國(guó)際交往禮儀與文化(四)C課件

國(guó)際交往禮儀與文化MABEBYCHERRT第四講餐飲禮儀(三)西餐禮儀及其他MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理

1．碰到主人做感恩怎么辦？有的主人會(huì)在進(jìn)餐前感恩禱告，或坐或立，來(lái)賓都應(yīng)和主人一樣。感恩禱告前，不要吃喝任何東西，安靜地低著頭。直到禱告結(jié)束，再把餐巾放在膝上，開(kāi)始用餐。2．塞牙或異物入口時(shí)如果你的牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，不要在餐桌上用牙簽剔，可以喝口水試試看；如果不行，就去洗手間，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽。MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理

如果遇到不好吃的食物或異物入口時(shí)，必須注意不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強(qiáng)把不好的東西吃下去?？梢杂貌徒砩w住嘴，趕緊吐到餐巾上，讓服務(wù)員換塊新的餐巾。如果食物中有石子等異物時(shí)，可用拇指和食指取出來(lái)，放在盤(pán)子的一旁。即使有只蟲(chóng)子從你的沙拉里神氣活現(xiàn)地爬出來(lái)（這是鍛煉你的勇氣和風(fēng)度的最佳時(shí)刻），也要心平氣和地要求換掉，只要和主人或服務(wù)員使個(gè)眼色就行，不要大吵大鬧、鬼哭神嚎，讓所有人都知道以至于都不敢吃了。MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理

3．吃了蒜或洋蔥后怎么辦？吃飯的時(shí)候吃了蒜或蔥，不管是在家里、辦公室還是聚會(huì)，都不會(huì)太受歡迎。我們介紹幾種解決的方法：一是用漱口水；二是嚼口香糖；三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭；四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理

4．在餐桌上弄灑了東西怎么辦？如果在餐桌上潑灑了東西，而且灑了很多的情況下，做主人的要叫服務(wù)員來(lái)清理你弄臟的地方，萬(wàn)一不能清除干凈，他會(huì)給你再鋪上一塊新的餐巾，把臟東西蓋住，然后再上下一道菜。如果在家里，只要用清潔用品清除就行了。如果你的座位弄上了大量的污漬，就向主人再要一塊餐巾蓋在弄臟的地方，同時(shí)向主人和其他客人表示道歉。如果你或你的家人弄壞了主人的任何東西，你應(yīng)安排把弄壞的東西收在一起，并且清除干凈或修好它們，在主人方便的時(shí)候再送回去。MABEBYCHERRT西餐禮儀---特殊情況的處理5．刀叉掉到地上怎么辦？用餐的時(shí)候，刀叉不小心掉到地上，如果彎腰下去撿，不僅姿勢(shì)不雅觀，影響身邊的人，也會(huì)弄臟手?？梢允疽夥?wù)生來(lái)處理并為你更換新的餐具。MABEBYCHERRT中餐禮儀1三長(zhǎng)兩短：

這意思就是說(shuō)在用餐前或用餐過(guò)程當(dāng)中，將筷子長(zhǎng)短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長(zhǎng)兩短”。其意思是代表“死亡”。因?yàn)橹袊?guó)人過(guò)去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的，在人裝進(jìn)去以后，還沒(méi)有蓋棺材蓋的時(shí)候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長(zhǎng)木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長(zhǎng)兩短，所以說(shuō)這是極為不吉利的事情。

MABEBYCHERRT中餐禮儀2仙人指路：

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出，總在不停的指別人，一般伸出食指去指對(duì)方時(shí)，大都帶有指責(zé)的意思。所以說(shuō)，吃飯用筷子時(shí)用手指人，無(wú)異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人.

MABEBYCHERRT中餐禮儀3品箸留聲：

這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種低賤的做法。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本

身就是一種無(wú)禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。

MABEBYCHERRT中餐禮儀

9定海神針：

在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無(wú)異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中指的意思是一樣的，這也是不行的。10當(dāng)眾上香：

則往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。被會(huì)人視為大不敬，因?yàn)楸本┑膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無(wú)異是被視同于給死人上香一樣，所以說(shuō)，把筷子插在碗里是決不被接受的。MABEBYCHERRT中餐禮儀

11交叉十字：

這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對(duì)的，在飯桌上打叉子，是對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫(xiě)錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對(duì)自己的不尊敬，因?yàn)檫^(guò)去吃官司畫(huà)供時(shí)才打叉子，這也就無(wú)疑是在否定自己，這也是不行的。

MABEBYCHERRT中餐禮儀12落地驚神：

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為，祖先們?nèi)块L(zhǎng)眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫(huà)出十字。其方向?yàn)橄葨|西后南北。意思是我不是東西，不該驚動(dòng)祖先，然后再將起筷子，嘴里同時(shí)說(shuō)自己該死。

MABEBYCHERRT韓國(guó)用餐禮儀

韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤(pán)腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用。現(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤(pán)向你走來(lái)，她從托盤(pán)中先取出餐具，然后是飯菜。

韓國(guó)人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒(méi)有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。MABEBYCHERRT日本飲食習(xí)慣日本人很講究餐具，一般家庭都使用細(xì)瓷餐具，十分美觀。用筷子吃飯，現(xiàn)在流行的是比較好的一次性筷子。無(wú)論在家庭里或是在餐館用餐都采用分餐的方式，每人一個(gè)大的漆盤(pán)，飯、菜都放在里面，一般說(shuō)來(lái)，必須吃完自己的一份，不要剩下。日本人用餐有許多獨(dú)特的禮儀和禁忌，如：招待客人用餐時(shí)不要把飯盛得過(guò)滿(mǎn)。不能把筷子插在盛滿(mǎn)飯的碗上。飯桌上不要大聲說(shuō)話(huà)。忌諱用口含或舌舔筷子。不要含著食物講話(huà)。一定要把主人盛給你的飯菜吃光。在吃飯前要先說(shuō)一句：“我吃飯了”，然后再開(kāi)始吃。吃完飯后，要說(shuō)一句：“我吃完了”，然后離開(kāi)座位。在宴席上不要過(guò)分地勸酒。MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

飲食文化是各國(guó)各民族文化的重要內(nèi)容之一，中西文化之間的差異必然導(dǎo)致飲食文化的差異。一、飲食觀念的差異：1、西：“以人為本”，傾向于科學(xué)、理性，以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，多從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度去考慮菜肴的結(jié)構(gòu)和食品的成分。中：“天人合一”，傾向于藝術(shù)、感性，表現(xiàn)在：以食表意（情意、情誼）、以物傳情，注重意、色、形，追求色、香、味，注重外部表現(xiàn)和口感，較少考慮飯菜的營(yíng)養(yǎng)性。MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

2、西：強(qiáng)調(diào)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、規(guī)范操作，味道全國(guó)統(tǒng)一，配菜變化不大，調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。中：注重多樣性，強(qiáng)調(diào)隨意和創(chuàng)意：1、各大菜系都有自己的風(fēng)味和特色；2、因廚師不同而不同；3、因季節(jié)、場(chǎng)合、用餐人身份不同而不同；4、因廚師的即興發(fā)揮而不同；5、原料多樣化、刀工多樣化、調(diào)料多樣化、烹調(diào)方法多樣化。MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

西：重“分別”，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，很少許多東西一鍋燒；調(diào)味的作料，現(xiàn)吃現(xiàn)加，不與主要食材一起烹調(diào)。中：重“和合”，核心是“五味調(diào)和”，最終結(jié)果要美味適口。所以幾乎每個(gè)菜都用兩種以上的原料和多種調(diào)料調(diào)和烹制?！芭搿迸c“調(diào)”合為一體。

MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

中外飲食禮儀文化的差異：飲食禮儀是飲膳宴筵方面的秩序和規(guī)范，是餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，是為使社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理地進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定目的而形成的指導(dǎo)和約束行為的準(zhǔn)則。（一）共食制和分餐制共食制：就餐者圍坐一席，共同欣賞、品嘗美味佳肴，并以此為媒介，交流感情。人們相互敬酒、讓菜、勸菜，體現(xiàn)相互尊重、禮讓的美德，便于情感的交流。圓桌更是造成團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。分餐制：強(qiáng)調(diào)獨(dú)立、自主，表現(xiàn)對(duì)個(gè)性的尊重。點(diǎn)菜獨(dú)立，添加調(diào)料獨(dú)立，各道菜之間獨(dú)立。MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

西：宴會(huì)的核心在于交誼，食品和酒雖然重要，但仍是陪襯。多體現(xiàn)相臨賓客之間的交誼。中：多體現(xiàn)在全席客人的交誼。

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（二）座位座次的排列：標(biāo)準(zhǔn)：中：長(zhǎng)幼有序、尊重長(zhǎng)者。西：女士?jī)?yōu)先、尊重婦女。根源：中：1、長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的儒家文化與思想提倡貴賤有等、夫妻有別、長(zhǎng)幼有序的思想和行為標(biāo)準(zhǔn)；

2、長(zhǎng)期以來(lái)形成了濃厚的歧視、忽視婦女的思想；

3、長(zhǎng)期以來(lái)以農(nóng)業(yè)為本，強(qiáng)調(diào)“家國(guó)同構(gòu)”，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要依靠經(jīng)驗(yàn)，人越老則經(jīng)驗(yàn)越豐富，便認(rèn)為年長(zhǎng)者是家國(guó)穩(wěn)定和繁榮的關(guān)鍵，形成了尚齒（年長(zhǎng)）、尊老的社會(huì)風(fēng)尚。MABEBYCHERRT中西飲食文化差異面面觀

西：1、基督教文化是西方影響力最大、滲透面最大的文化