保證食物成分不被破壞，充分發(fā)揮食品、藥物的醫(yī)療保健作用。4、以輔助治病、保健和強(qiáng)身為目的。藥膳與治病服藥不同，它是在治療疾病期間通過適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食，對疾病加以調(diào)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，輔助藥物發(fā)揮療效。對于無病之人，藥膳還可以起到防病強(qiáng)身的作用。藥膳食療中常用藥材補(bǔ)虛藥（滋補(bǔ)類藥材）根據(jù)臨床需要分為：補(bǔ)氣藥、補(bǔ)陽藥、補(bǔ)血藥、補(bǔ)陰藥四大類。補(bǔ)氣藥補(bǔ)陽藥補(bǔ)血藥補(bǔ)陰藥具有補(bǔ)氣功能，治療氣虛證的藥物能補(bǔ)助人體陽氣，可以治療陽虛證的藥物能補(bǔ)血、主要用于治療血虛證的藥物具有滋養(yǎng)陰液、生津潤燥等功效，能治療陰虛證的藥物衛(wèi)生部公布的藥食兩用的藥材僅７９種。現(xiàn)在市場上用的有１００多種。還有一些藥物是禁止用于保健食品的。既是食品又是藥品的物品名單

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。禁用于保健食品的物品名單八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥除上述品種以外還有如蜈蚣、全蝎、五靈芝等也不能用于藥膳食療。藥膳的配伍藥膳中使用的“藥食同源”的中藥，與食物配伍、應(yīng)用時都需要遵循中醫(yī)理論，使它們之間的作用互相補(bǔ)充，協(xié)調(diào)一致，中醫(yī)理論對藥膳有著嚴(yán)格的禁忌。主要包括：

藥物配伍禁忌藥物與食物配伍禁忌食物配伍禁忌疾病忌口等。1、藥膳的藥物配伍禁忌參考“十八反”和“十九畏”?！笆朔础保焊什莘锤仕?、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥?！笆盼贰保毫蚧俏窐阆?，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人參畏五靈脂。

2、藥物與食物配伍禁忌發(fā)汗藥應(yīng)禁生冷，調(diào)理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果。如：豬肉：反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼術(shù)；豬血：忌地黃、何首烏、蜜；豬心：忌吳茱萸；羊肉：反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉：反商陸，忌杏仁；鯽魚：反厚樸，忌麥冬；鯉魚：忌朱砂；雀肉：忌白術(shù)、李子；蔥：忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜、蘿卜：忌地黃、何首烏；醋：忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。

3、食物與食物的配伍忌諱如：豬肉忌蕎麥、鴿肉、鯽魚、黃豆；羊肉忌醋；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；豬血忌黃豆；鯽魚忌芥菜、豬肝；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；狗肉忌蒜；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、糯米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。這些禁忌的應(yīng)用主要是宜使人氣滯、生風(fēng)、生瘡、發(fā)病等。藥膳的四季五補(bǔ)明代大醫(yī)學(xué)家張景岳所說：“春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長，長夏應(yīng)脾而變化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏?！贝禾烊f物復(fù)蘇，五臟屬肝，適宜升補(bǔ)；夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜于清補(bǔ)，

長夏則天氣炎熱，五臟屬脾，宜于淡補(bǔ)；秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜于平補(bǔ)；冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜于溫補(bǔ)。2、初夏清補(bǔ)“清補(bǔ)”：先“清”后“補(bǔ)”?！扒濉本褪恰扒宸e聚”。即先把體內(nèi)產(chǎn)生的毒素、油膩清除，保證全身通暢，再補(bǔ)陰補(bǔ)氣，全面調(diào)理。清補(bǔ)，是以寒涼食物為主，清補(bǔ)食品：百合、玉竹、蓮子、薏米、綠豆、西瓜、苦瓜、大麥、小麥、黃瓜、菠菜、白菜、豆芽菜、芹菜、竹筍、茄子、荸薺、兔肉、鴨肉、羊肝、牛乳、雞蛋及新鮮水果等等；清補(bǔ)藥物：西洋參、沙參、麥冬、石斛等“清補(bǔ)”當(dāng)忌辛辣生火助陽和肥甘油膩生痰助濕類食品。3、長夏淡補(bǔ)長夏季節(jié)里，飲食應(yīng)以清熱祛濕、健脾和中為主。

食用冬瓜、綠豆芽、小白菜、苦瓜之類的清熱食物外，還要吃些薏苡仁、芡實、赤小豆。吃油膩或者過甜及容易生火的食物盡量少吃。5、冬季溫補(bǔ)冬季天寒，寒邪易傷腎陽，宜食溫性食物。冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝取食物當(dāng)以補(bǔ)腎溫陽、培本固元、強(qiáng)身健體為首要原則。冬季調(diào)養(yǎng)攝取的食物宜溫性，以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁來溫補(bǔ)腎陽；以海參、龜肉、芝麻、黑豆等填精補(bǔ)髓。

藥膳的分類

藥膳：食療中藥食療藥膳食療中藥：是指具有防治疾病或保健康復(fù)作用的食物，又稱為“食用中藥”。食療中藥包括谷物、水果、蔬菜、調(diào)料、禽獸、水產(chǎn)等類；食療藥膳：則是由具有治療作用的藥物、食物和調(diào)料配制而成的膳食。藥材和食品為原料，按照一定的組方，加工、烹調(diào)而成。按膳食的形式和制作方法分類：1.茶類：將藥物直接沖泡而成的液體，如菊花茶、決明子茶、山楂茶等。2.飲料類：將藥物和食物浸泡和壓榨，煎煮或蒸餾制成的一種專供飲用的液體。如山楂汁、秋梨汁、蘿卜汁等。3.粥食類：以米、麥、豆等為基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流體飲食。4.菜肴類：是指應(yīng)用具有藥性的食物及藥物，經(jīng)過烹調(diào)成菜肴，可以制成冷菜、蒸菜、燉菜、湯羹、炒菜、炸菜、鹵菜等各種食品。5.藥點類：以米、面粉為基本原料，制成的糕點、饅頭、面條、米飯、湯圓、包子、餛燉等各種飲食。如茯苓餅、栗子膏、核桃穌等。

一、關(guān)于一些菜品春季升補(bǔ)春季藥膳之翡翠魚米羹[配方]鱸魚400克,薺菜100-150g。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,水淀粉,蔥油,粟米油各適量。[制法]1.鱸魚取凈肉，切米粒狀，加鹽、水淀粉、味精上漿，用油滑開。2.薺菜擇洗，焯水?dāng)D干，剁成蓉。3.原料下鍋，加其余調(diào)料燒開制羹。鱸魚粒和薺菜蓉待湯調(diào)味勾芡后再倒入，則成品更佳。[功效]滋陰清肝，明目益胃。初夏清補(bǔ)夏季藥膳之參金冬瓜湯[配方]冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子參30克，金銀花10克，味精、蔥花適量。[制法]咸肉或火腿切片，冬瓜洗凈切成薄片。太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子參、味精和蔥，并兌入少量澄清的藥汁，燒滾即成。[功效]扶助正氣、清熱解毒。秋季平補(bǔ)秋季藥膳之黃精煨肘[配方1]黃精9克，西洋參5克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。[配方2]黃精20克，桑椹10g，玉竹10g，豬肘500克，調(diào)料適量。[制法]豬肘刮洗干凈入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出待用。姜、蔥洗凈拍破待用。以上藥物（裝包）、食物同放入沙鍋中，煨煮至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同時裝入碗內(nèi)即成。冬季溫補(bǔ)冬季藥膳之雀兒藥粥[組方]麻雀10只，菟絲子30g,覆盆子30g，五味子10g，枸杞子30g，粳米300g，酒60ml[制法]雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟時，下藥末10g,攪轉(zhuǎn)令五味和，粥成。[功效]補(bǔ)肝腎，益精血，壯陽氣，暖腰膝。適用于腎精陰陽俱不足者。養(yǎng)生之延年藥膳烏須延年豆

【組方】何首烏(赤、白各半)90g，旱蓮草汁90g，枸杞子60g，陳皮45g，生地45g，桑椹汁90g，槐角45g，破故紙30g，當(dāng)歸身60g，絨毛烏骨老母雞1只，黑豆1Kg?！局品ā拷q毛烏骨老母雞1只，煮湯2大碗，取黑豆5升，去扁破者不用，將以上各藥用雞湯、老酒入砂罐內(nèi)文武火緩煮干為度，去藥存豆?！竟δ苤髦巍繛蹴毢诎l(fā)，延年益壽，適于日常養(yǎng)生。養(yǎng)生之養(yǎng)顏藥膳玫瑰五花糕【組方】玫瑰花25g，紅花、雞冠花、凌霄花、野菊花各15g，大米粉、糯米粉各250g，白糖100g.【制法】大米粉、糯米粉加揉碎干花，迅速攪拌，徐徐加糖開水?dāng)嚢璩砂胪该魃ㄈ缤鲈呐疵追蹣樱┳龀筛?，武火?2--15分鐘?！竟δ苤髦巍啃袣饨庥簦瑳鲅钛?，疏風(fēng)解毒，適用于肝氣郁結(jié)，情志不舒所致的胸中郁悶，面上黃褐斑，雀斑等。養(yǎng)生之減肥藥膳茯苓豆腐【組方】茯苓粉30克，松子仁40克，豆腐500克，胡蘿卜、香菇、雞蛋清、精鹽、料酒、清湯、演粉各適量。【制法】（1）豆腐擠壓除水，胡蘿卜切成菱形薄片，雞蛋清打至泡沫狀。（2）將豆腐切成小方塊，撒上茯苓粉、精鹽，然后將豆腐塊擺平，抹上雞蛋清、擺上香菇、胡蘿卜、松仁，（3）入蒸鍋內(nèi)用旺火蒸10分鐘，取出。將清湯、精鹽、料酒倒入鍋內(nèi)燒開，加淀粉勾芡，燒在豆腐上即成?！竟δ苤髦巍拷∑⒒瘽?，消食減肥。適用于肥胖病、糖尿病。養(yǎng)生之強(qiáng)壯藥膳雄鷹展翅丸[組成]胡桃肉5個，鴿蛋清6枚，麻雀3只。[制法]麻雀去頭足、毛、內(nèi)臟，蒸爛后去骨，搗為肉泥。再將胡桃末與鴿蛋清、雀肉泥拌和，制成小丸。[功效]填補(bǔ)精髓，強(qiáng)壯筋力。適用于男女房勞過度所致的精髓不足、體力衰退，肢體酸軟無力。高血壓之藥膳宜清淡、易消化的低脂、低膽固醇、低鹽飲食；多食蔬菜水果，適當(dāng)進(jìn)食些粗糧，如小米、玉米等，適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入，喝少量清淡綠茶少吃或不吃糖果點心、甜飲料、油炸食品等高熱量食品；少吃醬菜等鹽腌食品；避免刺激性食物如辣椒、胡椒、濃茶與咖啡；忌煙、酒高血壓之藥膳芹菜翠衣炒鱔片配方：黃鱔120克，西瓜翠衣150克，芹菜150克，姜、蔥、蒜各少許。制法：將黃鱔活剖，去內(nèi)臟、脊骨及頭，用少許鹽腌去黏液，并放人開水中氽去血腥，切片；西瓜翠衣切條；芹菜去根葉，切段，均下熱水中焯一下?lián)破饌溆谩３村亙?nèi)加麻油，下姜、蒜茸及蔥爆香，放入鱔片稍炒，再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟，調(diào)味勾芡即可。功效：清熱平肝，利尿降壓。菠菜炒生魚片配方：生魚片200克，菠菜250克，蒜茸、姜花、蔥段備少許。制法：菠菜去根，洗凈，略切幾段，放入沸水中焯過，撈起濾去水分；生魚片用少許味精、鹽稍浸漬。起油鍋，先下蒜茸、姜花、蔥段爆香，入生魚片，烹黃酒，略炒，再下菠菜翻炒幾下，調(diào)味勾芡即可。功效：清熱除煩，養(yǎng)肝降壓。高血壓之藥膳淡菜皮蛋粥配方：淡菜30克，皮蛋1個，粳米100克。制法：粳米加適量清水煮粥，待米開時加入洗凈的淡菜同煮，粥將成時放入切碎的皮蛋，稍煮，加鹽1～2克調(diào)味。功效：滋陰降火，清熱除煩紅蘿卜海蜇粥配方：紅蘿卜120克，海蜇皮60克，粳米60克。制法：紅蘿卜削皮切片；海蜇皮漂凈，切細(xì)條；粳米洗凈。三物一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煮成粥，粥成后加調(diào)味品調(diào)味。功效：化痰消滯，開胃健脾。糖尿病之藥膳山藥玉竹鴿肉湯配方：白鴿1只，淮山藥30克，玉竹20克制法：白鴿洗凈入鍋，加山藥、玉竹、清水適量，煮至鴿肉爛熟后，放入食鹽、味精調(diào)味即可。功效：養(yǎng)陰益氣，滋補(bǔ)肝腎。鱉魚滋腎湯配方：鱉魚1只（500克左右），枸杞子30克，熟地黃15克。制法：將鱉魚切塊，加枸杞、地黃、料酒和清水適量，先用武火燒開后改用文火煨燉至肉熟透即可。蚌肉苦瓜湯配方：苦瓜250克，蚌肉100克。制法：將活蚌用清水養(yǎng)2日，去泥沙，取蚌肉洗凈，與苦瓜同放鍋內(nèi)，加清水適量共煮湯，熟后調(diào)味即可。糖尿病之藥膳百合枇杷藕羹配方：鮮百合30克，枇杷30克，鮮藕10克，桂花2克。制法：藕切成片，枇杷去核，與鮮百合加水同煮，熟時用淀粉勾芡成羹。食用時調(diào)入桂花。功效：清熱潤肺，生津止渴。鮮奶玉露配方：牛奶1000克，炸胡桃仁40克，生胡桃仁20克，粳米50克。制法：粳米淘凈，用水浸泡1小時，撈起瀝干水分，將四物放在一起攪拌均勻，用小石磨磨細(xì)，再用細(xì)篩濾出細(xì)茸待用。鍋內(nèi)加水煮沸，將牛奶胡桃茸慢慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪拌，稍沸即成。功效：補(bǔ)脾益腎，溫陽滋陰。葛根粉粥配方：葛根粉30克，粳米100克。制法：粳米加水適量武火煮沸，改文火再煮半小時加葛根粉拌勻，至米爛成粥即可。功效：清熱生津，除煩止渴消化性潰瘍之藥膳【原料】砂仁末l0g，豬肚1只，胡椒粉、椒、生姜、蔥白、料酒、味精各適量?！局谱鳌繉⒇i肚洗凈切片，放人鍋中上火煮沸，撈去浮沫，下入砂仁末、胡椒粉及蔥、鹽、料酒等調(diào)料，煨至肚爛湯濃即可。每日1-2次，佐餐食用?！具\用】本方具有健胃理氣之功效，可輔治消化性潰瘍，慢性胃炎，食欲不振等。防治脂肪肝之藥膳茶香翡翠【材料】芹菜300克，綠茶5克，橄欖油少許，鹽、味精適量【做法】芹菜洗凈切成1厘米寬，4厘米長的段，以開水焯好，涼水沖涼。綠茶，以少量開水沏開。炒鍋置火上，鍋熱后加入少量橄欖油，放入芹菜和綠茶，翻炒片刻，加適量鹽，再加入少量茶水，翻炒1～2分鐘，加少量味精即可出鍋?！竟πА壳鄄撕S富維生素和植物纖維，可清肝熱，降低血清膽固醇，促進(jìn)體內(nèi)廢物排出。茶葉可增加血管彈性，降低血中膽固醇，防止肝中脂肪積累。脾虛之人，可把綠茶換烏龍茶。玉珠煎餅【材料】新鮮嫩玉米10個。【做法】將玉米剝皮后，用刀把玉米粒和須刮下，放入電磨，打成漿，加少許鹽、蔥花、五香粉。不粘鍋置中火上，熱后加幾滴植物油，把玉米漿均勻攤在鍋上，加蓋烙2分鐘，即可。【功效】玉米味甘、性平，可健脾、開胃，除濕利尿。含有豐富的不飽和脂肪酸，能降低血清膽固醇，防治脂肪肝熬夜傷腦之藥膳蘿卜絲鯽魚湯材料：鯽魚、白蘿卜200克、姜1塊、植脂淡奶100毫升。調(diào)味料:雞粉1.5小匙、黃酒1大匙、胡椒適量。制作方法：1.將鯽魚洗凈擦干，姜切片，白蘿卜切粗絲；2.鍋熱后倒油爆香姜片，放入鯽魚煎兩面呈金黃色后加黃酒、植脂淡奶和適量水繼續(xù)烹煮；3.中火煮約10分鐘，加入白蘿卜絲，再燒10分鐘，最后加雞粉、胡椒調(diào)味即可。煎魚時，魚面及魚腹均要擦干；倒入冷油煎魚，魚就不會粘鍋了。煮魚湯時湯汁呈現(xiàn)白潤香濃的原因是：廚師加了植脂淡奶。面色發(fā)黃、體虛氣弱之藥膳八鮮八補(bǔ)湯【原料】人參3克，干貝，熟火腿各20克，冬筍50克，水發(fā)海參、豬肉、雞肉各100克，海米15克，蔥、姜、精鹽、味精、料酒、豬油各適量?！局谱鳌?1)將人參用溫水濕禍切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃動1～2次），紗布濾取藥液，取藥液約25毫升，人參片留用。(2)干貝、海米用溫水浸泡；火腿、冬筍切片；雞肉、豬肉切成小塊；海參切小丁，控去水分備用。(3)于鍋中放入豬油，投入蔥、姜、料酒烹炒，加水適量,，再加入精鹽、干貝、海米、火腿，冬筍、豬肉、雞肉，武火煮開后打凈浮沫，用文火燉至肉爛，加入海參丁、人參藥酒再煮10分鐘左右，最后加入人參片燜片刻，味精調(diào)味，即成?！竟πА看笱a(bǔ)元氣。對身體虛弱者可增強(qiáng)體質(zhì)。藥茶藥茶系指將具有藥性的食物（中草藥材），用水沖泡或水煎的方法制成的飲品（茶劑或湯、飲、乳、露、汁、漿等飲料），具有治病、防病、保健的功效。藥茶突出的優(yōu)點是制作簡便，飲用方便，經(jīng)濟(jì)實用，最適宜自己泡制飲用。如菊花茶、決明子茶、山楂茶等。清熱茶荷葉茶：

盛夏時節(jié)，用鮮荷葉100克，白糖適量，加水1000毫升，煎成水劑，代茶飲用；也可以用干荷葉泡茶飲用。（可消熱解暑，寬胸止渴，還可減肥）金銀花茶：

金銀花20克，白糖15克，放入茶壺中，沖入開水1000毫升左右，待涼后代茶飲用。（可治夏季暑熱癥，清熱解毒，消暑除煩，還可治痢）白菊花茶：

用干菊花10克、枸杞子5克，蜂蜜適量。加入清水煎煮后代茶飲用。（明目清肝、清熱解郁的作用）用白菊花、金銀花各6克，用沸水沖泡代茶飲，（可治療高血壓，飲3－7天后，頭痛、眩暈、失眠等癥狀減輕，血壓一般能降至正常。）降壓茶柿葉茶

柿樹葉泡水代茶飲，可輔助治療高血壓、動脈硬化等，增進(jìn)食欲，促進(jìn)睡眠，還能抑制黑色素的產(chǎn)生，消除面部云斑，長期飲用可治黃褐斑和婦女妊娠反應(yīng)。海帶茶

用干海帶適量，水浸24小時后洗凈，切成細(xì)絲，用白開水沖泡，代茶飲。（可防治高血壓、心臟病及缺碘性甲狀腺?。┗ㄉ?/p>

花生是營養(yǎng)豐富的堅果，花生殼和花生葉有很高的藥用價值?；ㄉ鷼は磧艏鍦珴饪s當(dāng)茶應(yīng)用；或用鮮花生葉30克（干品15克）煎水代茶飲。（可治療高血壓、心臟病，并有鎮(zhèn)靜的作用，也可治療頭痛、失眠等病。）消食、溫胃茶酸梅湯：烏梅20克，陳皮5克，煎煮后加糖適量飲用。適用于傷食腹脹，胃納減少。山楂露：新鮮山楂200克或山楂干20克，用水煎煮后去渣，加糖適量飲用，適用于進(jìn)食油膩過多，食欲不振。大麥茶：焦大麥50克，用開水沖泡后代茶飲用，適用于食欲不振，夏季暑熱，口渴等。橘皮茶

橘皮中含有大量的維生素C，橘子皮晾干，泡水代茶飲，能獲得維生素C，并可治療胸腹脹滿及咳嗽痰多。橘皮、生姜、冰糖泡水喝，治療風(fēng)寒感冒咳嗽。補(bǔ)益茶枸杞子茶

枸杞子10克，煎湯為汁，代茶飲用，也可加少許白糖。（可增強(qiáng)免疫功能，有抗衰延年的功效。對電腦一族的眼睛酸澀、疲勞、視力加深都有較好的輔助治療作用。杜仲茶杜仲12克，每天加水煮沸飲用。杜仲具有補(bǔ)血與強(qiáng)筋壯骨之作用，對于經(jīng)常久坐、腰酸背痛有很大的輔助治療作用，男女均可以飲用。另外杜仲所含成分可促進(jìn)新陳代謝和熱量消耗，而使體重下降，具減肥效果。決明子茶決明子茶

決明子250克，稍炒微黃即可，每次泡茶用25克沖泡。它具有清熱、明目、補(bǔ)腦髓、鎮(zhèn)肝氣、益筋骨的作用，若有便秘的人可以在晚餐之后飲用，對于治療便秘有很好療效。蜂蜜決明子飲：決明子15克，用開水沖泡去渣，加入適量的蜂蜜后代茶飲用，適用于內(nèi)熱便秘，目赤腫痛。山楂決明子茶

山楂15克，荷葉15克，決明子10克。將三味藥共切細(xì)末，沸水沖泡。代茶飲，每日一劑，分3～5次飲用。降脂化瘀，利水減肥。

美容茶

玫瑰花茶：玫瑰花適量、綠茶10克。沸水沖泡代茶飲，可降火氣，調(diào)理血氣、促進(jìn)血液循環(huán)、養(yǎng)顏美容、且有消除疲勞、保護(hù)肝臟、胃腸的功能。桃花茶：干桃花4克，綠茶5克，沸水沖泡飲服。適用于面部黑斑、老年斑及因日照致皮膚較墨者。孕婦及月經(jīng)過多者忌服。桃花瓜仁茶：桃花5克，冬瓜仁5克，白楊柳2.5克。將以上3味，沸水沖泡，加蓋燜5分鐘后代茶飲，經(jīng)常飲用有祛風(fēng)活血、潤澤面容、祛除墨斑的作用。適用于面部多黑斑者。珍珠茶：珍珠粉2克，茶葉10克。沸水沖泡茶葉，以茶葉送服珍珠粉，有潤膚、葆青春、美容顏、防皮膚衰老之功效。減肥茶冬瓜茶

冬瓜500克。

將冬瓜去皮和瓤，洗凈切塊，絞汁，煮開后飲用。利水減肥，輕身延年。枸杞菊花茶

枸杞子30克，菊花20克。沸水沖泡。代茶飲，減肥降脂。荷葉茶

荷葉9克，山楂9克，陳皮9克。洗凈，混合，沸水沖泡。理氣祛濕減肥。

烏龍茶：烏龍茶是半發(fā)酵茶，幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成分。飯前、飯后喝一杯烏龍茶，可促進(jìn)脂肪的分解，使其不被身體吸收就直接排出體外，防止因脂肪攝取過多而引發(fā)的肥胖。藥粥八寶粥：常選用的食品除大米、血糯米外，還有紅棗、米仁、赤豆、山藥、扁豆、蓮子、芡實、白木耳等。不一定限于８種，可根據(jù)各人喜好而定。每日半碗左右，早餐時或午后當(dāng)點心食用。有益脾胃、補(bǔ)氣血作用。

紅棗粥：久服健脾、